红茶现在全国很多,到处都可以生产红茶。特别是有名的金骏眉与正山小种,不管是产自哪里,都是这么称呼。比如金骏眉,也有几十元叫金骏眉,其实在真正桐木关内的金骏眉,光茶青【采摘的茶芽】直接给加工厂,一斤就可以达到千元左右,哪里会有低于几千元的金骏眉。还有很多茶友,可能还不太熟悉正山小种与金骏眉的关系,今天就系统介绍一下。
桐木关内原来只生产正山小种,最近才在正山小种的基础上开发成功金骏眉,所以说金骏眉是正山小种的一个小分支,两者在茶山、茶树、加工工艺一样的情况下,也有一些不同。
正山小种和金骏眉的区别:
一、选料不同
正山小种红茶所选用的原料是茶叶的一叶或者二叶、三叶,而金骏眉则必须全部是选取芽头,这两者就有着明显的不同了。这也是两种茶的价格最大差异的地方。
二、口感不同
金骏眉口感细腻油润,入口更加绵柔,有种泌入心肺的感觉。正山小种口感较重,香气也更浓,这也应了茶友所说的越淡越贵的原理。其实骏眉全是芽头制作而成,所表现的是芽头所带来的鲜爽与细腻,而正山小种则是以茶叶为主,当然是以香气和滋味表现为主,因为两者的所含物质不同,口感与香气会有较大的区别。犹如白茶的白毫银针与牡丹的区别。
三、外形不同
金骏眉外形细长,会带些金色的毫尖,每叶都是花斑色。会明显带着果香又有花香【桂圆香绝不是番薯香】,泡出来的汤色会淡金黄色;而正山小种的外表是紧结匀整,带些铁青色,手感较为油润,汤色是明橙色,会比金骏眉的汤色要浓。
两种茶都是红茶,而且源产地都是桐木关,茶树都是菜茶,虽然很多地方有区别,但从喝茶的角度,如果只是想感受来自大自然的灵气,那选择哪款茶,都是正确的选择,但选对产地,收获正宗的桐木关茶,才是重中之重。不然即使花不少钱买到金骏眉,可能是假的,却不如实实在在的一杯正山小种来得好喝,来得自然味。
正常冲泡数量:金骏眉3-4克,正山小种5-7克。
冲泡方式:金骏眉如果需要考虑口感,应该用85度左右的开水冲泡,这样口感更好。如果喜欢带着香气喝,可以考虑100度的开水。当然如果买到的是次茶或者假的金骏眉,开水一冲就不好喝,这也是检验茶叶品质的一种鉴定方法。正山小程建议超过90度以上的开水冲泡。
金骏眉是正山小种的一个分支,是福建高端顶级红茶的代表。金骏眉在传统正山小种的制作工艺基础上创新而成,两种茶的茶种相同,工艺相近,口感也有相似。下面就总结一下它们的区别:
1、金骏眉红茶的制造工艺基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。在萎调时,鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色,就视为萎调适度。而发酵过程要恰到好处,若发酵不足,则容易产生苦涩感,发酵时间过长,则与普通正山小种红茶无异,不会产生金骏眉所特有的品质。金骏眉与正山小种在工艺上最大的区别在于,金骏眉只在萎调时有小部分的烟熏过程,而传统的正山小种则要在萎和烘焙的过程中经过松柴烟熏。
2、金骏眉的口感比正山小种来得更绵甜,沁人心脾,金骏眉也十分耐泡,连续冲泡12次后口感仍然饱满而甘甜,但是制作成本过高,2011出厂价就要在五六千元以上,一般的茶友很难喝得上。年产量也不高,大慨在1000公斤左右。金骏眉与正山小种同出一门,在内含物和保健功效方面区别并不是很大,但在价格方面差别很大,茶友们可量力而为。
3、金骏眉与正山小种区别在选料精细程度上有所不同,正山小种摘取1芽3叶,金骏眉则完全选用芽头,5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。所以金骏眉在原料成本上数倍于正山小种。
金骏眉茶叶辨别方法一、观察金骏眉茶的外形
1、金骏眉茶多为奇种,茶芽身骨较小,制成的干茶外形细瘦、紧结。
2、金骏眉茶全手工揉捻,致其外形稍呈卷曲,弯曲度大。
3、干的金骏眉茶茶色泽以金黄、褐、银、黑四色相间,并不是市场上理解的金骏眉茶就应该是全金黄色。
4、金骏眉茶的叶底呈鲜活明亮的古铜色为上品,红褐色为次品。
金骏眉茶叶辨别方法二、观察金骏眉茶的汤色
1、金骏眉茶的汤色呈琥珀色,外山偏红色。
2、橙黄、清澈、明亮为上品金骏眉茶。
3、红、浊、暗色为次品金骏眉茶。
金骏眉茶叶辨别方法三、闻金骏眉茶的茶香
1、金骏眉茶的茶香干香清甜、花果香明快,沁人心脾。
2、金骏眉茶开泡后,蜜香馥郁,茶韵悠长
金骏眉茶叶辨别方法四、品茗金骏眉茶的口感
1、上品的金骏眉茶汤水浓郁、绵软、醇厚、爽滑,不苦不涩,有着水果般的甘甜。
2、上品的金骏眉茶绵软、醇厚而农稠,耐冲泡。
3、上品的金骏眉茶汇聚精、气、神,具有醒思、怡神、养生功效。
红茶里边儿“金骏眉”、“正山小种”名声叫得响亮,再怎么不懂红茶的人可能也略有耳闻,但“赤甘”之名却鲜少有人提起。所谓“赤甘”,赤者,红也;甘者,甜也。开汤赏观,汤色橘红,啜之蜜甜,故喻“赤甘”是也。
“赤甘”系属红茶类,分为大赤甘和小赤甘,统称上都可归为“正山小种”,只是和传统工艺的正山小种有了较大区别,已经可以称现代工艺的正山小种红茶了。
“赤甘”还有一个名称叫“铜骏眉”。说到这里可能大家已经有点晕了,这“赤甘”又是分大小,又是“正山小种”、“铜骏眉”的,到底怎么个分法?“赤甘”跟“金骏眉”、“银骏眉”又有什么关系?正山小种被称为世界红茶鼻祖,产自福建武夷山桐木关。
“赤甘”就是采摘武夷山的茶鲜叶,用祖宗传承下来的红茶工艺制作,它也是正宗的正山小种红茶。金骏眉是现代人在正山小种基础上新研发的红茶,跟传统的正山小种略有区别,但源头相同,采摘时间标准有别、工艺制作过程有别。
“赤甘”之所以也叫“铜骏眉”是因为它跟“金骏眉”、“银骏眉”一样,二者所用的茶鲜叶采摘时间相对比较早,且都使用茶叶的嫩芽作为原料。“金骏眉”只采单芽,“银骏眉”采一芽一叶的鲜叶,“赤甘”则用的是“一芽两三叶”,而传统的正山小种红茶一般采摘时间较晚,多用叶为原料。
另一个原因,是当年金骏眉初创,成本太高,产量太少,且仅供应高端市场。如何在金骏眉这面大旗下响应次高端和中端市场的需求?银骏眉与赤甘也才应运而生。
如此来说,就直白明了了。正山小种、金骏眉、银骏眉、赤甘等,本是同根生。自金骏眉兴起的那一刻起,现代工艺的正山小种就诞生了,从此,正山小种有了很多不同的孪生姊妹们。
虽制作工艺源自正山小种工艺,由于它们工艺上省却了传统正山小种制作过程中重要的烟熏工序,自然也就没有了传统正山小种的松烟香;仅最大程度的保留工夫红茶的原味,而舍去了传统正山小种中最具特征的桂圆香,自然,它们突出了另一个特色:花香、果香、蜜香等。
而“赤甘”之所以有大赤甘、小赤甘之分,是因为小赤甘用的鲜叶采摘早于大赤甘,鲜叶是未张开或张开弧度较小的,而大赤甘则用的是已张开的。这也决定了二者的干茶形态、色泽上的差别。
小赤甘的干茶外形相对比较紧细秀气,因茶芽较嫩茶毫较多,做出的干茶呈棕褐色、黑色、金色三色相间。大赤甘因鲜叶长开后叶片较大,茶毫较少,所以干茶形貌粗犷,色泽油润黑亮。虽说都是正山小种的工艺做出来的茶叶,但因原料不同,大、小赤甘不止是干茶形貌不同,连香气、汤色、口感滋味也是不同的。
大赤甘的特点是:汤色橙黄、有微微花香、滋味浓醇甘厚,当然价格也是相当的亲民,作为日常口粮茶或是入门品饮性价比颇高。
小赤甘的特点是:其汤色澄澈透亮,呈琥珀色,花香馥郁,口感顺滑,滋味清醇,回味起来有蜜甜之感,整体感官享受提升了一个档次。
大、小赤甘的区别,无论从外形、香气、汤色、口感,都还是比较明显的,区别起来没有太大困难。常喝红茶的茶友一眼就能识别出来。大、小赤甘主打经济型红茶路线,若想尝试红茶不妨从“赤甘”入手。若想进阶可试试金骏眉、银骏眉或是老丛野茶等,各有千秋。
金骏眉和正山小种都是武夷山自然风景保护区桐木关的的红茶,特别是金骏眉和新工艺的小种茶汤都是金黄澄亮自然花果蜜香,加之市场上的金骏眉鱼龙混杂,甚至很多用小种做成金骏眉的外形当成金骏眉出售,所以很多茶友把金骏眉和正山小种混淆在一起。本篇我们将对金骏眉与正山小种的不同点做个分析,希望大家买到自己想要的茶叶。
金骏眉与正山小种的区别
一、选料不同
正山小种红茶所选用的原料是茶叶的1芽3叶,而金骏眉则全部是选取芽头,这两者就有着明显的不同了。
二、工艺不同
金骏眉在制作工艺上基本上是沿袭了正山小种的传统制作工艺,但两者在制作上还是存在不同,金骏眉只在萎调的时候进行小部分烟熏,而正山小种会在萎调和烘焙是使用松柴进行烟熏。
三、口感不同
金骏眉会比正山小种更为甘甜,更泌人,所散发出来的香气更是直达心肺,而且金骏眉较为耐泡,但是金骏眉要比正山小种的价格要贵哦。
四、外形不同
金骏眉外形细长,会带些金色的毫尖,会明显带着果香又有花香,泡出来的汤色会淡金黄色;而正山小种的外表是紧结匀整,带些铁青色,手感较为油润,汤色是明橙色,会比金骏眉的汤色要浓。
红茶现在全国很多,到处都可以生产红茶。特别是有名的金骏眉与正山小种,不管是产自哪里,都是这么称呼。比如金骏眉,也有几十元叫金骏眉,其实在真正桐木关内的金骏眉,光茶青【采摘的茶芽】直接给加工厂,一斤就可以达到千元左右,哪里会有低于几千元的金骏眉。还有很多茶友,可能还不太熟悉正山小种与金骏眉的关系,今天就系统介绍一下。
桐木关内原来只生产正山小种,最近才在正山小种的基础上开发成功金骏眉,所以说金骏眉是正山小种的一个小分支,两者在茶山、茶树、加工工艺一样的情况下,也有一些不同。
正山小种和金骏眉的区别:
1、选料不同
正山小种红茶所选用的原料是茶叶的一叶或者二叶、三叶,而金骏眉则必须全部是选取芽头,这两者就有着明显的不同了。这也是两种茶的价格最大差异的地方。
2、口感不同
金骏眉口感细腻油润,入口更加绵柔,有种泌入心肺的感觉。正山小种口感较重,香气也更浓,这也应了茶友所说的越淡越贵的原理。其实骏眉全是芽头制作而成,所表现的是芽头所带来的鲜爽与细腻,而正山小种则是以茶叶为主,当然是以香气和滋味表现为主,因为两者的所含物质不同,口感与香气会有较大的区别。犹如白茶的白毫银针与牡丹的区别。
3、外形不同
金骏眉外形细长,会带些金色的毫尖,每叶都是花斑色。会明显带着果香又有花香【桂圆香绝不是番薯香】,泡出来的汤色会淡金黄色;而正山小种的外表是紧结匀整,带些铁青色,手感较为油润,汤色是明橙色,会比金骏眉的汤色要浓。
两种茶都是红茶,而且源产地都是桐木关,茶树都是菜茶,虽然很多地方有区别,但从喝茶的角度,如果只是想感受来自大自然的灵气,那选择哪款茶,都是正确的选择,但选对产地,收获正宗的桐木关茶,才是重中之重。不然即使花不少钱买到金骏眉,可能是假的,却不如实实在在的一杯正山小种来得好喝,来得自然味。
正常冲泡数量:金骏眉3-4克,正山小种5-7克。
冲泡方式:金骏眉如果需要考虑口感,应该用85度左右的开水冲泡,这样口感更好。如果喜欢带着香气喝,可以考虑100度的开水。当然如果买到的是次茶或者假的金骏眉,开水一冲就不好喝,这也是检验茶叶品质的一种鉴定方法。正山小程建议超过90度以上的开水冲泡。
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