正山小种号称“红茶鼻祖”,可能稍显自大,但它确实是最早的红茶。首创于福建省崇安县(1989更为武夷山市)桐木地区。传统上正山小种是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓郁的烟熏味,以及类似桂圆干汤感,滋味醇厚,好的正山小种有一种山野韵味,让很多人痴迷。
一、产地
一般正山小种是指武夷山所产的以桐木关内按小种工艺所产的红茶,而其他地方所产的茶则成为外山茶,不止现在,历史上就有外山茶冒充正山的记载。周边比如邵武、光泽、政和、坦洋、东北岭等所产较差。关内崇山峻岭生态良好,造就了一定的环境条件,口感也就更为出色,民间有“茶不到星村不香”的说法。
注:根据据《中国茶经》正山小种的意思就是“高山地区所产”的红茶,包括北至
江西铅(yan)山石陇,南到武夷山市曹墩百叶坪,东到武夷山洋庄乡大安村,西到光泽县司前村,西南到邵武观音坑,凡是武夷山中所产的茶,均称作正山”(陈宗懋、杨亚军主编《中国茶经》)。而根据《原产地保护标记管理规定》,正山小种地理标志含方圆50平方公里,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。我们都列在这。
我们本次选择的正山小种来自高山的干坑,有一种清幽的韵味、还有老枞的枞味感受。
二、分类:烟小种和无烟种,以及各种骏眉和赤甘
目前正山小种按工艺基本分烟小种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制为区分依据。有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”,没有用松针或松柴熏制的,则称为“无烟正山小种”,或者无烟种。而烟小种有人指外山烟小种,太拗口,也很少有人说自己是外山。既然是正山就一定产区内了,我们就简单命名为正山小种烟小种和无烟种,作为区分。
传统上,正山小种采用一芽二叶到三叶加工。大家熟知的金骏眉则是近些年以正山小钟工艺为基础,采用更嫩的芽头原料加工而成。简单点:金骏眉(单芽),银骏眉(一芽一叶),小赤甘(一芽二叶,芽叶子基本未张开),大赤甘(三、四叶)
三、正山小种的加工:
1.萎凋(传统青楼萎凋,鲜叶变软,这是件工夫活)
2.揉捻(揉捻让叶片适当破碎,茶汁出来)
3.发酵(在一定温湿度条件下的氧化)
4.过红锅(传统较多,目前较少采用该工艺,据说会弥补揉捻和发酵的不足)
5.熏焙(包含熏焙和复火等,使茶叶干燥和生化物质转化。)
备注:为了便于理解,我们做了非常可能不那么恰当的通俗化的描述。
其中熏焙中采用松烟熏焙时间达经8—12小时,则是烟小种和无烟种工艺的主要区别。
四、正山小种品质要点
干茶:
条形壮实、紧结,两者基本无区别,烟小种因为烟熏会相对更润。
香气:
正山小种一般有浓郁的发酵甜香,类似蜜枣似的甜香,如果是老枞还有所谓类似木质、苔藓及粽叶类香气,此外烟小种有特别的松烟香,以及干桂圆的香气,这种香气存放后会趋于干果香。
滋味汤色:
正山小种滋味醇厚,汤色橙红亮度好,一般好的正山小种要有一股高山韵味,非常特别,让人想象到那种雾气蒙蒙,既有清凉感又感觉温暖的特征。相对烟熏种口感就更加的痛快、汤色也稍稍深一点。
本次选择没有选择柔滑的妃子笑的原因,一个就是因为追求那种枞味,还有就是因为产区的清幽韵味,而抛弃了妃子笑的温润。
茶的心性,与地域的自然风土相通,又蕴藏着各方人文风情。一山一风骨,一水一品格,不同茶区,不同工艺,呈现出来的是不同茶汤滋味。
千姿百态的茶叶,其色、香、味的本质,是以多种化学物质作为基础的,物质的含量及其组成比例,影响着各种茶的品质。而这些物质含量及组成比例,又受着茶叶品种、生长环境、肥培管理、采摘标准、采收季节、制作工艺等诸多因素的影响。
循着这些因果脉络,骏眉红茶家族风采各异的秘密,便也慢慢揭开了答案。
九方山水,万般芬芳
茶叶香气由一群比较复杂的芳香物质所构成,不同芳香物质的种类及数量的综合,形成各种茶类的香气特征。
骏眉红茶体系产品,茶青原料源于浙江绍兴、安徽黄山、湖南古丈、湖北巴东、贵州普安、云南高黎贡山、四川雅安、河南信阳、福建武夷山等九大经典茶产区。各地不同的季节因素、生态环境、茶叶品种,都让茶叶积累的内含物质有所差别,芳香类物质的组成和量也有所区别。
迄今为止,已分离鉴定的茶叶芳香类物质约有700种,它们有的是鲜叶、绿茶、红茶共有的,有的是各自分别独具的,有的是在鲜叶生长过程中合成的,有的则是在茶叶加工过程中形成的。例如,红茶中所含的脂类化合物有38种,但在绿茶中仅发现有9种。
总的来说,鲜叶中含有的香气物质种类较少,大约80种;绿茶中有260多种;红茶则有400多种。芳香物质种类的组成与量的不同,形成了千变万化多种多样的茶叶香味特色,此乃茶类香气之由来,也是骏眉红茶有花香,有果香,有蜜香,有馥郁,有鲜灵,有高爽,有清悠等不同特点呈现的原因所在。
茶汤鲜味的化学本质
茶叶中表现为鲜味的物质主要是各种游离的氨基酸,以及儿茶素、氨基酸与咖啡碱形成的复杂化合物。一般在茶汤中,氨基酸含量占水浸出物的3%左右。
但一些特殊品种的茶叶氨基酸含量可高达7%以上,根据内含物质检测结果显示,骏眉体系的多款红茶产品,氨基酸含量就高达7%或以上。
骏眉中国,有点甜
清香甘甜,是正山堂骏眉红茶的一大特点。
茶汤中的甜味主要由茶叶中的可溶性糖类物质和某些氨基酸形成。甜味不是茶味的主要滋味,但能在一定程度上中和茶叶的苦涩味,使茶叶更协调。此外,茶叶中所含的可溶性果酸(糖类中的一种),还具有黏稠性,可增强茶汤的浓度,使茶味产生丰富和厚实的感受。
不同季节采摘的茶青原料,甘甜味也会不同,主要因为氨基酸和儿茶素的关系。春茶由于茶树的氮代谢占优势,因此氨基酸的含量明显较高,其与儿茶素的含量比值,也相应的较高。这也是正山堂茶青原料只采春一季的原因之一。
总的来说,不同的茶青原料、不同的制作工艺,包括不同的冲泡方法,都会呈现不同的茶汤风味。骏眉中国九大经典产区纵横全国各地域,贯穿东西南北中,风味各异是自然的。而探秘骏眉中国,有太多故事值得挖掘,点击下方链接,了解更多骏眉中国的故事。
要说这个喝茶啊,中国人是最讲究的了。而一说到茶,我们就不得不提起一下红茶,说道红茶那滇红茶就必须首当其冲的介绍。作为中国最著名的红茶,如果不对其浓墨炫彩,但也有一些人不是很了解滇红茶的冲泡方法。
现在就叫小编来给大家介绍一下滇红茶的冲泡方法。水温85度,1-3秒出汤;要求是低温,紫砂壶的材质造成了他是保温效果好的,所以紫砂非常适合泡普洱茶,但是不适合泡滇红。滇红也是云南红茶的一下,出汤要快1~3泡都是1秒出汤,第一泡是洗茶,第4泡开始延长到3秒,5秒,8秒这样递增出汤之后不要盖盖,滇红可以泡10泡以上,这便是云南红茶的泡法精髓。
要想泡出美味的滇红茶的冲泡方法最重要的就是,滇红茶的泡法还与其他地方茶叶的泡法不太一样。其他地方的茶泡啊,一定要用刚开的沸水泡,而滇红茶要用85度的水,不然味道会有很大的区别,同时也会破坏茶中的一些营养物质。
通过小编这样的详细介绍,想必各位知道了滇红茶的冲泡方法,还不赶紧去自己试一试,体验一下滇红茶的冲泡的乐趣吧。现在就去回家,泡上一壶上好的滇红茶,千万不要用开水呦,慢慢的煮,细细的品尝着美味的滇红茶。
红茶因汤色艳丽而得名。
天气乍暖还寒,泡一杯温润的红茶,那红艳诱人的汤色,不仅带来如沐春风的温暖,心灵的抚慰,精神愉悦,而且有不少保健功效,让全世界为之倾倒。让小编为茶友细数喝红茶的好。
1、病毒消毒
日本静冈县环境卫生科学研究所的科学家于2016年10月6日宣布,他们成功证实红茶中的茶黄素(Theaflavins)具有抗病毒的效果,它不仅能够对诺如病毒等人类杯状病毒起到消毒作用,还有望被应用在食物中毒的预防领域。具体成果已刊载在国际知名学术杂志上。
该研究所在2011年至2015年期间,与静冈县立大创药品探索中心等机构共同进行诺如病毒消毒药剂的研发。研究发现,在茶叶发酵过程中产生的茶黄素能够大幅降低诺如病毒的传染能力。在使用猫的细胞进行实验时可以确认,病毒传染能力降低到千分之一左右,对人类诺如病毒的三种替代病毒具有效果。
想要对诺如病毒进行消毒,往往需要使用次氯酸钠或进行加热,可是这两种方法都不适用于人类手部的消毒。茶黄素是一种天然成分,对肌肤的没有伤害且不会造成金属腐蚀及发出氯的气味,可以用于制造洗手用消毒药剂。专家表示将与相关企业共同研发含有茶黄素的消毒药剂。
茶黄素主要存在于红茶中,此外在乌龙茶、黄茶等茶类也有少量存在。茶黄素作为茶叶发酵过程中形成的一类天然茶色素,堪称茶中的“软黄金”。
2、提神消疲精力充沛
经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
3、性情温和驱寒滋养
红茶中含有丰富的蛋白质和糖类,属性甘润温和。而在冬天的大多时候,气候处于低湿状态,人体长期处于这样的环境当中,难免会遭受湿寒入侵体内。甘温的红茶刚好可以滋养人体的阳气,能够增强人体的御寒能力,生热暖胃作用颇佳。如果再添加一些蜂蜜、生姜、牛奶等则驱寒效果更好,还能补充各类人体所需的一些营养。
4、利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
5、消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
6、解毒肝脏变得轻松
据实验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
7、强壮骨骼
2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。
季节交替期间,天气变化剧烈,气温变化较大,很容易造成关节疼痛继而引起骨质疏松。红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一,常喝红茶对骨骼强健大有益处。红茶中的多酚类(包括其氧化产物)还具有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了预防骨质疏松症的发生,在这季节交换的阶段,可坚持每天服用一小杯红茶,还可在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强;也可加上各种水果,能起协同作用。
8、抗氧化延缓衰老年轻永驻
在过去的5年里,美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究,研究结果表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里。密特尔曼医生说:“红茶与绿茶的功效大致相当,但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多,尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道,红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
9、养胃护胃
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
10、消食解腻
因为天气原因,一般情况下,人们在冬天都会衣着厚重,运动量明显减少,而且食欲增强,进食油腻食品增多。久而久之则积食滞留,脂肪沉积,小肚子涨起。这个时候多饮一点红茶,可以祛油腻、清肠胃、助养生,帮助我们爱美的女同胞们解决“冬天不减肥,春天徒伤悲”的烦恼。
11、舒张血管有益心脏血流通畅
美国医学界最近也有一项研究与红茶有关。研究发现,心脏病患者每天喝4杯红茶,血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后,则舒张度会增加13%。多种营养成分,比如多种水溶性维生素、丰富的微量元素钾、锰,还含有一种类黄酮化合物。红茶冲泡后70%的钾可溶于茶水内,钾有增强心脏血液循环的作用。
冬天由于气温等因素,人们心脑血管的活动能力减弱,尤其是老年人,容易诱发心脑疾病。红茶中含有大量的茶黄素、茶红素等多酚类化合物,这类物质具有很强的抗脂质氧化作用,可抑制血管脂质过氧化和血小板的凝集,从而可预防冠心病或中风,还能有助减少心脏病的发作。因此在冬天,老人们也可以多饮红茶,抗寒又预防疾病。
12、预防感冒
昭和大学医学部教授岛村先生表示,用红茶漱口可以预防流行性感冒。
岛村教授做了一项试验,他将300名学生分成两组:一组人每天用茶漱口两次;而另一组人则不这样做。
5个月后,用茶漱口的那一组学生基本上没有被感冒病毒所击倒。这是因为茶里含有儿茶酚,这种物质在红茶中含量非常高,它有助抑制人体内氧自由基的活动,帮人体抵抗外界病毒,还能遏制肿瘤生长。
岛村教授说,研究证明,红茶浓度达到5%就能完全杀死感冒病菌,而我们平时喝的红茶,其浓度一般在2%~5%之间。岛村教授介绍了漱口的具体方法:分别在每天起床后和回家后各漱口一次,将红茶含在嘴里15~20秒,然后吐出,这样重复两三次即可。
岛村教授指出,除红茶外,绿茶等也有这种效果,越优质的茶叶预防感冒的效果越好,劣质茶叶基本起不到这种作用。
13、让世界上癌症的发病率大大降低
关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行,世界各地的研究人员也对此做过许多的探索,但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面,但是现在有了新的进展。研究发现,红茶同绿茶一样,同样有很强的抗癌功效。
如今季节渐入秋冬,红茶也被茶客端上了茶桌,成为这个干燥季节的一剂温润良药。经过茶叶知识的普及,我们知道红茶属于发酵茶,茶性属温,不会对身体产生很大刺激,同时还有暖体胡护胃的功效,适合在秋冬季节引用。其实红茶除了这些我们熟知的功效,还有许多好处,一起来看看这红茶到底还藏着哪些益处呢?
1、助胃肠消化:红茶可以去油腻、帮助胃肠消化、促进食欲,并强壮心脏功能。日常感到胃胀时,多喝红茶可以促进消化。大鱼大肉常常让人消化不良,此时喝红茶可消除油腻,有助于身体健康。
2、提神消疲:红茶中的咖啡碱能够刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更加敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
3、生津清热:夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也能够刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
4、利尿:在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
5、消炎杀菌:红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,借此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
6、强壮骨骼:2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类物质有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症,建议每天服用一小杯红茶,坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果会更好。
7、暖胃护胃:人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃,反而能够对肠胃有好处。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
红茶除了以上的保健功效,在生活中也有很多妙用的!
1、可以用来消除异味:刚装修的房子可以通过红茶帮助去除房屋内的甲醛异味,使用300克红茶均匀加入水桶或者脸盆中,放在居室中开窗透气,一般在48小时之内甲醛含量就会下降90%左右,可以明显减轻刺激性气味。
2、做茶叶枕:茶叶枕能够有效帮助改善睡眠质量问题,将放置时间长的红茶稍微进行晾晒,然后手工制作成茶叶枕,闻着茶叶的芳香气味入睡,有助于缓解精神紧张更易入睡。
3、鞋子除臭剂:如果有脚臭的现象,将干燥的红茶制成小荷包,放在鞋子里能够消除异脚臭。
4、煮茶叶蛋:可以是干茶或者是泡过的红茶进行煮沸。将提前煮熟的鸡蛋轻轻敲碎放入茶叶水中,继续煮一段时间,不久色泽红润味道香美的茶叶蛋就完成了
5、防蚊虫叮咬:过期红茶可以焚烧驱蚊。夏季总是蚊虫叮咬,晚上总是嗡嗡响个不停,用蚊香又怕有毒有刺激,那么不妨将晒干的红茶点燃,可以有效驱除蚊虫哦,效果甚至比蚊香都好。
对于饮品中国人大多数的人还是选择喝茶,茶叶是世界三大饮料之一。茶叶分有许多种绿茶,红茶,花茶。但是最受世人关注的还是红茶,一说到红茶不得不给大家讲一讲原叶滇红红茶。那么大家又要问了原叶滇红红茶多少钱啊?
大家不要问原叶滇红红茶多少钱。我来介绍一下其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。
至于原叶滇红红茶多少钱?应看他的产地。产地的境内群峰起伏,平均海拔1000米以上。属亚热带气候,年均气温18~22℃,昼夜温差悬殊。年降水量1200~1700毫米,其地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,致使茶树高大,芽壮叶肥,着生茂密白毫,仍质软而嫩,尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量,居中国茶叶之首。
说道这里大家对原叶滇红红茶多少钱应该有了一定的了解了吧,在这么难寻的地方生长出来的东西,怎么能有钱来衡量。如此美妙的仙物更不应该问多少钱,它给大家带来的作用与功效更是无法用金钱来衡量的。
红茶风靡世界不是没原因的,最大的原因就是它的包容性,既可清饮,亦可调饮,还可以跟花一起做成花茶。
夏天买红茶来喝,相对于绿茶更容易保存,绿茶容易变质,开封过的绿茶需要用胶袋装好放到存茶罐后再放入冰箱,才可防止其变质,而红茶因是发酵过的,不需要放在冰箱里保存,只要放在阴凉干燥的地方就可以。
清饮
清饮就只是单纯的冲泡红茶,单纯品味独属于红茶的味道,甜香满口,滋味醇厚。
烧一壶好水,温杯洁具,置3~5克的红茶于150ml的盖碗里,冲入沸水,85度左右,若红茶原料粗老可用90℃左右的水来冲泡,3秒出汤,此后几泡可适当延长时间出汤,出汤时要倒干净。
用玻璃杯冲泡除了水温跟盖碗泡法一样,茶水比例还是1:50,时间以3~5分钟为宜,玻璃杯里的头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好,若想再饮,到杯中剩有三分之一茶汤时,再续开水,以此类推。
一般来说,红茶冲到3-5泡就可,采用大叶型的茶树来做原料的会稍微耐泡一些,比如滇红、英红等。
调饮
因红茶包容性最佳,可以跟各种适合食用的水果花草来搭配。
在冲泡好的红茶里加各种水果或花草,做成水果花草茶,比如牛奶红茶、柠檬红茶、洋甘菊红茶、薄荷红茶、玫瑰红茶、紫罗兰红茶、桂花红茶、生姜红茶等,也有加酒来调饮的。
常见的水果都可以放入红茶。
不过需要注意的是如果在服药期间请不要尝试这些调饮,最好连茶都不要试,以免与药性相冲。
花茶
如果你更喜欢某些花的香味,也可以尝试一下花茶,不同于花草茶的地方在于,这些花茶不是在冲泡好的红茶里加入花,而是在制作好的红茶的基础上,用花来窨制,让茶吸收花的香气,制成花茶,目前比较成熟的就是茉莉花茶了。
茉莉红茶
茉莉花茶是以绿茶为茶坯,但以红茶为茶坯也是可以的,只是相对于绿茶,红茶陈化变质较慢,比较容易贮藏,避开光照、高温及有异味的物品,可较长时间保存。
茉莉红茶除了在汤色上保留红茶的汤色,它的味道除了有茉莉花的香味还有红茶的香甜。
如果没有特别了解过的茶友,可能认为红茶的英语是“redtea”,众所周知,“Black”是“黑色”的意思,可万万没想到,大家所熟知的“红茶”的英文翻译却是“Blacktea”。那么,问题来了!是我英文学得不好吗?还是外国人对茶不了解?其实是这样滴,红茶、绿茶是比较早出口到欧洲的,当时的红茶品种外形颜色偏黑。外国人自然而然就因外形特点而称呼它为“Blacktea”了。
2.大红袍是红茶么?
不是的,大红袍其实属于乌龙茶,产于福建武夷山,是闽北乌龙茶的一个品种。关于大红袍名称由来有很多版本,其中一个是:1385年,明朝洪武十八年,举子丁显上京赴考,路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇天心永乐禅寺一和尚,和尚取其所藏茶叶泡与他喝,病痛即止。考中状元之后,前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得"大红袍"之名。
3.红茶越浑越好?
如果你稍加留意,就会发现,红茶的茶汤在冷掉后经常会变得浑浊起来。浑浊并不是一个玄妙的现象。这是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成的络合物。当在高温(接近100℃)时,它们各自呈游离状态,溶于热水,但随温度降低,就通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物,茶汤就由清转浑了。这就是红茶的“冷后浑”现象,与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。鲜爽度更好的高等级红茶,冷后浑的现象会更常见。
泡一盏正山小种,香气四溢,那是大自然的草木香气,只要闭上眼睛便能让自己置身于密林之中,满眼的苍翠欲滴,再品一口茶汤,琼浆玉露,不过如此。
没错,这次要推荐给大家的就是正山小种,有着红茶鼻祖的美誉。
相逢笑问瓯中味,应是山灵日月华。
正山小种红茶产于武夷山星村镇桐木关一带,也称桐木关小种。桐木关境内连峰叠嶂,负奇挺秀,原始森林浓荫蔽天,溪水如练,生态环境极佳,最适宜茶叶生长,是小种红茶原产地。因其他地方也有种植,但气候水土环境不同,优劣自现,便有正山茶和外山茶之别,正山含有正统之意,故得名。
从十七世纪就远销欧美,大受老外欢迎。是典型的“墙内开花墙外香。”被英国皇室选为皇家红茶,据传鸦片战争后,开放五口通商,两处定在福建,就是为了方便获取武夷山正山小种红茶。
相传凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世的时候,就带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆,带入英国皇宫。安妮女王更是大力提倡以茶代酒,将红茶作为英国皇室家族专用饮品。这些举动让正山小种红茶深深的融入了英国历史文化之中。于是相当长一段时间内,正山小种红茶也是英国皇家及欧洲王室贵族享用的特种茶,茶在英国人心中被赋予了极为高贵华美的形象,这为正山小种在世界的推广打下了根基。
正山小种之“正山”标明是真正的高山地区所产之意。在加工中有松柴熏制工序,形成特殊香味。外形条索肥壮紧结,色泽乌黑润,香气高长,显浓纯桂圆干香及特有的松烟香,茶汤橙红清澈,滋味醇厚甜绵,喉韵明显,有独特的桂圆汤、蜜枣味,叶底厚实呈古铜色。
正山小种感官审评应注意
干看外形时条索以粗壮重实、色泽乌润为佳、细瘦灰枯为次;开汤审评内质以香气和滋味为重点,具有松烟香和桂圆汤类似的滋味为上品;叶底以芽叶齐整匀净、柔软厚实、色泽以古铜色为佳。
红茶是一种全发酵茶,是茶文化中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。红茶创制时称为“乌茶”。英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。今天就来简单来介绍一下红茶的知识吧!
红茶的起源
中国作为茶叶的原产国,是红茶[1]的发祥地。但国人中,知道中国为世界红茶发源地的并不多;知道武夷山桐木关的正山小种红茶为世界红茶鼻祖的国人更是凤毛麟角。中国武夷山市的桐木关是世界红茶的发源地,产自武夷山市桐木关的正山小种红茶是世界红茶之鼻祖。
红茶的种类
红茶的种类较多,自然产地也就较广,按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
红茶的功效
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大,会产生茶黄素、茶红素等成分,其香气比鲜叶明显增加,形成红茶特有的色、香、味。红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。
红茶的饮用方法
红茶饮用广泛,这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言,有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言,有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言,有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶,多数都选用茶杯冲(调)饮,只有少数用壶的,如冲泡红碎茶或片、末茶。
红茶的适宜和禁忌人群
红茶适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。2.不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。
此外,红茶最好放在茶叶罐里,移至阴暗、干爽的地方保存,开封后的茶叶最好尽快喝完,不然味道和香味会流失殆尽,不同茶叶不宜混合饮用,以免不能欣赏到该种茶的原味。
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