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乌龙茶大全,你想知道的都在这里!

2021-11-25
喜欢乌龙茶的朋友,一定是喜欢乌龙茶高扬的清香和独特悠久的韵味。

乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东,后传入台湾。

那么乌龙茶到底有多少品种呢?今天就来跟大家从产地、形态和发酵程度来给大家理一理。

闽南乌龙茶

红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表,除了铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。

闽北乌龙茶

闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多,除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,其它的就可以称之为武夷奇种,也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。

武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈墨绿色。品饮此茶,香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。

广东乌龙茶

广东乌龙以单丛出名,最有名的还是凤凰单丛,此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙,至于其它的都被称为凤凰浪菜。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带,茶形壮实,叶色浅黄带微绿,汤色黄艳衬绿,香气高扬,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最为突出。

台湾乌龙茶

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的,其主要分为两种,一是包种茶,最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶,白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种,至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。

乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态,还有其他一些特别的造型。

条索形乌龙茶

常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

颗粒形乌龙茶

常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

束形乌龙茶

八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。

团块型乌龙茶

漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。

根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。

轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。

清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。

中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%。

其外形枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。

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秋季,又是痛快喝岩茶的好季节。一杯岩茶有香、有味,总是叫人感觉酣畅而痛快。我们也即将预定武夷岩茶大红袍口粮茶,其实相对于高价的大红袍,对于这款口粮茶才是我们的得意之处,在达到了相当品质基础上,做到性价比。

一起来分享武夷岩茶的基础知识。

武夷岩茶尤其是大红袍,可谓家喻户晓。不过不要被名字误导,这个岩茶是乌龙茶(包括铁观音、凤凰单丛等),而岩茶则属于发酵和焙火较重的乌龙茶之一。

何谓武夷岩茶?

首先看国标定义:武夷岩茶,产于武夷山市风景区范围,由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等),经过武夷岩茶加工工艺制作而成。

武夷岩茶的产地

武夷岩茶可谓是极讲究产地的茶叶之一,这跟当地的生态的差别是不可分割的。一般武夷岩茶指武夷山景区所生产的岩茶。如下图,目前则流行这样的划分:正岩茶、半岩茶和洲茶。这种说法早在清代县令陆廷灿《续茶经》就有:“武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶。岩茶为上,洲茶次之。岩茶,北山者为上,南山者次之。”

其中正岩茶确实有其独特的山韵和魅力,而正岩又会以三坑两涧牛栏坑、慧苑坑、倒水坑亦说大坑口,两涧:悟源涧、流香涧为知名。当然三坑两涧我们可以理解成一种泛指感念,泛指岩茶对的核心产地,因为如马头岩、天心岩等都是极好的岩茶产地之一。

武夷岩茶的加工

武夷岩茶属于乌龙茶,遵循的是乌龙茶的加工工艺。即:萎凋(晒青)→做青(晾青、摇青)→杀青→揉捻→烘干。

而精制过程中的焙火,可谓武夷岩茶的精髓。清代茶人梁章钜就说其实“武夷焙法,实甲天下”。而言岩茶讲究文火慢炖,考验焙火师傅的经验和理解,每个焙火师傅都有自己的一套思路。

后期不同的足火、炖火工艺,可以让一泡茶有着完全不同的发展方向。因此一般武夷岩茶多有轻焙火、中火、足火的差别。

一款肉桂茶的轻焙火,香气则主要以花香、果香、甜香为主,滋味稍醇甜;而足火、炖火较足的肉桂茶,则较易出现辛辣味、桂皮香、果香和木质香,滋味则厚重霸气,茶味十足。但过度重的焙火,则会产生单调的火香焦糖香,趣味全无。

而掌柜相对偏爱中足火,既有焙火后的浓郁喉韵和痛快口感,而且不抹杀掉茶叶中的丰富香气变化。

武夷岩茶的那些品种

武夷岩茶的品种简直太多,根据林馥泉1943年的调查,仅“慧苑岩”茶树品种就有280种。

但相对而言,常见的则为:大红袍、肉桂、水仙,其他还些名丛和奇种,也就是从当地土品种中选育出来的优异小品种。例如四大名丛是大红袍(纯种),水金龟,白鸡冠,铁罗汉。

武夷岩茶品质的精髓

武夷岩茶最为精华的讲究在岩骨花香,或者说岩茶的“香、清、甘、活”。简单粗暴来看,岩骨就是滋味,花香就是香气。

岩骨可以粗略总结为茶味的厚重,似嚼之有物的感受,但这还够不全面。武夷岩茶的岩骨花香是“重味以求香”的品类,我想,我们可以理解成岩茶的脉络,这也就可以包括了岩茶的甘与活。

岩茶的香气不可是简单的焙火香,岩茶香气的香型要越优雅越好;而且还要杯底香、挂杯香要持久。这种杯底的花香带有奶香的感受是一款恰当的岩茶所必备的。

以上就是武夷岩茶的的基础知识。而武夷岩茶的维度简直变化太多,诸如产地、品种、焙火之轻重,每一项都有丰富的变化,因此也构成了岩茶的魅力。

近日,我们再喝了我们大红袍口粮茶的一款,还是来自去年的茶厂,茶汤中的香气、冲泡后的似木或者花的香气,口感的浓厚清凉,焙火的适度,解馋痛快且不抹杀香气细节的适度,都感受恰到好处。不出意外,本款不会过分纠结,基本本款。当然也会待其他样品到了后,再细细斟酌。

安溪铁观音知识大全,你想问的都在这了!


在中国,要说起安溪铁观音的名字,可谓是无人不知无人不晓。

安溪铁观音风靡全国,从南到北,酒楼茶馆,每家每户,哪里没有铁观音的身影?安溪铁观音,可以说是中国乌龙茶的代名词。

这些知识,喜欢安溪铁观音的朋友一定要了解一下。

安溪铁观音有什么突出的特点?

外形上,铁观音颗粒圆整重实,呈“蜻蜓头”状,色泽乌黑油润,砂绿明显,传统工艺有“绿叶红镶边”,但新工艺铁观音已见不到红边。

内质上,香气浓郁持久,带有兰花香等清香味,茶汤金黄透亮,滋味醇厚,鲜爽回甘。

铁观音分几季采制?

春茶:谷雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)

夏茶:夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)

暑茶:立秋至处暑(8月上旬—8月下旬)

秋茶:秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)

不同季节的铁观音有什么特点?

春季气候温暖,水分、温度适宜,鲜叶内的各种成分含量丰富,因此茶汤内质丰富,滋味上醇厚鲜爽。

夏季气温高,光合作用强,鲜叶中的多酚类比例增多,因此滋味偏淡且涩口,香气略粗老,品质较次。

秋季气候日照长,有利于茶树生长,气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成,故而秋茶香气特别高。

铁观音的“春水秋香”是什么意思?

春秋两季是铁观音最重要的茶季,基本占了全年产量的80%。

春茶韵味悠长,茶汤淡雅含蓄;秋茶香气高远,茶汤粗犷张扬。不要问春秋铁观音到底哪个好,俗话说“春水秋香”,意思是春季铁观音茶汤层次更胜一筹,而秋茶则是香气突出,各有千秋。

铁观音基本制作流程是什么?

铁观音制作十分精细,有“好喝不好制”之说,包括采摘、初制、精制三部分。

采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;

初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;

精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

传统与新工艺铁观音区别在哪?

传统铁观音也叫浓香型铁观音。发酵和烘焙稍重,具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌润,汤色金黄,带花香和熟果甜香,滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性质更温和。

新工艺铁观音也叫清香型铁观音。发酵和烘焙较轻,颜色翠绿,汤水清绿,呈花香和清香,口感比较清淡、舌尖略带微甜。清香型铁观音性凉,体质虚寒或有肠胃疾病的朋友建议少喝。

如何泡好一杯铁观音?

1、选择瓷质盖碗冲泡高香更足,使用紫砂壶冲泡口感更佳。

2、铁观音是颗粒形的,正式冲泡前需要润茶,润至茶叶稍微舒展即可,避免损失太多滋味。

3、沸水悬壶高冲,激发茶香,前几泡浸泡时间不宜太久,尤其是清香型铁观音。后几泡应视茶的耐泡度适当延长冲泡时间。

4、出汤时需要把水滴干净,不能有水残留在壶内(俗称“留根”),否则茶汤不够鲜爽。

5、冲泡铁观音建议不用茶滤,香气口感更佳。

如何品味铁观音?

铁观音的品鉴重点是重香,重甘,重纯,茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。有口诀曰:一二三香气高,四五六甘渐增,七八九品茶纯。

第一阶段闻其香气是否高;

第二阶段尝其滋味是否醇;

第三阶段看观汤色变化。

铁观音的香不会很浓烈,而是幽雅的兰花香,香气清幽,并带有淡淡奶香,持久悠远。

中国的乌龙茶,著名的有福建铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶,而很多人认识乌龙茶,是从铁观音开始的。

铁观音优雅的花香和爽口的回甘,让很多人为之倾倒。也许,每个人对铁观音的理解不完全一样,但这一份记忆中的味道都一样美好。

文章来源:http://m.cy316.com/c/5276030.html

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