乌龙茶的产地与差别
乌龙茶按产地差别分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶以及福建乌龙茶。其采制特色是采摘必定成熟度的美味，经萎凋、做青、达成、揉捻、枯燥后制成，构成其质量的关头工序是做青。
一、广东乌龙茶
广东乌龙茶的主成品种有岭头单枞、凤凰单枞无性系——黄枝喷鼻单枞、芝兰喷鼻单枞、玉兰喷鼻单枞、密兰喷鼻单枞等和大批凤凰水仙。
岭头单枞：条索紧结挺直，光彩黄褐油润；喷鼻气有天然花喷鼻，味道醇爽回甘，密味浮现，汤色橙黄亮堂，叶底内腹朱边柔亮。
凤凰单枞：主产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区，是从凤凰水仙群体种类中挑选进去的优良单株，质量优于凤凰水仙，其初制加工工艺靠近闽北制法，形状也为直条形，紧结重实，光彩金褐油润或者绿褐润，其喷鼻型因各名枞树型、叶型差别而各有差别，有浓厚栀子花喷鼻的称为黄枝喷鼻单枞，喷鼻气纯洁浓厚具天然兰花幽香的，为芝兰喷鼻单枞，更有木樨喷鼻、蜜喷鼻、杏仁喷鼻、自然茉莉喷鼻、柚花喷鼻等等。其味道醇厚回甘，也因各名枞范例差别，其神韵及回甘度有差别。
二、台湾乌龙茶
台湾乌龙茶次要种类有青心乌龙、金萱、翠玉等。按其发酵水平的轻重次要有包种茶、冻顶乌龙以及白毫乌龙（别名红乌龙）。
包种茶：是今朝台湾消费的乌龙茶中数目至多的，它的发酵水平是一切乌龙茶中最轻的质量较靠近绿茶，形状呈直条形，光彩深葱绿，带有灰霜点；汤色密绿，喷鼻气有浓厚的兰花幽香，味道醇滑甘润，叶底绿翠。
白毫乌龙：是一切乌龙茶中发酵最重的，并且鲜叶嫩度也是乌龙茶中最嫩的，普通为带新苗采一芽二叶。其形状茶芽瘦弱，白毫显，茶条较短，光彩呈红、黄、白三色，汤色呈艳丽的橙白色，喷鼻气有自然的花果喷鼻，味道醇滑甘爽，叶底红褐带红边，叶基部呈淡绿色，芽叶完好。
冻顶乌龙茶：产于台湾南投县的冻顶山，它的发酵水平比包种茶稍重。形状为半球形，光彩青绿，略带白毫，喷鼻气兰花喷鼻、乳喷鼻融合，味道甘滑爽口，汤色金黄中带绿意，叶底葱绿，略有红镶边。
产於台湾，台湾正史相传据清代道光年，初乡举人林凤池从福建带回武夷软枝─乌龙植于冻顶山，基于地利、天时、人以及，仿佛成为茶的黄金王国。
三、福建乌龙茶
福建乌龙茶按做青（发酵）水平分闽北乌龙茶以及闽南乌龙茶两年夜类。
闽北乌龙茶做青时发酵水平较重，揉捻时无包揉工序，因此条索壮结曲折，干茶光彩较乌润，喷鼻气为熟喷鼻型，汤色橙黄亮堂，叶底三红七绿，红镶边分明。闽北乌龙茶依据种类以及产地差别，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、种类（乌龙、梅占、不雅音、雪梨、奇兰、佛手等）、平凡名枞（金柳条、金锁匙、千里喷鼻、没有知春等）、名岩名枞（年夜红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等）。此中武夷岩茶如武夷水仙、武夷肉桂等喷鼻味具非凡的“岩韵”，汤色橙红淡雅，味道醇厚回甘，叶底肥软、绿叶红镶边。
武夷山素有“奇秀甲於西北"之誉，自古以来便是旅游胜地。武夷山以是蜚声中 外，不只它的风景娟秀，还正在它盛产“武夷岩茶"岩茶之乡，“奇种"、“单种“、“名丛"各具特征，名丛是岩茶之王。这些名丛当中又以四台甫丛：年夜红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟最为宝贵，又以年夜红袍享有最大声誉，堪称乌龙茶中的“茶中之圣"如今旅客正在武夷山旅游，啜饮名丛极品，饮略范仲俺诗云：没有如仙山一啜好，冷然使欲乘风飞之意境。
4,闽南乌龙茶
安溪铁不雅音，原产于福建安溪县，安溪铁不雅音制造松散，身手精良。一年分四时采制，雨至立夏为春茶，产量占整年的一半，质量最佳。安溪铁不雅音的制作工艺要颠末凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成。铁不雅音的品饮，今朝正在福建泉州厦门、漳州和厦门、潮汕一带以及台湾，仍因循传统的功夫茶品饮体式格局。陶壶置茶，冲以滚水此时即有一股殊喷鼻扑鼻而来，恰是何尝甘露味，先闻圣妙喷鼻，有朋自远方来，飨以功夫茶，确是一种透露表现崇敬主人的糊口艺术。
闽南乌龙茶做青时发酵水平较轻，揉捻较重，枯燥进程间有包揉工序，构成形状卷曲，壮结重实，干茶光彩较砂绿润，喷鼻气为幽香颀长型，叶底绿叶红点或者红镶边，闽南乌龙茶依据种类差别有安溪铁不雅音、安溪色种、永春佛手、闽南水仙、安然平静白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞等。除了安溪铁不雅音外，安溪县内的毛蟹、本山、年夜叶乌龙、黄金桂、奇兰等种类统称为安溪色种。
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铁观音属青茶，青茶也就是我们平时所说的乌龙茶，是半发酵茶。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。青茶汤色清澈金黄或淡金黄，而新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”茶汤大多偏青绿色，青茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。如大红袍、水仙、单丛、凤凰、安溪铁观音、黄金桂、铁罗汉、台湾乌龙等。
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
绿茶－－代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。
乌龙茶(铁观音)的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。＂
乌龙茶－－代表代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。
铁观音原产福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮曼锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。
铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的45～50%；夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)为夏茶，产量占25—30%；立秋至处暑(8月上旬～8月下旬)为暑茶，产量占15～20%，秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)为秋茶，产量占10～15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折迭叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
炒茶是毁坏酶反响的进程，而乌龙茶是酶发酵反响的进程，以是，绿茶是地道的茶喷鼻，乌龙茶是化学反响的喷鼻，招致化学反响的条件是物理做功。跟红茶纷歧样的是，乌龙茶把持了发酵的工夫，把持的规范便是喷鼻气，以喷鼻气最盛阶段作为中止发酵的工夫根据--达成。
做茶因此喷鼻气为把持目标的，味道把持完整凭经历;品茗倒是寻求喷鼻气与味道的混淆。以是，混淆着差别喷鼻气的味道，正在差别的人喝来，觉得纷歧样 岳阳君山银针 。蔚为大观的茶文明才变患上色乌龙茶为何那末喷鼻彩美丽。
道理上该当是能够把一种茶叶做成差别的茶汤。
可是一般种类因为叶子发展状况纷歧样：如铁不雅音的叶子年夜而厚，一叶一叶发展，正在不长到必定巨细的时分，叶子太脆，以是没有合适做绿茶，但做红茶该当能够，只是代价不铁不雅音高了。龙井茶种类芽尖发展好，等长到叶子的时分就不那末苦涩了，以是没有合适做乌龙茶，可是该当能够做红茶的。福建良多茶是能够做绿、青、红、花、黑茶的，甚么价钱好就做甚么茶,乌龙茶茶的喷鼻跟种类无关，差别的种类呈现的喷鼻气特点纷歧样。
除种类要素外，研讨职员发明跟莳植情况无关，也跟时节无关。
制造进程的晒青、摇青、复焙都影响喷鼻气。
晒青，以蒸发水份，激活酶活性为目标。随同水份蒸发，喷鼻气就简单溢出。普通要晒到“抬头”(叶尖下垂)，晒出喷鼻味。晒过火会影响摇青的喷鼻气呈现，晒缺乏会呈现生青味。
摇青，毁坏叶边，使叶子边沿局部毁伤，茶多酚氧化聚合，局部喷鼻气成份游离进去。
发酵轻重是影响茶汤浓度的关头，也是形成喷鼻气作风的关头，咱们常常说的花喷鼻、幽香是轻发酵的后果，桂圆、熟果是重发酵的后果。
条索状的乌龙茶还要停止高温复焙火，也是形成喷鼻气昂扬隽永的缘由。
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