正山小种是最古老的的红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,但随着现代工艺的发展也有部份不用熏制而成。而且正山小种红茶具有很不错的保健功效。其冲泡出来的茶香含有花香的香气,滋味甘醇。那么,接下来小编为大家介绍正山小种红茶品种主要有哪些?正山小种红茶如何冲泡?一起来了解下吧!
正山小种可谓是全世界最古老的红茶,是世界上红茶的祖先。产于我国福建省武夷山崇县星村乡桐木关一带,又称星村小种、桐木关小种和拉普山小种,茶叶是由松针、松柴熏制而成,带有独特的香气。正山小种的四大分类你知道吗?
根据茶叶品质的不同,正山小种被分为四大类:
1、碎茶:碎茶呈颗粒状,重实匀齐,色泽乌润或泛棕,香气芬芳,汤色红亮,味道浓强鲜爽,叶底红匀。正山小种的碎茶中,还有一种被称为叶茶,叶茶属于传统红碎茶中的一种,与碎茶不同的特征是嫩茎比较多。
2、片茶:形状为木耳形的屑片或皱折角片。色泽乌褐,香气比较纯,汤色稍红,味道浓但略涩,叶底红匀。片茶也是正山小种中比较常见的一种。
3、末茶:外形全部为砂粒状末,色泽乌黑或灰褐,茶汤深暗,茶味粗涩,叶底暗红。采用的原料为菜茶。
4、菜茶:条索状,其树丛很矮小,枝干较细,花籽特别多,可供播种。
正山小种的茶叶呈乌褐色,带有油润的光泽,但是冲泡后茶汤呈深红色,带有浓烈的松烟香,茶汤味道香醇爽滑,有桂圆味。一般茶待茶汤冷后会出现苦涩味,而优质的正山小种茶汤冷后,却会有甜味润口,且有耐泡、再浓也不苦的特点。正山小种不仅适合冲泡功夫茶,还是英国人最喜欢的下午茶。
现阶段“正山小种”主要产茶区均在福建省内,主要有武夷山正山小种、松溪小种红茶、政和小种红茶、寿宁小种红茶、邵武小种红茶、建阳小种红茶、光泽小种红茶等,其间以武夷山桐木关自然保护区内的正山小种极品红茶质量最高,即是通常所说的“本山正山小种”。而因此正山小种极品红茶价格也是最高的。
正山小种号称“红茶鼻祖”,而早期其实并无烟小种和无烟种的说法。因为那时都是烟小种,只是后来各种原因,小种开始演化出了各种各样的姿态,诸如花香小种、野生正山小种,水仙种正山小种...或者你又可以按照小赤甘、大赤甘等来区分。现在市面上常见的正山小种分为“有烟”和“无烟”两种,有烟小种是在制作过程中采用松烟熏制,具有明显松烟香,口感上有独特的桂圆汤味;无烟小种没有采用松烟熏制,有淡淡的花蜜香,口感类似蜂蜜水。那该怎么选购正山小种分辨“有烟”和“无烟”呢?
正山小种烟种和无烟种的区别
1、干茶:正山小种干茶是条索状的,条索紧结,粗壮,黑褐色,由于正山小种采取芽叶制作,所以其干茶条索不会太细,也很少有金毫。有烟小种干茶闻之有松烟香,无烟小种闻之香味较淡,无杂味。
2、汤色:正山小种汤色一般为金黄色,坐杯会略带红色。茶汤清澈、透亮,在光照下像宝石一样亮丽。一般好茶的茶汤都会即清透又亮丽。
3、香气:有烟小种香气似桂圆干,烟熏味明显;无烟小种香气似蜜香,略带花香。两种香气均醇和、细柔、饱满,没有杂味。不会有焦糖香、薯香(地瓜香)、明显花香等。
4、冲泡:正山小种无论有没有烟都可以用开水直接冲泡,且不怕坐杯。冲泡时可使用盖碗、紫砂壶、甚至飘逸杯都可以,即冲即出,也可根据个人口感适当坐杯。
5、口感:烟小种入口似桂圆汤味,口感醇厚、细柔、爽滑;无烟小种入口似蜂蜜水,口感同样醇厚、细柔、爽滑;不会有焦糖味、地瓜汤等味道。醇厚是指茶汤内质丰富,味道与水融为一体,有喝汤的感觉,而非喝水里加点调味料的感觉;细柔指茶汤细腻、柔和,茶汤在舌面上划过有“清风拂面”之感,没有麻、粗涩等感觉;爽滑指茶汤滑润、清爽,饮后口腔像涂了油一样滑,但是口腔清爽无负担。
6、回甘:正山小种入口甘甜,回甘快、强烈且持久。品鉴时要注意其“后返甘”,即茶汤咽下后,满口生津,甚至从喉口往上返甘,一般回甘能持续半小时以上。
7、叶底:正山小种叶底很“活”,冲泡后,其叶底自然舒展,有张力,发酵均匀,看上去似有生命力,手感柔软,轻扯有韧性。
8、体感:正山小种饮后口腔清爽、滑润、生津、回甘持久,不会有苦、涩、麻、紧、寡淡等感觉。
9、品鉴小窍门:正山小种可以冷喝,茶汤温度降下来喝会觉得更甜。喜欢喝奶茶的可以在茶中加奶和少量红糖,别有一番风味。
10、耐泡度:正山小种极耐泡,一般可以冲泡12泡以上,无烟小种一直都是蜂蜜水的味道;烟小种从头到尾都应是桂圆汤味,若前面有烟味,5、6泡后没烟味,则可能是后加烟,非传统工艺。
如果你喝红茶,正山小种是极好的选择;如果你在和正山小种,那么一定要试试烟熏种,那种松烟香和浓郁的口感令人难忘。倒也不必常喝,但至少你应该尝试。
红茶是发酵茶,但是保存的时间其实并不长,且在保存的过程中只要不注意就会变质,下面就带大家来看一下红茶的储存禁忌。
红茶储存禁忌
1、忌阳光
不要将盛放红茶的茶罐放在阳光可以直射的地方,应该将红茶放置在阴凉干燥处存放。如果在阳光下直射的话会破坏茶叶中的成分,使茶叶的色泽和味道发生改变。
2、忌高温
红茶属于完全发酵茶,所以保存最好做到低温,如密封好放入冰箱中。因为高温能够进一步促进茶叶发酵,时间过长容易导致红茶茶叶的化学物质会发生改变,进而破坏茶叶有效成分,导致茶叶变质。
3、忌潮湿
红茶在制作工程中的最后一步有干燥的过程,所以红茶茶叶很容易吸收水分。吸收水分会使红茶茶叶的品质变差,甚至会发生霉变。因此贮存红茶茶叶时要做到干燥存放。
4、忌空气
红茶茶叶在存放过程中,要做到密封保存。不然如果茶叶长时间在空气中,会被空气中的氧气氧化掉,那样茶叶的品质就变差了。
5、忌异味
在保存红茶的时候,一定要做好防异味的工作。茶叶是很容易吸收异味的,要是在存放红茶的时候周围有异味的东西,这样就很容易使红茶吸收异味导致茶叶的质量变坏,轻则不好饮用,重则不能饮用。
红茶的储存方法
1、铁罐的储藏法选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前,检查罐身与罐盖是否密闭,不能漏气。储存时,将干燥的茶叶装罐,罐要装实装严。这种方法,采用方便,但不宜长期储存。
2、热水瓶储藏法选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内,装实装足,尽是减少瓶内空气存留量,瓶口用软木塞盖紧,塞缘涂白蜡封口,再裹以胶布。由于瓶内空气少,温度稳定,这种方法保持效果也比较好,且简便易行。
3、陶瓷坛储藏法选用干燥无异味,密闭的陶瓷坛一个,用牛皮纸把茶叶包好,分置于坛的四周,中间嵌放石灰袋一只,上面再放茶叶包,装满坛后,用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能,使茶叶不受潮,效果较好,能在较长时间内保持茶叶品质,特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶,采用此法尤为适宜。
4、先用洁净无异味白纸包好茶叶,再包上一张牛皮纸,然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内,轻轻挤压,将袋内空气挤出,随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同样轻轻挤压,将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口;最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。
5、低温储藏法方法同“食品袋储藏法”,然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下,可储存一年以上。
6、木炭密封储藏法利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃,立即用火盆或铁锅覆盖,使其熄灭,待晾后用干净布将木炭包裹起来,放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况,及时更换。
以上就是储存红茶的禁忌和方法,总的来说,茶叶应避潮湿高温,不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存,以保持茶叶的纯净。
英德红茶作为广东最出名的红茶,冲泡后汤色格外鲜红,味醇清爽,金圈明显,叶底柔软红亮,无需细闻就可探出独特的茶香,所以得到很多人的喜欢,同时英德红茶因为原料的不同、制作的不同,分为不同的种类,具体如下!
英德红茶的种类
1、金毫原料
以单芽为主;其成品茶,外形肥壮禁结,金黄油润,金毫满披,毫香、甜香浓郁,汤色红艳明亮,滋味鲜浓醇厚,叶底肥嫩,全芽红匀明亮。
2、金毛毫
以一芽一叶初展为主;其成品茶,外形肥壮紧结多锋苗,金黄油润,金毫满披,毫香、甜香浓郁,汤色红艳明亮,滋味鲜浓醇厚,叶底肥嫩,全一芽一叶,红匀明亮。
3、金英红
以4月31日前采摘的一芽二叶为原料加工所得,其成品茶,外形肥壮紧结多锋苗,金黄油润,金毫满披,嫩香、甜香浓郁,汤色红艳明亮,滋味鲜浓醇厚,叶底肥嫩红匀明亮。
4、英红九号
以一芽二叶为主,其条索肥壮紧结,色泽乌润显毫,甜香馥郁悠长,汤色红浓明亮,滋味鲜爽醇厚,叶底红软均匀明亮。
英德红茶的香型
1、浓香型
香气特色:传统正宗英红九号特有的甘薯香味,茶型匀称厚实,没有碎末、枝条;
重要的是,茶叶、香气都很饱满,有耐冲泡的特点,冲泡7-8次后,茶汤依然红艳明亮;
2、兰香型
香气特点是博浓郁高香的英红特有的兰花蜜香;
茶叶细嫩匀称,显金毫,精采摘的一芽一叶。
茶为口感非常的甘甜润滑,可耐冲泡8次以上。
3、甘蔗香型
香气特色为深山老茶树英红九号特有的野甘蔗香;茶叶金黄相间、芽尖坚硬、挺拔、厚实;
茶味很浓,回甘也很明显,是众多英九中回甘最明显的;饮用口舌生津,冲泡9次后,浓郁味道依存,是真正的深山老树品质。
4、花香型
香气很独特,是具体大自然野韵味的野生花草香型;
茶叶黝黑发亮,芽尖坚硬挺拔;茶味的甘甜度特别足,喝过后满口芳香;
市场定位:真正的高端品质,产量较低。
5、蜜香型
这款英红九号
香气特色是金芽英红九号特有的花蜜香,金毫显露,条形俊秀,茶芽明显;
拥有秋茶特有的甘鲜口感,茶味润爽。市场定位:中端市场中绝对的极品好茶。
英德红茶的保存注意事项
1、购买茶叶的时候,一般都会有一个罐子装,或是茶叶袋的;如果你想要做到长期存放的话,那么最好是选择专业的容器存放,最好的选择就是那些有盖子的瓷器口,或是不锈钢的,马口铁罐等;不过,在红茶存放进去之前,最好是把茶叶里面的空气都给排除掉,这样可以更好的去保留主茶叶的香气。
2、红茶的含水量不高,很容易受潮,或是散发香味,在存放的过程中,应该尽量的避免和不同的茶叶混合一起存放,最好是选择密封、干燥的容器存放,存放在避光的位置,这样更加有利有保留住红茶的原汁原味。
3、存放环境,也是直接影响茶叶的质量,茶叶的存放环境,最佳时选择干燥、常温、避光;还有放置的条件不要潮汕,否则红茶很容易吸水变质;所以,存放之前,存放过程中,红茶、容器、周边环境,都是不允许有任何的水分的。
4、存放红茶,一定要做到避光存放,否则阳光直射的情况下,会破坏茶叶中的维生素C,并促使茶叶的色泽、味道都发生变化;因此,存放红茶,温度不可以高,否则会促使茶叶内有效成分的分解,从而降低营养价值。
综上所得,英德红茶中的云南大叶、凤凰水仙、英红九号、英红一号、五岭红、秀红及经国家和省级审定的适制英德红茶的大叶红茶品种,所以英德红茶也因此种类各有不同!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +