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茶楼有一个旧称，叫二厘馆。原来，茶楼的前身，有如江南地区的茶肆，设备简陋，只摆几张桌子、条凳，供人们歇脚之用，供应的食物粗糙只有芋头糕一类的燕赵环保网文字广告招商位小吃，泡茶的茶壶是石湾产的大耳粗嘴园壶，形状似鹌鹑故以名鹌鹑壶，上茶楼饮茶戏称为去揸鹌鹑。茶资只收二厘钱，故又称之为二厘馆后来，经济发展了，饮食行业兴旺起来，以经营茶点为主的茶楼才逐渐出现。
茶楼又称居。所以，老广州称去饮茶为上茶居。广州人上茶楼饮茶叫叹茶。叹者，享受也。这种享受是多种多样，欲谈心里事，请酒家楼这是一间老茶楼挂的一副对联，此联正好道出了广州人把上茶楼饮茶作为谈心雅聚的一种赏心乐事。但是，在旧社会，那些官僚巨贾，却另有所求了，巴金在一篇旅途随笔中就曾记下陶陶居的见闻：席间有位老妇人掀帘而入，还带有两位女子进来，说她们睇相论银......巴金起先有点茫然，不知所以，后经朋友说明，才知是受辱受损害的少女、少妇。她们是为生活所迫，被人骗到这里作色相买卖。只有解放以后，才象郭老所写的那样：南园不是大观园，乃是工人极乐园，工友如信念今天下主，南园仍是大观园。
茶楼里也有不少文人学者的行踪。陶陶居门厅上的黑底金字大招牌，据说是康有为的手笔。过去，陶陶居曾是粤剧艺人不挂牌的俱乐部，是他们埋组班的活动场所。五十年代，陈残支的＜香飘四季＞中有几个典型人物，是在茶楼中找到模特儿的。鲁迅的小说中的人物有没有在广州的茶楼中拾缀，不大清楚但在他的笔记中却可看到，一九二七年，他在广州的那一段日子里，曾经到山泉太平馆、陆园、妙奇香、别有春、北园、南园、一景酒家、国民餐店、陶陶居和拱北楼、晋华斋、福来居、大观饭店等地方，看来鲁迅之到茶楼，除日常所需饮馔外，也会有观察民情的因素在内。作家韦君宜来穗坐了三四个茶楼，对广东人上茶楼很有体会。她称赞茶楼象个群众的社交场合，气氛确实可爱，这点人情味实在令人愉快。说茶楼的楼梯上下人头攒动，食后自动招呼服务员以碟为单位计价是君子之交，不止有情趣，而且有风格，是真正老广东人的风格。这不是虚言妄赞而是体验入微。
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我国是一个有着悠久的饮茶历史的国家。我国人民把饮茶当做了一件正经事，茶楼、茶馆、茶店，各类以卖茶为主要目的的店发展了起来。
其实，不仅仅是现代。茶楼的发展还可以追溯到更远的古代。
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茶馆茶楼是茶业的延伸产业，也是休闲产业的一个重要分支，更是中国茶文化与休闲文化相结合最紧密的一个重要平台。无论是广东人喝茶，还是四川人喝茶，杭州人喝茶，都体现了休闲文化的基本精髓，比起旅游的目的性、异地性，去茶馆茶楼喝茶更表现出休闲的随意性、本地化。研究茶馆茶楼文化实际上就是在研究中国的休闲文化。
一.现代茶馆茶楼的特色
现代茶馆茶楼的特色1.文化的多元性
随着文化交流的扩大，中外文化、地域文化互相交融，营造出茶馆的多元特性。茶文化与中国传统文化的有机结合，体现了中国的茶文化的清和、简约、求真、求美得高雅精神。
现代茶馆茶楼的特色2.功能多样化
在茶馆茶楼人们除了饮茶之外还有休闲娱乐等多种功能。茶馆不仅是亲朋好友汇聚的场所，也是商务会谈、旅游观光、展示演示的场所。
现代茶馆茶楼的特色3.服务的层次化
茶馆茶楼既有十分注重服务人员的素质，规范服务人员的行为举止，强调文化服务、品牌服务，特色服务的都市茶馆，也有强调温馨、舒适的社区茶馆。有为时尚消费者提供的旅游景区茶室，也有重视老人和一般工薪阶层的社区茶室。
现代茶馆茶楼的特色4.茶艺的多种化
茶艺师茶与艺术的结合。人们既可以在茶馆中欣赏一般的茶叶冲泡技术，还可以体验时尚技艺、茶具等工艺品的制作技艺，体现出茶艺的真、善、美。
现代茶馆茶楼的特色5.灵活经营化
茶馆茶楼既有室内的雅座、包房，也有室外的茶园、景区一体的茶座;既有早茶、午茶、冰茶，也有冰茶、暖茶、茶饮料、有机茶。在经营上，传统方式和时尚方式有机的结合，投其所好，可一人独饮，也可与人同乐。
现代茶馆茶楼的特色6.品牌差异化
在市场经济条件下不断地完善自我是茶馆经营管理者们的共识。在增加茶馆茶楼的文化内涵和文化附加值，追求规模、档次、风格等差异化过程，形成茶馆独特的品牌形象。
二.现代茶馆茶楼的影响
茶馆茶楼发展生机勃勃，充满了无穷的魅力，吸引了社会各类群体的积极参与，与此同时，茶馆茶楼对社会经济也产生越来越大的影响。
现代茶馆茶楼的影响1.地域文化的重要载体
茶馆茶楼是一个城市特定的地域文化符号，茶馆茶楼反映了当地的历史与文化，是传统地域文化的有机组成部分，充分显示了茶馆在一个城市中的地位和作用。
现代茶馆茶楼的影响2.都市生活的重要组成部分
茶馆茶楼是人们的公共生活，即家庭之外的活动主要场所，茶馆茶楼给相识和不相识的人提供了社交场合。周末和节假日，一些农家茶室、热点旅游景区茶室顾客盈门，成为现代人们都市生活的一个缩影。
现代茶馆茶楼的影响3.生活经济活动的重要场所
茶馆茶楼与西方的咖啡馆、酒吧有许多相似之处，但其社会角色更加多重，其功能已远远超出休闲的范畴而成为社会生活的中心。
现代茶馆茶楼的影响4.推动相关产业的发展
茶馆茶楼是优质服务劳动密集型产业，茶馆茶楼不仅能给社会提供很多就业机会，并且还促进茶叶的生产、研发、制作、茶艺培训等发展，还对陶艺、食品工艺有着积极地推动作用。就农家茶艺居来说，延长了产业链，并给农户茶叶的销售起到了积极作用，为茶农致富提供机遇，缓解三农问题起到了积极作用。
茶楼（茶馆）是专门用来饮茶的地方。它设有固定的场所，人们在这里品茗、休闲、娱乐、议事、聚谊、探听行情、买卖交易等。历史上，不同时代、不同地方的人对茶楼的称呼有所不同。
在唐代，茶楼又称茶馆，是过路客商休息的地方；在宋代，茶楼是娱乐的地方；在明代，人们的品茶方式有了变化，从点茶到出泡，茶馆也繁荣起来；清末后，茶馆业有所衰落；建国后一段时间，除了老年茶馆、旅游点茶馆外，其他茶馆都有所衰；90年代后，茶馆复苏，发展很快。
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茶叶，是五六十年代香港人的重要消闲文化。饮早茶当早餐医肚，上茶楼饮下午茶斟生意，以及饮夜茶作为叹世界，为中下层人士无以上之的享受。设想，离开白鸽笼式的唐楼居所，在茶楼选一临窗的卡位，于木叶风扇的习习凉风下，一面叹一盅两件，饱览窗外的街景，或是阅读一毫两份的拍拖报，再收听有线电台丽的呼声的天空小说，其滋油的心境，真不足为外人道。
香港最早的茶楼为开业于一八四五年的杏花楼，可是在十九世纪，香港长期宵禁，以致茶楼酒馆业发展缓慢。直到一八九七年，宵禁令解除，茶楼才如雨后春笋般开设，一九五O年代为全盛时期。不少茶楼设有歌坛和棋坛，以致座无虚席。当时著名的茶楼有中区的高升、莲香、第一楼、香云、庆云、上环的清华阁、云香、添男、平香。西营盘的正心、多男、茗芳。湾仔的龙凤、禄元及冠海等。九龙方面则有佐敦道的云天、上海街的一定好、云来以及弥敦道的龙凤等。
经历一九六O年代起的旧楼拆卸重建，茶楼亦光不过被淘汰的命运，时至今日，上述的著名茶楼，只余两度迁址的莲香。
四川雅安：茶楼歌厅客源不断
今年春节，天公作美，茶楼成了市民春节期间联络感情的较好场所。春节期间，市区各大小茶楼均告客满，下午、晚上都座无虚席。记者从市区各大茶楼了解到，春节期间，许多茶楼每天都很忙，临时来的客人有时还很难找到空座位，需要提早预订。
记者在采访中了解到，由于天气的原因，许多茶楼到中午时就坐满了客人，一直到下午四、五点时人潮仍然未散。有的为满足客人“晒太阳”的需要，把位置加到茶楼外面的空地上，十多台散桌也满满地坐着客人，生意的火爆令人咋舌。
“春节期间到茶楼的客人基本以本地人为主，也有一部分是从外地回家过年的，一天营业额相当于平时的两至三倍。”据茶楼经营者介绍，随着我市旅游的发展，市区的消费市场也受到了有效辐射，自然会将市区各茶楼的生意带得更旺。
“要想边晒太阳边品茶，就得早点来抢位子。今天运气好，这家茶楼刚好剩下一桌能晒到太阳。”市民张先生告诉记者，大年初一天气很好，他和家人及几个要好的朋友午饭后，准备到一家边晒太阳边品茶，走了两家终于抢到了位子。
“春节期间除了除夕夜，几乎每天所有的房间都是客满，生意比以前翻了一番。”市区一歌厅老板笑着说，唱歌是很多年轻人的休闲方式，在春节期间更是火得不得了。记者在采访中了解到，新年的到来，也是歌厅红火的日子，一家老小十余口人或邀上几个好友唱唱歌放松一下心情，是一件非常惬意的事情。
7月1日，四川省茶楼行业服务规范与星级划分标准会议在新国际会展中心顺兴老茶馆召开。会议宣告四川省茶楼总体标准年内将正式出台，并高于全国标准，这标志着四川茶楼行业从此进入管理规范化、服务标准化、经营特色化轨道！
中国茶馆萌芽于晋，兴起于唐，繁荣于宋，普及于明清，微衰于近代，复兴于现今。在史料记载中，中国最早的茶馆起源于四川。早在民国初期，成都茶馆数量已居全国之最，是历来茶馆数量最多的城市,是中国茶馆业与茶饮文化最重要的发展中心。
四川茶楼行业标准呼之欲出
随着中国经济的迅猛发展，人民生活水平的不断提高，人们对于精神生活的追求也日益提升，茶楼已逐渐成为人们业余生活、商务谈判的重要选择地点之一，作为中国休闲文化产业的一支生力军，对于发展经济和丰富百姓精神文化生活均做出了积极的贡献。
成都茶楼行业协会秘书长张涛介绍：伴随着茶楼业整体的兴起和发展，也直接导致了业内同行间市场竞争的加剧。据不完全统计，成都茶楼多达38000多家，号称“茶楼之都”，为体验成都生活、民俗、文化的窗口服务行业，但整个行业无规范可依、无标准可据。为改变茶楼行业“多、弱、散、乱”的格局，成都市茶楼行业协会受省商务厅、省质监局委托，将制定全省茶楼行业服务规范及星级划分，综合考量茶馆企业规模、设备设施、茶叶及茶水质量、服务能力、管理水平、技术力量以及环境卫生状况等内容，通过服务规范体系建设，进一步明确茶楼的服务职责，规范服务内容、服务流程和考核方法，为消费者选择茶馆提供科学的依据和参考，并促进行业快速全面发展。
据悉，茶馆企业将依据各项软硬件的综合评定指标，被划分为一星级到五星级，星级越高茶楼品质就越好。并开展全行业、全市域推广、辅导、评定系统工程，提高服务品质，将茶楼行业由特色产业向支柱产业转化提供强大支持。
据“星级”标准选茶楼，丰俭由人
“商务部制定的《茶馆经营服务规范》标准2012年6月实施，但与我省实际情况并不完全符合，”成都市茶楼行业协会外联部部长唐小林说，如按规范要求不管任何星级茶楼都需要茶艺师，但在四川，普通茶铺就只在河边摆几把椅子，百姓就可品茗聊天，这样的要求对四川来说略高。”“搞这个标准，能让生意更好么？”又一茶楼业主提问。
在成都茶楼行业协会会长邓迎锋看来，这也是制定标准的初衷，“提高服务品质，肯定有助于在市场中获胜。新标准制定后，将提升茶楼的经营实力。”
广大消费者更关心星级评选后，茶楼是否抬高价格？对此，中国茶叶博物馆研究员周文棠说，大可不必为此担忧。茶楼招牌上打上几颗星，与硬件标准和服务质量有关。明年，消费者可以像选宾馆一样选茶楼，丰俭由人。“有了星级标准，能为消费者选择茶楼提供科学的依据！”
星级茶楼门槛高，厕所都有要求
根据成都市茶楼行业协会标准草案，星级茶楼的厕所都有要求：须分设男女洗手间，还要有专人定时打扫卫生。值得一提的亮点还有：星级茶楼都有无线上网、停车位要求，二星级以上茶楼须有空气净化装置，三星级以上茶楼须提供矿泉水点水、便民金融服务，四星级以上须提供功夫茶服务，五星级茶楼还要提供简单英语、手语服务。
星级茶楼软件达标才能“喊过”
根据成都市茶楼行业协会调研，茶楼本身属于服务性行业，对人的要求也非常高，所以要想评上星级茶楼，茶楼还得“考人”，如您的茶楼想评上三星级茶楼，除硬件达标外，还得有一个三星级茶楼经理，至少两个三星级茶楼服务员。
据了解，成都市茶楼协会两年前成立后，曾组织两次全国茶楼峰会，来自北京、杭州、太原等地的茶楼同行来到成都时，都惊奇成都的茶楼业态。“茶楼密度太大，服务范围广泛，不仅喝茶吃饭，还能打牌、洗脚、掏耳朵。”成都市茶楼行业协会会长邓迎锋表示，这样的情况，注定要制定一个行业标准，来规范跟百姓生活息息相关的茶楼行业。标准出台后，不仅能促进四川茶楼行业健康发展，还能为全国茶楼行业的规范做出表率。
据悉，成都市茶楼行业协会近期将组织人力分赴全省1000家茶楼调研，听取业主和茶客对该《标准》的意见，修改完善后力争今年内正式出台。
未来何去何从？城中有责任感的老字号正在行动，努力重拾老茶楼集体记忆人来人往中，百年云香楼独自寂寞。胜利宾馆，背景是老茶楼旧照片，前景是食客品新茶，今昔在这里交汇。上周末，拥有111年历史的广州老字号云香楼悄然谢客，引起社会关注。昔日广州茶楼遍地，但据资料统计，短短数十年间，光是西关就有七成老茶楼消失。截至2012年，广州仍有四家百年老字号茶楼，但如今三年过去了，仅剩两间。随着时代变迁，很多老茶楼甚至已无迹可寻。记者近日走访一些老食客以及餐饮界人士，以他们的视角重温当年老茶楼的风采以及那一段段不为人知的故事。风流云散了熬过正月十五，百年老字号云香楼突然关门了，没有任何告示，甚至没有任何前兆。“年后跟我们说不干了，过两天就真的关门了。”有员工表示。记者昨日走访云香楼，酒楼铁门紧锁，很多行人路过都探头张望，“前几天还好好的，怎么突然就关门了呢？”一位老伯停下来嘀咕了两句后摇了摇头，“肯定是生意难做。”事实上，早在两年前云香楼就曾被曝出因经营不善而面临倒闭的消息。当时，酒楼负责人曾出面辟谣，并保证：“老字号不能在我们手上倒掉。”但仅仅过了两年，这间百年老字号便低调关门。原因何在？记者辗转找到了一位云香楼的老员工欧先生。他告诉记者，酒楼之所以沦落到如今地步，主要原因还是经营和管理不善，“硬件不行、缺乏创新、整个酒楼都破破烂烂了，一直不装修……”他说，酒楼自身不努力改进，食客自然不买账，生意越来越差，最终只能关门。欧先生表示，一些员工的工资至今还未完全发放。未来何去何从？他也相当迷茫。昔日多风光作为广州现存最老的四家茶楼之一，111岁的云香楼曾经相当辉煌。民间素有“西有莲香，东有云香”的说法。员工刘叔回忆，上世纪80年代在云香楼上班，是一件让旁人很羡慕的事情。他还记得第一天去上班时，走的是一道雕花木楼梯。到了90年代，云香楼的生意依然红红火火。员工欧先生回忆，当时云香员工的工资可以达到3000元，而彼时社会其他普通工人的月薪才只有几百到一千元，而且几乎每月都能去旅游，“那时所有员工都以在云香工作为荣”。那时，云香最出名的小食有冰花鸡蛋散、蛋挞、烧鹅、萝卜包等，其中冰花鸡蛋散是云香楼的招牌美点，晶莹剔透，质感蓬松，表面的糖浆泛起光泽，入口即化，甜而不腻。1998年获得中国烹饪协会颁发的“中华名小吃”称号。此外，云香楼的云龙香凤月饼也曾媲美城西的莲香楼月饼。但自从企业转制后，云香的经营状况便每况愈下。有住在东川路的街坊表示，十几年前经常光顾云香楼，但如今基本不去了，因为不但装修陈旧，服务员态度不好，出品卖相差而且味道也很一般。云香如今倒闭，她坦言相当理解：“不是说我不支持老字号，但凭云香现在的实力，真的无法跟其他后起的餐饮企业抗衡。”慨叹：三年间百年老茶楼半数消失截至2012年，广州仍有四家百年老字号茶楼，分别是陶陶居、莲香楼、荣华楼、云香楼。如今荣华楼已经被连锁餐饮企业“点心王子”所取代，而云香楼也已经关门谢客。短短三年，还在经营的百年老字号仅剩两家。对广州传统文化颇有研究的老街坊潘广庆曾整理了《西关茶楼（古今）一览》，显示了广州西关茶楼的变迁，其中七成老茶楼已经停业改作其他用途或者消失。近期，广东胜利宾馆在西关粤厅内展出了一系列羊城老茶楼旧照，吸引了不少街坊前往边叹茶边观展。清末时期广州西关打铜街（现光复南路）“冠珍楼”茶楼；上世纪20年代广州文昌南路与下九路交界的“广州酒家”；40年代广州西关第十甫（现下九路）“莲香大茶楼”；清末民初——广州西关荔枝湾“燕珍居”茶楼；民国时期广州沙基大街“商乐茶楼”；上世纪30年代广州太平南与一德路交界的“陆羽居”茶楼……照片的时间跨度从晚清一直持续到解放前。为了找出这些珍贵的老照片，广州胜利宾馆的总经理刘伟跃在线上线下花了足足有两个多月的时间。他说，之所以对广州老茶楼感兴趣，更多源于一种情结，“以前的茶寮其实就等于现在我们的农家乐。”他指着一幅位于小北下塘路的“宝汉茶寮”老照片告诉记者。据了解，这家“宝汉茶寮”源于一份南汉的买地券，地券主人为吸引客流，在这里开了“宝汉茶寮”，该茶寮在抗战后结束营业。其原址位于今天的宝汉直街。在搜索老照片时，刘伟跃发现了一些更有意思的现象，例如有一张老照片清晰地记录，早在清朝时期，广州茶楼就有专门陪茶的女子，从侧面反映了那个时代的茶楼文化。行动：胜利宾馆复活“老茶楼记忆”如今，照片上的老茶楼早已难觅踪影，有一些茶楼连名字哪怕是土生土长的老广也未必听过。但遗忘不代表漠视，刘伟跃说，作为一间同样是老字号的餐饮企业，胜利宾馆有责任去为市民重拾这些早已被遗忘的老茶楼记忆。老字号餐饮在走下坡路，刘伟跃身同感受。他认为，很多老字号餐饮往往在改制后走下坡路，主要是“制”虽然改了，但心态还是无法转变过来，“继续保持这样就行了吧”、“看情况再调整吧”，得过且过的心态让很多老字号餐饮逐渐被时代淘汰。撇除守旧、创新不足这些老生常谈的指责，刘伟跃坦言，早茶盈利能力低确实是很多餐饮都不得不面对的问题，“做饭市，人均消费一般都能上百元，但做茶市，人均消费往往只有几十元，很多茶楼根本不愿再做早茶。”事实上，逐渐失去百年老茶楼记忆的不仅仅是广州街坊，还有一众深陷泥潭的老字号。服务人员流动性大，茶点出品每况愈下，使得一众老字号开始迷失。刘伟跃清晰地认识到这一点，为了保证餐点出品，他不惜高薪留住点心老师傅。另一方面，各种怀旧主题不断推出，刘伟跃透露，除了目前的广州老茶楼展，未来还会推出老沙面照片展，喜欢老照片的他目前已经收集了数百张沙面旧照届时供食客欣赏。
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