常常有茶友在微信上拍发一张茶叶包装外观图给我,让我给他们看看值多少钱?好不好之类的问题。首先感谢茶友们对我的关注和信任,但是,基于负责任的态度,我不能简单的回答你们好不好,一饼茶的好坏不是光看包装就能知道的。
包装最多能反映出茶的生产商、年份、生熟等基本特征,不同性质的茶有不同的审评标准,对于老茶来说,确实可以从包装上看出它当时的工艺水平,从而反证它的真伪和年份,这是因为每一段历史都会有不同的历史印记留存,新茶却有新茶的判断标准,要因茶而议。要完全正确衡量每饼茶的价值是需要综合考虑的,比如:茶的用料好坏、压制工艺的形态及松紧程度、后期的存储环境、转化后的口感滋味、茶汤的颜色、汤质的饱满程度、茶气留存的强弱、叶底的整碎及净度、品牌及后期的转化升值空间等等。
既然衡量茶好坏的准标是一个综合的考量,那我们就慢慢来,今天带朋友们从最基础的开始,先看最直观的叶底辨识。
叶底俗称“茶渣”,冲泡后留下来的叶片。观叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,观察其嫩度、匀度、色泽、净度等等。
那我们看叶底究竟在看什么?总的来说有几个方面:
(一)叶片的舒展度
叶底的舒展度越好,通常茶质是越好的,我们也有茶友用“活”字来形容它,说明它的活性很好,存储的环境好,没有在极端的条件下存储过,所以保持着最初的活性,故韧性度较高,后期的转化空间也会很大。
这个展开度就非常好
(二)叶底的整碎度
从美观的角度来说,叶底完整度越好的茶越漂亮,所以把叶底的整碎度纳入了审评的标准中,但在实际现实中,经过紧压后的茶饼,再次撬起时,都会有不同程度的断条,还有部分勐海茶厂老工艺的茶,是特意用切碎机切碎后再压的饼,所以叶底的整碎度只能作个小参考。
这就是一款特意经过切碎机切后的叶底,它的缺点是在新茶期(1-5年内),由于断切面过多,冲泡时,在相同单位时间内浸出的多酚类化合物较多,在口感表现上较为苦涩;它的优点却是进入陈茶期后(10年以后),它的多酚类化合物随着陈化后苦涩度降低,留下的茶气和滋味相当丰沛,层次感丰富,有的茶还会带有密香感。
(三)叶底弹性
弹性张力越好的茶,表明茶青越嫩,存储环境自然,未被湿热、熟化处理。叶脉清淅,柔软弹力强为上品。
(四)叶底花杂度
叶底呈统一标准大小,统一颜色的茶,说明茶饼为一口料,未有新老茶叶拼配。另外就是在生产中灼伤的叶底,常伴随着过重的杂味或者火味,完全失去了后期转化能力。
(五)叶底净度
有的叶底,带有焦片和杂质,导至口感也不纯净,这样的茶,看看就不想喝了吧!
茶叶不仅可以从它的色泽、香味、茶叶底部等方法来鉴别,它同样可以用化学方式来鉴别,具体的方式由小编为您介绍:
如果可疑叶片不含咖啡碱和锰,已能证明不是茶叶,但若检出咖啡碱与锰,也还不能肯定可疑叶片就是茶叶。因此,还需要根据国家标准规定的方法,作有无茶氨酸的检验,来最终判定茶叶的真假。
市场抽查发现,散装茶普遍质价不符,质次价高;包装茶中有不少不法商贩伪造“猴王”、“京华”等名牌商标、包装,以假充真,以次充好,而且缺斤短两。以“京华”牌为例,其商标、寿字图案和包装袋图案都进行了注册,受国家法律保护。包装定点印刷,细致精美,广大消费者在购买包装茶时应仔细辨认,注意比较,避免上当。
我国产茶区域辽阔,品种繁多,多数茶园地处高山,水土纯净,污染小。但处于丘陵地区的茶园,夏秋茶季病虫害多,茶农忽视农药正确使用,致使茶叶中农药残留超标。在茶叶加工拼配过程中,原料相互混杂,扩大了农药残留污染范围,严重影响了茶叶声誉和内销、外贸出口。欧盟从2000年7月1日起实施的新检验标准就大大缩小了茶叶的农药残留限量指标,我国作为产茶和出口大国,面临严峻挑战,北京、天津、上海已制定了严格的茶叶质量标准。
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