红茶,英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。
红茶为全发酵茶,干茶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。
红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶三种,以祁红、宁红和滇红最有代表性。
祁门红茶的历史与故事:
祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传,光绪元年(1875年),有个黟县人叫余干臣,从福建罢官回籍经商,因羡福建红茶畅销利厚,想就地试产红茶,于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄,仿效闽红制法,获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄。与此同时,当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”,设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产。
产地:
祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、石台、黟县以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。
品质特点:
1、外形:祁红条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏兰花香,还带有馥郁而独特的玫瑰香。
2、汤色:汤色棕红鲜艳,滋味醇厚,回味隽永。
3、叶底:叶底嫩软红亮。
祁门红茶被列为世界公认的三大高香茶之一,祁门红茶被誉为“王子茶”“茶中英豪‘群芳最’”。
滇红:滇红是云南红茶的统称,分滇纽功夫茶和滇红碎茶两种。
产地:滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的二十多个县。云南滇红被誉为“红茶之上品”。滇红功夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧国家和西欧、北美等三十多个国家和地区。内销全国各大城市。
制作过程:
滇红功夫茶采摘一芽二、三叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成。滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。
品质特点:
1.外形:滇红功夫茶是条形茶,茶芽叶肥壮,金毫显露;优质红碎茶是颗粒形碎茶,颗粒重实、匀齐、纯净,色泽油润,内质香气甜醇。
2.汤色:功夫茶和红碎茶,冲泡之后,汤色红艳。
3.滋味:功夫茶香气高醇,滋味浓厚;红碎茶滋味鲜爽浓强,富有刺激性。
4.叶底:滇红茶,叶底肥厚,红匀明亮。品饮特点
滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。
西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶,芳名远播,成为品茗上选。然而近来年十大名茶也出现了很多假冒产品,下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。
1、西湖龙井,产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。
2、碧螺春,产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8万-7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。
3、信阳毛尖,产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。
4、君山银针,产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。
5、六安瓜片,产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。
6、黄山毛峰,产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。
7、祁门红茶,产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色,切成0.6-0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。
8、都匀毛尖,产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶初展,形似雀舌,长2一2.5厘米,外形条索紧细、卷曲,毫毛显露,色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜,水色清澈,叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀,味苦。
9、铁观音,产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。
10、武夷岩茶,产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“晴蜒头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称蛤蟆背,内质香气馥郁、隽永,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6-8次以上,假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。
酒是红酒。上海的一位朋友曾经这样描述她参加红酒博览会的经验——逛遍各个摊位,每个摊位都有人招呼你喝一杯酒,人慢慢地沉醉于不同年份、不同甜度、不同口感的酒,然后悠悠然揣上两瓶最喜欢的酒,打上车,琢磨晚上用什么菜来配酒,继而又期盼下一次的酒会。这让很多红酒客们羡慕。
茶叶有好的同时,自然就不免一些不良商家会出现制假的情况,因此我们选购茶叶就需要对它的质量多加鉴别。但是,对于新茶友而言,缺乏相关的茶叶知识以及鉴别经验,那么我们现在就来看看茶叶质量如何鉴别。
茶叶作为入口的饮品,其功能和价值几千年来被国人不断发现和总结,并在利用方式上不断创新,逐渐形成了以清饮为主的方式,也在过程中形成了对于茶叶品质判断的标准。质量好的茶叶能够带给人体充足的益处,体现在口感上,会有很多指标来衡量茶叶的质量,比如茶汤的浓强度、收敛性、顺滑程度,带汤香等等具体而生动的判断依据。
好茶的基本滋味特征:
具体来说,好茶的基本特征是充足的浓强度,也就是人们常说的茶汤厚度。充足的茶汤厚度,意味着茶叶可溶于水的物质足够充分,能够尽可能多带给身体益处。因而厚度成了判断茶叶质量的重要因素。
在满足了厚度的要求下,人们在实践过程中,对茶叶的质量提出了更高的要求,即细腻程度。细腻程度指的是茶汤的甜度和充足的带汤香:当一款茶在满足浓强度的基础上,充足的甜感和带汤香使得茶汤可以被我们味蕾感知的层次更加丰富,显得饱满有力。
茶汤里的滋味变化丰富:
在充足的厚度、甜度、带汤香之外,好茶通常还具备耐泡的特征。一款耐泡的茶叶,从冲泡过程的前、中、后段展现出较为明显的区别,使得茶叶无论是汤色、香气、滋味都呈现出丰富的变化。
高品质的茶叶,从源头的生态环境到制作工艺,再到具体的冲泡过程,都会有所呈现,体现在滋味上,就是茶汤的厚度、细腻程度、耐泡程度。可能对于不常喝茶的人来说,这些词语较为陌生,但只要你喜爱喝茶,多喝一些自己喜好的茶叶,自然能获得茶叶带来的益处。这种益处,不仅仅是身体状态上的,更有精神层面的享受。
茶叶作用非常的多,茶叶富含多种物质,例如咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素a原、维生素b、维生素c、维生素e、维生素p以及无机盐、微量元素等400多种成分,具有调节生理功能,发挥多方面的保健和药理作用。
喝茶的保健作用:
1、灭菌
每天喝些绿茶可以降低胃溃疡的发病率,因为绿茶当中含有儿茶素,它能有效地抑制幽门螺旋杆菌,可以帮助预防胃溃疡和十二指肠溃疡。
2、去除蚊虫
在日常生活中,喝完茶之后将残留的茶叶收集起来,然后放在阳光下晒干,将晒干的茶叶放在有蚊虫的地方燃烧,可以起到驱虫防蚊的作用。
3、预防消除暗疮
一些年轻人应为皮脂分泌旺盛,常常会长痘痘暗疮,可以通过喝绿茶来缓解。同时绿茶也可以配合金银花、生甘草一起饮用,金银花和生甘草都有着治疗暗疮痤疮的功效。
4、止泻
茶能和蒜瓣一起配合,帮助止泻。大蒜有着解毒消炎的功效,而茶水能够起到抑菌的作用,尤其是对于肠道中有害细菌的抑制,将茶和大蒜配合在一起,能很好地止泻。
5、口干解渴
喝茶可以生津润喉,清除内热,口干的时候喝茶解渴是一种很好的办法,尤其是喝乌龙茶。乌龙茶可以如绿茶一般清香,口干也有红茶的醇厚,乌龙茶温热适中,不会寒不会热,所以很适合口干解渴。
6、帮助散热
在现在炎热的天气里,很多人都会喜欢喝冷饮来解暑,但其实喝凉的东西会把热给遏制住,不容易散出体外,导致生病,多疑在夏天想要好好地解渴消暑散热的话,应该喝些热茶,发一发汗,很快就将体内的热散走。
7、防晒
绿茶含有一种叫儿茶素的成分,有着很强的抗氧化的功效,将绿茶中的儿茶素提取出来支撑护肤品,涂在肌肤上,可以帮助肌肤抵抗阳光照射的伤害。当然直接喝绿茶也有着防晒的效果。
8、预防中风
人的身体内部生成过氧化脂质,使血管壁失去弹性这些因素都会导致脑中风的发生。经常喝茶可以防止脑中风,因为茶里面含有单宁酸,这种物质可以抑制过氧化脂质的生成。此外茶叶里还含有类黄酮类的化合物,能够帮助抗炎症,防止感染还有预防血栓,喝茶可以降低心肌梗塞病发率。
9、缓解腰肌劳损
喝茶可以缓解腰肌劳损,尤其是一些中老年人,患慢性腰肌劳损的人非常多,经常喝醋茶可以缓解病症。取3克红茶用200毫升的开水冲泡,然后盖上盖闷15分钟之后加5到10毫升的吃醋进去,趁着热喝,每天喝两次,喝七天。
质量好的茶叶自然具有优秀的特征,因此鉴别茶叶质量好坏,即可根据它的品质特征初步判断。通过上述内容的了解,我们也可知喝茶有着多方面的保健功效,因此,长期保持喝茶的良好习惯对身体健康有益。
茶叶的优与劣,新与陈,真与假主要是通过感官来鉴别的。
一般而言,茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段,即按照先“干看”(即冲泡前鉴别)后“湿看”(即冲泡后鉴别)的顺序进行。“干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标的体察与目测。
不同种类的茶叶外形各异,但一般都是以细密、紧固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的,这是共性,接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量,并由此来判断茶叶的色泽,嫩度和净度,最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁,有无苦、涩、霉、焦等异味。
“湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度,品尝其味道是否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。归纳以上所有各项识别结果来综合评价茶叶的质量。
带有包装的茶叶,必须在包装物上印有产品名称,厂家名称,生产日期,批号规格,保存期限等。产品要有合格证明。
红茶有工夫红茶和红碎茶之分,它们的质量鉴别如下:
(1)工夫红茶:质量鉴别有以下几方面:
①外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
②色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
③香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
④汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
⑤滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
⑥叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
(2)红碎茶:红碎茶的品质优劣,特别着重内质的汤味和香气,外形是第二位的。
①外形:红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。
②滋味:品评红碎茶的滋味,特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础,鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次。
③香气:高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到茶香。我国云南的红碎茶,就具有这样的香气。
④叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。
⑤汤色:以红艳明亮为上,暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分,是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。
国外拼配商,习惯采用加牛乳审评的方法:每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶,加量过多不利于鉴别汤味。加奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的较好,暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应。茶汤入口后,两腮立即有明显的刺激性,是茶汤强度的反应,如果只感到明显的奶味,而茶味淡薄,则此茶品质差。
茶叶有好有坏,如果买到坏的茶叶,喝了还会影响到身体健康。只有好的茶叶,对身体才有作用,才不会危害到我们的身体健康。那么,怎样鉴别优质的茶叶呢?今天我们就学习一下优质的茶叶要怎么鉴别。
鉴别优质的茶叶,我们可以看以下几点:
1、闻茶叶的气味
可干闻,亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶;凡带有青腥气或其他异味者为假茶。
2、看叶片的形状
把茶叶用沸水冲泡开,不同品种的茶树其叶片虽有差异,但都有如下共性特征。其一,茶树叶片边缘锯齿一般为16~32对,叶片的锯齿都是上部密而深,下部稀而浅,近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片或四周布满锯齿,或者无锯齿;其二,茶树叶片的叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7~10对侧脉,侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。
3、测定“茶”中咖啡碱和茶多酚的含量
凡是咖啡碱含量达2~5%,同时茶多酚含量达l0~20%的是真茶,否则即是假茶。
其次,新茶与陈茶新茶有两种解释:
习惯上将当年春季头几批鲜叶,经加工而制成的茶,称为新茶。茶叶销售企业都爱“抢新”,很多消费者也爱“尝新”。另一种解释是把当年的茶统称为新茶,而把上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。
首先应当说明的是,并非所有的新茶都比陈茶好,有的茶叶品种在适当贮存一段时间后,品质反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶,如能在生石灰缸中贮放1~2个月后,滋味将更加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福建的武夷岩茶只要贮存方法得当,隔年陈茶反而香气馥郁,口感醇滑,妙不可言。贮存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宅。湖南的黑茶,湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。不过,就一般而言,多数消费者都爱喝新茶,特别是绿茶、花茶,存放过年后质量便大减。
那么,我们又要如何鉴别新茶与陈茶呢?
(1)看色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气的氧化以及光的作用,色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解,色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后会产生茶褐素,使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。
(2)尝滋味:茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化,茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后,会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。
(3)闻香气:一般新茶的茶香都鲜灵清爽,而陈茶的香气则低浊或含蓄。
各种茶叶不同的功效:
第一:铁观音
除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、降火,敌烟醒酒。
第二:普洱茶
同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程,其生茶具有祛风解表、清头目等功效,而熟茶又有下气、利水通便等功效。
第三:武夷岩茶
含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等.其药理性能特别显著,不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等,还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等功效。
第四:龙井茶
可以净化血管,预防中风和心脏病,而用来煮海鲜如虾仁,更可以去腥去油脂,更利于人体吸收,预防三高。
第五:碧螺春
属于绿茶,具有抗衰老,抗菌,防癌降血脂,瘦身减脂,防龋齿,清口臭,防癌,美白及防紫外作用。
第六:黄山毛峰
对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行,增强血液抗凝性都有一定好处:同时,黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用。
第七:庐山云雾茶
具有六大功效,即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化;抑制肿瘤细胞产生;养胃、护胃;健牙护齿;消炎、杀菌、治痢;抗衰老等这样的一些功效。
第八:六安瓜片
有利于预防和抑制癌症;有利于心血管疾病的保健治疗;有利于减肥和清理肠道脂肪;有利于清热除燥、排毒养颜。
第九:君山银针
具有一般茶类所有的保健功效:兴奋解倦,益思少睡,消食祛痰,解毒止渴,利尿明目,增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。
第十:信阳毛尖
不但营养成分含量较高,而且清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾。
上述内容就介绍到这里,同时也给大家了解了几款茶叶具备的功效,那么,我们看自己的身体需求去选择适合自己喝的茶,总之,适量的喝茶是很有好处的。
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