欢迎大家来到茶经网，本文为大家带来的是“湖北宜都中外专家共同研究“彝红茶与中俄万里茶道””的精彩内容，希望丰富的“湖北宜都中外专家共同研究“彝红茶与中俄万里茶道””知识能够对各位茶友提供一些帮助，让大家更加的了解茶知识！
原标题:中外专家湖北宜都，共同研究“宜必思茶与中俄万里茶道”
新华社宜昌11月1日电(东肖斌、张法治、朱灿宜)“我希望把中国的茶和茶文化推广到俄罗斯乃至全世界。”11月1日，莫斯科测绘大学教授伊戈尔·安东诺维奇·扎哈里恩科(Igor Antonovic Zakharenko)在湖北宜都接受采访时表示。
同一天，“一斗中外专家观摩弘毅暨湖北新书发布仪式暨中俄万里茶道”举行。中俄专家齐聚位于长江和清江交汇处的宜都，讨论研究“宜红茶与中俄万里茶道”。
弘毅茶是中国三大红茶之一。古代弘毅茶道是中俄万里茶道的重要组成部分。宜都作为茶叶中转仓库、茶商聚集地和弘毅茶叶的重要集散地，有许多现存的水陆茶道历史遗迹。
根据历史记载，1876年，鄂西出产羊毛红茶。1951年，中国茶叶公司益都红茶厂成立，负责湖北、湖南16个县益都红茶的采购、精制和出口。
到目前为止，“70年”的益红茶厂生产线仍在运行。“这令人惊讶和震惊。”伊戈尔·安东诺维奇·扎哈里恩科(Igor Antonovic Zakharenko)来到这里学习中俄万里茶道。他不仅去了益红茶厂的生产线了解泡茶工艺，还参观了弘毅古茶道的历史遗迹。他说，他将向俄罗斯推广彝族红茶的历史和制茶工艺。
白俄罗斯科学家国际关系部“丝绸之路有限公司”总经理奥尔加·伊戈列夫纳·扎哈里恩科(Olga Igolevna Zakharenko)表示，俄罗斯对“万里茶道”了解甚少。从宜都回到圣彼得堡后，她将组织出版书籍，让俄罗斯了解伊犁红茶和中俄万里茶道。
活动中，武汉大学俄罗斯乌克兰研究中心主任刘若琦主编的《湖北与中俄万里茶道》一书首次出版。该书引用俄罗斯历史文献和学者对万里茶道的研究成果，介绍了湖北在万里茶道中的历史地位和影响，并详细阐述了宜都在宜都红茶生产和运输中的重要枢纽作用。
近年来，宜都市先后成立了宜必思茶叶协会，编制了宜必思茶叶省级地方标准，注册了宜必思茶叶地理标志，并计划建设宜必思茶叶博览园和弘毅国际研究中心。2017年，“一都一都红茶”成为湖北茶叶中唯一的中欧互认地理标志产品，“一都一都”的效果初步显现。(结束)
cy316.cOm红茶扩展阅读
发酵是红茶品质形成的关键过程。其目的是促进红茶内容的深刻变化，为形成独特的色泽、香气和口感品质奠定基础。
虽然红茶发酵在轧制过程中已经开始，但是在轧制结束时发酵过程还没有完成。只有通过单独的发酵过程，才能在最合适的条件下完成内在品质的改变，提高茶叶品质。 发酵技术发酵是以多酚类化合物的酶促氧化为主体的一系列化学变化。只有提供最合适的化学变化条件，才能获得最佳的发酵品质，形成最佳品质的毛茶。主要发酵条件是温度、湿度、通气(供氧)、时间等。
(1)发酵温度，室温一般控制在22-30℃。(2)湿度。发酵室的相对湿度应达到90%以上，越高越好。
(3)通风，因为发酵消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通风条件。
(4)展开叶的厚度取决于老叶和嫩叶、扭曲程度和温度等因素。一般来说，嫩叶应该铺薄，老叶应该铺厚。展开叶子的厚度取决于温度和湿度。鉴于云南的温度，建议将厚度增加到25厘米左右。每隔两小时用手感受一下发酵叶子中心的温度。如果你觉得有点热(体温过高)，你需要在继续发酵前将叶子翻转一次。
(5)发酵时间，通常通过捏合来计算。发酵罐加温加湿通常需要2-4小时，但实际加工通常需要4-6小时，在2-4小时内很难实现适度发酵。
发酵 发酵程度 发酵度的精确控制是生产优质红茶的重要环节。随着发酵叶内部的化学变化，它们的外部特征也显示出有规律的变化。例如:叶子颜色从绿松石色、黄绿色、黄色、红黄色、黄红色、红色、紫红色到深红色；
香气由绿色气体、清香、清花香、花香、水果香和成熟香组成，然后逐渐变淡，发酵过度会出现轻微的酸味。
叶片温度从低到高下降。实践中，根据发酵叶香气和叶色的变化进行综合判断。
如果叶子适度发酵，草气消失，发酵后的叶子会出现特殊的香气，即鲜花和水果清新浓郁的香气。春茶的发酵叶为黄色或红色，嫩叶均匀红色，老叶绿色，好的发酵叶可以是铜红色。 当叶片温度达到峰值并开始稳定时，发酵是适度的。如发酵不充分，用绿色气体、绿色或黄色叶子；如果发酵过度，香气低，叶子又红又暗。 野生红茶在生产中，发酵的程度应该控制在“轻而重”的水平。因为叶温上升过程也能促进多酚类化合物的酶促氧化和在适当发酵烘烤后的湿热作用下的非酶促氧化，导致过度发酵和品质下降。
本文由西南林业大学绿色发展研究所副所长蓝增泉教授审阅，确认内容正确后发表。 参考[ 1]泡茶/安徽农业大学总编辑。-版本2。——北京:中国农业出版社，1989.5(2007.3年重印)
[ 2]制茶科学/夏涛总编辑。-版本3。——北京:中国农业出版社，2014.12(转载于2018.6)
[ 3]茶生物学和化学/万肖春主编。-版本3。——北京:中国农业出版社，2003.8(2016.12年重印)
初听英德红茶，真是一个颇具国际化的茶叶名字，如果不细听，真的会以为它和立顿红茶一样，是舶来品，但事实上，英德红茶是中国的，英德只是广东一个镇的名称。
英德红茶“英红”是与“祁红”、“滇红”并列的约中国三大红茶之一，它因外形成条、色泽乌润、内质鲜甘、汤色红艳、香气浓郁、入口醇厚而深受品茶人士赞赏，获奖无数，据传英王伊丽莎白二世就十分爱喝英德红茶。“英红”出名归根到底是因英德茶叶的质地好，所以，英德绿茶、乌龙茶等其他茶种名气虽不如“英红”大，但其实都是一样的好茶。
英德红茶是创建于1959年，英德红茶产于广东，它色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，适合清饮。加上牛奶、白糖后，色、香、味俱佳。英德红茶在港澳和东南亚地区很受欢迎。直接利用云南大叶种鲜叶研制获得成功，1964年工艺基本定型，并通过中央四部(农业部、商业部、外贸部、一机部)鉴定。九十年代初研究开发出品质超卓的“金毫茶”产品，成为红茶之最，被誉为“东方金美人”，令世人瞩目。
英德红茶，原产于广东省英德市英红镇。茶区峰峦起伏，江水萦绕，喀斯特地形地貌，构成了洞邃水丰的自然环境。大小茶场即建于地势开阔的丘陵缓坡上。属南亚热带季风气候，年均气温20.7℃;年均降水量 1883.9毫米，年相对湿度79%;无霜期长，霜日不足十天;土层深厚肥沃，土壤酸度适宜，PH值4.5～5之间。所栽培的茶树以云南大叶与凤凰水仙两优良群体为基础，选取其一芽二、三叶为原料。经适宜萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成。
英德红茶外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全(佳)，较之滇红、祁红别具风格。“英红”成茶内含物丰富英德红茶花色品种齐全，品质特点突出，规格分明。
下面小编为大家带来一篇《红茶的研究》，希望能够帮助到大家。
由于最近的研究表明，红茶茶的成分是水果和蔬菜中抗氧化剂的10倍，因此红茶正变得越来越受欢迎。了解红茶的健康益处以及为什么这种茶应该包含在日常膳食中。
红茶是一种比其他任何茶叶都更加氧化的茶。红茶是由称为茶树（CamelliaSinensis）的小茶树的叶子制成的。茶树的两个主要品种用于制备红茶，小的中国树或小叶子的灌木和印度品种称为山茶花（CamelliaAssamica）的叶子具有大叶子。通常已知红茶的味道比较少氧化的茶品种更强。
在中国和其他亚洲国家，红茶通常被称为红茶，实际上是对饮料实际颜色的描述。西方红茶的概念是指氧化叶子的颜色。在中国，红茶被认为是后发酵茶，而在西方国家，红茶实际上意味着实际上是南非的茶叶的路易波士茶。红茶组成，科学研究必须说什么？由于最近的研究表明，这种茶的成分是水果和蔬菜中抗氧化剂的10倍，因此红茶正变得越来越受欢迎。从茶树（Camelliasinensis）植物中提取的所有茶都含有丰富的多酚，这是一种抗氧化剂。这些令人惊叹的天然营养素可以在体内寻找对细胞有害的自由基并对它们进行解毒，这实际上意味着红茶确实是一种非常健康的饮料，比蔬菜效率高10倍。
美国瓦尔哈拉癌症预防研究所高级研究员JohnWeisburger博士说，他在实验室发现，红茶中的多酚成分实际上阻止了与烟草消费和其他有毒化学物质相关的DNA损伤。
最近对老鼠进行的其他实验室测试也表明，喝红茶可能有助于促进新陈代谢，这是减肥过程中的重要辅助，保护骨骼，阻止过敏反应，改善皮肤健康，甚至降低帕金森病的风险。
最近的一项研究还表明，红茶可以帮助降低患糖尿病的风险。根据BMJ公开杂志2012年发表的一项研究，来自瑞士数据挖掘国际的研究人员发现，红茶消费量高的国家的糖尿病发病率较低。该研究纳入了2009年世界卫生调查中监测的50个国家红茶消费量和疾病发生率的重要数据。研究人员研究了糖尿病，心脏病，癌症，呼吸系统疾病和传染病等疾病。他们发现，爱尔兰，英国和土耳其等红茶消费率高的国家也是糖尿病患病率最低的国家。
研究红茶的功效红茶和癌症
红茶中的多酚似乎是预防癌症的原因。这些天然化学物质化合物具有显着的自由基清除活性。这可能是保护细胞免受DNA损伤的原因。茶多酚似乎也抑制肿瘤细胞的增殖。此外，茶多酚还可以防止紫外线辐射对皮肤造成的伤害，这意味着它实际上可以保护皮肤免受癌症侵害。
虽然一些研究表明经常食用红茶可以降低癌症风险，但还有其他测试和报告往往与更乐观的研究相矛盾。有些科学家认为红茶摄入量与癌症预防或其他与癌症相关的益处之间没有任何联系。最近的其他研究表明研究人员将过量的红茶消费与乳腺癌联系起来。
红茶与心血管健康伦敦大学学院的研究人员于2006年进行的一项研究表明，定期饮用红茶的人比非饮茶者更能预防心脏病和高血压。这项研究是针对三十多岁的75名年轻健康的男性进行的。
此外，红茶含有丰富的抗氧化剂，如黄酮类化合物，它们在防止动脉壁和血液流动中的作用方面众所周知，从而降低患心脏病的风险。红茶中发现的多酚还可以通过帮助心肌功能降低冠心病的风险。红茶也被认为是降低胆固醇水平的重要辅助手段。
红茶和神经系统例如，红茶中的咖啡因可以帮助大脑中的血液流动，而不会过度刺激心脏。红茶中的咖啡因被认为是刺激精神集中和注意力的原因。最近的研究还表明，红茶还含有一种氨基酸化合物L-茶氨酸，它被认为有助于增强放松，帮助人们更快速，更充分地完成当天的任务。
在定期饮用这种茶品种仅一个月后，红茶也有助于降低皮质醇水平，后者被称为压力荷尔蒙。红茶中的咖啡因证明在帮助记忆方面更有效，也可能有助于预防帕金森病。
红茶和牙齿问题2001年的一项研究得出结论，红茶中的各种成分，特别是儿茶素，可能具有抗龋齿活性。根据该研究，茶对变形链球菌具有杀菌作用，变形链球菌是一种常见于口腔的细菌，是导致蛀牙的重要原因。研究表明，红茶中的儿茶素抗氧化剂也可能减少口腔癌。
根据伊利诺伊大学芝加哥分校的研究人员的说法，红茶中的多酚和单宁可以作为抗生素使用，也有助于检查导致口臭的细菌。
红茶和消化问题已知红茶中的单宁对胃和肠道疾病具有治疗作用，这使其成为重要的消化助剂。数千年来，它在中国被用于这个特殊目的。单宁化合物降低肠道活动并起到止泻作用。
根据马里兰大学医学中心的说法，红茶也可能是减少进食高脂肪餐后血管收缩的原因，尤其是快餐型餐。红茶具有很高的抗氧化剂含量，可以防止化学链反应，这种反应会暂时损害进食育肥食品后血管扩张或扩张的能力。
红茶和皮肤问题因为红茶含有丰富的抗氧化剂，所以经常使用红茶提取物有助于肌肤焕发光彩，均匀肤色。它也被推荐作为抗衰老产品。
红茶也因其抗炎特性而闻名。用红茶冷敷可以减少眼袋或浮肿。
红茶提取物是一种令人惊叹的优质抗菌收敛剂。经常在脸上涂抹红茶提取物控制粉刺的爆发。经常使用生茶提取物也可以对痤疮疤痕和晒伤刺激产生有益效果。
红茶和减肥波兰华沙大学的研究人员从2011年3月开始在“欧洲营养学杂志”上报道，用水果味红茶和其他风味红茶补充一种饮食可以降低由于黄酮类化合物含量导致的血糖。
2011年发表在“营养学”杂志上的日本科学家的另一项研究表明，红茶实际上阻止了脂肪对细胞的吸收，是减肥的有效辅助手段。这些研究是在摄取红茶和高脂肪饮食后表现出脂肪减少的大鼠上进行的。
但是，这些结果仅适用于普通红茶。当牛奶和任何甜味剂，糖或蜂蜜被添加到红茶中时，这种饮料变得富含卡路里，因此失去了作为减肥辅助剂的效率。
红茶-能量助推器如果适量饮用，红茶中的咖啡因可以为身体带来惊人的好处，因为它可以刺激新陈代谢，增加大脑功能。
最好的部分是红茶中的咖啡因作为一种微妙的兴奋剂，需要更多的时间来实际产生效果，而不是像咖啡或可乐消费那样迅速侵入你的神经系统。这种微妙的效果是由于红茶中的其他化合物，theophyline。这种化合物有助于保护心血管系统，因为它有助于刺激呼吸系统，心脏和肾脏，同时咖啡因会瞄准大脑和肌肉。
红茶的副作用红茶对大多数成年人来说是安全的，但是当它太多时会带来麻烦。每天喝超过五杯红茶会导致不同的副作用，主要是因为咖啡因化合物。这些副作用可以是轻度至严重的头痛，紧张，睡眠问题，呕吐，腹泻，烦躁，心律不齐，震颤，心脏灼热，头晕，耳鸣，抽搐和混乱。
怀孕或哺乳期间必须小心饮用红茶。少量食用，红茶不会有害，但每天超过两杯意味着咖啡因会带来麻烦。在怀孕期间消费大量红茶与流产风险增加和其他负面影响相关，如出生体重降低。布雷斯特喂养和红茶不能很好地融合在一起。超过建议的每天两杯的量可能会导致宝宝出现睡眠问题，并且可能导致他比平时更加烦躁。
骨质疏松症和红茶根本不是朋友。少量红茶无害，但每天超过三杯可能会给患有骨质疏松症的人带来麻烦。喝含咖啡因的红茶可以增加尿液中冲出的钙量。这可能会导致骨骼变弱。
红茶确实是大自然提供的一种极好的帮助，虽然我们知道红茶的健康益处，但如果您经历任何或停止对您的医生进行调节访问，放弃您的治疗并不是一个好主意。请记住，红茶是一种辅助，一种补充，但本身并不是解决方案。
关于本文《红茶的研究》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
茶道，是茶文化的一个重要组成部份，是品茶艺术的程序化，它追求幽静，讲究表演。宁红茶道表演则分为太子茶、礼宾茶、乡俗茶、保健茶表演四种。
宁红茶道太子茶表演开始了，高雅、庄重的宫延音乐在演出大厅内回荡。“宫女”们手托玉制茶具缓缓步入“宫殿”。太子茶，原名贡茶。因1891年俄国太子游历汉口，品尝宁红茶时赠与“茶盖中华，价高天下”的奖匾；之后，俄国大量进购宁红茶并用于宫廷饮品而易名。这种茶道分为8道程序：焚香净室、超尘脱俗、摆盏净杯、仙子卸妆、明球入宫、玉泉催花、云腆献主、评点江山。一道道程序是那么的高雅、文静，仿佛把宾客们带入了一座宫殿。
当“宫女”们把太子茶的茶杯盖子揭开时，泡在杯中的太子茶由一颗颗“明球”变成了“一朵朵盛开的花”。用嘴轻轻一吹，茶水立即掀起一层层微波，金鳞片片，璀璨夺目。顿时，热烈的掌声在全场爆发。随即，摄影机、摄像机的镜头对准了这一特殊的“景观”。
接着，国内外的记者、宾客纷纷索取解说词，联合国专家吉姆·桑塞尔博士翘起大拇指称赞道·：“一个多么美妙的‘茶芭蕾’啊！优雅、细腻、美妙，它使我想喝茶，谢谢你们。这是一个我们所看到的由一群最可爱的女士所表演的难忘的舞蹈。”
一阵典雅、轻松的音乐，引出了宁红茶道的礼宾茶。这是一种专门用来接待远方贵宾的茶道。这道茶分为：煮水备器、荡尘制娘、溶糖和茶、敬客宴宾四道程序。这道茶采用的茶叶是“宁红金毫”。“宁红金毫”在世界红茶类中享有很高声誉。当小姐将泡制的“茶娘”注入溶解了的白糖开水中时，宾客们睁大了双眼，那茶娘水在白糖开水中像“天边飘来一朵朵红云，慢慢地散开”。杯中乾坤，果然是“气象万千”。坐在左边一席的几位欧洲女士，将一席仅有一小杯的茶水视为珍品，分给同席的宾客，让同伴们都能品一品这种其色红亮，其味甜润清爽，被美国威廉·乌克斯称为“极有价值”的宁红茶。
民俗文化，在当今世界十分风靡。民俗文化中的茶文化是一个别具特色的品种。当工作人员将一座“火炉”推入表演区时，全场宾客的目光被这由“石条”拼成的、“房梁”上吊着推筒钩并挂有铜壶的民间“火炉”所吸引。在活泼、欢快的江南民间音乐声中，“农家主妇”忙上了乡俗茶。这种乡俗茶在修水地方又叫菊花茶。它的表演程序是：看坐、升火、净手、洗碗、拈碗、泡茶、上茶、接碗。作为一种茶道，它是修水人民数千年来文明生活的一个浓缩。可不是么，奉神敬祖二敬老尊贤、婚丧喜庆、交朋结友乃至调解纠纷等等。无处不与茶紧密相连。“主妇”既利索又充满热情的动作，令人目不暇接。这些动作在修水地方人看来是极为普通，不足为奇的。然而，在宾客面前，这种茶道就是一大赏心悦目的奇葩了。“农家主妇”那“水打筒车”式的洗碗和将那称之为“十样锦”的茶叶、菊花、姜丝、萝卜丁、花椒、茶芍、芝麻、豆子、花生米、食盐等佐料分拣到8个茶碗中的80个敏捷的拈碗动作；以及被称为“风调雨顺”的跑圈式筛水和“一泻千里”之势的冲水动作，不仅是一种难得的技巧，而且是主妇热情好客的外部表现。
当“上不见水，下不见底”的菊花茶送到宾客面前时，客人们争相品尝，赞语不断。台湾某理事会的理事长对电视台的一位记者说：这种茶风味特别，好喝好喝！
明快的音乐节奏中，小姐们捧出了宁红保健茶。这是茶道表演的尾声。小姐们经过一系列礼仪式的表演之后，灵巧地打开茶叶包装，取出茶袋，冲泡了8杯宁红强力茶送到宾客面前。接着，又给宾客送上一份礼品—宁红保健茶，场内又是一阵热烈的掌声。
整个茶道表演进行了I小时零5分。数十架照相机频频发出闪光，将每道程序的精彩之处摄入镜头。省、市等三家电视台将整个表演或表演的主要片断进行拍摄。尤其是几位“老外”，简直有点像刘姥姥进了大观园，不肯放过任何一个机会，多方位地抢拍每一个表演细节。
茶道表演结束了，一些宾客仍不肯离开。新加坡、澳门、台湾等国家和地区的宾客一再恳切地发出邀请，要求到他们那儿去进行茶道表演，并互留了通讯地址。此时，虽然表演区的布景已经拆除，宾客们仍然邀请茶道表演队的领队们合拍纪念照，以记下这次别具风情的九江幸会。
上期回顾:
红茶研究所，茶叶感官评价
红茶研究所，《红茶评论——毛茶》
红茶研究所，红茶评论-精制茶
碎红茶是中国出口红茶的大宗产品，也是国际市场上的主要销售品种。目前，消费主要分为三种类型:破碎、切片和成品。
由于产地、品种、栽培条件和加工工艺的不同，我国生产的红碎茶分为4组标准样品，分别为叶、碎、片、碎。茶叶结得紧紧的，直直的。
碎茶是颗粒状的，包装紧密且重。
茶叶被弄皱了。
最后的茶是桑迪。
第一套样品:产自云南省云南大叶种的产品注重香气的清新和汤色的明亮。第二套样品:云南大叶种产品，适合在广东、广西、贵州等省(区)引进。春茶需要黑色和湿润的外观，沉重和固体颗粒和良好的嫩度。夏茶需要浓郁的味道和红汤。秋茶需要新鲜的香味。
第三组样品适用于四川、贵州、湖北、湖南、福建等茶叶产区的小叶种产品。注意口感醇厚，外观清澈柔和。
第四套样品适用于浙江、江苏、湖南等省的小叶品种产品。注意味道的纯净和外表的温柔与纯净。
主要评价红色碎茶内在品质的味道和香气，同时补充外观。取3g茶叶样品和150ml沸水5分钟，用于开汤评价。英国使用140毫升或1/4品脱(142毫升)的标准容量杯子，每杯茶样品重量为2.8克或2.85克，冲泡时间为6分钟，然后将茶汤倒入瓷碗中，将杯底的茶叶翻转在盖子上。
一般来说，评估期间不添加牛奶。该混合公司在评估过程中添加牛奶，并使用一个大茶壶制作超过6分钟的茶汤。
国际市场对红碎茶的质量要求是:外观均匀干净，黑色或棕红色，油性，规格明确，一定重量，坚固透明。内在品质应新鲜、结实、厚重，避免老化、生硬、轻盈，并保持中性。汤应该又红又亮，叶子应该均匀地红又亮。 外观主要与均匀度、颜色和清晰度进行比较。同质性优于粒度、对称性以及碎茶的规格是否清晰。10g茶叶的容量一般不超过30-32ml，否则为轻浮低档茶叶。碎茶加毫分含量评估。
颜色比黑色和棕色更深，枯萎和灰色，新鲜和混合。一般来说，早期为深棕色，晚期为红棕色或棕红色和棕色。好茶有一种湿润而活泼的颜色，第二种茶是灰色而枯萎的。
净度高于腱皮、毛衣、茶粉和杂质的含量。红碎茶一般不要求严格的茎含量，特别是季节性好茶，虽然它含有嫩茎，但不影响质量。
内在品质主要评价浓、浓、鲜、香的风味，以及叶底的嫩度和均匀亮度。碎红茶的香气需要独特的新鲜度、强度和强度(新鲜度、强度和强度的简称)。这三种风格不同，需要协调。
如果浓度比茶汤浓，入口感觉浓的人质量好，而感觉弱的人质量差。
力量是红碎茶的品质风格，比刺激更强烈，有强烈的刺激有时稍有收敛，没有苦味不如好茶，酒精不如差茶。
新鲜胜于新鲜，新鲜和新鲜是最好的，沉闷和陈腐的空气是第二。
通常，红碎茶的浓度是主要因素，新鲜、浓茶和浓茶的质量是由协调决定的。汤的颜色是红色和明亮的，而灰色是浅黑色和混浊的。茶汤的掉奶现象是优质汤的表现。
对于添加牛奶的评价，每杯茶中添加1/10的鲜奶茶汤，并且过多不利于鉴别汤的味道。加入牛奶后汤的颜色为粉红亮或棕红色亮，淡红或浅红色更好，深棕色、浅灰色和灰色更差。
加奶后的汤味要求仍能尝到明显的茶味，这是浓茶汤的反映。
喝汤时，脸颊会立即受到刺激，这是喝汤的强烈反映。如果牛奶味明显，茶味淡，汤的质量就差。
中国云南大叶种(群种)红碎茶，乳姜黄，具有独特的浓郁茶香。叶基部特有的嫩度、均匀度和亮度。 表1大叶红碎茶不同颜色的感官质量要求温柔有益于柔软和肥大，但不利于粗糙和薄。
同质性优于老嫩，发酵均匀。颜色是均匀的红色，而颜色是混合的黑色。
亮度反映了鲜叶的嫩度和加工工艺水平。红色碎茶叶的底部聚焦于红色亮度，而嫩度相当。
参考1.泡茶/安徽农业大学总编辑。-版本2。——北京:中国农业出版社，1989.5(2007.3年重印)
2.泡茶科学/夏涛总编辑。-版本3。——北京:中国农业出版社，2014年12月(2018.6年重印)
3.茶叶评论与检验/赵鹏主编。-版本4。北京:中国农业出版社，2010年8月
4.中国茶艺/丁艺寿主编。合肥:安徽教育出版社，2008年9月
《宜都红茶厂史料选》正式出版填补中国茶史空白
新华社北京1月18日电(东肖斌、张法治)《宜都红茶厂史料选编》填补了新中国成立十多年来茶叶史上的空白，在宜都红茶媒体“一带一路”建设中发挥了重要作用该书主编、弘毅文化专家李亚龙18日在北京表示。
同日，新书《宜都红茶厂史料选》出版捐赠仪式在中国文学历史出版社举行。湖北宜都市向全国政协文史学习委员会、国家文物局、中国茶叶博物馆、北京大学图书馆、清华大学图书馆等11个文史学术机构捐赠新书。
弘毅，连同祁宏和电红，被称为“中国三大红茶”，并已出口到欧洲。弘毅区是“万里茶道”最大的茶源。然而，新中国成立十年来，红茶的历史记录是空白的。
宜都市位于长江中游南岸，山清水秀，气候宜人。茶叶和柑橘是两大农业产业。它有着深厚的茶文化，是红茶的重要发源地和交通枢纽。
清光绪初年，红茶加工技术传入武陵山区，导致周边大量红茶生产。1951年，中国茶叶公司益都红茶厂成立后，开始控制湘北和鄂西16个县红茶的生产、精炼和销售。所有生产的红茶都出口到前苏联和东欧国家。
2017年9月，李亚龙等益都红色文化专家收集了305卷关于益都红茶厂的档案。经过一年多的编辑和实地验证，他们形成了约100万字的宜都红茶厂历史资料，记录了新中国成立以来宜都红茶的发展，具有非常重要的历史价值。
中国工程院院士、中国茶会名誉主席陈宗茂表示，《宜都红茶厂史料选》揭示了弘毅创作和发展的新属性，促进了弘毅历史的考证，为中国茶史研究和“万里茶道”提供了极其珍贵的新文献。(结束)
鲜叶加工是一个复杂的发展过程。它基于鲜叶固有的化学成分及其变化规律，人为创造变化的条件，形成红茶独特的颜色、香气、味道和形状。工夫茶的鲜叶应嫩、鲜、均匀、干净。
工夫茶的初级加工包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。本期《红茶研究所红茶加工组》聚焦于功夫红茶初级加工的主要步骤。
萎凋 萎凋是鲜叶加工的基本过程。萎凋时，鲜叶正常均匀失水，细胞液浓缩，促进内含成分的变化，使鲜叶发生物理化学变化，从而满足下一步加工的适宜条件。 萎凋目的 失去适当的水分，降低细胞张力，使叶片柔软坚韧，为揉捏和成形创造必要的条件，提高叶片细胞损伤的程度。 萎凋方法与技术 方法:室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋和各种形式的加热萎凋方法。目前主要采用萎凋槽萎凋或室内自然萎凋。(1)枯萎槽枯萎。这是一种人工控制的半机械化加热和萎凋方法。本实用新型具有操作方便、省力、提高功效等优点。它可以克服自然萎凋速度慢、效率低和难以控制的困难。如果掌握得当，萎凋质量可以与自然萎凋相媲美。目前，它广泛应用于一般的茶叶工厂。
萎凋槽(萎凋槽)是用鼓风机迫使冷热空气穿透叶层，以加速空气循环，或提高温度，及时吹走叶表面的水蒸气分子，造成水蒸气压力的差异，促进水分蒸发。
萎凋槽的操作技术主要掌握展开叶片的厚度/均匀度、风量、温度、翻滚和萎凋时间等外部条件。
(2)室内自然萎凋。在自然气候条件下，室内枯萎是一种枯萎的方法。枯萎的架子布置在室内，架子上有枯萎的窗帘，新鲜的叶子稀疏地铺在窗帘上枯萎。室内通风需要避免阳光直射。根据空气的相对湿度和风力大小，通过打开和关闭门窗来调节。它可以在低温或雨天在室内加热。房间里每一个萎凋窗帘的温度要求都是一致的。
(3)太阳能枯萎。它使新鲜的叶子直接接受阳光热量并失去水分。这种方法萎凋简单快捷。然而，由于自然条件的极大限制，枯萎程度难以掌握。
如果天气条件好，泡茶经验丰富，操作小心，也可以获得较高的萎凋质量。
在阳光充足的天气里，选择一个地面平坦、避风、面向太阳的地方，以及干净干燥的地方来铺防晒垫。鲜叶以0.5公斤/平方米的铺展量均匀铺展在太阳垫上，叶片基本不重叠。结合翻叶，应铺成适当的厚度。当萎凋达到一定程度时，必须将其转移到凉爽的地方进行散热，并继续萎凋至中等程度。
注意:当阳光很强时，不适合被阳光晒枯。容易造成红叶、不均匀枯萎和芽叶焦枯。这种方法不合适。
萎凋程度 掌握萎凋程度对后续加工和茶叶品质有很大影响。萎凋不足，叶片坚硬易碎，揉捻时芽叶易折断，茶汁薄易流失，如果揉捻不够，发酵不均匀，难以达到适度；如果完全扭曲，茶叶会被打碎更多，茶叶条会变短变粘成块状。制得毛茶条短而碎，多片粉末，香气低，味道淡，叶底杂花，绿味重；萎凋过度，芽枯，叶干硬，茶汁难以揉捏，松散的线绳，发酵不均匀，生茶松散浸泡，色泽灰干，口感淡，叶黑杂。通过经验判断结合萎凋叶含水量的测定，萎凋适度的测试方法更加准确。
经验判断的特点是枯萎的叶子的物理特性。萎凋适度的叶子，叶子形状收缩，叶子柔软，嫩茎萎凋柔软，曲折，手持叶子柔软的棉花，把枯萎的叶子握成一团，放开可以慢慢松脱。叶子表面的光泽消失，叶子的颜色变成深绿色，绿草气体减少，香味弥漫。
工夫茶萎凋叶含水量为60%-64%为适宜标准。不同季节枯萎的程度略有不同。春季淡水含量高，枯萎程度适中。萎凋叶的含水量约为60%-62%。夏季鲜叶含水量低，萎凋叶含水量适中，约为62%-64%。
根据鲜叶不同的嫩度，萎凋程度应遵循“嫩叶重度萎凋，老叶轻度萎凋”的原则。一般来说，应该遵循“重而轻”的原则来防止过度枯萎。
参考
[ 1]泡茶/安徽农业大学总编辑。-版本2。——北京:中国农业出版社，1989.5(2007.3年重印)
[ 2]制茶科学/夏涛总编辑。-版本3。——北京:中国农业出版社，2014.12(转载于2018.6)
[ 3]茶生物学和化学/万肖春主编。-版本3。——北京:中国农业出版社，2003.8(2016.12年重印)
[ 4]茶叶评论与检查/石赵鹏主编。-版本4。北京:中国农业出版社，2010年8月
发酵是红茶品质形成的关键工序，目的在于促进内含物发生深刻变化，为形成红茶特有的色、香、味品质奠定基础。
红茶发酵虽在揉捻中已开始，但揉捻结束时，发酵过程尚未完成，必须经单独发酵工序，才能在最适条件下完成内质的变化，提高制茶品质。
发酵技术
发酵是以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化，只有提供最适的化学变化条件，才能达到最优的发酵质量，形成最好的毛茶品质。发酵的主要条件有温度、湿度、通气（供氧)、时间等。
（1）发酵温度，室温一般掌握在22-30℃。
（2）湿度，发酵室相对湿度要求达到90%以上，越高越好。
（3）通气，因发酵中需消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通气条件。
（4）摊叶厚度，根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定，一般嫩叶宜薄摊，老叶宜厚摊。摊叶薄厚还需看温湿度，以云南的气温看，建议厚度增加到25厘米左右，隔两个小时用手感受发酵叶中心温度，感觉稍烫手（超过体温）就需翻叶一次，再继续发酵。
（5）发酵时间,发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加温加湿一般需2-4h达到，但实际加工中一般是4-6h，2-4h很难达到发酵适度。
发酵
发酵程度
准确掌握发酵程度是制造优质红茶的重要环节。随发酵叶内部的化学变化，其外部表征也呈现出规律性变化。如：
叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、紫红到暗红色；
香气则由青气、清香、清花香、花香、果香、熟香，以后逐渐低淡，发酵过度时会出现轻度酸馊味；
叶温由低到高再降低。在实践中，根据发酵叶的香气和叶色的变化，加以综合判断。
发酵适度叶，青草气消失，出现发酵叶特有的香气，即一种清新鲜浓的花果香味。春茶发酵叶色掌握为黄红或红，嫩叶红匀，老叶红里泛青，好的发酵叶可以呈铜红色。
叶温达高峰并开始稳定时，即为发酵适度。如发酵不足，带有青气，叶色青绿或青黄；如发酵过度，则香气低闷，叶色红暗。
野生红茶
在生产中，发酵程度要掌握“宁轻勿重”。因为发酵适度叶上烘后，叶温升高过程还可促进多酚类化合物的酶促氧化和湿热作用下的非酶促氧化，致使发酵过度，降低品质。
参考文献
[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）
[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）
[3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）
2019年6月13日，第十届沈阳国际茶文化博览会在盛京城辽宁工业展览馆盛大开幕。蒲门茶业董事长杨家全先生受邀参加开幕式。
在此次茶博会现场，茶友对新派滇红产品连连点赞。接下来蒲门茶业将带你走进茶博会现场，邀您共同品鉴新派滇红茶。
展位现场陈列了四大名旦系列、滇红印象系列、缤纷时代系列、凤庆23度系列、茶王香归、超凡之境等茶品，茶友尽情品饮体验。
除了丰富的茶品供茶友体验，此次展会现场，蒲门茶业的小伙伴也精心策划了一系列的品牌推介及品鉴会。通过与茶友的连接，让茶友在品饮过程中，更了解蒲门茶业以及新派滇红。
6月13日下午两点，蒲门茶业举办了品牌推介会暨新派滇红代表产品四大名旦品鉴会。辽宁省茶业行业协会高玉瀛秘书长、辽展集团展览有限公司伊捷民董事长、辽展集团展览有限公司叶春梅总经理、蒲门茶业经销合作伙伴、贵妃醉酒代言人赵瑞鑫以及喜欢蒲门茶的茶友参加此次品牌推介及品鉴会，并且很荣幸的邀请到辽宁广播电视台主持人杜佳妮为活动主持人。
在品牌推介品鉴会上，营销总监王俊敏与茶友分享了蒲门茶业“新派滇红创导者”的定位，对何以呈新，何以为派进行了讲解，分别从新风味、新创想、新体验三个维度阐述了“新派滇红”，本着“传承与创新，不变的是匠心”的理念，给茶友送上一杯品质好茶。
在活动过程中，四大名旦系列之贵妃醉酒的代言人赵瑞鑫分享了与蒲门茶业的点滴之情，及对四大名旦贵妃醉酒的喜爱。
随后共同邀约茶友品鉴了最具代表性的产品“贵妃醉酒”，茶友对品鉴的“贵妃醉酒”的口感体验非常满意及惊喜。
期间，蒲门茶业为了感谢广大爱茶人士，特别安排在活动期间组织了三次抽奖活动，让茶友能更深刻的体验四大名旦的独特口感。
6月14至6月17日，蒲门茶业将继续为你送上一杯品质好茶。6月14日下午15：00-16:00将继续在茶博会现场“盛京茶馆”组织“茶王香归”·暨新品白茶品鉴会跟茶友分享，希望广大茶友继续关注蒲门茶业。
蒲门茶业，欢迎您的光临！
2019沈阳茶博会
6月13日-6月17日
辽宁工业展览馆
2号厅T5
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +