中国饮茶起于六朝的说法,有人认为起于“孙皓以茶代酒”,有人认为系“王肃茗饮”而始,日本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿可考,因而削弱了六朝说的正确性。
一、茶叶的分类:
中华文化源远流长,博大精深。作为人们日常生活必需的饮品:茶在漫长的历史长河中也形成了具有浓郁特色的茶文化。按照其不同的加工方法可分为六大类:
1.绿茶:
这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
2.红茶:
红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3.青茶(乌龙茶):
属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
4.白茶----是我国的特产。
它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
5.黄茶:
在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
6.黑茶:
原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
二、饮茶的讲究
现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。
但喝茶也有一定讲究,如果喝法不当易伤肠胃,茶叶的共性是提神醒脑,利水通便,生津止渴,清热解渴,抗衰老,抗癌等等,这些常识就不细论了,说说大家所不知道的:1)绿茶,乌龙茶,茉莉花茶的药性差别很大;2)绿茶的药性不是一般人所认识的。
药性的体会:
1.先谈谈绿茶:
几乎所有人都认为绿茶是凉性的,寒性的,身体虚寒的不能喝,然而,事实并非如此!
不错,绿茶的确有清热解毒生津止渴的功效,表现为凉性寒性的药性,但另一方面,尤其是好绿茶,上等的绿茶,不仅仅有清热寒凉的属性,更有补肾之元阳的功效!!这一点估计没有几个人知道!!也就是说,绿茶实际上对于人体的作用而言,阴阳寒热的平衡的!也就是它让人体的阴阳保持平衡,既不会上火也不会受寒,而且补元阳,而且对于大脑,也不仅仅是兴奋提神,更有保护大脑,这种保护是多方面造成的,不仅仅有直接作用于大脑的物质,还有间接作用于五脏六腑后综合的对大脑的保护作用!提升大脑的功能!
一般人认为喝绿茶晚上睡不着,其实这又是一种误解!当然绿茶是有兴奋大脑的作用,但是由于其补肾之元阳,而且由于其凉性去心火,实则有安神潜阳的功效!实际上是过了兴奋大脑的药性之后,就是安定大脑的药性的发挥时间了,也就是只要你白天喝绿茶,而夜晚一定能睡个好觉的,而且睡眠质量提高了!
2.对于乌龙茶,与绿茶的药性是有较大的差别的:
(1)没有绿茶补元阳的功效强,其更偏向寒凉
(2)乌龙茶有绿茶所没有的功效:行气解郁!因为其偏向寒凉,所以其活血行气的能力比较突出!
(3)乌龙茶的药性持续时间似乎没有绿茶持久
3.茉莉花茶则是更偏向行气,而且也没有绿茶和乌龙茶的寒凉性了,各种功效都相对低
4.最有还有一点:
就是都是绿茶,不同的绿茶的药性也会有一定的差别,龙井和毛峰还是不太相同的,感觉黄山毛峰补元阳的功效更强一些!而且尽量喝一级,特级的茶叶,没有化学污染,否则不如不喝!
茶叶在养生,抗衰,益智,乃至抗癌方面都具有强大的功效,更是一味不可多得的重要的中药!!所以强烈推荐大家多喝茶,多用茶用药,并且仔细体验发现茶叶的新的药性,体会不同茶叶之间的微妙的差别,其实这也正是中药药性的来源与研究方法!!
何谓寒凉温热,何谓补元阳,补元气,补中气,何谓行气活血,何谓安神提神等等,这些药性其实都是可以亲身体验到的,而不是空洞的抽象的概念,这也是中医药的根源!!
在很多人的印象中,茶就是伤胃的。事实上,喝对了茶还可以养胃。伤胃还是养胃,关键还是看怎么喝。
对于一般人来说,茶对胃不会构成刺激,主要我们喝茶喝得感觉肚子暖暖的,就可以说是喝对了。如果肠胃功能稍弱,又喜欢喝茶,就要掌握好喝茶的方法了~
1、茶对胃有什么“刺激”?
“十人九胃”,说的是大多数的人肠胃或多或少都会有点问题。有严重胃病的,或者经医生诊断绝对不要喝茶的,还是乖乖遵医嘱。
一般人呢,用科学的方法喝茶,不会伤胃反而养胃。
茶对胃会造成一定“刺激”,相对来说绿茶跟生普的刺激性就大一点。茶中的一些活性物质与胃蛋白结合,会对胃造成一定的刺激。
一些肠胃功能比较弱的人,就会有一些不舒服的感觉,不过这也很可能是由于饮茶时间、饮茶浓度、饮茶量导致的。
“刺激”未必是坏事,因为茶对消化系统的作用很复杂。茶碱具有松弛胃肠平滑肌的作用,能减轻胃肠道痉挛的疼痛;咖啡碱则能刺激胃液分泌,有助于消化,增进食欲。
对胃来说,喝茶解油腻、促进消化也是一种“刺激”。进食了油腻的食物之后,胃部常常就会产生饱闷感,还会感到口渴。饭后一小时饮茶,茶汁会和脂质类的东西反应,促进胃内食物消化,胃部就会感觉到舒畅。
2、这样喝茶最伤胃。
病从口入,很多肠胃方面的问题,往往都是吃出来的。最伤胃的几种错,我们却常常都在犯。
空腹喝茶
有的人有早上起来先喝茶的习惯,肚子里没有东西缓冲,茶的刺激是最强的。广东人喝早茶,都是要配很多的点心,尤其是要吃一些甜食。平时喝茶,也可以准备一些茶点,诸如饼干、蜜饯之类,可以避免喝茶时候饥饿、醉茶,也是缓解胃部刺激的好方法。
喝浓茶
喝惯了浓茶的人,喝淡一点就会觉得不够味。浓茶里面的浸出的各种成分也比较高,喝浓茶除了对胃不好,其中高浓度的咖啡碱会促使心跳加速,血流加速。泡茶,还是要控制在合理的茶水比1:50左右,不可过浓。
喝太杂
喝茶喝得太杂跟吃东西吃得太杂一样,对胃很不好。连续性地喝好几种不同的茶,胃不好接受,建议喝完一种茶之后,稍休息一会再换茶,一次性连续最好不要超过三种茶。
喝冷茶
喝茶要温度适宜,就像喝水一样,喝温水肚子是最舒服的。尤其是发酵程度不高的茶类,性质偏凉,喝冷茶会加重凉性。过烫的茶对食道、胃部也不好。刚冲出来的热茶稍凉一会再饮用,放凉的茶则弃而不饮。
3、喝得暖暖的,最舒服。
肠胃功能弱的人,少喝刺激性较强的绿茶和生普。一般人只要掌握好切合自身状况的饮茶量和频率,不用特别避讳哪一种茶类。
喝茶,喝得肚子有一种暖暖的熨帖感,便是最舒服的了。
选择红茶、普洱熟茶、老茶是比较合适的。红茶本身发酵程度高,普洱熟茶更是经过渥堆发酵,而经过合理陈放的老茶,内含物质通过慢慢转化,茶变得柔和温润,刺激性小。
红茶经过发酵烘制而成,性暖而温和。冬天的时候,胃容易受到寒冷的刺激,冲泡一杯红茶,或者加上一些红糖饮用,从头暖到脚,还有消炎、保护胃黏膜的作用。
普洱熟茶非常醇和,刺激性弱,其中含有的各种有益菌群喝纤维素,只要不是过浓过量饮用,普洱熟茶是最容易被人接受的,老年人也适合喝。
老茶完好存放,自然而然的转化过程中,一些刺激性物质得到了转化,甚至还会产生一些活性酶,可以暖胃护胃。总而言之,喝起来平和舒适,胃是最清楚的了。
4、心态对了,茶味就对了。
茶是自然的精灵,让人从中获得健康价值外,更能让现在的人在忙忙碌碌的喧闹世界中体味到那“采菊东篱下,悠然见南山”的田野幽情,在繁忙的事务中放松精神,让绷紧的弓弦松弛下来,仿佛把整个自然天地都纳入了我的胸怀,来抚慰我的身心,消除我的烦恼。
茶就像看透世事的长者,它会开解人,引导你走出暂时的迷茫与黑暗,茶是一个媒介,一个从自然世界中体悟人生的媒介;茶是一个契机,一个从天地变换中感悟道理的契机。
品茶,也许它真正的意义,其实就是品的过去的回忆,那曾经悲喜的故事,那曾经懵懂的青春,更有简单的自我写照。
茶,以自然的面貌贴近了人,希望借此告诫世人,天地赋予茶自然地奥秘,而人们用茶去体会天地的奥秘,再用自己的过往去验证领悟到的道理,周而复始,万物循环。
从起点到终点,一个大大的圆。“茶水”淡到极限只会回到最初用来泡茶的水,给世人展示了看似复杂实则简单的世间轮回。无论第几壶,终归逃不过一个“淡”字,相同的水泡相同的茶,不同的人会喝出不同的味道,何必计较太多。
心态对了,茶味就对了。茶喝好了,身体和心态都好了!
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很多人听说绿茶伤胃,于是就不敢喝绿茶了,但是很多人觉得没有那么夸张,到底绿茶伤胃是不是真的呢,下面介绍绿茶为什么伤胃并不是这样。
绿茶为什么伤胃
有人说喝绿茶会伤胃,真的是这样吗?
A:不会,其实应该这样说:不是茶叶伤了胃,而是胃伤了茶(的名声)。
关于“绿茶会不会伤胃”这个话题,我们要提到科学饮茶的八个字,即:看茶喝茶,看人喝茶。在这个问题上,我们要具体讲第二个方面:“看人喝茶”。
首先,我们要明白,好的茶叶是不会伤胃的。有些人觉得喝了绿茶胃不舒服,其实很有可能是他的胃本身有问题了,而并非是茶叶的原因。因为在上一个问题中,我就已经讲过健康人群是可以四季饮用绿茶的。
绿茶杀青小知识
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。
绿茶十大名茶
1、西湖龙井:是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。
2、洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成。外开形条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长;叶底嫩绿显翠。
3、白毫银针:素有茶中“美女”、“茶王”之美称,是一种白茶,产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观;汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。白茶味温性凉,为健胃提神,祛湿退热,常作为药用。
4、君山银针:产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的描写。其冲泡后,三起三落,雀舌含珠,刀丛林立。很高的欣赏价值。
5、黄山毛峰:产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。
6、武夷岩茶:产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉。
7、太平猴魁
太平猴魁,属绿茶类尖茶,是中国历史名茶,创制于1900年。曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列中。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中稳红,兰香高爽,滋味醇厚回甘,有独特的猴韵,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。并赢得荣誉。此外,还有其茶文化,保健作用。并有专门图书介绍。(我正在喝!不错)因为中国只有十大名茶!绿茶没有十大分界线!
8、信阳毛尖:产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上,以车云山天雾塔峰为最。人云:“师河中心水,车云顶上茶。”成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮、嫩绿匀整。
9、庐山云雾:产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。
10、六安瓜片:产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。
绿茶去斑点
每天早晚洗脸水中,加上几片绿茶叶,洗完脸后,轻轻拍打脸部肌肤。然后,再涂上乳液。坚持上一段时间,你就会发现脸上的黑斑和雀斑减轻了不少哦。但是要特别提醒,敏感肌肤要慎用。
如果你还想要达到更好的美肤效果的话,可以用绿茶粉泡茶喝,每天早晚2杯,然后再配合自制的绿茶面膜,内外兼修,双管齐下。
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下面小编为大家带来一篇《酥油茶的做法 其实并不难》,希望能够帮助到大家。
酥油茶的做法其实不难的,但是也要根据实际的步骤来走,才能做出比较好喝的酥油茶,酥油茶还蛮值得品尝的。
酥油茶的做法
第一步
原料
首先要准备好打酥油茶的原料:酥油桶、酥油、砖茶、核桃粉、新鲜牛奶、盐(如想喝甜的酥油茶要准备红糖粉,以便替换盐)。
第二步
具体制作方法
1、用茶壶煮水,水里加适量的砖茶,等煮2-3分钟关火。在这个过程中清洗好酥油桶,舂好核桃粉,加热牛奶。
2、在酥油桶里装好适量核桃粉、酥油、盐(喝甜味酥油茶要用红糖粉替代盐),倒入加热好的牛奶(没有鲜牛奶也可用奶粉替代)。
3、在准备好佐料的酥油茶桶里倒入煮好的茶水,第一次只倒入三分之一左右(这样容易搅匀各种佐料),用茶塞不停地上下搅拌(往上拉动的力要比往下打压的时候使的力大),搅拌1-2分钟后再倒入茶水,不停地搅拌,等茶桶里酥油和佐料完全均匀混合成白色乳状即可斟用。
初喝酥油茶,第一口异味难耐,第二口淳香流芳,第三口永世不忘。可根据个人喜好的不同加入核桃仁、鸡蛋、葡萄干等,使酥油茶的味道更加丰富。不过,对于没有喝惯酥油茶的人来说,喝上几杯会感觉到腻,这时可以搭配一些茶点来吃,味道就更好了。
酥油茶能补充人体能量
藏族人喜食牛羊肉,久而久之血液粘稠度较高,喝茶可以有效缓解因为吃牛羊肉带来的负面因素。过去运进西藏的都是砖茶,含有较多的鞣酸,喝多了会感觉饥饿。酥油中含有较高的热量,酥油加上茶,不但可以去油腻,而且可以增加能量,补充体力。
酥油茶的好处和坏处
好处:口感好,易消化。
坏处:摄入的脂肪可能会超标。
酥油茶好喝吗
很多人不能接受酥油茶的味道,爱喝的人自然觉得好喝了。
对于一个吃货,旅游到了一个地方,肯定是要吃当地最出名的东西了,上次去西藏,早就听说过西藏的酥油茶了,具体味道如何,一直没有几乎知道,这下终于有机会了,到了地方之后,第一时间打听了这个酥油茶,怀着满满的期待,喝了一大口,结果尴尬的事发生了,那味道太怪了,根本不是想象中的那样,一个没忍住给吐了出来,真的好尴尬啊,这才知道,原来很多人都接受不了那个味道。
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盖碗,人与自然的和谐
盖碗杯,是明清之后泡茶艺的象征。
盖碗,又称“三才杯”,杯托为“地”,杯盖为“天”,杯身为“人”,意天大、地大、人更大;人行天地间,顶天立地,品行端洁。一同端起品茗,寓为“三才合一”,求得圆满,天地人和,人与自然的和谐!
盖碗原本是个人、单次使用的茶器,而且是冲泡与饮用功能合二为一,也就是将茶叶放入碗中,冲水后端起来直接品饮使用。当然也可以将茶泡好后,只倒入茶汤,这时的盖碗就有如杯子一般。
后来发现若将盖碗作为茶壶使用,亦有其方便之处,如看得到茶汤、易于掌握浓度;可以直接欣赏泡开后的叶底,而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了泡茶器,搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。
无论是把它作为品茶器、还是泡茶器,都主要在于讲究“察色、嗅香、品味、观形”。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”
而如果是作为专业的茶人审评、对比茶,盖碗更是标配,它密度大、不吸味夺香,更能客观公正的展现茶叶本身的品质。
所以现代茶器中,盖碗也被称为“万能茶具”,就是它可以泡任何茶,只要你掌握得当、使用熟练。
盖碗要拿得美丽、泡出好茶汤,那就是一门学问了。很多初接触者,总是抱怨,盖碗太烫手了!一拿盖碗就手抖,手势不好看,更极易可能被甩出去,娇嫩的手指被烫得通红。心里可能老是想着,那些泡茶高手只所以不怕烫,肯定是因为被烫习惯了!
选购恰当的盖碗很关键
总结了以下几个原则:
宁小勿大:盖碗不易选择太大容量的,费水费茶不说,端着吃力,不易较快的出汤,自然容易烫手;
宁厚勿薄:薄胎盖碗,自然雅致好看,但使用起来可就不那么讨好了,越薄越易传温快、烫手,且不利于泡厚重的茶;
宜淡雅勿花哨:泡茶品茶器,最宜淡雅素洁,越简越耐看,淡而至极。而过于花哨,易使人关注点不在茶上;
纽宜高勿低凹:盖顶部的纽突出高一些,出汤时候,食指按压住不会被烫,而越低凹越受热;
盖与身的边缘宜宽勿窄:碗身口与盖子边的距离窄,这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会,茶杯也一样。
使用盖碗的法门
三指法
三只手指拿捏盖碗,暂且称之为三指法。三指法比较优雅,是最普遍的一种拿盖碗的方法,也是很多茶友最常用的手法。盖碗上有盖钮,既是开盖时手捏持的地方,也是盖住时需要按压的地方。
出汤的时候,盖子调整好合适的开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,把盖碗垂直过来,即可出汤。至于无名指和小指翘不翘妖娆的兰花指,那就看各人喜欢了,大多男士是不会的。
这种拿法,食指接触按钮,拇指和中指接触碗沿,如果拿法不对,抓的过紧,指肚与碗身贴附的面积越大,越容易烫到手,所以,三指法握持盖碗,是轻轻自然的提起,而不是紧张的抓住盖碗。
抓碗法
抓碗法用的人不是很多,主要因为整个手抓住盖碗,还是比较烫手的,同时这样的抓持法,大多是盖碗不能太大。
在广东潮汕的部分地区,较多人使用抓碗法,在茶艺表演里面,男性使用抓碗法的比较多。
这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小,拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部的圈足,一只手掌抓住盖碗,盖子的方向朝向自己,碗底背对自己,盖碗垂直过来,即可出汤。
抓碗法方便操作,一手即可掌握,对习惯用这种方法的人来说,翻转乾坤般,很是豪迈、大气。女性用小盖碗,一手盈握,亦是优雅灵动。
习茶、泡茶和品茶同理,无它法,仅熟能生巧而已矣!
祁门红茶主产于安徽省祁门一带。高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为"祁门香"。
祁门红茶,是“红茶”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。清饮更能领略祁门红茶的特殊香味,加奶后乳色粉红,其香味特点犹存。因而赢得国际市场高度的评价。英国茶叶消费者最喜欢饮“祁红”,尤其年纪较大的人对高档“祁红”尤感兴趣,有的当作“午后茶”中的珍品泡饮,有的当作早餐茶饮用,或作陈列,显示高贵,或作珍物馈送亲友。
营养价值
祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。
热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。
蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。
维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。
矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。
保健功效
由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。
提神消疲
红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
解毒
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
养胃
红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
其他
此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。
鉴别
祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。
鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:
1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。
很多人对茶都很有兴趣,但是谈到茶,就会不自觉的说一句“我对茶一窍不通,根本就不会品茶”。
其实没必要为不懂茶感到羞涩,我们对未知的东西有向往,有兴趣,就是活在这世上最有意思的地方了。
茶有着悠久的历史,有着丰厚的历史底蕴,其中的文化之深厚又有谁能说我都懂、都明白?
所以说作为茶道的初学者,没必要感到羞愧,品茶不是一朝一夕间的功夫,不要让一些理论上的东西成为你接触茶道的枷锁,技巧可以熟能生巧,知识也会慢慢积累,前提是你要发自内心的喜爱茶道,你才能更好的接触茶道。
一、审茶
审茶是指泡茶前先审看茶叶,内行人看到茶叶就能分辨出茶叶的品种。我们审茶就是要看茶叶的形与色,观看茶叶的嫩度、条索、色泽、匀整度和净度,一般来说,好茶的外形匀整、不含杂质且色泽一致,看起来油润干净。
茶叶一经冲泡,形状会发生很大的变化,叶片舒展开来,几乎会恢复到茶叶原来的自然状态,尤其是一些名茶,嫩度高,芽叶成朵,在茶水中会呈现出亭亭玉立、婀娜多姿的优美姿态。有的也会是芽头肥壮,芽叶在水中上下起伏的状态,甚是好看。
二、闻香
我们喜爱花的芬芳,雨后空气的清甜,心上人的发香……香味总是如此诱人,茶香亦是茶一个迷人的方面。我们怎么品茶的茶香呢?
首先是干品,就是直接抓起一把茶来闻一闻,或者把盖碗内外烫一下,把水倒掉以后把茶叶放进去,加盖五秒,然后趁热闻香。随后是湿品,将水注入,加盖5秒然后掀盖闻香,辨别一下有没有烟焦味、霉味等异味,以及香味是否高扬,对比第一泡到第五泡的香气,判别香气是否持久。
三、汤色
中国的茶分为六大类,不同产地不同品种的茶叶,都会呈现出不同汤色的茶来,但是茶汤的颜色也有他们的共性,就是一般好茶的汤色通透明亮,而且没有浑浊或者沉淀物。
四、品茶
喝茶的关键在于喝,茶的几种特殊味道一般都能尝出来,比如说甘、苦、涩、滑。如果是好茶,那么茶汤的滋味会很纯正,口感较为鲜爽,劣品的茶平淡无味,而且可能有异味,新手的话可以拿两种茶做对比,一对比结果就很鲜明了。
其实到底会不会品茶并不那么重要,茶道远没有那么复杂,日本茶道宗师千利休说过茶之本不过是烧水点茶,所以说只要茶的味道是你所喜好的,就足够了。
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