凡鲜叶采制技术不当或保管不善使茶叶有异味，或有较多的红梗红叶，均为次品茶或劣质茶！鉴别这类茶，可以用以下方法。
嗅焦气
茶叶有高火气、焦糖气，但经短期存放后消失的是次品茶；
但是无论干嗅或湿嗅（冲泡后嗅）都有焦气，存放后也不散的，则是劣质茶，不建议饮用。m.CY316.com
嗅霉气
茶叶有轻度霉变，嗅干茶时无茶香，对干茶哈气有霉味，但经加工补火后霉气能消除的为次品茶；
茶叶霉变较重，干嗅有霉味，湿嗅霉味更大的为劣质茶。茶叶霉变后，内含物已经发生变化，产生对人体有害的物质，不建议饮用。
嗅烟气
刚嗅时有烟气，但反复嗅干茶，又好像无烟气，这类为次品茶；
凡冲泡后热嗅时，闻着有明显的烟气，品茶汤时也尝到烟味，并且不宜消失，则是劣质茶，不能饮用。
嗅日晒气
干嗅茶叶时，有轻度日晒气的茶味次品茶；
有严重日晒气的为劣质茶，不能饮用。
嗅酸馊气
茶叶冲泡后略有酸馊气，待茶汤冷却后嗅之则无，或只有馊气能闻到，经复火后馊气能消除的是次品茶；
如果干嗅、湿嗅，品尝茶汤滋味时都有酸馊气出现，经补火后也难消除的为劣质茶，不能饮用。
嗅油气、药物味、腥味
茶叶中有轻度的油气、药味、鱼腥味等异味，但经处理后可消除的为次品茶；
如经处理后仍不能消除的为劣质茶，不能饮用。
看红梗红叶
干茶中红梗红叶较少，且干茶色泽正常，冲泡后叶底有红梗但无红叶的为次品茶；
红梗红叶较多，外形枯滞，颜色不均，叶底有明显红梗红叶的茶为劣质茶。
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茶叶由于采制过程中或保管不善等原因，产生烟味，焦气味，酸，馊，霉以及其它异味和茶叶陈变等情况，均为次品茶或劣质茶。
烟气（味）茶：茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其它原因，使茶叶受到烟的污染，染上了一股烟气，降低了茶叶的香气。在评茶时，初闻有烟气味，连续闻又嗅不出来，或稍有烟气味。尝滋味时又尝不出来，属较轻的烟气（味）茶。热闻时有一股较浓烈的烟气，尝滋味烟味也很浓。干看时，绿茶呈微黑枯绿欠润的色泽，红茶枯暗或乌不润，属严重的烟气（味）茶。
焦气（味）茶：茶叶在制作过程中，因火温过高或翻拌不均匀，不勤，产生了焦气。热闻能嗅到，冷闻时不明显，属焦气（味）较轻的茶，也称摾匣鸩钄。干看茶叶头斑点，绿茶呈枯色或灰色，红茶色泽枯而无光，用手一摸即碎，闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味，叶底卷缩不展，带有黑色斑点或焦条，焦片，焦末，属焦气（味）严重茶。
酸馊茶：一般发生在红毛茶中。因发酵过度，干燥不及时造成的。馊茶：在干闻时，有一股馊饭气味。开汤后，仍有馊味扑鼻。无论是热闻还是冷闻，都能嗅到，热闻更明显。
酸茶：热嗅或干嗅，均能嗅到酸味。冷闻不明显，尝茶时总有一股酸馊的感觉。
霉烂茶：毛茶在初制过程中，因不太干或贮藏地点潮湿等原因，使茶叶内含有的水分增加，气温升高，发生霉变。轻度的霉变茶，干闻或热闻时感到茶香不足，含有霉气，冷嗅时不易嗅出。此情况，如复火加工，高温烘焙后，尚可消除霉气。严重的霉变茶，干看茶叶外形有霉花明显结块，呈霜白色或灰褐色。在投入样盘旋转时，有白灰飞扬。评尝时，气味很难闻。看汤色，红茶呈暗黑，绿茶泛红浑浊，并有粉状浮游物漂浮汤面。此茶不能作为饮料，只可用于提取茶素原料。
陈变茶：凡隔年以上的茶都属陈茶。其色泽枯暗不明，茶梗枯碎易断，断处呈枯褐色，茶籽枯缩，湿评热嗅时有陈气（俗称冷气），冷嗅不明显。香气较新茶差，大哟沉浊。绿茶变陈，叶底黄暗不明，水色泛红。红茶变陈，叶底红暗不鲜艳，水色暗浊。
日腥茶：茶叶在阳光下照射后，染上日光气味，称日腥茶。日晒时间长，泡在杯内的茶有馊腥味，严重的会影响到香气和滋味的内质变花。
变色茶：各种茶叶都有着不同的外形色泽，如矢去其独特色泽，即为变色茶。绿茶变为红叶红梗的为变色茶。红茶的色泽变为花青色的，轻者为正品茶，较重者为次品茶，严重者为劣变茶。
各种易味茶：茶叶被其它各渣带有易味的物质传染后，染有易味。轻者影响到茶叶的色香味，重者不能作为饮料。假茶的审评非用茶树之叶芽制成而以茶叶出售或饮用的，均属假茶。茶叶的外形特征及内含成分，均区别于其它植物。
品茶品的是色、香、味，所以茶香是判断茶品质好坏的一个重要标准。茶品质的优劣是可以靠闻香去判断的，那么具体该怎么闻香识茶呢？跟着小编一起来学习。
闻哪里？
第一：干茶香
一般来说，好茶的干茶香格外明显。如绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。如闻到一股青涩气、粗老气、焦煳气那么多半都是劣质的茶叶。
第二：杯盖香
在水冲入盖碗后3-5秒，拿起杯盖，先闻杯盖的中心，再闻杯盖的边缘部分。不同的茶其香气产生的时间会不同，可在冲泡不同次数后分别闻杯盖香。
第三：落水香
有些茶，从杯盖中或许闻不出香气来，可是在入口时，会有香气从口腔中表现出来。当然，跟杯盖香一样，温度渐减，香气会有变化。
第四：杯底香
当茶喝完后，将叶底倒出来，用心感受下盖碗杯底的香气。此时盖碗的温度不高，如果依然有浓郁的香气，此款茶在香气品质上应属上乘。
怎么闻？
第一步：热嗅
温杯烫盏过后，开始冲泡，出汤之后从杯盖闻香气以及感受热汤中的落水香，此时从茶汤飘散出来的香气还夹着沸腾的水蒸气，是为“热嗅”。茶香气的高扬或者低沉，在这个时候已经高下立见，不过这时嗅到鼻腔的主要是一股热气，我们只能简单判断这款茶是否带有杂味、异味，也就是判断茶香是否纯正。
第二步：温嗅
不同的茶有不同的香型，有些茶会有属于自己的独特香型，不过大多数茶的香气并不是单一的，或是几种相加混合，或是几种轮流变换，这都是茶香的丰富。当然，从整体来说，通常一款茶的香型表现是保持不变的，一泡换一香型的情况非常少见。
第三步：冷嗅
品完了茶汤，可能还对茶的滋味念念不忘，这时候去闻品茗杯或公道杯中的香，则为“冷嗅”，可判断这款茶的香气是否持久。有些茶香气馥郁却并不持久，茶汤没了香气也就没了，有些茶虽香气淡薄，茶香反而持久不散，即使没了茶汤，还可以闻到或浓或淡的香气，也就是我们平时说的“挂杯香”。
每次闻香的时长最好是2～3秒，闻茶的时间太短，会对香气感受不充分，但时间太长也会产生嗅觉疲劳，从而失去灵敏感。
近年来，普洱茶的市场可谓是异常火爆，凭借着质朴的口感和怡人的香气，越来越多的人开始了解普洱茶，购买普洱茶，收藏普洱茶。
目前，市场上的普洱茶品质良莠不齐，普洱茶市场还不够完善，所以商人在利益的驱使下，假冒老号之名，古树之名皆有之，所以消费者在购买时一定要注意辨别。下面劣质普洱茶识别，4看6不看，你一定要知道。
6不看：1.以错误的年代为标杆(注：其实真正五六十年代的茶只有到博物馆里才能见到的，试想一下，有没有茶厂/茶商会将做好的茶陈放50年才拿出来卖呢?);2.不以伪造包装为依据;3.不以茶色深浅为借口;4.不以添加味道为导向(注：真正的普洱其樟香、枣香，等都是自然形成的，则么可能高得刺鼻呢?);5.不以霉气仓别为号召;6.不以树龄叶种为考量。
4看：(清纯正气)清——味道要清，没有霉味。纯——汤色要纯，如枣或红浓，亮，不能黑如漆。正——存于正确环境中，位于干仓，不可处湿仓。气——品其汤，则心旷神怡。
以上为识别劣质普洱茶的4看6不看，希望能给爱茶的你提供一些帮助，在这混乱的市场中少花冤枉钱。
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。
茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。
干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
买茶必须注意以下几个方面：
一、嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
二、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。
三、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
四、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。
其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
五、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。
国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。
接下来我们要通过看茶叶的形状来等看茶叶的等级好坏。上等的碧螺春茶看起来纤细，茶叶表面上有茸毛，叶芽很尖很小。碧螺春是我国最为著名的绿茶之一，品质清新自然，滋味鲜爽宜人，可是要如何选购到优质的碧螺春茶叶呢？我们一起来看看吧。
一、闻香气
好的碧螺春茶叶有一种特有的花果香味，如果一袋碧螺春打开包装后没有花果香气的肯定是假的。
二、看外形
精品碧螺春的外形具有茸毛多、丝条紧实、以及形态像蜜蜂腿的特点。
三、泡杯茶
先倒水，温度在70－80度，再放茶叶，看它一直往下沉，然后慢慢放开，展现出一嫩芽和一嫩叶便是好的；而且，那碧螺春的箭头朝上的，嫩叶是展开的，而不是平卧而沉在杯底下；倘若是假的，茶叶浮在水面上，然后慢慢沉下去；还有光是尖头，没有嫩叶，或是尖头和嫩叶分离的，以假乱不了真。
四、品滋味
喝了后，茶汤清凉、甜润可口，回味无穷，就是真的。而假的先期的是淡而无味，后期的是苦涩刺喉，甚至有种异味。
优质的碧螺春再冲水时，瞬间就可以看到茶叶在杯中上下翻飞，茶水透绿，香气很浓，但是稍微档次低一点的会有一些异味甚至是土味。想买时可以去当地比较有名的茶叶经销商那里去购买上等珍品。
蒙顶甘露属历史名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。产自四川雅安蒙顶山，此地是人类历史上有记载的最早种茶制茶的茶文化圣山。那么，怎么买到好的蒙顶甘露？现在，市面上的茶叶有好有坏，如果不仔细分辨它的质量优劣，就容易买到劣质的茶叶。为了避免这样的情况发生，我们现在就来了解下蒙顶甘露的品质鉴别方法。
蒙顶甘露品质鉴别
一、观察茶的外形
蒙顶甘露产自四川蒙顶山，为中国的十大名茶之一。蒙顶甘露在每年的春分时节进行采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。其制成的干茶纤细、卷的很匀称，嫩绿且白毫多，肉质香醇。一般打开茶包，有幽幽的香气袭来，让你有精神一爽的感觉，茶芽纤细卷曲，外面有一层白绒绒的白毫，浅绿油润，惹人喜爱。同时可观察其是否有断茶和茶屑。如果蒙顶甘露有部分断茶和茶屑，那么品质和等级就要差一些。
二、观察冲泡的效果
想要购买优质的蒙顶甘露，可以通过观察其冲泡时的效果进行鉴别。冲泡时建议使用透明的玻璃杯，更便于观察。将蒙顶甘露茶叶放入杯中冲泡，方法为上投法，用75-85°的热开水（避免过热的水烫伤茶叶)。冲泡1道后99%的茶叶沉入杯底，冲泡后的特级蒙顶甘露，汤色杏绿鲜亮，清澈明亮；香馨高爽，香气嫩香馥郁，水中无杂质，银豪在水中若隐若现。现在科学发现白毫含有多种氨基酸，对人体相当有益。
三、入口品鉴
优质的蒙顶甘露，入口如饮甘露，不像其他茶叶般有青涩味，只有淡淡的生香味和纯甘滋味，鲜嫩醇爽，浓郁回甜，茶汤入喉绵软，易吞咽，常常让人产生想喝的欲望。饮用后舌底生津（唾液分泌增多），舌苔两侧和入喉处产生丝丝回甘，回甘轻重因人而异。尤其沏二遍时，越发鲜醇，使人齿颊留香。
四、观察冲泡过后的茶底
冲泡过后的蒙顶甘露，其茶叶充分吸收水分后，每颗芽叶都饱满完整，这也是高品质芽叶的体现，颜色嫩黄明亮，秀丽匀整，叶底依然成朵，饱满依旧，丝丝清香萦绕上方。
买到好的茶叶之后，还要保存好茶叶，这样才能保留住茶质。蒙顶甘露的保存方法如下：
1、罐存法：先在陶缸的底部放一层生石灰,上面放置一片石片,再将茶叶用干净的牛皮纸袋装起来,放置在石片上。缸口注意要密封。此法可保证两年内茶叶不会变质。
2、真空冷藏法：将茶叶放在质量较好的不透光的防辐射袋里,抽真空（不要抽的太紧，否则茶叶容易碎）,封口，然后置入冷藏柜里。此法可更好的保持茶叶的色泽,大概3~5年,但开封的茶必须很快喝完,否则会快速氧化导致茶叶味道变差。如果有条件可以用小包装抽真空。每次取一小包喝，喝不完的用夹子夹好袋口放到茶叶罐里。
储存蒙顶甘露应遵循以下原则：
1、避光：应该用不透光的材料包装茶叶。
2、防潮：甘露茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，具有很强的吸湿性。存放绿茶时，相对湿度在60%比较适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而导致酸化变质。
3、密闭：密封，隔绝空气、异味。甘露茶叶中的叶绿素、醛类等容易与空气中的氧结合，氧化后的茶叶会使茶叶汤色变红、变深，降低营养价值。
4、低温：茶叶保存最佳温度为5度左右，太低的温度，茶叶间细胞中的水分容易结冰，造成茶叶的香气沉闷。温度高，容易陈化。所以最好密封保存在冰箱的冷藏室里。
5、避异味：茶叶是一种多孔疏松体，非常容易吸收异味。所以存放时尤其要注意不要和气味重的东西一起存放。
常喝的甘露可以放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未开封的茶叶，如果想保存一年以上，则应放入冷冻室。
本文就介绍到这里，蒙顶甘露是蒙顶茶中的珍品，也是历史名茶。品质特征独特，饮用后唇齿留香，是十分不错的一款好茶。同时，其营养物质丰富，具有不错的保健功能。
《茶叶常识：你总是买到劣质茶？是因为你不会这招！》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供，我们力求提供优质的2022茶叶常识，以及准备大量关于茶叶常识的专题，如：你是绿茶
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