一说到世界三大高香红茶之一的“祁红”,几乎所有人都听过它的大名。可对于“祁红”的经历以及它传奇般出神入化的技艺,就少有人能够清晰地讲述。“祁红”一般是指祁门工夫红茶的简称,以其经典的“祁门香”和醇厚的口感而著称。传统祁门工夫红茶制作过程精细繁复,颇费时力。今天我们就来了解一下祁门红茶的制作过程吧!
祁门红茶采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红的传统手工制作工序主要分八个步骤,具体如下:
一、采摘
祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
二、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。
三、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。
四、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
五、烘干
将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。
六、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。
七、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
八、包装
所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。
精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
1:采摘并分等级
祁门红茶的制作过程中,首先是要在清明时节前就采摘,而且是采摘嫩芽,采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。
2:萎凋
从祁门红茶制作过程图解中可以看到,祁门红茶的制作必须要有萎凋这一步,萎凋主要是为了令茶叶中的水分蒸发掉,同时水分的散失会为红茶中的色香品质奠定基础。
3:揉捻
到了制作的第三步,那就是揉捻,祁门红茶的揉捻一般可以通过机器制作,通过揉捻把茶叶中的茶汁外溢,这样会更方便下一步骤的进行。
4:发酵做形
祁门红茶制作图解第四步就是发酵做形,红茶必经的一个过程,红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用,才得以形成茶红素而变成红色,当然,为了提升红茶的美观,发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形。
5:烘焙
最后一步则是烘焙,从图解中隐约可以看到,祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的,把茶叶烘干之后,就算是完成了顶级的祁门红茶。
在我们的生活中,想必很多的人认识的红茶主要都是一些干茶,但是对于红茶是怎么制作而成的却不是很清楚,但是事实上对于想要真正了解红茶的朋友们来说,知道红茶是如何制作而成的是很关键的,所以下面我们就一起来了解一下红茶的制作吧!
红茶的采摘
1、幼龄茶树采摘
在正常肥水管理条件下,经过两次定型修剪后幼龄茶树,在春茶后期树高可达45厘米以上,经过第三次定型修剪,茶树高达60厘米左右,均可采用“打顶留叶”的方法采荼。
春茶留二、三叶,采一芽一、二叶;夏茶留二叶,采一芽一二叶;秋茶留一叶,采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树,在树高达60~80厘米,树幅达 130厘米左右时,即可用成年树采摘措施管理。
2、成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则,才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料,多为单芽,一芽一叶初展或一芽一叶展,如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整,一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
3、机械采茶
近年来,在我国大型茶场推广试用的采茶机,有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采,茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好,操作方便,能适应各种地形的茶园作业,比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园,其肥培措施也需适当加强。
4、鲜叶管理
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂,经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内,尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐,筐的容量以50~100千克为宜,运送途中避免挤压,减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂,万一不能及时送到茶厂,一定要避免日晒雨淋,并在干净通风处摊放保鲜。
红茶的制作
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。
3、发酵
发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。
以上就是红茶的制作过程,总的来说,红茶之所被制作而成,主要是经过了重重加工的,且每一个步骤都非常的关键,只要稍微不小心就会影响茶叶的品质的喔!所以建议大家在购买红茶之前一定要先了解红茶的制作!
红茶是一种完全发酵的茶。它是由茶树新叶经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程制成的。萎凋是红茶最初制作的一个重要过程,所以让我们学习一些制作红茶的方法。
红茶的生产工艺
1.采摘
为了保持鲜叶的有效成分,采用了本系统。
2.干枯
将采摘的新鲜叶子晒在新鲜垫子上,在阳光下冷却,直到它们变成深绿色。
3.旋转
手动将枯萎的绿叶揉成条状,并适当揉捏茶汁。
4.发酵
将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中,用力挤压,用湿布覆盖,在阳光下烘烤,用茶调味,从而得到湿绿茶。发酵是红茶生产中的一个独特阶段,也是气功茶品质的关键。发酵的室温控制在30度以下。发酵叶颜色变红后,形成气功红叶汤的品质特征。
5.把…弄干
潮湿的绿色身体在阳光下干燥,在雨天用炭火烘烤,直到50%到60%干燥,通常被称为绿茶。
6.放映在大茶室、下半身室和尾部室,整个过程被分成三个地理区域,十多种不同类型的茶屏被用来分隔不同大小的茶。
7.采摘
筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄色块、茶梗、杂物等用手拣出。
8.包装
所有程序完成后,外面用木箱包装,里面用锡箔包装。
采摘红茶1、精细开采
嫩采摘标准茶主要用于制作高档名茶。鲜叶需要很高的嫩度,通常采摘茶芽、一芽一叶,以及刚开始时有一芽两叶的新芽。
2.适度采矿
适度采摘标准茶主要用于制作散装茶,如工夫茶和碎红茶。新鲜叶子的嫩度要求适中。一般以一芽两叶为主叶,也以一芽三叶和嫩对生叶为主叶。
3.成熟采矿
成熟采摘标准采摘茶主要用于制作边卖茶。采摘原料的标准是在新芽的顶芽停止生长,下部基本成熟时,采摘一个芽的四到五片叶子和一对芽的三到四片叶子。
4.特种采矿
特种采摘标准茶主要用于制作一些传统的特种茶。采摘标准是在新芽生长到顶芽停止生长、顶叶没有“张开”时采摘三到四片叶子,通常称为开顶采摘或三片叶子半采摘。
这些是红茶的制作方法。一般来说,红茶对制作的要求非常特殊。无论是采茶还是加工茶,都有严格的标准。当然,也是因为如此严格的要求,红茶的质量才是高质量的。红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶,萎凋是红茶初制的重要工艺,所以下面我们就一起来了解一些红茶的制作方法吧!
红茶的制作过程
1、采摘
现采现制,以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。
红茶的采摘
1、细嫩采
细嫩采采摘标准采制的茶叶,主要用来制作高级名茶,鲜叶嫩度要求很高,通常是采摘茶芽和一芽一叶,以及一芽二叶初展的新梢。
2、适中采
适中采采摘标准采制的茶叶,主要用来制作大宗茶类,如工夫红茶、红碎茶等。要求鲜叶嫩度适中,一般以采一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。
3、成熟采
成熟采采摘标准采割的茶叶,主要用来制作边销茶。原料采摘标准是等到新梢快顶芽停止生长,下部基本成熟时,采摘一芽四、五叶和对夹三、四叶。
4、特种采
特种采采摘标准采制的茶叶,主要用来制作一些传统的特种茶。采摘标准是新梢长到顶芽停止生长,顶叶尚未“开面”时采摘三、四叶,俗称开面采或三叶半采。
以上就是红茶的制作方法,总的来说,红茶对于制作的要求非常的讲究,不管是在茶叶的采摘上面还是在茶叶的加工上面都有着严格的标准!当然,也因为如此严格的要求,才造就红茶优质的品质!
红茶属于发酵茶。红茶发酵过程中,会发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上,产生了茶黄素和茶红素等新成分。因此,发酵是红茶最重要的加工步骤。
红茶生产技术
1.采摘
为了保持鲜叶的有效成分,采用了本系统。
2.干枯
将采摘的新鲜叶子晒在新鲜垫子上,在阳光下冷却,直到它们变成深绿色。
3.旋转
手动将枯萎的绿叶揉成条状,并适当揉捏茶汁。
4.发酵
将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中,用力挤压,用湿布覆盖,在阳光下烘烤,用茶调味,从而得到湿绿茶。发酵是红茶生产中的一个独特阶段,也是气功茶品质的关键。发酵的室温控制在30度以下。发酵叶颜色变红后,形成气功红叶汤的品质特征。
5.把…弄干潮湿的绿色身体在阳光下干燥,在雨天用炭火烘烤,直到50%到60%干燥,通常被称为绿茶。
6.放映
在大茶室、下半身室和尾部室,整个过程被分成三个地理区域,十多种不同类型的茶屏被用来分隔不同大小的茶。
7.采摘
筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄色块、茶梗、杂物等用手拣出。
8.包装
所有程序完成后,外面用木箱包装,里面用锡箔包装。
红茶的关键步骤发酵是茶叶中的酶不断促进多酚物质的氧化,使茶叶由绿色变成红色,同时形成大量不同的芳香物质,从而奠定红茶香气的基本色调的过程。
萎凋和揉捻后,茶叶仍然是绿色的,只是略带红色。将其堆叠在发酵托盘(如竹篮)中,用潮湿的发酵布覆盖,并将其放置在温暖的发酵室中。发酵室的温度一般保持在25~30℃,相对湿度在90%以上,可以舒适地进行“桑拿浴”。
在这段时间里,茶叶中的生物酶开始发挥作用,它们会尽力将多酚物质转化为茶黄素、茶红素等。,使茶的脸变红。因此,发酵完成后,叶子颜色变成黄色和红色。发酵好,就会有成熟的苹果味。
以上是红茶的生产过程。一般来说,虽然红茶的生产似乎很简单,但每一步都不可或缺,最重要的一步是发酵,发酵决定红茶的质量!红茶属于发酵茶,红茶在发酵的过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,所以发酵是红茶最重要的加工步骤。
红茶的制作工艺
1、采摘
现采现制,以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。
红茶的关键步骤
发酵,是茶叶中的酶类不断促进多酚类物质进行氧化,让茶叶由绿变红,同时形成大量不同的芳香物质,以奠定红茶香气的基调过程。
经过萎凋、揉捻后的茶叶还是绿色的,只是会略微泛些红。把它堆放在到发酵盘(比如竹筐)里,盖上湿润的发酵布,放到温暖的发酵房,发酵房温度一般保持在25~30℃、相对湿度90%以上,让它舒服地进行“桑拿浴”。
在这段时间,茶叶中的生物酶便开始忙活,它们会努力地把多酚类物质转化为茶黄素、茶红素等,使茶叶满面红光。所以发酵完成后,叶色就变得黄红;发酵得好的,还会有熟苹果香。
以上就是红茶的制作工艺,总的来说,红茶的制作虽然看似简单,但是却是每一个步骤都不可缺少,且最重要的步骤是发酵,发酵决定了红茶的品质!
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的发酵茶,是一种品质非常高的茶叶,那大家知道红茶是怎么制作的吗?具体如下!
红茶的制作
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。
3、发酵
发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。
红茶的原料
制造红茶茶鲜叶采摘季节和品质有关,一般夏茶制红茶较好,这是因为夏茶茶多酚类化合物含量较高,适合制红茶。因此有的地方春季采摘茶鲜叶制作绿茶,夏茶制红茶,充分利用鲜叶不同季节的适制性。
制作红茶主要采摘一芽二三叶为主和同等嫩度的单片叶和对夹叶,鲜叶采摘要求老嫩度一致,颜色以黄绿色为好。为保持鲜叶的新鲜度要求采茶及时做茶及时。
红茶原产中国,足迹却遍布世界各地。红茶是全发酵茶,有祁红、滇红、宁红、川红、闵红等。
以上就是红茶的制作过程,总的来说,红茶是一种品质非常高的茶叶,所以在整个的制作过程中不仅对于原料要求严格,且在整个的制作过程也有严格的要求!
红茶是一种完全发酵的茶。它是由萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程制成的发酵茶。这是一种质量很高的茶。你知道红茶是怎么做的吗?详情如下。
红茶的生产
1.干枯
萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。枯萎程度要求鲜叶梢失去光泽,叶质柔软,茎不断断裂,叶脉透明。
2.旋转
在中华人民共和国成立初期,双脚被用来泡茶。20世纪50年代,铁木结构双竖梃液压卷茶机被采用。20世纪60年代,揉捻工艺得到进一步改进,采用铁制55型电动揉捻机来提高制茶效率。扭转时,让茶汁流出,将茶叶卷成条状。
3.发酵
发酵,俗称出汗,是最重要的环节。它是指将卷好的茶胚放入篮子中,轻轻挤压,然后用浸泡在温水中的发酵布覆盖,以提高发酵叶的温度和湿度,促进酶活性,缩短发酵时间。通常,在5-6小时后,静脉呈红棕色,可以烘烤和干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚物质在酶的促进下发生氧化,使绿茶变绿。
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。通常,卷好的叶子被放置在发酵架或发酵车中,并进入发酵室进行发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。4.烘烤
将适度发酵的茶叶均匀收集,放在水筛上,每筛约2-2.5公斤,然后放在衣架上,用纯松木燃烧,使小红茶具有独特的纯松烟香味。
5.重新烘焙
茶是一种容易吸收水分的物质。销售前,必须重新烧制以保持其内部含量,含水量不应超过8%。
红茶原料红茶鲜叶采摘季节与品质有关。一般来说,夏茶更适合制作红茶,因为夏茶中茶多酚化合物的含量较高,适合制作红茶。因此,在一些地方,春天采摘新鲜茶叶制作绿茶,夏天采摘茶叶制作红茶,充分利用新鲜茶叶在不同季节的适应性。
红茶主要是采摘单叶和双叶,一芽两三叶,嫩度相同。新鲜的叶子应该用同样的老嫩度和黄绿色采摘。为了保持鲜叶的新鲜,要求及时采茶,及时泡茶。
红茶起源于中国,但它的足迹遍布世界各地。红茶是全发酵茶,包括祁宏、电红、宁红、川红和洪敏。
以上是红茶的生产过程。一般来说,红茶是一种质量很高的茶。因此,在整个生产过程中,不仅对原材料,而且对整个生产过程都有严格的要求。相关推荐 更多 +
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