最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“祁门红茶的制作过程”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“祁门红茶的制作过程”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
爱喝祁门红茶的你，是否有了解祁门红茶的制作工程呢？
一般我们所说的“祁门红茶”就是指“祁红工夫红茶”，传统做法的“祁红工夫”分为两步，第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。
一、初制过程比较漫长，从农历的清明前就开始采摘鲜叶原料加工制作，加工工艺也就是一般红茶的加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
1、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
2、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
3、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
4、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。
二、整个茶道初制过程会一直持续到春末夏初，也就是公历的5月低6月初。精制过程即将毛茶制成商品茶，目的是细分、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。传统工序有十几道，包括：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱。其中最主要的可以概括成筛分、拣剔、补火、宫堆这四道工序。此时不同茶园不同时期的所有“毛茶”会被制茶师逐一仔细审评，以确定哪个茶园哪个时期的“毛茶”和其他的哪几种“毛茶”按照哪种比例拼配，才能做成最好的精制茶（外形、香气、口感、汤色、叶底这五项因子的茶叶审评），这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。此时，精制过程才算真正展开：
1、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
2、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
3、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。
4、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。
5、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。所有这个做完，才是真正的完成了“祁红工夫”的制作，所以时间也就到了公历的8月份。而所谓“最好”，则不能仅凭时间来定，还得考虑到众多因素，比如原料的产地，祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁都产祁门红茶，但是公认产自祁门县的历口、闪里、平里一带的鲜叶原料最能体现祁红工夫的特点。
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祁门红茶采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红的传统手工制作工序主要分八个步骤，具体如下：
一、采摘
祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
二、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
三、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
四、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
五、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
六、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
七、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
八、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
1：采摘并分等级
祁门红茶的制作过程中，首先是要在清明时节前就采摘，而且是采摘嫩芽，采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。
2：萎凋
从祁门红茶制作过程图解中可以看到，祁门红茶的制作必须要有萎凋这一步，萎凋主要是为了令茶叶中的水分蒸发掉，同时水分的散失会为红茶中的色香品质奠定基础。
3：揉捻
到了制作的第三步，那就是揉捻，祁门红茶的揉捻一般可以通过机器制作，通过揉捻把茶叶中的茶汁外溢，这样会更方便下一步骤的进行。
4：发酵做形
祁门红茶制作图解第四步就是发酵做形，红茶必经的一个过程，红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶红素而变成红色，当然，为了提升红茶的美观，发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形。
5：烘焙
最后一步则是烘焙，从图解中隐约可以看到，祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的，把茶叶烘干之后，就算是完成了顶级的祁门红茶。
在我们的生活中，想必很多的人认识的红茶主要都是一些干茶，但是对于红茶是怎么制作而成的却不是很清楚，但是事实上对于想要真正了解红茶的朋友们来说，知道红茶是如何制作而成的是很关键的，所以下面我们就一起来了解一下红茶的制作吧！
红茶的采摘
1、幼龄茶树采摘
在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。
春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达 130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。
2、成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
3、机械采茶
近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。
4、鲜叶管理
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内，尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜。
红茶的制作
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
以上就是红茶的制作过程，总的来说，红茶之所被制作而成，主要是经过了重重加工的，且每一个步骤都非常的关键，只要稍微不小心就会影响茶叶的品质的喔！所以建议大家在购买红茶之前一定要先了解红茶的制作！
红茶是一种完全发酵的茶。它是由茶树新叶经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程制成的。萎凋是红茶最初制作的一个重要过程，所以让我们学习一些制作红茶的方法。
红茶的生产工艺
1.采摘
为了保持鲜叶的有效成分，采用了本系统。
2.干枯
将采摘的新鲜叶子晒在新鲜垫子上，在阳光下冷却，直到它们变成深绿色。
3.旋转
手动将枯萎的绿叶揉成条状，并适当揉捏茶汁。
4.发酵
将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中，用力挤压，用湿布覆盖，在阳光下烘烤，用茶调味，从而得到湿绿茶。发酵是红茶生产中的一个独特阶段，也是气功茶品质的关键。发酵的室温控制在30度以下。发酵叶颜色变红后，形成气功红叶汤的品质特征。
5.把…弄干
潮湿的绿色身体在阳光下干燥，在雨天用炭火烘烤，直到50%到60%干燥，通常被称为绿茶。
6.放映在大茶室、下半身室和尾部室，整个过程被分成三个地理区域，十多种不同类型的茶屏被用来分隔不同大小的茶。
7.采摘
筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄色块、茶梗、杂物等用手拣出。
8.包装
所有程序完成后，外面用木箱包装，里面用锡箔包装。
采摘红茶1、精细开采
嫩采摘标准茶主要用于制作高档名茶。鲜叶需要很高的嫩度，通常采摘茶芽、一芽一叶，以及刚开始时有一芽两叶的新芽。
2.适度采矿
适度采摘标准茶主要用于制作散装茶，如工夫茶和碎红茶。新鲜叶子的嫩度要求适中。一般以一芽两叶为主叶，也以一芽三叶和嫩对生叶为主叶。
3.成熟采矿
成熟采摘标准采摘茶主要用于制作边卖茶。采摘原料的标准是在新芽的顶芽停止生长，下部基本成熟时，采摘一个芽的四到五片叶子和一对芽的三到四片叶子。
4.特种采矿
特种采摘标准茶主要用于制作一些传统的特种茶。采摘标准是在新芽生长到顶芽停止生长、顶叶没有“张开”时采摘三到四片叶子，通常称为开顶采摘或三片叶子半采摘。
这些是红茶的制作方法。一般来说，红茶对制作的要求非常特殊。无论是采茶还是加工茶，都有严格的标准。当然，也是因为如此严格的要求，红茶的质量才是高质量的。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，所以下面我们就一起来了解一些红茶的制作方法吧！
红茶的制作过程
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
红茶的采摘
1、细嫩采
细嫩采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶，鲜叶嫩度要求很高，通常是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。
2、适中采
适中采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类，如工夫红茶、红碎茶等。要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。
3、成熟采
成熟采采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶。原料采摘标准是等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采摘一芽四、五叶和对夹三、四叶。
4、特种采
特种采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作一些传统的特种茶。采摘标准是新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采摘三、四叶，俗称开面采或三叶半采。
以上就是红茶的制作方法，总的来说，红茶对于制作的要求非常的讲究，不管是在茶叶的采摘上面还是在茶叶的加工上面都有着严格的标准！当然，也因为如此严格的要求，才造就红茶优质的品质！
红茶属于发酵茶。红茶发酵过程中，会发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素和茶红素等新成分。因此，发酵是红茶最重要的加工步骤。
红茶生产技术
1.采摘
为了保持鲜叶的有效成分，采用了本系统。
2.干枯
将采摘的新鲜叶子晒在新鲜垫子上，在阳光下冷却，直到它们变成深绿色。
3.旋转
手动将枯萎的绿叶揉成条状，并适当揉捏茶汁。
4.发酵
将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中，用力挤压，用湿布覆盖，在阳光下烘烤，用茶调味，从而得到湿绿茶。发酵是红茶生产中的一个独特阶段，也是气功茶品质的关键。发酵的室温控制在30度以下。发酵叶颜色变红后，形成气功红叶汤的品质特征。
5.把…弄干潮湿的绿色身体在阳光下干燥，在雨天用炭火烘烤，直到50%到60%干燥，通常被称为绿茶。
6.放映
在大茶室、下半身室和尾部室，整个过程被分成三个地理区域，十多种不同类型的茶屏被用来分隔不同大小的茶。
7.采摘
筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄色块、茶梗、杂物等用手拣出。
8.包装
所有程序完成后，外面用木箱包装，里面用锡箔包装。
红茶的关键步骤发酵是茶叶中的酶不断促进多酚物质的氧化，使茶叶由绿色变成红色，同时形成大量不同的芳香物质，从而奠定红茶香气的基本色调的过程。
萎凋和揉捻后，茶叶仍然是绿色的，只是略带红色。将其堆叠在发酵托盘(如竹篮)中，用潮湿的发酵布覆盖，并将其放置在温暖的发酵室中。发酵室的温度一般保持在25~30℃，相对湿度在90%以上，可以舒适地进行“桑拿浴”。
在这段时间里，茶叶中的生物酶开始发挥作用，它们会尽力将多酚物质转化为茶黄素、茶红素等。，使茶的脸变红。因此，发酵完成后，叶子颜色变成黄色和红色。发酵好，就会有成熟的苹果味。
以上是红茶的生产过程。一般来说，虽然红茶的生产似乎很简单，但每一步都不可或缺，最重要的一步是发酵，发酵决定红茶的质量！红茶属于发酵茶，红茶在发酵的过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，所以发酵是红茶最重要的加工步骤。
红茶的制作工艺
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
红茶的关键步骤
发酵，是茶叶中的酶类不断促进多酚类物质进行氧化，让茶叶由绿变红，同时形成大量不同的芳香物质，以奠定红茶香气的基调过程。
经过萎凋、揉捻后的茶叶还是绿色的，只是会略微泛些红。把它堆放在到发酵盘（比如竹筐）里，盖上湿润的发酵布，放到温暖的发酵房，发酵房温度一般保持在25~30℃、相对湿度90%以上，让它舒服地进行“桑拿浴”。
在这段时间，茶叶中的生物酶便开始忙活，它们会努力地把多酚类物质转化为茶黄素、茶红素等，使茶叶满面红光。所以发酵完成后，叶色就变得黄红；发酵得好的，还会有熟苹果香。
以上就是红茶的制作工艺，总的来说，红茶的制作虽然看似简单，但是却是每一个步骤都不可缺少，且最重要的步骤是发酵，发酵决定了红茶的品质！
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的发酵茶，是一种品质非常高的茶叶，那大家知道红茶是怎么制作的吗？具体如下！
红茶的制作
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
红茶的原料
制造红茶茶鲜叶采摘季节和品质有关，一般夏茶制红茶较好，这是因为夏茶茶多酚类化合物含量较高，适合制红茶。因此有的地方春季采摘茶鲜叶制作绿茶，夏茶制红茶，充分利用鲜叶不同季节的适制性。
制作红茶主要采摘一芽二三叶为主和同等嫩度的单片叶和对夹叶，鲜叶采摘要求老嫩度一致，颜色以黄绿色为好。为保持鲜叶的新鲜度要求采茶及时做茶及时。
红茶原产中国，足迹却遍布世界各地。红茶是全发酵茶，有祁红、滇红、宁红、川红、闵红等。
以上就是红茶的制作过程，总的来说，红茶是一种品质非常高的茶叶，所以在整个的制作过程中不仅对于原料要求严格，且在整个的制作过程也有严格的要求！
红茶是一种完全发酵的茶。它是由萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程制成的发酵茶。这是一种质量很高的茶。你知道红茶是怎么做的吗？详情如下。
红茶的生产
1.干枯
萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。枯萎程度要求鲜叶梢失去光泽，叶质柔软，茎不断断裂，叶脉透明。
2.旋转
在中华人民共和国成立初期，双脚被用来泡茶。20世纪50年代，铁木结构双竖梃液压卷茶机被采用。20世纪60年代，揉捻工艺得到进一步改进，采用铁制55型电动揉捻机来提高制茶效率。扭转时，让茶汁流出，将茶叶卷成条状。
3.发酵
发酵，俗称出汗，是最重要的环节。它是指将卷好的茶胚放入篮子中，轻轻挤压，然后用浸泡在温水中的发酵布覆盖，以提高发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。通常，在5-6小时后，静脉呈红棕色，可以烘烤和干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚物质在酶的促进下发生氧化，使绿茶变绿。
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。通常，卷好的叶子被放置在发酵架或发酵车中，并进入发酵室进行发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。4.烘烤
将适度发酵的茶叶均匀收集，放在水筛上，每筛约2-2.5公斤，然后放在衣架上，用纯松木燃烧，使小红茶具有独特的纯松烟香味。
5.重新烘焙
茶是一种容易吸收水分的物质。销售前，必须重新烧制以保持其内部含量，含水量不应超过8%。
红茶原料红茶鲜叶采摘季节与品质有关。一般来说，夏茶更适合制作红茶，因为夏茶中茶多酚化合物的含量较高，适合制作红茶。因此，在一些地方，春天采摘新鲜茶叶制作绿茶，夏天采摘茶叶制作红茶，充分利用新鲜茶叶在不同季节的适应性。
红茶主要是采摘单叶和双叶，一芽两三叶，嫩度相同。新鲜的叶子应该用同样的老嫩度和黄绿色采摘。为了保持鲜叶的新鲜，要求及时采茶，及时泡茶。
红茶起源于中国，但它的足迹遍布世界各地。红茶是全发酵茶，包括祁宏、电红、宁红、川红和洪敏。
以上是红茶的生产过程。一般来说，红茶是一种质量很高的茶。因此，在整个生产过程中，不仅对原材料，而且对整个生产过程都有严格的要求。红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。在制作工艺上由于揉捻方法和鲜叶品种不同，可以分为：功夫红茶，小种红茶以及红碎茶。那不同的红茶在加工工艺上有哪些不同，在品质特征上又有哪些不一样呢？
不同的红茶在加工工艺上的区别
1、功夫红茶：是我国特有的红茶品种，内含物质十分丰富，由于鲜叶品种不同，可分为大叶功夫和小叶功夫。
品质特点：原料细嫩，制作精细，条索紧直，香气浓郁，滋味醇和，汤色和叶底红艳明亮，无论是外形还是品质都十分优良。
香气：以果香，果蜜香和焦糖香和烤红薯香为主。
加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－发酵－干燥。
其中揉捻的作用是使红茶细胞壁破裂30%-40%，激发香气。干燥分为日光晾晒和烘烤两种，滇红里的晒红就是日光晾晒干燥而成。
发酵时长：夏季3-5小时，冬季则更长一些。
主要品种：有滇红，祁红，川红，闵红，政和功夫，坦洋功夫等。
2、小种红茶：小种红茶是福建省的特产。
品质特征：外形条索肥实，色泽乌润，冲泡后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，
主要品种：正山小种，烟小种，金骏眉等。
加工工艺类似于工夫红茶。
3、红碎茶：外销名茶，是国际上广为流行的红茶品种，国内很少见，一般用于出口。区别于常见的红茶茶包。
品质特征：成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。
主要品种：滇红碎茶，南川红碎茶。
加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－揉切－抖筛（筛面反复揉切、筛分）－发酵－干燥。
以上就是关于不同的红茶在加工工艺上的区别上的介绍了，但发酵发酵是红茶加工的关键工序，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
红茶发酵的实质是叶子在揉捻作用下，叶细胞组织结构受到破坏，半透性液泡膜受损，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，引起多酚类化合物的酶促作用，并产生一系列氧化、聚合、缩合等反应，形成有色物质，如茶黄素、茶红素，同时产生具有特殊香味的物质。
红茶发酵方法有多种，包括自然发酵、发酵室以及发酵机。自然发酵是将揉捻叶装入竹筐内，并盖上湿布，放置在通风透气的室内进行，是最为传统的发酵方式。发酵室是茶叶加工车间专门设立的独立空间，用来进行红茶发酵。发酵机发酵，因其能够实现控温控湿，近年来发展比较快、应用较广泛。目前，发酵机主要以连续发酵机和箱体发酵机为主。
清明过后，当地人视为炒青的物美价廉吸引了大部分爱茶之人，另一方面，根据客人的需求，也会将碧螺春绿茶制作成红茶，因此，绿茶红制，也颇受欢迎。新制碧螺红茶，形卷曲而壮结，汤色赤而清澈，味馥郁而甜鲜。烟香充其味含桂，红薇染露汤回甘。
碧螺春红茶制作工艺
碧螺红茶是一款基于洞庭山碧螺春传统工艺基础上研制成功的红茶，属全发酵茶，以茶树新芽叶为原料，制作碧螺红茶的过程分为鲜叶选取，萎凋，揉捻，发酵，烘干四个步骤，每一步都非常重要。
鲜叶也就是在西山所说的“青头”，也就是从茶树上采摘下来的叶子，不同的青叶做出来的红茶味道和香气都是不同的，明前的碧螺春青叶做出的碧螺红茶，口感醇，味道香，芽也比较小，价格比较高。而越往后口感上和香气上都有不同，价格也越来越便宜。青叶的选取决定了茶叶的品质。
萎凋
萎凋也就是摊青，将青叶放置于空气流通，不直晒太阳的地方，这样方便青叶的萎凋。萎凋也就是让青叶中的水份流失，专业的制作红茶之地会选取萎凋池，借助一定的温度让青叶中的水份慢慢的遗失，萎凋的目的是让青叶有韧性，这样在揉捻的过程中不会因为水份的过多而揉捻不起来，或者揉捻成碎末。
揉捻
在以前揉捻是借助手工的，而现在有了揉捻机，所以揉捻都是用揉捻机揉捻的，手工碧螺春由于数量低所以不能借助揉捻机，而红茶不一样一般一批都是制作好几斤，所以都是用机器取代。揉捻的过程中遵循先轻后重加压力，最后再轻的原理，这样揉捻出来的茶叶不至于碎而且有条理。一般揉捻的时间在一个小时左右，时间越长，条理越好，制作出来的干茶茶叶越有螺状，当然时间不能太长要不然茶叶会碎。
发酵
发酵是制作红茶的重中之重，发酵的好坏直接决定了红茶的口感，一般发酵四个小时以上，具体的根据气温和湿度，这里面就看经验了。温度高，湿度高的时候一般四个小时就可以，发酵的时间长短看茶叶的颜色和味道，发酵过后茶叶非常的香，一种类似于玫瑰花的味道，还有就是看色度是不是那种咖啡色，没有青色，当然不能发酵过了，过了的话会有馊的味道，一旦有馊味，那所制作的茶变不能喝了，浪费了。没有发酵好的茶叶就会有青味，冲泡出来的口感也是不行的。温度低湿度小的话发酵时间要在8个小时以上。
烘干
在以前人们都说红茶自然晒晒就好了，到现在还有一种误区说晒的茶叶更香。熟不知晒的过程中茶叶的香气在跑掉，借助烘干机一气呵成的红茶自然要香一点。只不过一个是没有冲泡的时候香，另外一个留在茶叶的里面冲泡的时候香。所以烘干一般借助烘箱比较好。烘的越干的茶叶存放的时间越长，烘干只要不要烘糊就可以了。
制作碧螺红茶并不简单，这让制茶人对天气的温度，湿度，以及时间的控制是非常严格的，稍有不慎就有可能浪费了辛辛苦苦采摘的鲜叶。制作一批上等的优质的碧螺红茶更不易，期间花费的心血与时间不是喝茶人所能体会的。好茶还需要懂之人来品。
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