台湾乌龙茶的产区及特色

1、松柏茶区

海拔高度约500公尺，位于南投县名间，是台湾早期主要乌龙茶产地之一。此区的乌龙茶以机械采收为主，量大，讲究制作的过程及设备，茶叶本质较清香淡甘。

2、冻顶茶区

海拔高度约900公尺，位于南投县鹿谷，是台湾炭焙乌龙茶最有名气及最大的产地。台湾最著名的比赛茶区，往往春冬两季的比赛圣事皆会吸引各的茶农前往缴茶比赛。它有名气于焙火，也就是人们所说的「功夫茶」或「老人茶」，茶汤较褐色，茶味有焙火的甘醇，气味中亦带焙火味。由于炭焙后咖啡因含量较低，较不会影响睡眠。

3、阿里山茶区

海拔高度约1500公尺，位于嘉义县石桌，在外销名气中最旺，此区以半发酵乌龙茶为主，茶叶气味清香脱俗，味道甘醇甜美，是目前高海拔乌龙茶最大的产区。

4、玉山茶区

海拔高度约1800公尺以上，位于嘉义县及南投县交界，属新兴茶区之一，也以发酵乌龙茶为主，由于高度较高，茶叶生长期较一般长，所以耐泡性佳，一般冲泡6-7次是不成问题的。气味浓郁氛香，茶汤金黄，味道清新可口，属高等茶叶之一。

5、梨山茶区

海拔高度约2000公尺以上，位于台中县及南投线山区交界，属台湾乌龙茶最高种植区域，量少物美，口感清新，长时间浸泡亦不会苦涩，是乌龙茶中的极品。

6、其它茶区

其它如杉林溪、瑞里、瑞峰、梅山、庐山、红香、武界……等为新兴的茶区，也有很好的品质及价格。只因名气不比以上的茶区，所以较被忽略，也由于如此这些茶会以临近的茶区为名。

其特色会因地区及气候而发展出它特有的独特性。气味氛香、味道甘醇、茶汤色泽金黄。

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台湾乌龙茶历史及现状

台湾乌龙茶源自福建，后来传到了台湾，制茶工艺经改进发生了变化，依据发酵程度以及工艺流程的区别分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。台湾乌龙茶的白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。台湾乌龙茶的夏茶因为晴天多，品质最好，汤色艳丽，香烈味浓，形状整齐，白毫多。台湾包种茶在乌龙茶中别具一格，比较接近绿茶，外观形状粗壮，无白毫，色泽青绿；干茶具有明显花香，冲泡后汤色呈金黄色，味带甜，香气清柔；具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。

台湾乌龙是乌龙共酵程度最重的一种，也最近似红茶的一种。

乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

1873年(清同治11年)，台湾乌龙茶蓬勃发展，五家洋行在台北争购乌龙茶，使台茶售价节节升高，每60公斤乌龙茶从15元跳升到30元。当时台北一般茶商，莫不利市三倍，因而刺激各地之茶农，更加努力增加茶叶生产，开创了乌龙茶的黄金年代。据连雅堂先生所著《台湾通史·农业志》中：“夫乌龙茶为台北独得风味，售之美国，销路日广，自是以来，茶业大兴，岁可值银二百数十万圆，厦汕商人之来者，设茶行二三十家，茶工亦多安溪人，春至冬返，贫家妇女拣茶为生，日得二三百钱，台北市况为之一振。”

1881年(清光绪7年)，台湾乌龙茶遭受世界茶业不景气影响，再加上台北之五家洋行认为台湾乌龙茶价格昂贵，无利可图，乃中止收购，致使乌龙茶有行无市，陷于困境，号称清代乌龙茶业之“碰壁时代”。当时，台北一般茶商，鉴于乌龙茶之市况，日趋不景气，于是迫不得已，将台北大稻埕一带之滞销乌龙茶，大部分运往福州，改制“包种茶”，普通称为“花香茶”。而福建泉州府同安县人吴福源先生，亦渡海来台，独资经营“源隆号”茶庄，开始制造这种具有花香的包种茶，此为台湾乌龙茶改制包种茶之由来，台湾从事包种茶制造之先声。不久，泉州府安溪县的商人王安定、张占魁两人合办“建成号”茶庄，从事经营包种茶之贩卖。包种茶在台湾也就渐渐与乌龙茶并驾齐驱了。

清代台湾经营茶业者，设馆收购茶叶，称“茶馆”，茶馆的重要地位仅次于茶农，盖以当时台湾之茶馆，不单为毛茶的收购者，而且也是加工精制者，负责毛茶的收购再行加工精制，也经营外销箱茶的制造。茶馆又分两种：一为从事乌龙茶的茶馆称“番庄”；一为从事包种茶的茶馆称“铺家”；另外，兼营乌龙茶和包种茶的茶馆，称“乌龙包种茶馆”。

1895年(清光绪21年)，日本统治台湾以后，台湾乌龙茶的市场已经大大不如从前，代之而起的是具有花香的包种茶。危机也是转机，乌龙茶为求解脱困境，逐渐在制造技术上求突破，彰显出乌龙茶的特色，于是以四分之三发酵的制造方法，具有果香味做为乌龙茶的主要特色，市场的反映很好，乌龙茶再度得到市场的肯定。而高级乌龙茶所特有的熟果香气，带有蜂蜜甘的滋味，外形黄、白、红三色相间，犹如婉约的“东方美人”，若加上一滴白兰地酒，更是芬芳迷人，因此，又称为“香槟乌龙茶”、“东方美人茶”。到了1923年，三井公司更设立新式工厂，专门制做四分之三发酵的乌龙茶，销往美国，颇受欢迎。

台湾茶之初期发展史，唯独乌龙茶发其光辉。其后，虽有后起之包种茶，继而走红之红茶，随后抬头之绿茶，但历经百年，乌龙茶犹仍稳占台湾四种茶叶外销之首位，永不凋谢，实乃台湾茶中之寿星。乌龙茶自1869年输出区区数万公斤之后，到1879年，不过十余年，茶叶就一跃输出达五百余万公斤，至1885年竟突破八百余万公斤，到了1893年，达到最高峰，总计983万余公斤。直至1920年，台湾乌龙茶的外销始暂挫于包种茶，虽然如此，但乌龙茶文化对台湾社会的影响是巨大且深远的。

自从第二次世界大战爆发，以至战争结束，台湾光复至今五十年来，台湾茶业以外销为导向的茶叶生产，发生了旋乾转坤的变化，外销市场节节倒退，至1990年以后台湾茶叶生产已不足供应内需市场，每年要靠大量的对外购买茶叶来满足岛内市场。但，在这种情况下，台湾的茶叶对外贸易史仍然没有中断，乌龙茶每年仍维持有一千多吨的出口量。

乌龙茶诏安冲泡步骤及特色

乌龙茶诏安冲泡办法

1.特征：用于冲泡陈茶，正在纸巾上分出茶形，和洗杯的考究。

2.冲泡步调：

备具：起首将布巾折叠划一，放正在泡者习气地位，茶盘放正在壶的正后方。

整茶形：因沏茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，以是要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细天然分隔隔离分散。收拾整顿完茶形，将茶叶置放桌上，宴客人观赏。

烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一同烫。

置茶：烫壶用的水倒失落后，盖放正在杯上，比及壶身水气一干便可置茶，将细末倒正在低处，粗形倒近流口，防止堵塞。

冲水：泡沫满溢壶口为止。

洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘地方，每一杯灌水约三分之一，洗杯时双手疾速将后面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食控告制均衡，正在杯上洗杯，举措必需俐落乖巧、使用自若，沏茶的功夫上下从洗杯举措便可判定。

诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一往返，第三泡则以单手洗一轮回，仆人喝的留正在最初，水溢杯后，用中指擦失落一小局部水，食指、拇指捏拿倒失落。

倒茶：持别留意要轻斟慢倒，没有缓没有急，以巡戈式倒法，第一杯留给本人，由于含渣时机能够比拟年夜，茶流成滴即应中止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，喷鼻味尽去，皆没有取。