纯净的九曲溪源头之水带来的绵稠甘甜,远古时代海洋藻类与贝壳类的韵致,山中的云雾味道,数百种武夷山珍稀的野花与药材香型,上百种的自然香气交相辉映,蕴涵着丰富的营养成分。茶树的种植有其自然规律,人工栽培的茶树进入成年期大约需要10年,然后品质特征才会逐渐稳定下来,在茶树的体内也更好地积聚多种微量元素,最终表现在茶叶的味道上,这种味道就是所谓的老枞味。那么武夷岩茶老枞水仙要怎么泡才能体会到老枞味。
老枞水仙要怎么泡?最好是用山泉水,不认就是纯净水,山泉水这种东西不是哪里都有的,并且数量也不多,所以生活在有山泉水的地方,是茶人好命的象征。
老枞水仙最好是用紫砂壶来泡,因为它是老树长出的叶子,茶叶里含的元素更加老陈,用紫砂壶可以泡出大部分的味道,还可以养一把好壶。刚开始的那几泡茶味道会比较淡,到了后面味道会显现出来,老叶子都是要泡几泡之后,才会把茶香散发出来的。
对于老枞水仙要怎么泡,其实也可以用盖碗茶,但是现在很多人比较喜欢用功夫茶具。
老枞水仙在茶汤凉了之后感觉更醇厚,茶含有多糖类物质,是决定茶汤滋味和醇厚的主要成分,岩茶氨基酸含量较高,所以相较其他茶类更醇厚。茶多糖对热的稳定性却较弱,在热的作用下,糖类物质会发生降解,使多糖含量降低。茶汤在变凉过程中其多糖类物质又逐渐稳定并上升,所以会感到其更醇厚。所有糖都有一种冷甜的特性。老枞水仙也可以放置茶凉的时候再喝。
老枞水仙的特点
老枞水仙属武夷岩茶,制作的工艺与岩茶大径相同。
老枞水仙外形紧实、条索状;颜色多为色泽乌绿润带宝色;干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征,叶脉浮于叶面之上。
老枞水仙的饮用方法
冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。
老枞水仙香气高,有花香(10年来制作最好的一年),老枞味前几泡被香气遮盖,后面几道汤老枞味就出来了,一直可以保持10泡以上。用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快,从第三跑开始每泡可延续10秒出水。
老枞的茶汤承金黄色或橙黄色有明显的光圈,老枞水仙特征浓香甘醇,喉韵明显,回甘清爽。品茶时第一口顺畅倒胃,第二口齿颊留香,第三口满口生津。
老枞水仙茶的香味
(1)苔藓味:这是因为老枞水仙茶树龄较长,树干上长了很多青苔,而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。
(2)棕叶香:或者说糙米味,这里的说法就有好几种了,有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味,有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。
(3)木质味:因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种,而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味,因此很多水仙泡到最后都会出木质味,而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味,并且持续下去,木质味从始至终。
“老枞水仙有什么特点”的内容就介绍到这里。老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树,在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味,抓老枞的枞味。老枞水仙不仅品质佳,还是具有保健功效的不错茶品。
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