乌龙茶也称青茶,是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因此,它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感,并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。
乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为:晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下:
一、好茶好水好茶具
俗话说:“水乃茶之母,器乃茶之父”,有了好茶叶,更需好水好茶具,才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水,茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器,景德镇的瓷器)为佳。
二、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型,根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙,茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4;若茶叶较松散,则需占到壶的一半。
三、水温要求
由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来,所以一定要用沸水来冲泡。
四、开汤时间
闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右,再次冲泡是60秒左右,之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多,第一泡15秒就可以了,如果是铁观音,市场上基本都是消青轻发酵铁观音,一般时间都要短,但用45秒以上,可以鉴别品质,如果是平时品,不建议时间这么长。
五、冲泡次数
绿茶一般三次为最佳,乌龙茶则有“七泡有余香”的说法,方法得当每壶可冲泡七次以上。
市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。
闽南乌龙茶也称溪茶,代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹;闽北乌龙茶也称岩茶,主要产于福建武夷山一带,代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等;广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称;台湾乌龙茶主产于台湾,因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛,但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。
乌龙茶香气浓醇而馥郁,滋味醇厚,鲜爽回甘;叶底边缘呈红褐色,中间部分为淡绿色,形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分,闽北茶和闽南茶有所不同:闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。
特别提醒:
从严格意义上说,人参乌龙茶不属原味茶。它是一种再加工茶,以西洋参的叶子碾碎以及其他一些辅料加入茶叶中制造而成,优质的人参乌龙茶有一定的保健功效。
鉴别人参乌龙茶好坏有一个简便的方法——即冲泡时茶的叶底散开越快相对来说茶质越优。市面上的人参乌龙多是陈茶所制,消费者选购时要留心。
台湾在很多大陆人的眼里都是陌生的,很多人甚至非常了解台湾产的一种茶,叫台湾冻顶乌龙茶。而对台湾知之甚少。搜索资料显示的也有太多我们并不是特别愿意看到的言论和讨论。台湾同胞大多数是我国沿海地区迁徙过去的,以福建闽南地区居多。台湾冻顶乌龙也是由武夷山移植过去的,可谓两岸相亲,同祖同根。
福建是我国绿茶主产区,台湾冻顶乌龙茶也是绿茶的一种。台湾和福建仅仅隔着一湾浅浅的海峡,而两地之间的情谊是异常深重的。诗人余光中的《乡愁》很贴切地表达了这种情感。再看看两地的文化特征也是十分相近的。语言是一种文化形式最基本的载体了,台湾当地的语言就是福建的闽南语。当我们喝到台湾冻顶乌龙茶的时候这些就都应该知道。
多年来,全国各大媒体都持续关注着海峡两岸的发展。每当台湾当地有什么新闻事件各大媒体都会竞相报道。我们对于同胞有着深厚的感情。一个负责台湾版面的媒体记者在台湾进行跟踪报道后回到大陆,同事问他一些台湾的情况,他说还想再喝一杯台湾冻顶乌龙茶。原来他在台湾进行报道的时候条件不是很好,大热天的,背着装备,汗流浃背。一个阿婆给他倒了碗茶,聊天之余阿婆谈到想回大陆寻祖,聊了她对大陆的感情,这碗茶就是台湾冻顶乌龙茶。
无论是台湾还是与之隔海相望的福建,都是茶文化发展得很快的地方,当茶文化融入了家国情怀,它就不仅是文化形式,还是一种广泛的民意诉求。一湾海峡不会隔断血脉相连的情感,有关当局更不应该受到其他民族和国家的蛊惑而为盼了人心对祖宗的敬畏,不应该凉了阿婆那碗充满家国情怀的台湾冻顶乌龙茶。
今年两岸领导人的会晤会是一个新的开篇,那个媒体记者的愿望有近了一步,当再次去到那个地方,就可以跟阿婆说“再来一杯台湾冻顶乌龙茶。”
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