茶叶种类繁多,选购茶叶所需要考虑的事项也很多,我们在选购茶叶时需要考虑哪些要素呢?
不论向茶庄或茶农买茶叶,一般以茶叶名称、分级、年份、价格标示清楚,以“标准泡法”泡茶,以供顾客试饮的业者,比较货真价实。茶叶品质好坏,虽多少掺有饮用者主观的成份,但仍有一定的标准。让我们来了解一下茶叶选购知识和技巧。怎样判断是新茶还是陈茶?
首先,可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。
其次,可从香气上分辩新茶与陈茶。现代科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
第三,可以从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中,茶叶中的构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得谈而不爽。
总之,新茶给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶,纵然保管良好,也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。只是由于贮藏方法不同,变化程度有大有小罢了。至于保管不好,而发生茶叶潮变,或沾染某种异味则另当别论。
碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩。口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。是绿茶中优质的一个品种,同时也是我国十大名茶之一。不过,想要买到好的碧螺春茶,是需要一定鉴别能力的。那么,碧螺春怎样鉴别好坏?为了买到品质佳的茶叶,我们现在就一起学习下鉴别碧螺春好坏的方法。
碧螺春好坏鉴别方法
首先,看干茶的色泽,是否符合银绿隐翠、绒毛遍布。这个茶叶是不是很鲜活,绒毛是否黏附在茶叶上,注意黏附不是在茶叶里面。如果毛过多,那说明不是洞庭原产地的品种,福建的品种毛就非常多。
其次,看条索紧结程度。有个词叫铜丝条、蜜蜂腿,就是形容碧螺春的条索紧细的。如果条子比较窄,都是直的,就不是好的碧螺春,做工不到家。
最后,用杯子泡茶,按照1:50的茶水比进行冲泡,浸泡时间为五分钟。倒出茶汤后,先不看茶汤而是先闻香气,看有没有花果香气。并非栽在果树中间的茶叶就有香气,实际上是茶叶在杀青、揉捻到抽团选毫、文火干燥的过程中,茶叶中的300多种化学成分发生变化,才产生了这种香气。
通过外形色泽、条索的辨认,加上开汤之后的香气、滋味,大致能够了解到碧螺春的品质特征。总的来说,好的碧螺春,条索紧细,色泽银绿隐翠,花香明显,滋味鲜醇可口。好的碧螺春用玻璃杯冲泡时也能够很好的体现美感,可谓色香味俱全。
碧螺春冲泡步骤
1、烫杯
筹备一个透明的玻璃杯,往杯中倒入少许热开水洗濯一次,目标是起到温杯和洁净茶杯的结果。
2、置茶
量取约莫3克阁下的碧螺春茶,放到茶杯里,也可以按照小我私人的口胃酌情增减。
3、浸润
往杯子里倒入少许开水,水量以浸过茶叶为宜,使芽叶吸水膨胀逐步伸展,浸出可溶物,也叫做醒茶。
4、冲泡
高提水壶,茶叶知识,以高冲低斟的方法往茶杯里注入开水,操作水的冲力,使茶叶在杯中翻腾,促使茶汤匀称,中国十大名茶,冲水量为杯容量的七分为宜。
5、闻香
冲泡好往后,把鼻子凑近茶杯细闻,茶香四溢,清香袭人。
6、品茶
小口品缀,让茶汤在唇齿间逗留,感觉醇厚的滋味,回甘生津,别有一番领会。
注意:冲泡碧螺春,一样平常选用纯净山泉水最佳,另外,沏茶的水温度不宜太高,以80℃为宜。
本次内容就介绍到这里,碧螺春的品质优异,是中国名茶的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。并且还是营养物质丰富,保健价值高的茶。如果选择碧螺春来作为养生茶饮的话,那么长期饮用会取得不错的效果。
茶叶也有优劣之分,这点无可厚非。然而,对于广大茶友来讲,选择好茶成为了他们共同追求的目标。那么怎样鉴定茶叶的好坏呢?我们一起来往下看看!
判别茶好坏的八项指标:
形状四项:整碎、光彩、嫩度、条形;
内质四项:汤色、香气、滋味、叶底。
一、形状方面:
①条形:茶叶条索形状,紧细、圆直、匀齐、重实者佳。
②嫩度:主要看芽头、叶质老嫩、条索光润度、峰苗比例。红茶芽头多、有峰苗、叶质细嫩为佳;绿茶炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为佳;绿茶烘青以芽毫多、叶质细嫩为佳。
③光彩:颜色和光泽。红茶以乌润为佳;绿茶以嫩绿光润为佳。
④净度:是否含末、茶梗或其他非茶杂质。茶香是否正常,有无烟、焦、霉、馊、酸味或其他气息。
二、内质方面:
①香气:泡一小撮茶叶,盖盖5分钟,打开杯盖嗅茶香、看汤色、品滋味、看茶叶嫩度、光彩和匀度。可反复多嗅几次,辨别香气高低、强弱、持久度、有无异味。
②汤色:茶叶冲泡后内含物质呈现出来的汁液光彩称为汤色。有深浅、暗亮、清浊之分。明亮、纯净透明、无混杂为佳。
③滋味:茶叶冲泡后可溶性成分进入茶汤形成一定滋味,茶汤温度50℃左右滋味最好。有浓淡、强弱、鲜爽、醇和、苦涩等。
④叶底:用以观察冲泡过的茶叶的嫩度、光彩、匀度。可用手按压判定软硬、厚薄、老嫩程度。
很多人喝六堡茶,却不知道怎么分辨它的好坏,容易买到不好的茶。其实,分辨六堡茶优劣是有方法的。那么,怎样辨别六堡茶的好坏呢?针对这个问题,我们现在就详细的了解看看。
六堡茶好坏辨别方法
1、外形
要泡茶,首先映入眼帘的就是茶叶本身了,一眼就可以分辨茶叶干净与否,色泽是否黑褐柔润,条索是否紧结。而灰暗无光泽,松扁,褶皱或有花杂、花青以及砂石等杂物,甚至发霉变质的必定不在好茶之列。
2、茶汤
看一眼,茶汤汤色是否红亮通透;闻一闻,是否有陈香、槟榔香、花蜜香、木香或枣香等令人愉悦的香气;最后饮一口,是否有陈味,润滑爽口,且优雅、细腻、饱满、回味悠长。
3、叶底
好的六堡茶,叶底无杂物,且无异味;茶叶张开舒展有活性,嫩度合适,叶质柔软,有弹性;色泽黑褐油亮。
4、体感
好的六堡茶,是不会让人的身体出现不舒服的症状。一泡六堡茶,经过开汤试饮,喝起来综合体感研判,全身舒畅通达、愉悦,觉得是一种享受。
另外,从专业的角度看,一款好的六堡茶,还需注重原料、加工和储藏。
5、优质原料
名优茶品都与其产地的独特生态环境密不可分。所谓“好山出好茶”,好的六堡茶,它所在的自然生态环境也必定是好的,而且茶树生长的过程中,不施化肥、不喷农药,而是原生态的。
原料的选择,也有讲究。不同季节的茶叶,干茶中所含有的茶多酚、咖啡碱、芳香类物质、糖类物质有所不同。春季的茶叶内含物质较为丰富,夏暑季的茶叶内含物质偏薄,而秋茶和冬茶则在香气方面表现优秀。
6、加工正常
好的六堡茶,其采摘、鲜茶存放、杀青工艺、揉制、干燥等每一个环节都必须在安全卫生的条件下进行,而且加工过程中的每一道工艺均是到位、符合相应规范的。
如雨天采的茶,做出来茶味淡薄而且香气暗弱。杀青不足的茶,臭青而且苦味偏重,茶质偏于淡薄。而堆闷、焗堆、渥堆等工艺,则是六堡茶黑茶质量形成的关键工艺。
7、存储良好
好的六堡茶,必然离不开良好的存储环境。存储得当,对六堡茶的后期陈化也有帮助;若是存储环境不好,不仅对茶的色泽、口感等有不良影响,还会导致茶叶变质。
六堡茶吸附性较强,为避免“串味”,应远离杂味;干湿度适度;适度通风,避免虫害污染;选用透气性好的容器,如紫砂容器、坭兴陶容器、竹木容器、藤编容器、甚至葫芦、麻布袋、纸罐、软纸盒等透气性比较好的包装。
不懂的怎么挑选六堡茶的时候,可以按照以上方法选择,好的六堡茶,各方面的特点都是优良的。六堡茶的营养价值比较高,想要保健养生可以选择饮用六堡茶,长期坚持喝对身体的好处很多。
行走茶圈,常有人问,好茶有标准么?有人说,茶无好坏,适口为珍。其实这话也对也不对。对的是,好茶一定适口。不对的是,适口的未必是好茶。因为你的口腔受环境影响,不同的环境下对茶的反应不同。简言之,工作环境和休闲状态下对茶的感受就有所差异。
但是,好茶是有标准的。你喜欢喝的,不一定就是好茶。可能是你已经习惯了的。如同你母亲做的饭菜,手艺和滋味肯定不如星级饭店的大厨。但你对你母亲做的饭菜吃一辈子也不厌,而一个酒店的菜顶多只能吃一周。
有的茶你不喜欢,可能是你身体的原因,有人身体偏寒,喜欢红茶乌龙。有人身体偏热,喜欢绿茶生普。也有的是由于地域和气候的关系,比如北方人不太喜欢绿茶。杭州不太流行铁观音,昆明很少见到雅安藏茶。这就和一个吃惯湘菜的人不喜欢吃北京烤鸭一样,不是鸭子不好,只是不合湘人的口感。
那么我们在品茶的时候,尤其是一些没喝过的种类的茶,有没有什么通用的标准去判断这个茶好还是不好呢?
首先,看汤色是否通透明亮
这是最直观的好茶的标准。关键是开汤后汤色要“透亮”,汤色透亮说明制茶工艺到位,储运得当,茶叶断碎少。储存良好,没有灰尘和霉变。茶中内含物质丰富,并得到很好的释放。
当然,凡事都有例外。一些多毫的茶,如碧螺春、白毫银针等,冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊。这个,茶汤是否通透不影响其好坏评价。
其次,看苦涩味的化解时间
苦涩是茶的本味,俗话说:“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味,如同一个人没有了骨架,站不起来一样,感觉茶汤淡薄,不丰富多彩。
很多茶入口有苦涩,关键在于能否能够化苦为甘,转涩为味。若苦涩味一直留在口腔中,舌面感觉收敛且粗糙,苦涩难受。应该不能算是好茶。
然后,辨别茶汤异味和水味
异味,指不是茶本身的味道。异味有两种情况:一是茶叶加工过程产生的,如青味、烟味、焦味等;也可能是存储环节有问题,茶叶变质或吸收了一些外界的气味,如陈味,霉味,异味。
水味,是指茶味不显,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的,淡而不腥。
接着,检查叶底弹性和鲜活度
好茶的叶底,鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽,摸起来光滑,捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。加工工艺到位,没把茶做死。冲泡拿捏得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。
最后,身心喝茶后的反应
好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会使人心情愉悦,心胸开阔,头脑清醒。好茶会说话,说的就是这种情况。
新手喝茶,往往不知道怎么挑选茶叶。茶叶种类特别多,优劣也不一样。如果不知道怎么分辨茶叶好坏,就很容易买到劣质的茶。那么,怎样分辨茶叶的好坏?下面一起详细的了解看看。
分辨茶叶的好坏可以参考以下方法:
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价,一般来说,绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色,汤色黄绿明亮,香气是悦鼻的板栗香;乌龙茶外形一般是条形或颗粒状,汤色橙黄明亮,滋味醇厚鲜爽,带有自然的花香。
红茶有碎茶和条形茶之分,红碎茶外形是匀度好,色泽黑褐油润,汤色红艳明亮,滋味浓且鲜,条形红茶在外形上是紧结显毫,汤色红艳明亮,滋味浓且鲜。这些特征都是好茶的体现。
购买散装茶时,可以用两个手指捏茶条,如能研成粉末的,说明茶叶较干燥,其水分含量约在6%—7%,是合格的标准。如不能研成粉末,只能研成细片状,说明茶叶已吸湿,干燥度不足,其含水量常在9%以上,不宜购买这种高含水量的茶叶。
另外抓起一些嗅之有茶香,无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期,一般小包装茶超过一年以上者,极易吸湿变质。另外,购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。
一看:看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的,而且芽头的条形也比较均匀。此外,还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶,如有,则茶叶品质一般。
二闻:如果茶叶看起来不错,那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香;而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味,像焖过似的。
三泡:现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错,但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。所以在选购茶叶时,消费者最好能将其泡开品尝一番。一般情况下,好茶叶泡开的茶很清透,反之则浑浊。
当然,消费者在泡开茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香,那你选购的一般是好茶。反之,如果喝到嘴里苦涩发麻的,很可能是夏暑茶,品质不会太好。最后,价格也是参考标准,便宜没有好货。
以上内容就介绍到这里,每一种茶的品质特征不同,要买什么茶之前,先对其做个详细的了解,那样才利于我们选购到好的茶叶。同时,买茶一定要去正规的商家购买,避免买到假货。
安吉白茶是绿茶种类,品质特征独特,其外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。同时口味鲜爽,是很多人都喜爱的一道茶品。不过,选购安吉白茶的时候要会分辨好坏,否则会买到劣质的茶叶。那么,安吉白茶好的茶叶什么样子?现在就一起来了解看看。
鉴别安吉白茶好坏看以下几点:
1、外形:安吉白茶嫩度以毫多而肥壮,叶张肥嫩的为上品;你芽瘦小而稀少的,则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的,则品质差。一芽一叶为佳品,一芽二叶及已上品质次之。
2、叶态:安吉白茶叶子平伏舒展,叶缘重卷,叶面有隆起波纹,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎的,品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的,品质次之。芽长于叶为上品。
3、色泽:安吉白茶叶白脉绿有为上品,叶面灰绿或墨绿、翠绿的白化不够或者基本没有白化,则次之;铁板色的,草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的,品质最差。
4、净度:安吉白茶要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶,如果茶叶中含有杂质,则品质差。
5、滋味:安吉白茶以鲜爽、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
6、香气:花香或者清香是安吉白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,花香越浓,越持久,品质越高。有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
7、汤色:安吉白茶以鹅黄、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
8、叶底:安吉白茶以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
以上是八种安吉白茶茶叶鉴别方法,下次购买茶叶你就可以根据茶叶的外形,色泽,滋味,香气以及叶底来辨别茶叶的质量好差了。
安吉白茶冲泡方法
温杯:温杯这一步是必不可少的,尤其是对于冲泡这么珍贵的安吉白茶来说。温杯的方法只需要把煮好的沸水倒进需要冲泡安吉白茶的茶杯中,转旋几圈后把水倒掉即可。
取茶:接下来就是取茶这一步了,取茶最好使用茶匙这样看起来更显专业。使用茶匙取三克左右的安吉白茶分别投入到茶杯中即可,如果是茶盖碗的话可用4克左右。
浸茶:想要把安吉白茶冲泡得好喝一些,还需要进行浸茶。方法是把水壶提起来沿着杯壁缓慢倒入杯子里,注水量在茶杯的四分之一即可,这样做的目的是为了使茶叶首次接触开展,也可以称为开茶。把茶杯旋转转动一下,使茶叶更好吸收水分发挥出香气。
冲泡:到了这一步首先要把浸茶的水倒掉再进行冲泡,冲泡时可以采用旋转注水法,来回旋转缓慢注入水即可。这样做的目的是为了能欣赏到茶叶在杯子中上下旋转的视觉体验,注水量在杯子的三分之二即可,等待上两分钟后就可以喝了。
品茶:如果有来宾的话就可以向来宾奉上好茶,在品饮安吉白茶前可以观察一下其的茶汤以及茶叶的身姿,可不要浪费了这么好的视觉体验罗。品茶安吉白茶可以采用小口品饮的方法,这样才能品尝出其甘甜的香气。
泡安吉白茶只要选择优质的茶叶和水质,控制好水温以及讲究泡法和手法后,就能使其的传统香气充分发挥出来了。
一杯好茶的背后,透露了从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶……每一个环节都用最细腻的态度处理,那么好茶的标准是什么?一款茶拿到手中,如何知道其好坏,这就涉及到审评方面的内容了,要想喝到一款好茶,那就得从以下这几个方面慢慢去分辨,去品鉴、去感受。
不过常规意义上的好茶需包括以下几点:
汤色透亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:
1、茶叶的制作工艺优良,无碎未。
2、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。
3、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。
4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因,会让好茶出现浑浊,比如水温太高,毫多的茶用高冲法等。
苦涩味从舌面散开,而不是收敛
不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中,所谓“盯舌头”,应该不能算是好茶。也有人好这一口的,那只能算他个人的主观标准。
无异味、怪味、水味
1、异味,指不是茶本身的味道,一般是因为茶在生产储存过程中,吸收了其他味道,比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好,所以生产存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。
2、怪味,指的是茶本身让人不愉快的味道,比如霉味。还有一些语言无法表达的,让人觉得难受的味道。也有人说,这才是这款茶的特别之处,不要听他的鬼话,怪味往往说明这款茶有问题,出现了有害物质,如黄曲霉菌等,喝了对健康不利。
3、水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候,好的茶是不会出现茶水分离的,淡而不腥。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的。
叶底鲜活
好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明:
1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好,没有把茶做死。
3、冲泡得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。
好茶不能有农残等有害物质
这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲,而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。
好茶让人愉悦
不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会促进多巴胺的分泌,从而使人心情愉悦,头脑清醒,而不好的茶会让人越喝越郁闷,红酒也是如此。
所以当你以上标准都没把握的话,就把这当作唯一标准吧,毕竟,茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,不是靠教育传播,而是靠茶的本质:喝茶让人心情舒畅。
不见得便宜的茶都不好,也不见得贵的茶无可挑剔;茶叶的售价其实取决于非常多个因素,一味追求高价的茶,往往会迷失在茫茫茶海……提升自己的买茶功力,很快地,你也会形成自己心中的茶道,对于一杯茶,怎样才叫好,有一番很好的见解。
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