如何用木炭烘焙铁观音茶？

铁和健全的茶叶烘焙，是茶叶经过几次翻滚和热烘焙，形状逐渐紧密打结，水分也逐渐流失，然后停止对茶叶的无聊。烘烤温度的应用可以改善茶叶的喷鼻和口感，去除生异味，增加涩味，使茶汤香甜可口。

采用炭烧茶是安溪的传统泡茶技术。它的茶具有非凡的魅力，可以延长储存时间，而且越老的喷鼻剂。由于前几年木柴和木炭的短缺，以及烧煤和电烤的减少，采用木柴和木炭的茶叶烘烤技能被较少地使用和丧失，年轻一代的茶农知道的更少。

用木炭泡茶的技巧要求很高。操作过程包括愤怒、熄灭、灰涂、温度控制等。这不仅费时费力，而且需要掌握茶叶的特性，实时了解茶叶制作过程中的缺陷，并运用业余技巧和烘焙经验加以纠正。因此，这是一种极难控制的茶叶烘烤模式，如果操作不成功，茶叶的质量将会下降，废品将闻起来像烟和焦炭。

炭烧茶的鼻子和嘴的感觉取决于烘焙者的烘焙技巧:

首先，烤箱做得很好。烧制木炭时，用灰烬覆盖燃烧的木炭，如果是瓷砖，从热空气中升起的辐射热将不会辐射出去。因此，应该建造传统的砖炉，耐火砖有更好的效果。

第二，是选择一种好的碳材料。在选择炭烧燃料时，不允许使用木炭，如阿拉伯树胶木炭。选择无烟木炭，如桂圆木炭，它是最适合烧炭的燃料。当木炭熄灭时，荔枝和芒果树有一种特殊的味道，但它也比阿拉伯树胶木炭好。一些松木木炭是无烟的，可以有选择地使用。

第三，是选择好的生茶。烘烤前，选择萎凋时有足够“活水”的茶。

第四，是确定一个好的数字。炭烤茶约3公斤左右，大量烘烤，制成计量，与良好的控制相比，茶叶的变化也与平均值相比，有利于炭熄灭时产生的热能，起到良好的穿刺效果，烘烤成深层，浸泡出叶茎。并将带回茶的原始味道。

五是把握好时机。碳烘焙也分为轻度烘焙、中度烘焙和重度烘焙。轻度烘焙持续约45-55分钟，中度烘焙持续约90分钟，重度烘焙持续约2 -3小时。

六、是控制温度。如果生茶的鼻喷剂不新鲜，烘焙时要特别注意。为了发扬香味，温度不能太高；温度很高，茶有一股烧焦的味道。如果烤得好，茶汤主要是淡金黄色，茶的质量会更高。

第七是实时补偿毛茶的疏忽。用木炭泡茶时，必须仔细闻茶的味道，仔细观察茶的颜色，以防泡茶过程中出现错误。烘烤时应该进行调整。例如，茶叶必须在烘焙过程中翻转，这样，由于茶叶制造过程中缺乏发酵而产生的味道可以通过烘焙调整来去除。采用竹笼烘烤时，应去除茶叶的甜味、生味和杂味。最好用棉布包裹竹笼内部，将棉布盖在竹笼下面，留一个约15cm的出风口，并在离烤笼约2m的地方放一个小电风扇随风转动。茶的甜味、涩味和杂味会随风挥发。变成一种特殊的喷鼻口胃茶，口感醇厚、浓厚、醇厚。如果炭烧茶很有技巧，它也可以转化成另一种不同寻常的鼻味。

此外，应该注意的是，在木炭烘焙过程中，茶粉、茶角或茶叶不能落入烘焙炉中，否则会形成烟雾并被茶叶吸收，从而使茶叶具有烟雾味。

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铁观音茶如何保存铁观音茶？

铁观音茶

茶叶发酵后氧化随着温度的升高而加速，导致品质下降。因此，有必要保持茶叶的品质，特别是色泽，低温保存比磷更有效。虽然低温保存的成本相对较高，安溪铁观音、龙井或碧螺春等。应在低温下保存，以保持颜色和新鲜度，不管它们的保质期长还是短。冷冻保存是将茶叶保存空间的温度保持在5℃以下，用冰箱或冰柜保存茶叶，用冰箱少量保存或普通消费者保存。

冷藏或冷冻茶叶时必须注意以下几点:

(1)如果储存期少于6个月，将制冷温度保持在0-5℃最经济有效。如果储存期超过半年，最好冷冻储存(零下10-18℃)。

(2)以特殊冷藏(冷冻)仓库为原则。如果冷藏(冷冻)必须与其他食物共享，茶叶在储存前必须妥善包装并完全密封，以避免气味污染。

(3)冷藏(冷冻)仓库中茶盒的布置必须预留冷气通道，以使冷气在仓库中循环，达到冷却效果。

(4)茶叶的传热系数很低，所以茶叶在干燥、烘烤、油炸后释放余热冷却后才能包装入库，避免了茶叶在用余热入库后不能迅速冷却而导致品质下降。

(5)消费者一次购买大量优质茶叶时，应先包装好(如42罐)，然后放入冷藏(冷冻)仓库。他们应该一次拿出一罐来酿造。反复取出大量茶叶并将其放入冷藏(冷冻)仓库是不合适的。

(6)冷藏(冷冻)仓库必须配备准备室。要从仓库中提取茶叶，必须首先将茶叶盒(罐)放在准备室中，以便茶叶盒(罐)中的茶叶温度上升到接近空气温度。只有这样，才能打开盒子(罐)取出茶叶，以防止空气中的水分因冷冷凝而被茶叶吸收，增加茶叶的水分含量，加速茶叶品质的恶化。

铁观音保质期，高温烘焙过的铁观音可达二十年！

现在茶叶市场上出现了一个怪现象：不爱新茶爱老茶。比起过去以新茶为贵的风气来说，现代人都喜欢老茶，茶叶越陈越好。就像普洱茶和老白茶，经过长时间的陈放，香气与口感都会越来越好。现在市场上还出现了铁观音老茶，铁观音可以做成老茶吗?铁观音的保质期是多久呢?

铁观音的保质期

1、发酵过的铁观音

铁观音多数是经过轻发酵的，所以保持期不会太久，一般在三个月左右，最好在一到二个月喝完，但如果是真空密封保存在3-5度的温度下，保质期长达两年，如果再拿到常温下就要尽快喝完。

2、高温烘焙过的铁观音

经过高温烘焙过的铁观音可以放上十年二十年，甚至可以放成老茶，福建就有把茶放在柚子皮一起放成老茶，最后再一起喝可当凉茶。

3、真空压缩包装的铁观音

市面上买的铁观音采用真空压缩包装法，一般只需放置在阴凉处，避光保存就可以保存比较长的时间，零下5度效果更好，不过不是建议不要超过一年，半年内喝完最好。

铁观音的储存方法

现代贮藏方法中，效果较佳的是：

1.抽气充氮贮藏法：是在密闭的盛器中，用氮气取代空气，使茶叶在无氧条件下贮藏。具体做法是：先将经过乾燥的茶叶装入带有卷边盖的茶罐或铝箔袋内，然后抽去空气，充入纯氮气，最后密封。茶叶贮存在充氮的盛器中，能够防止茶叶内含物耿氮化变质。在常温下，一般在一年内可保持品质不变。如能置于低温状态下贮藏效果更佳。

2.低温贮藏法：是在低温状况下，防止茶叶氧化变质。具体做是：先将干燥的茶叶（茶叶含水量百分之五以下），装入密封性较好的贮器中，置于摄氏三度以下低温贮藏。大宗茶叶贮存，要建造专用冷库，防潮、隔热，库内空气相对湿度保持在百分之五十左右。

居家饮用的少量茶叶，常采取：

1.罐藏：最好是锡罐，或双层盖的铁皮罐，将茶叶用纸包好，或直接装入罐，尽量摇紧装足，不留空隙，减少罐内空气，以有利于保持茶叶的品质。装好后，盖好双层盖，盖日缝用胶纸紧封。罐外再套两层尼龙袋，并紧扎袋口，如将罐茶贮于冰箱内或干燥器内，效果更好。

2.尼龙袋贮藏等简易方法：尼龙袋贮藏，要选用无毒无味、密闭性较好的尼龙袋。先将茶叶用干净的白纸包好，再装入袋中，轻轻挤压，使袋内空气排出，紧扎袋口，然后再取一尼龙袋套在装好茶叶袋子外面，排气后紧扎袋口，置于乾燥、无味的铁筒内贮存。

简单地说，轻发酵的铁观音保质期比较短，陈放后风味也会有所损失。而烘焙型的铁观音保存时间则变长了很多，可以陈放。如果要轻发酵铁观音的保质期延长，最重要的还是放在干燥、避光、阴凉处进行保存。