古人云：春茶苦，夏茶涩，秋白露，最好喝。茶叶按照季节可分三类：春茶、夏茶和秋茶，古时候的人认为秋茶最是好喝，滋味和汤色介于春茶和夏茶之间。秋香浓郁，尤其是铁观音。
秋茶香气为何浓郁？
秋天降水少，气候干燥，泥土和空气中水分的减少，使茶叶在生长、采摘、制作的过程中能够更大程度保持茶叶本身的香气。干冷温度下制成的茶叶，在完整保存茶叶内质的同时，水分相对减少，从而香气更显。
铁观音为何是秋茶的代表？
铁观音素来有“春水秋香”的美誉，铁观音的秋茶一般在9、10月份上市，就茶质来说，秋天的铁观音是一年中最好的，春天注重茶汤口感，秋天注重香气，秋天也是最佳的采制季节，由秋入冬，此时制作的铁观音保存得当不易变质，寒露之后味道更香，口感更加顺滑。
如何辨别铁观音是否是秋茶？
对于如何辨别，以下几点可以提供帮助。
特点一：掷杯声脆
干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
特点二：鲜绿且带光泽
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。
不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色(似柿饼着霜之色)，那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
特点三：有水果鲜香
有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
特点四：叶底凹软
叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
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你为什么说秋茶是铁调的最佳饮品？
寒露过后，茶的味道更香，味道更滑。茶叶与季节密切相关。有些天气条件比茶叶发酵更合适，茶叶最初是一种天然的鼻喷雾剂。
在安溪，铁银茶是由铁银茶树种加工而成的乌龙茶。它一年四小时收集:春茶、夏茶、夏茶和秋茶。
春茶是最高质量的成品茶，其次是秋茶，秋茶有很高的喷鼻剂，俗称“秋喷鼻剂”，但汤的味道没有春茶浓。然后是夏茶和夏茶。
至于陈年茶中的高级铁调，其制造前提非常苛刻。它需要新鲜的叶子变嫩，在好天气里采摘。在制造过程中，阳光应该在阴凉处照射。为了使绿色变干，应该有弱的冬季风，即“高空气和凉爽天气”的气候。这仅仅是先决条件，并且需要已经很深刻的制造技能。
如果你在绿色舞台上，你应该对“看着天空，保持绿色”和“看着绿色，保持绿色”很敏感。俗话说，“春茶味道醇厚、甘甜、浓郁，夏茶苦、涩，秋茶最好，喷鼻水又高又长。它应该是美味的秋季白露(秋茶)”。
秋茶接近边缘，铁是代表。目前，正是秋茶上市的季节。许多茶商被鼻喷剂的气味所感动。他们特地离开了中国安溪茶都，跟随清幽而高大的秋茶鼻水。因此，据说秋天的茶是一年中四点钟最受欢迎的声音。
秋茶、春茶和夏茶的质量鉴别主要在两个方面:
干茶主要根据干茶的颜色、喷鼻和形状来判断。春茶的品质特征是绿茶色泽翠绿，红茶色泽黝黑，茶薄而重，或者有更多的白毫，红茶与绿茶紧密打结，珠茶颗粒圆而紧，香气扑鼻。
夏茶品质的特点是绿茶色泽暗淡，红茶色泽浅，茶叶松散而宽，茎又宽又长，红茶和绿茶绳松散，珠茶颗粒松散，鼻喷稍浓又老。
所有的绿茶都是黄色和绿色的，红茶是黑色和红色的，茶叶又大又薄，叶子轻薄丰满，喷鼻相对平静，这是秋季茶的标志。一杯干茶的声音像秋茶一样清脆。辨别时，取少量干茶，扔进有盖的碗里。如果声音很大，那就是秋茶。如果声音是活跃的，那就是夏茶。原因是正宗的秋茶有一个紧密的结，结厚，坚实，形状沉重。扔杯子的声音是自然的，而当夏日茶的形状腐败而清淡时，扔杯子的声音是绝对活跃的。
湿看是停止茶汤评价，作为进一步的判断。
一般来说，茶叶冲泡后下沉速度快，喷鼻力强持久，口感醇厚。绿茶汤是绿色和黄色的，而红茶汤是彩色的。茶叶的底部又嫩又丰富。一般来说，春茶有更多的芽和叶。
沏好茶后，它慢慢下沉，喷鼻水稍微低一点。绿茶不太稠，有点涩，汤是绿色的，叶的底部混合着铜绿芽。红茶味道更浓，不太清爽，汤又红又暗，叶底又红又亮。茶叶的底部又薄又硬。对于叶子较多的人来说，这是夏茶。
泡茶后，喷鼻剂不高，味道平平。叶子的底部有铜绿芽，叶子非常薄。对于叶子较多的人来说，秋天的茶是有用的。干茶是鲜绿色和明亮的，秋茶。干茶的颜色和亮度也是区分它的更直接的方法之一。正宗安溪铁银秋茶的干色应该是鲜绿色，所以不难分辨。在阳光下喝少量干茶，如果它是绿色的，有丰富的光辉，那就是秋天。如果颜色较暗且缺乏亮度，常见的是夏茶。
如果有新鲜水果喷鼻，那就是秋茶。茶叶冲泡后，其风味的最大特点是有新鲜水果和鲜花的味道，即所谓的嗅味。为了区分，如果没有这样的风味特征，可以将秋茶分为黑白两种。
从气息来看，安溪铁印秋茶与其他季节茶最大的区别是普通人最容易掌握的方式。如果使用夏茶，它的味道主要与鱼的味道相似。那些叶子柔软的是秋茶。拿出两三块已经泡好几次的茶，打开仔细观察。如果叶子的底部是凹的和柔软的，它通常可以被认为是秋天的铁的声音。如果叶的底部坚硬粗糙，可以断定声音不是在好秋天。铁不雅的声音在茶中被称为“珍珠”，被誉为中国茶之王。铁不雅声音“甜茶”，安静而高大的鼻腔喷雾，饮用后喷在牙齿和脸颊上的鼻腔喷雾，又甜又提神，耐人寻味，所以现在很多人对铁不雅声音比其他茶制品更感兴趣。来自中国茶叶之都(安溪)的业余爱好者说，不幸的是，没有多少人真正讨论过铁和不雅的声音。
寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较滑顺。茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵最后形成自然香。
在安溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分四季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。
成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。再依次是暑茶、夏茶。
至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。
如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗话说“春茶口感醇厚、回甘强烈，夏茶苦，署茶涩，秋茶最好，香气高长，要好喝，秋白露（秋茶）”。
秋茶当中，铁观音当属代表。时下正是秋茶上市季节，很多茶商都闻香而动，专门来到中国安溪茶都，追寻品茗秋茶铁观音那清幽细长的香气。之所以说一年四季的铁观音要数秋茶。
秋茶和春茶、夏茶的品质区分主要集中在两方面：
干看主要从干茶的色、香、形三个因素上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
湿看就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。
凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。
如有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。
从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。铁观音有茶中“明珠”之称，被誉为中国茶王。铁观音“茶品甜美”，香气清幽细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，回味无穷，故现在很多人对铁观音的喜好远胜其它茶品。
遗憾的是，对铁观音的有研究的人并不多。
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