如果用一个字来形容茶，“香”，是再合适不过，也会是首先被想到的。
茶之五味，“浓、淡、涩、苦、香”之中，香应该是“最高行政长官”。“五味”之中以香为主，“香茶、香茗、唇齿留香、口齿生香、香远益清……”于是茶“香”的溢美之词能被茶人列举很多很多。
茶中，香，有高低、有浓淡、有短长、有纯杂、有鲜陈、有高扬沉闷、有花香果香，还有清香、嫩香、甜香、毫香、蜜香、醇香、火香、松烟香。
香之于茶，不但适用于嗅觉，大约连味觉都可以一并承载了。
说到“香”茶，就不得不说到令人迷恋沉醉的广东凤凰单丛，被称之为“孤高奇香”，在茶中以“香”著称，无论是香型众多，还是香气的变幻莫测，几乎无出其右者。
凤凰单丛属乌龙茶，以其“高香“深得茶友喜爱。凤凰单丛已发现的香型有上百种，其中最广为人知的就有十大香型：黄枝香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香等。
这些茶的香味，皆无需真的有黄栀、兰桂等鲜花来参与加工调制，而是完全由其生长的地域气候环境、茶树品种树龄和加工工艺天然形成，我们称之为茶的“本香”，或“真香”。
明人黄龙德《茶说》一书说：“茶有真香，无容矫揉。炒造时草气既去，香气方全，在炒造得法耳。烹点之时，所谓坐久不知香在室，开窗时有蝶飞来。如是光景，此茶之真香也。少加造作，便失本真。”
除茶的“本香”外，还有茶之“借香”。
如花茶，特点是取茶叶与花同制，借花香入茶。
制作方法上，有一个专门的词叫“窨”。窨字有窖藏的意思，南唐文字训诂学家徐锴在注《说文》时解释窨字：“今旧京谓地窖臧酒为窨”，这大概可以猜想，用花熏茶需要相对密闭的地方，否则花香很容易跑掉，也避免杂味进入茶叶。
此类茶一般以绿茶为茶胚，大多以含苞欲放的茉莉花来窨。比如产自四川的碧潭飘雪，听名字就极美，制成后汤色澄碧，仿佛幽潭，洁白的花团浮悬水中如飘雪，品之有绿茶的清香，又仿佛得了茉莉的香魂一缕，茶香花香相得益彰。
除了我们熟知的茉莉花之外，可窨茶的花还有玉兰花、桂花、珠兰花、玳玳花等。亦有不同的季节，茶人喜欢用时令鲜花如菊花、桂花、腊梅等花入茶同泡，如桂花龙井、菊花普洱等。
不但有各种花茶，“借香”这个概念也衍生到了不同的水果。
据说以前在湖南，有一种民间工艺，用柚子皮制作茶罐，所存之茶叶，品饮时会有淡淡柚子清香。琢磨一下，倒是和柑普茶的创意有异曲同工之妙。
关于“借香”之趣，文人小说中也颇多记载，择取一二品读。
清代文人沈复在《浮生六记》里记载了妻子陈芸制作莲花茶一事：“夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”莲花茶，大概是民间自创的最雅致的花茶吧。
若说茶借花香已属巧慧，借水香可称得上是玲珑心了。
《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中，妙玉邀请宝黛姊妹喝私房茶，自述沏茶所用之水”.....五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪...埋在地下，今年夏天才开了..."。
“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也！”不知这水借得多少梅花香，拿来沏出的茶又是何等韵致，大约只有曹公可知一二了！
陈年老茶，都会随着时间的滑过，光阴的沉淀雕琢，慢慢的浸润出更多的岁月“陈香”，变得愈发的陈醇香幽。
茶借自然光阴，贮藏了时间的重量与厚度，深韵着的是时光的味道。就如同经历过的风雨人生，它经得起岁月，蕴含着丰富的想象。用一生的坚忍换来成功和成功后的平和，哪怕，一生无波无澜，只是用一生的沉默洗去曾经的浮燥，使自己的生命趋于平静，不张扬，静静地散发出淡淡的、苦涩的，醇厚的香。时之越长，愈知其味；情之沉淀，愈久迩香。
“色是春光染，香惊日气侵”，黑茶、传统工艺乌龙茶，还有那很难得见的炒茶，时间、光阴、岁月、人事沧桑，皆在茶香中晕染而来。
“心香”，茶香除物质的芳香，通过鼻腔的嗅觉、口腔的味觉感受之外，还有精神之香，心灵之香，心香一瓣。
哪怕远远的看着一只精致的茶怀器具，又或者仅仅茶在桌子上，即使是空着，也会有一种茶香溢出，杀不牢似挡不住似的，香啊！香它个青梅竹马嘚嘚去，香它个桃花红满天，香它个风清月朗好还乡。一些茶友说，啊，就是这种感觉。
对的人，对的景，对的事，相对吃茶，即使平淡无奇，粗茶高沫，只要有一种现世的安稳与厮守，或知己阔论，皆能“盛来有佳色，咽罢余芳气。”、“微吟齿颊香”、“馥馥新香满座来”。
茶有多香，所散发出的迷人香气，总是令人愉悦。或优雅，或浓烈；或清新，或陈醇……
那氤氤氲氲的茶香里，有青山的秀，有白云的净，有清泉的甘。那飘渺的茶香里，有阳光的暖，有清风的柔，有雨露的洌。那隐隐约约的茶香里，有诗情画意的香，有佛禅的自在香，有仙道的逍遥香。
茶香起时，清心爽目；茶香浓时，沁人心脾。
茶有“本香”，有“借香”，“本香”鲜、纯、真；“借香”灵、趣和性情。
cy316.cOm扩展阅读
安化黑茶，是中华茶业的国宝，是中国茶叶的著名品牌，也是独特的历史文化品牌。其中黑砖和青砖都属于安化黑茶紧压茶中的砖茶类，都经过后发酵过程，青砖茶与黑砖茶各有各的特点，看您喜欢什么样的口感。那么青砖茶和黑砖茶有哪些区别呢，下面给您讲解。
一、原料不同
同档次的“四砖”，黑砖、花砖原料要求高于茯砖、青砖;而黑砖与花砖相比，花砖的原料品质稍优于黑砖;同档次的茯砖和青砖原料类似，茯砖要求“发花”所以压得稍松，青砖较紧。
青砖茶：分洒面、二面和里茶三个部分。最外一层叫洒面，采用一级老青茶加工，质量最好;其次一层叫二面，采用二级老青茶加工，质量次之;中间的主体部分叫里茶，又称包心，质量稍差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。
黑砖茶：黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心，改为混合压制。
二、加工方法不同
青砖茶：毛茶入库时，仅为七、八成干，经过在仓库抽通风槽堆放，形成自然发酵，约3至6个月后，再行加工青砖茶。压制烘干过程与黑砖茶基本相似，但茶砖压制更紧。
黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同：先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间若10天左右，逐渐升温，出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条花纹。
三、品质要求不同
青砖茶要求外形色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄，叶底暗黑。陈茶滋味甘甜。
黑砖茶要求砖面均匀，外形色泽黑褐，香气纯正，可稍有松烟香;滋味纯厚微涩，汤色红黄微暗，叶底暗褐。陈茶有樟香，滋味醇和。
安化黑茶，是中华茶业的国宝，是中国茶叶的著名品牌，也是独特的历史文化品牌。其中黑砖和茯砖茶都属于安化黑茶紧压茶中的砖茶类，都经过后发酵过程，各有各的特点，看您喜欢什么样的口感，不过茯砖茶有金花，黑砖是没有的。那么两种有哪些区别呢，下面为您讲解。
一、原料不同
同档次的“四砖”，黑砖、花砖原料要求高于茯砖、青砖;而黑砖与花砖相比，花砖的原料品质稍优于黑砖;同档次的茯砖和青砖原料类似，茯砖要求“发花”所以压得稍松，青砖较紧。
黑砖茶：黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心，改为混合压制。
茯砖茶：茯砖分“特制茯砖”(简称特茯)和“普通茯砖”(简称普茯)两种，特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料，考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主，拼配部分三级毛茶。
二、加工方法不同
黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同：先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间若10天左右，逐渐升温，出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条花纹。
茯砖茶：其压制程序与黑、花两砖基本相同，因为茯砖特有的“发花”工序要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动，压制时压机压力较小，为促使“发花”，烘干不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右，干燥期5天左右。茯砖茶在一定的温度和湿度的条件下，“冠突散囊菌”得以快速生长，形成金黄色的孢子囊，俗称“金花”。传统茯茶选用的原材料为三级、四级黑毛茶，该原料叶薄，色重，有一定的含梗量，无机元素含量高，符合传统茯茶的特殊制作工序要求。现在生产采用科学而精密的机械化、流水线作业，彻底改善了产品质量，提高了产量。技术上突破了无茶梗不发花的传统，使得高档茯茶既保证了传统风味，更提高了其保健功效和产品品位。安化茯砖茶制作技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。
三、品质要求不同
黑砖茶要求砖面均匀，外形色泽黑褐，香气纯正，可稍有松烟香;滋味纯厚微涩，汤色红黄微暗，叶底暗褐。陈茶有樟香，滋味醇和。
特制茯砖要求外形黄褐色，砖稍松，打开砖里，“金花茂盛”，色金黄，颗粒大;香气纯正，有“菌花”香;滋味醇和，有“菌花”味;汤色红黄尚明;叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖要求稍低。茯砖陈茶要求菌花香浓郁。
阳春4月，又是一年中，茶人的最忙季节了。
祁红茶今年的新茶比去年提早了10天左右时间，截止今天，祁红的各种等级明前茶都已出来，最具代表性是：明前金毫和明前红香螺还有我们自己谷仓茶园里少量的谷仓有机野茶。
承蒙各位新老客户的喜爱，新茶也陆续邮寄到全国各地红茶爱好者手中，在品茶的过程中，很多消费者对这几款茶还不是很了解，在此做个简单明了的概述，希望能帮到给位。
首先是原料的不同，谷仓茶原料全部来自谷仓有机茶示范基地茶园，单独有机管理，单独采摘加工，单独销售，因茶园位于深山，数量有限，全年产茶不到百斤。
正是因为原料的单一，铸就了谷仓茶的品质的一个重要特点：纯。纯净的兰花香，纯淳的甘甜口感，品之犹如身处山野，呼吸着春天的味道。正所谓，在中国的茶香里品味春天的味道，一点不假。
明前金毫和红香螺是收购农户鲜叶加工而成的，因加工工艺的不同又形成了不同的品质特点。
对这三款茶的理解，简单概述，参见下表
铁观音小编我喝过，可我必没有了解过它，只是觉得味道很好，我喜欢它的香气。
专家认为，市民可从“形、色、声、香”等方面加以甄别。形：铁观音茶条卷曲、结实、沉重，且呈青蒂绿腹蜻蜓头状。精品则色泽鲜润、砂绿显、红点明，叶表带白霜；当细细端详，全黑则低等、赤黑当中等、黑绿色视上等，油黑青绿自然极品，此为色。观声可用辨别钞票之法：取少量茶叶放入茶壶，“当当”作响精品、稍次声音清脆，声哑便不入法眼了。香则铁观音汤香四溢，启盖即芬芳扑鼻；当然如您的铁观音在冲泡开后叶背外曲具绸面光泽的话，那么您的铁观音定是精品！例如福建安溪县怡安茶厂出品的“怡安”牌铁观音，它不仅产地优良，品质上乘，且滋味鲜爽，曾荣获“中日韩星级茶王赛四星级国际茶王”荣誉称号。
另外铁观音还具有“抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火”等保健功效。
事实上，市面上的铁观音非常繁杂，要真正辨别真伪实属不易。想买到正品，就到正规的商家购买。
碧峰茶也叫峡州碧峰茶，是中国的新创名茶，它是绿茶的一种，大家知道它与毛尖之间有什么不一样呢？两者之间有什么区别呢？一起来看看吧。
毛尖茶产于安徽省黄山区新明乡，该乡地处举世闻名的黄山北麓山脉，境内高山耸立，群峰环抱，溪流纵横，土地肥沃湿润，翠竹、花木香气飘逸，日照短，日夜温差大，漫射光丰富，空气新鲜无污染，平均海拔500—800米，种茶历史悠久，现有茶园9500亩，太平猴魁茶叶产量约占全区总量一半左右。开发研制于一九九八年，是高山、无污染、纯天然品质的花香型名优绿茶，属尖茶类。产品集传统工艺和高科技含量于一体，从鲜叶采摘、摊凉、杀青、理条、烘干、贮藏等环节均得到安徽农业大学制茶系教授的具体指导，使成品茶不仅保持了原有的天然营养成份，并更充分地体现了名优茶的色、香、味、形地方特色。并相继荣获99年第三届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖，2000年中国国际博览交易会国际名茶金奖。是中国的名茶之一。
峡州碧峰为新创名茶，创制于1979年，产于宜昌县夷陵区西陵陕一带。
峡州碧峰属半烘炒条形绿茶，经过摊青、杀青、摊凉、初揉、初干、复揉、足干提毫、精制定级等工序制成。其品质特点：外形条索紧秀显毫，色泽翠绿油润，内质香高持久，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿习整。
碧峰茶和毛尖的区别如下所示：
1、碧峰茶和毛尖没有明显区别
碧峰茶应该毛尖茶的一种，它在古代时叫太平毛尖，后来改名为碧峰茶，它们都是采集一芽一叶的新鲜茶叶，经过固定工艺加工成的绿茶，外形也有很多相似的地方，因此大家它们之间没有明显区别，大家可以把碧蜂茶当成毛尖的一种。
2、碧峰茶与毛尖的功效相似
碧峰茶与毛尖的功效相似，也没有明显区别存在，它们都能提神醒脑，也能消炎杀菌，还能促进人体内多余脂肪的分解，能抑制身体对胆固醇的吸收，平时人们饮用能预防三高，也能提高身体免疫力，并且能起到一定的减肥瘦身作用。
3、碧峰茶与毛尖的冲泡方法
碧峰茶与毛尖的冲泡的方法也没有什么明显的区别，都适合用透明的玻璃茶具，适合用天然矿泉水，而且冲泡时水温不宜超过九十度，不然会把茶叶烫伤，另外碧峰茶与毛尖一样在冲泡时茶叶与水的比例应该在一比五左右。
4、外形香气的区别
毛峰茶条索紧细弯曲，色泽翠绿多毫，香气清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底绿亮匀整。毛尖茶外形条索细、圆、紧、直，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色嫩绿明亮，熟板栗香高长、鲜浓，滋味鲜爽，余味回甘，叶底嫩绿匀整。
峡州碧峰产于长江西陵峡北岸的宜昌市高山区。因这里唐时为峡州属地，故名峡州碧峰。茶区山水秀丽，岗岭起伏，气候温和，为茶树生长发育创造了良好的生态条件。通过以上的介绍你是否可以清楚的分别碧峰茶和毛尖茶了。
二十四节气中，春茶指的是，立春到立夏之间采摘加工的茶!因此春茶又有“明前茶，雨前茶，谷雨茶”之别，立春到立夏之间共有如下节气：立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏等节气，在这几个节气中制的茶组成了春茶。那么春茶中的谷雨茶和明前茶的区别是什么呢？
明前茶是清明节前采制的茶叶，谷雨茶是谷雨时节采制的春茶。
明前茶：明前茶是清明节前采制的茶叶，明前茶又称为早春茶，芽叶细嫩饱满，白毫尽显，滋味醇和，鲜爽度高，由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好，被认为是茶叶中的上品。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
明前茶中立春至春分间采的茶的虽为春茶，实为冬茶，此时的茶滋味寡淡，内含物质不丰富。春分到清明所采摘加工的茶，才是真正的明前茶，是一年中最好的茶叶。此时气温升高，茶内含物质丰富，滋味浓郁。春分到清明一共十五天,此半月内第一次采制的茶称为头刚茶，第二次采的又叫做二刚茶，又换做“春尖”。
谷雨茶：谷雨后立夏前采摘的茶叶叫谷雨茶。谷雨节气，我国大部分地区气温渐暖，空气湿度加大。一些地区会迎来每年的第一场大雨，对植物抽芽起了重要的作用。这时，江南地区万里碧绿，千里飘香，一派生机勃勃的景象，也正是茶农采茶、收茶、制茶的重要阶段。谷雨，谷之初乳。草木得水则活，草木从寒冬中苏醒，得到一年之中天地较早的乳汁，唤起潜藏的能量迅速向上。谷雨茶截取的是这一能量。
谷雨茶是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。
在茶农眼里，明前茶虽然上市早价格高，但绝不是真正的茶中上品。制茶人祖辈们口传下来的说法，也是觉得谷雨茶会更好，尤其是谷雨那天的茶，因此茶农们在谷雨那天采制的茶都是留着招待客人用的，平常自己是舍不得喝的。在茶叶的功效和作用上，由于谷雨茶生长在温和的春季，性质比明前茶温和，喝了可通全身不畅之气。
明前茶很不耐泡，冲上两三泡之后，味道就变淡了，而谷雨茶泡起来的鲜活，茶香浓郁浑厚，久泡仍余味悠长，所以真正爱茶懂茶之人常常会把谷雨时节采摘的茶珍藏起来，而把买来的明前茶送人。
本文就是茶经网小编给大家提供的关于《茶叶分类：茶的“本香”和“借香”的区别对比》的精彩内容，如果还想了解更多精彩的相关内容可以关注我们网站，每天不定时更新大量精彩内容！
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +