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从明代中期以后，士人品茶讲究理趣，追求品饮过程中的精神、文化享受，茶具因此而日趋小巧精致。对此，冯可宾在《芥茶笺》中有一段独到的议论：
或问壶毕竟宜大宜小？茶壶以小为贵。每一客，壶一把，任自酌自饮，方为得趣，何也？壶小则香不涣散，味不耽搁。
周高起在《阳羡茗壶系》中亦强调：
壶供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以尽色香味之蕴。故壶宜小不宜大，宜浅不宜深；壶盖宜盎（凸）不宜砥（平），汤力茗香，俾得团结氤氲。
可见，瀹茶用小壶，既可发香，又可得趣，是对实践经验的总结，也是对理性的一种追求。不过，其时江南一带多重绿茶，而且一客一壶，所以上述所论者与工夫茶仍有很大距离。
但冯可宾《芥茶笺》所说的施于他茶，亦无不可这句话，已给人一种明确的提示：用小壶瀹饮其它品类茶叶的，亦大有人在。
1987年，漳浦县盘陀乡通坑村发现明万历户、工二部侍郎卢维桢墓，从中出土了有时大彬制四字款识的紫砂壶一件，壶呈栗红色，高9．2、口径75、腹径11．0厘米，壶盖内沿已有轻度磨损，证明墓主生前已使用多时，以壶殉葬、亦可看出主人珍爱程度。
卢维桢死于万历三十八年，故该壶应属时大彬中前期作品。壶虽略大，但漳浦属岩茶、溪茶辐射区，所以该壶的出土，似可为我们提供乌龙茶区早期使用紫砂壶的实物依据。
明末清初，闽汶水善烹茶。张岱《闽汶水茶》诗说：刚柔燥湿必身亲，下气随之敢喘息？到得当炉啜一瓯，多少深心兼大力。周亮工《闽小纪》亦云：歙人闵汶水居桃叶渡上，子往品茶其家，见其水火皆自任，以小酒盏酌客，高自矜许。
两人均亲晤汶水，所记略同：燥湿身亲与水火自任，当炉啜一瓯与以小酒盏酌客，其程式与工夫茶已很近似，如果壶中换上乌龙茶，则工夫茶法相便全具了。
乾隆初曾任县令的溧阳人彭光斗在《闽琐记》中说：余罢后赴省，道过龙溪，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室，地炉活火，烹茗相待。盏绝小，仅供一啜。然甫下咽，即沁透心脾。叩之，乃真武夷也。客闽三载，只领略一次，殊愧此叟多矣。
这位彭太爷可能亦是深受明人不重问茶影响者，到福建当了三年官，居然连尝都不尝一下武夷茶。难怪他领略一次并大称快意之后便有愧色。不过，他的这则琐记，倒是为我们留下了到目前为止可能是最早的，有关工夫茶程式的记载。
可以视为简明工夫茶经的文献，是乾隆二十七年（1762）修纂的福建《龙溪县志?风俗篇》：
灵山寺茶，俗贵之。近则远购武夷茶，以五月至，至则斗茶。必以大彬之壶，必以若深之杯，必以大壮之炉，扇必以棺溪之蹩，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之。水以三叉河为上，惠民泉次之，龙腰石泉又次之，馀泉又次之。穷山僻壤，亦多耽此者。茶之费，岁数千。
简短的十几句话，包括了择茶、择器、择水、候汤以至水质品评的内容，而且已开列了后来被称为工夫茶四宝即铫、炉、壶、杯中的三宝。所以，这则地方志资料虽然未出现工夫茶的名目，却已具工夫茶程式之实。
值得注意的还有后段穷乡僻壤，亦多耽此者那句话，它说明了，上述的瀹饮法在当时已相当普及，只可惜没有像彭县令那样的文人为之写记，或加以归纳总结，著成专书使之传布四方而已。
一般说来，一种习俗从萌发到定型、普及，都需要一段相当长的时间，因此，自然不应把乾隆二十七年作为形成该习尚的时间上限。
二十四年后，即乾隆五十一年丙午（1786），袁枚在《随国食单》中记下他饮用武夷茶的经过和感想：
余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷曼亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献．杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬朴鼻，舌有馀甘。
一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣！用小壶、小杯冲武夷茶，嗅香、试味、徐咽，袁枚所描述的过程，已与现今的品工夫茶法完全一样；虽然文中同样没有工夫茶三字。
正式把工夫茶三字作为一种品茶程式并和潮州连结在一起的文献，是清代俞蛟的《梦厂杂著》卷十《潮嘉风月》（工夫茶）：
工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截简，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。
杯盘则花瓷居多，内外写山水人物极工致，类非近代物，然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与林，旧而佳者，贵如拱壁，寻常舟中不易得也。
先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投阅茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷，极佳者每斤须白强二枚。
这一记载，远较《龙溪县志》、《随园食单》为详，如炉之规制、质地，壶之形状、容量，瓷杯之花色、数量，以至瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹、细炭、闽茶，均一提及。而投茶、候汤、淋罐、筛茶、品呷等冲沏程式，亦尽得其要。因此该记问世以后，便成工夫茶文献之圭臬，至今各种类书、辞典中的【工夫茶】条，例皆据此阐说。
俞蛟是浙江山阴人（今绍兴），字清源，号梦厂居士。生于乾隆十六年（1751），五十八年以监生身份出任兴宁县典史，至嘉庆五年（1800）离任。《潮嘉风月》应是他在此期间据亲历及耳闻目睹者辑录而成，故对潮州、嘉应州（今梅州）之风物能刻划入微。
俞蛟笔下所记的，当系处于基本定型、成熟阶段的潮人饮茶习俗。作为翔实可征的文献，《潮嘉风月》功不可没。但据此而认定乾嘉之际是潮州工夫茶的源头，则仍有可商之处。因为，如前所述，民俗的萌发与定型，本非一事。
明潮州遗民陆汉东《迦风草堂集?谢文笠山人惠茶》诗云：山中珍重寄，一啜爽吟魂。叶散香初动，杯倾气若存。句中用杯、一啜、气若存诸字，能使人依稀想见作者饮茶时用小壶小杯，啜后嗅杯底的情景。
清初与梁佩兰、屈大均合称岭南三大家的布衣诗人陈恭尹，有一首咏潮州茶具的五律：
白灶青铛子，潮州来者精。洁宜居近坐，小亦利随行。就隙邀风势，添泉战水声。寻常饥渴外，多事养浮生。（见《明末四百家遗民诗》卷六）白灶，即俞蛟所记的以细白泥为之的截筒形茶炉；青铛，即瓦档（砂铫）。
此两件乃工夫茶四宝中之二宝，能博得罗浮诗家陈恭尹潮州来者精的赞誉，可知其精洁、小巧，便于携带、逗人喜爱的程度。而茶具的精良，正反映了其时潮州茶事的兴旺。
康熙二十年辛酉（1681）举人、海阳（潮安）陈王猷的《舟茗》诗云：穷已如黄九，犹将茗碗行。燃炉风欲破，沽水雨初晴。秋影来无色，江涛近一声。旗枪新辨味，最是武夷精。末两句，十分明确地表达了潮人善于品评茶味又钟爱武夷茶的风气，比俞蛟今舟中所尚者惟武夷的记述，起码早出一百年。
综上所述，可以这么认为：明清之际，潮人（至少是在文人圈中）已有用壶杯冲彻武夷茶的习尚。这种品条方式，随着商品经济的发展而不断地丰富、普及、提高，并在繁华气象，百倍秦淮（俞蛟《潮嘉风月?韩江》中语）的韩江六篷船中得到完善的体现。
潮人日夕品赏其中，习以为常，竟无人予以总结、描述。（或虽有而文献已阙失）俞蛟任职粤东，以外地人的眼光来观察潮州风物，遂有见景皆异、无俗不奇的感觉。加上他有采风问俗，记载宜详（《潮嘉风月》前言）的雅好，因而已臻成熟期的潮州工夫茶习尚便通过他的笔端而传闻世间。所以说，把《潮嘉风月》视为潮州工夫茶的里程碑式记载则可，将其当成工夫茶的发端则不宜。
当然，清代中前期仍有一些不饮工夫茶的记载。如乾隆十年（1745）《普宁县志?艺文志》中收录主纂者、县令萧麟趾的《慧花岩品泉论》，就有这样一段话：因就泉设茶具，依活水法烹之。松风既清，蟹眼旋起，取阳羡春芽，浮碧碗中，味果带甘，而清冽更胜。
茶取阳羡，器用盖碗，芽浮瓯面，其非工夫茶程式，自不待言。但萧县令乃外地人，有如前述福建那位客闽三载，只领略一次（武夷茶）的彭光斗县令一样，入乡而不愿随俗，亦在情理之中，强求不得。故其所述，似难代表潮风潮俗。
工夫茶创自何地，创自何等样人？以目前发见的资料，要确切回答仍很困难。从袁枚《随园食单》所记余游武夷僧道争以茶献数语来看，小壶小杯瀹武夷茶之方式似为武夷僧道所创。
但前此二十多年的《龙溪县志》既已明言该品茶法，穷山僻壤，亦多耽此者。茶之费，岁数千。足见其法实非僧道所独擅。何况，袁枚在乾隆四十九年《赠寄尘上人即送赴潮州兼申武夷之约》中有：武夷如践约，待我菊花天之句，后来寄尘山人未践约，而袁枚在读了李宁圃《程江竹枝词》后，曾深以当日到广不到潮为恨（见《随园诗话》卷十六）。
设若当时袁枚与上人同到潮州，依他的逢奇必录的习性，又焉知其对工夫茶之描述，不在乾隆五十一年武夷游之前？
粤人至福建贩茶，由来已久。《寒秀草堂笔记》云：柯易堂曾为崇安令，言茶之至美，名为不知春，在武夷天佑岩下，仅一树。每岁广东洋商顶以金定此树，自春前至四月，皆有人守之，惟寺僧偶乞得一、二两，以饷富家大贸。嘉庆十三年（1808）《崇安县志?风俗》也云：
茶市之盛，星渚为最。初春后，筐盈于山，担属于路。负贩之辈，江西、汀州及兴泉人为多，而贸易于姑苏、厦门及粤东诸处者，亦不尽皆土著。
若返观陈王猷旗枪新辨味，最是武夷精之句，再前溯明郭子章所谓惟潮阳间有之，亦闽茶之佳者等情况，可知潮、闽间之茶叶贸易，源远流长。
茶商一般都是烹茶、品茶高手，当他们进入茶区认购茶叶时（不至茶区，便决无前述的预付定金购某一树并严加看守之事），自然会在茶艺方面与茶农互相切磋交流；而茶农也必定会在如何改进茶叶质量、增强品尝效果等方面虚心倾听茶商意见，以期产品适销对路，达到双方互惠互利之目的。
正是出于这种密切的贸易伙伴关系，在长期的双向交流中（也许还包括潮州来者精的泥炉、砂铫等条具之流播），武夷茶之质量不断提高，而工夫茶程式亦得以逐步完善，以致在有关这一饮茶程式的记载中，其程序与器具竞惊人地一致。
因此，在探索工夫茶程式的源头时，更倾向于乌龙茶产、销双方共创说。
清代中后期，工夫茶渐次普及。光绪年间，张心泰在《粤游小记》中说：
潮郡尤尚工夫茶，有大焙、小焙、小种、名种、奇种、乌龙等名色，大抵色香味三者兼全。以鼎臣制胡桃大之宜兴壶，若深制寸许之杯，用榄核炭煎汤，乍沸泡如蟹眼时，以之瀹茗，味尤香美。甚有酷嗜破产者。
嗜茶的习俗反过来又刺激、推动了茶叶的贸易、经营。据民国十八年（1929）《建瓯县志》卷二十五《实业?乌龙茶》所载：
近分广潮帮来来办者，不下数十号。市场在城内及东区之东峰屯、南区之南雅口。出产倍于水仙，年以数万箱计（箱有大斗及二五箱之别，二五箱以三十斤为量，大斗倍对。
假设年购五万箱，每箱以45斤（即二五箱与大斗之平均值）计，总量便达225万斤！而且，这仅仅是建瓯县一个县，乌龙茶一个品种。可见，广潮帮每年从福建采办的茶叶，数量相当庞大。凭此一项，称工夫茶而以潮州冠之，可谓实至名归！
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我国茶叶冲瀹技法经历了由粗到精、由精入微、又复归于自然的一个过程。唐以前都属于粗放式煮饮法，即煮茶法。陆羽在《茶经》里总结说：饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。针对这种饮茶习俗，陆羽在《茶经》里极力提倡煎茶法，他的煎茶法不但合乎茶性茶理，而且具有一定的文化内涵，有一定的精神追求，并制定出一套较完整的煎茶方法，立刻在文人雅士甚至王公朝士间得到了广泛响应。比陆羽稍晚的封演在《封氏闻见记》中是这样评述的：楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功，并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。陆羽创立的煎茶法首次使中国饮茶艺术从生活领域提升到精神品饮和艺术创造的高度，为中国茶文化发展和茶道形成奠定了坚实的基础。
关于陆羽提倡的煎茶法，在《茶经》里有详细记述，可以归纳为以下程序：备器、添炭、炙茶、末茶、煮水、煎茶、酌茶、饮茶。煎茶法和煮茶法的主要区别就在于对煎茶法有一套完整的茶事实践程序，并对诸如煎水、备茶、煎茶、酌茶、饮茶等过程表现出极大关注，而且将中华民族优秀文化和人文精神灌注其中，使茶事活动具有了文化品味和精神追求。另外，煎茶时不再加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等调味品，只加入少许精盐，以调和汤味。晚唐以后煎茶时已不再加盐，成为完全的清饮法了。
唐代也是禅宗发展鼎盛时期，禅门与茶结下了不解之缘。昔年达摩祖师面壁调心，曾以茶去昏滞；降魔大师叫人学禅，则皆许饮茶，以至人自怀挟，到处煮饮，禅茶之风大兴。如《景德传灯录》中记载：煎茶次，僧问，如何是祖师西来意？师（襄州历村和尚）举茶匙子。僧曰，莫只这便当否？师掷向火中。再如《五灯会元第三》记载：师（归宗寺智常禅师）尝与南泉同行，后忽一日相别，煎茶次，南泉问曰：从来与师兄商量语句，彼此已知。此后或有人问，毕竟事作幺生？师曰：这一片地大好卓庵。泉曰：卓庵且置，毕竟事作幺生？师乃打翻茶铫，便起。泉曰：师兄吃茶了。普愿未吃茶。师曰：作这个语话，滴水也难销！唐代高僧百丈怀海禅师曾手订《百丈清规》，专设茶头，详细规约，以备大众茶汤，将茶事融入禅门，开后世茶禅一味先风。这些都应该看作煎茶法的最初形式。
中国茶道艺术在宋代发展到了极致。宋代无论在文学、艺术还是绘画或者建筑乃至饮食、服饰等方面，都开始变得精致和细腻，茶道尤其如此。我们读蔡襄的《茶录》，读宋徽宗赵佶的《大观茶论》，都会有这样的感觉。饮茶发展到宋代，更趋于精致化，并形成了独特的点茶法。在陆羽创立的煎茶法里，是将碾罗后的茶末投入煮沸的茶釜中直接煎煮，和煮茶法还有许多共同之处；而宋代的点茶法则是将碾罗后的茶末投入茶瓯中调膏后用沸水冲点，已和煮茶法有了明显区别。宋人也有继续唐代煎茶法或将点茶法称作煎茶法的，如苏东坡《试院煎茶》：蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第一，未识故人煎水意。〔古语云：煎水不煎茶。〕君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。苏辙《和子瞻煎茶》：煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。这里的煎主要指煎水而言，而煎茶法里最重要的程序就是煎水。苏轼诗里所引用的古语云：煎水不煎茶应该就是陆羽《茶经》里所提到的茶诀。毫无疑问，这是对煎茶词义的延伸和发展，也是对煎茶法的发展，后世沿用其意，于是凡注重煎水的茶叶冲瀹技法都可以称作煎茶法了。
元明之际中国茶道的发展也是很可观的，他已经由历代那种外在的形式开始向内心过渡，元明之际的茶人更注重在煎茶过程中自我内心的感悟，这一点我们在读杨维贞的《煮茶梦记》、朱权的《茶谱》、田子艺的《煮泉小品》、屠隆的《考盘余事》等都有这样的感受。特别是明代的一些笔记小说和小品文里有关茶道的文章，尤其如此。
元明时中国的制茶技术发生了变化，散茶开始大量出现，团茶逐渐退出，特别是明太祖朱元璋罢贡团茶，遂使散茶（这里指叶茶，下同）独盛，茶风也为之一变。散茶的出现必然要求煎茶法有所改变，于是简便易行的冲瀹法便应运而生了。冲瀹俗称冲泡，也有称撮泡的，是指将散茶直接放入茶器中以沸水冲泡，不碾、不罗，不但简便易行，也最能得茶之真香、真味。明代陈师《茶考》载：杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。置茶于瓯、盏之中，用沸水点之，称为撮泡，此法沿用至今。明人对自己的发明是很得意的，如许次纾《茶疏》今古制法条载：古人制茶，尚龙团凤饼，杂以香药不若近进制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蕴真味。再如朱权《茶谱》：盖羽多尚奇古，制之为末。以膏为饼，至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味。然天地生物，各遂其性，莫若茶叶，烹而啜之，以遂其自然之性也。值得注意的是，散茶出现后传统的煎茶法仍占主导地位，这种风气一直延续到明末甚至清初。明人把这种复古的饮茶法称作烹茶。如朱权《茶谱》：予故取烹茶之法，末茶之具。崇新改易，自成一家。这种烹茶法也可以归入煎茶法范畴。这里所谓的煎茶法，是指在煎茶过程中，茶人对于诸如择水、煮汤、备器、品饮环境以及茶业冲瀹技法的关注，这样的茶叶冲瀹方法我们仍然称之为煎茶法。
清代继承明代遗风，茶风虽然兴盛，但由于文化趣味上的差异，茶道艺术已没有自宋至明那样的疏朗明净之感了，煎茶法也渐次湮没。
民国时期由于内忧外患，茶道只能成为余事，真正属意于茶文化、茶道艺术的人是比较少的，更不用说煎茶法了。到了建国以后，由于众所周知的原因，茶文化、茶道、煎茶法可以说已经绝迹了。但这种绝迹只是暂时的或者说人为的，因为茶文化的种子还在，因为茶道的精神还在，因为真正的煎茶法还在在浩瀚的茶文化历史典籍里，在历代茶人淡泊宁静的心里，在这块饱受蹂躏而又生生不息的土地上，只要我们能静下心来，用心去倾听、体悟、感受、总结、实践，中国茶文化、中国茶道及煎茶法就能归复，所谓野火烧不尽，春风吹又生就是这个道理。
宁红工夫茶以佳品著称，最早可追溯到后唐。后唐清泰二年（935年），毛文锡《茶谱》载：“洪城双井白芽，制作极精”。洪城即江西南昌，双井即宁红茶叶基地。黄庭坚即修水双井人，他将茶送苏东坡并言：“我家江南摘云腴，落展霏霞雪不如。”《义宁州志》：载说“宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶、红茶、马龙白毫，茶砖等各种。”故而欧阳修《归日录》誉“草茶第一”。《宋史.食货志》记载：南宋嘉泰四年（1204年），“隆兴府惟分宁产茶”。当年产茶二百余万斤。清道光年间（1821-1850年），宁红畅销欧美，成为中国名茶。光绪四年（1878年）宁红贡品茶在南洋劝业赛会上获取最高等文凭。光绪十七年，俄国太子赠宁红太子茶匾额并题“茶盖中华、价高天下”。1904年宁红生产朝廷贡品茶。1914年宁红极品白字号太子茶参加上海赛会，每磅售价48两白银，被英、美、法、俄、波五国商人誉为“宁红不到庄，茶叶不开箱”。 光绪十八年至二十年（1892-1894年），宁红工夫茶在国际茶叶市场上步入鼎盛时期，每年输出30万箱，销量达750万公斤。光绪三十年，宁红输出达30万担。仅修水一县出口茶叶占全国总数十分之一强。1913年，俄国驻汉总领事贝勒成润闻向修水每年输出红茶20余万担。1934年，当代茶圣吴觉农先生到英国伦敦考察，当时伦敦市场茶叶小包装写的是宁州红茶，但里面装的是我国祁门等地红茶。吴觉农先生说："宁红是历史上最早支派，宁红早于祁红九十年，先有宁红，后有祁红"。至于宁红工夫茶所获奖项更是不胜枚举。1914年，宁红工夫茶参加上海赛会，荣获"茶誉中华，价甲天下"的大匾；1983年，荣 获对外经济贸易部颁发的品质优良荣誉证书。高级宁红工夫茶"山谷红"还被作为招待外宾的礼茶。1985年，宁红特级工夫茶宁红金毫，是我国十大功夫茶中的珍品，该产品延用"太子茶"的原料，在传统工艺基础上加以现代科技的指导精心制成，条素紧结秀丽，金毫显露，多锋苗，色泽油润，滋味鲜嫩浓郁，叶底红嫩多芽，汤色红艳，荣获国家银质奖。1988年在中国首届食品博览会上评选为金奖。当代茶圣吴觉农先生挥毫题词："宁州红茶、誉满神州、努力革新、永葆千秋"、"宁红祁红并称世纪之首"。
太白顶芽历史溯源
在茶界说起独一无二、举世无双的太白顶芽，可谓无人不知、无人不晓，但为何自1999年起遍获国际茶博会金奖的白茶在茶圣陆羽的《茶经》里毫无记载，为何在公元1979年林业工作者在黄浦江源所地之海拔800多米的深山密林间发现的白茶是当世唯一的一蓬树龄逾千年的再生型古白茶叶茶树呢？
传说，茶圣陆羽在写完《茶经》后，心中一直有一种说不出的感觉，虽已尝遍世上所有名茶，但总觉得还应该有更好的茶，于是他后来也不著书，带了一个茶童携着茶具，四处游山玩水，寻仙访道，其实为了再寻找茶中极品。一日，他来到湖州府辖区一座山上，只见山顶上一片平地，一眼望不边，山顶平地上长满了一种陆羽从未见过的茶树，这种茶树的叶子跟普通茶树一样，惟独要采接的牙尖是白色，晶莹如玉，非常好看。陆羽惊喜不已，立时命茶童采摘炒制，就地取溪水烧开了一杯，但见茶水清澈透明，只闻清香扑鼻，令陆羽神清气爽，陆羽品了一口，仰天道妙啊！我终于找到你了，我终于找到你了，此生不虚也！话音末了只见陆羽整个人轻飘飘向天上飞去，竟然因茶得道，羽化成仙了……
陆羽成仙后来到天庭，玉帝知陆羽是人间茶圣，那时天上只有玉液琼浆，不只何为茶，命陆羽让众仙尝尝，陆羽拿出白茶献上，众仙一尝，齐声说到：妙哉！玉帝大喜：妙哉！此乃仙品，不可留与人间。遂命陆羽带天兵五佰将此白茶移至天庭，陆羽不忍极品从此断绝人间，偷偷留下一粒白茶籽，成为人间唯一的白茶王，直到二十世纪70年代末才被发现，真是人间有幸啊！
从现有的文字记载推算，潮汕工夫茶已有了200多年的历史，潮汕工夫茶成为了潮人族群的符号和印记，有潮人的地方就有潮汕工夫茶。今年实施的《潮汕工夫茶》省地方标准，把潮汕工夫茶分为用茶、选水、茶具、冲泡程式、品饮等五个方面的主要内容，每一个环节都用文字记载下来，这将对工夫茶的保护传承产生深远的影响。
饱含浓浓家乡情结
《潮汕工夫茶》省地方标准起草人、汕头市茶文化协会名誉会长郑文铿说，工夫茶的工字，潮汕话的意思包括了用心、细致、周到、本领等。工夫茶可以其功能和作用分为生理需要、社交需要、休闲需要、审美需要、修养需要等五个层次，由低及高，使其内涵不断升华，因此，潮汕工夫茶超越了茶叶的冲泡和品饮方式本身，它更是一种文化，是潮汕文化的一部分。潮汕工夫茶具有和、敬、精、洁、思的文化精神，每一种精神又有二元化的内涵。和可理解为和谐的氛围和平和的心态，敬是尊老敬贤和以茶敬客，精是精致的茶具和精湛的技巧，洁是茶事洁净和茶性、人性高洁，思是提神益思和引发对人生的思考。在海外和国内其他地区，潮汕工夫茶还包含着浓浓的家乡情结，潮汕人在外看到工夫茶知道是家乡人，就会油然产生亲切感，工夫茶也促进了潮汕人的团结。
形成完整产业链
据调查显示，汕头人一年喝茶超过15000吨，年茶叶消费支出超过10亿元。除了在潮汕地区家家户户冲泡工夫茶，在全国乃至海外，潮汕工夫茶越来越受到推崇。而作为粤东地区最大的茶叶产销流通中心，汕头集结了铁观音、凤凰单丛、大红袍、普洱茶等等各式品种，来自福建、台湾、周边城市的茶商也云集汕头。武夷山、安溪等茶乡都在汕头设立分支机构。郑文铿告诉记者，工夫茶从用水到品饮，每一个环节都充满商机，形成了一条完整产业链。我们可以通过举办各种茶业博览会或其他交流活动，扩大茶叶和茶具的消费贸易，不但能够促进茶产业经济的发展，也促使潮汕工夫茶得到更好的保护和推广，使工夫茶的精神得到弘扬，其和的理念也能够为构建和谐社会营造良好氛围。
滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，是中国工夫红茶的新葩，以外形肥硕紧实，金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜，而称著于世。
滇红工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是中国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
云南是世界茶叶的原产地，是茶叶之路的起始点。然而，滇红功夫生产有70年的历史。1938年底，云南中国茶叶贸易股份公司成立，派人分别在顺宁(今凤庆)和佛海(今勐海)两地试制红茶，首批约500担，通过香港富华公司转销伦敦，深受客户欢迎，以每磅800便士的最高价格售出而一举成名。据说，英国女王将其置于玻璃器皿之中，作为观赏之物。后因战事连绵，滇红工夫被窒息于1之中。直至50年代后才开始发展。1987年底，全省茶园面积已达200万亩，茶叶产量达78万担，其中滇红工夫茶约占20%。
“工夫茶”即是精制红茶的一种。由于初制、精制过程中加工十分精细，下的工夫十分深刻，故名工夫茶，属红茶类。
在清代时是指红茶及部分武夷岩茶。清僧释超全，布衣，明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种，岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。
民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等等。
“功夫茶”是茶饮的一种，由于煮制和啜饮时太讲究，费功夫而得名，功夫茶盛行于闽南的云霄、漳州、东山、厦门和广东的潮州、汕头等地，经久不衰。
最早记载品饮功夫茶文字，是清·乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇记载，“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶，以五日至，至则斗茶，必以大彬之壶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千”这篇短文从茶叶、茶具到择水，火候，与闽南粤东的功夫茶十分接近。
近代著名文人梁实秋在《喝茶》中写道：“茶之以浓酽胜者，莫过于工夫茶(指茶名)，这茶具有解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，好象越喝越渴，欲罢不能”。功夫茶的艺术，全在烹法。茶叶的精选(乌龙茶为主)茶具的精美(紫砂壶为上)水质的优良，活火的用料，烹茶的技艺。都含“功夫”之精到。在饮功夫茶之地，几乎家家户户都有一套精美茶具。每逢家人闲聚，或宾客登门，便冲泡功夫茶，显得亲切融洽，充满敬爱和谐的文化意境。凡是饮过功夫茶者无不赞不绝口，留着美好的回忆;这就是功夫茶的功夫。
“功夫茶”的泡饮技艺经发展、完善，程序虽繁复，却富涵文化，因而为饮者效仿、沿用。如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的，已成了闽、粤、台的饮茶艺术。近几年来功夫茶艺已向中国北方传播，为北国饮者赏识。
中国自唐朝开始已流行茶文化，至今已有千年历史﹔沿海一带居民都喜欢喝茶﹔而品茗在于“茶趣”的享受与欣赏。广东人更喜欢上茶楼饮茶﹐香港人也一样﹐我翻译成 Yumcha（Yum是英文Yummy“美味”前半﹐cha是“茶”汉语拼音），自觉两字合在一起音意皆全﹐相得益彰。
再综合百度网资料与自己经验﹐简单与记者解释﹕从前﹐工夫茶只属潮汕贵族专享，如今已普及平民百姓﹔几乎每家每户必备一套特别茶具。喝茶成了潮人生活习惯﹐无论饭后﹑客人到访﹑好友欢聚，都乐于以茶叙情。茶冲完后﹐主客总是互相谦让，最后请长者、贵宾先喝，这套礼仪正是中国优雅的传统“茶道”。
老伴请他先喝﹐三十出头的洋小子端起烫手小杯﹐有点不知所措，喝完茶后却频频点头﹐兴致高昂。我再示范﹐喝工夫茶不同一般饮茶，喝时非大口大杯地喝，而是小杯沿接唇边﹑茶面迎鼻﹑低头浅尝﹑慢品茶香﹐一啜而尽。解渴之外，还显示饮茶者的教养。
记者喝完后问道：“这茶叶是否叫Kong Fu？”他大概以为是“中国功夫”。我再解释“工夫茶”是“工夫”与“烹茶”方法的合称，也是一种细心而成的茶事活动，并非茶叶名字。 而且需要一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。
茶不仅有养生功用，更意味着 “待君子，清身心” 。故工夫茶是结合潮汕人对精制茶叶、考究茶具、冲沏过程与待客礼仪、闲情逸致的整体称谓。
老伴顺势展示他那套最心爱的茶具﹐洋洋洒洒近二十样配件﹐又解释茶叶、用水及泡茶的五项要诀﹕烫杯热罐、刮沫淋盖、高冲低斟、关公巡城、韩信点兵。
“烫杯热罐”为了保证卫生﹐老伴示范以精巧夹子夹着小巧玲珑瓷茶杯烫洗﹐清洁之外﹐主要是使热力均匀散于茶杯四周，以保茶香。否则茶杯冰冷（尤其是冬寒时）会破坏茶香。“刮沫淋盖”则是初泡茶时﹐滚水进壶浮现的那层泡沫﹐他以壶盖轻巧在上面“刮除”，使泡沫全部粘到盖上。“高冲”即将开水高高倒进茶壶中，一边冲一边慢慢打圈，目的是使茶叶所受温度平均。茶泡好后﹐他以茶壶嘴紧贴杯缘﹐低位慢慢倾出茶汤﹐如此“低斟”便能保住茶香。至于 “关公巡城”，他又示范﹐将在茶壶中泡制两三分钟后那些介乎橙红与橙黄色的茶汤均匀倒进每个杯里，为了使各杯茶色浓淡一致，他得巡回倾茶﹐以免茶色不均。最后，壶中茶汤倒尽，再以“点”状滴出，这就是 “韩信点兵”。每一步骤都不可轻率或忽略﹐否则影响茶味。而冲泡所用茶叶，也要三分幼加七分粗。老伴如此现身说法﹐令洋记者碧眼闪笑意﹐叹为观止！
的确﹐优美茶器及高雅茶艺，具“小中见大、外巧中拙、虚实盈亏”之哲理。所谓“壶小乾坤大，茶薄人情厚”，如今﹐潮汕工夫茶已渗透到民间各阶层，更遍及海内外。小巧玲珑茶杯默默负起沟通乡亲情谊的重大使命，茶香幽幽滋润也安抚着游子心灵﹐弘扬着“和、敬、精、乐”精神。
普洱茶，这一古老而又文明的饮料，从它的被发现、饮用、相传至今，已从显为人知到蜚声海内外，为世人所喜爱。由普洱茶应运而生的生产、经济与文化活动，已经深入到社会生活中各个不同的层次，在中国文化的发展过程中，占据十分重要的位置。远至上古，近至当代，上至宫廷，下至庶民百姓，从古老的传说到诗歌、绘画、戏剧、艺术小说、文人名家及至茶文化的传播，无不渗透着它的踪迹。
各民族祭奠茶神或茶王树，古已有之。《檀萃滇海虞衡志》中“茶山有茶王树，较五茶山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”武侯是孔明的封号，全称武乡侯。“蜀建兴三年，孔明以赵云、魏延为大将，亲率十万南下南中(今云南)平定孟获叛乱。”而后，在云南就流传着孔明种茶、用茶的故事，于是有了茶本武侯遗种的传说以及夷民祀茶王之事。由此表明：只有在人类漫长的生产生活中，从对茶的利用中深得好处，才会念念不忘的像祭图腾那般，怀之以敬，奉之以祭。在滇南民间，除了祭茶神树的活动外，还广泛流传着祀奉“茶祖”孔明的史事，这从另一面反映了普洱茶源远流长，它超越了一般商品的应用范畴，早已渗透到人们的精神文化中了。
近年来，一些热心的茶叶专家学者和茶叶工作者，对分布在云南，尤其滇南一带的茶树品种资源进行了多次考察，发掘了堪称世界之最的茶树品种资源宝库。迄今为止，世界上已发现的茶组植物37个和3个变种，而云南就占33个，其中25个为云南所独有，多数集中在北纬21至25度地带上，就茶树的栽培利用来说，又以茶系中的普洱茶分布最广。1991年在澜沧邦崴村发现了举世稀有的千年树龄大茶树，其株高11.8米，树幅8.2*9米，介于野生到栽培型之间的过渡型茶树，被专家称为国宝，人类共同的财富，这对研究茶树的起源、进化、育种、栽培利用以及茶文化的进步有着极其重要的价值。它与勐海巴达野生大茶树及南糯山茶树王一起被列为云南茶树三王，又在普洱市镇沅县千家寨发现世界上最古老的野生茶树群落。这些都是大自然赋予的宝贵财富，同时也在无声诉说：这里就是茶树起源。
相传古代殷纣时期，为反对暴君幽纣王的统治，周武王曾于公元前1068年联合当时西南的小国和部族伐纣，建立周朝。后来，西南部族以所产茶叶作为服顺周朝的贡品。由此可想，云南，尤其滇南部族用茶、饮茶据今已3000—4000年，甚至更远的时代。
历史上的普洱茶，主要是青茶类，即以青毛茶为原料加工制成。青毛茶经过再加工即制成多种花色，造型美观的成品。《阮福普洱茶记》记载：“普茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”，“二月采极细而白谓之毛尖，以作贡茶，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为饼，其叶之少放而嫩者名芽茶，采于三四月者名小满茶，采于六七月者名谷花茶，大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之”。女儿茶、毛尖茶、芽茶等均为历代贡茶珍品，清宫中就有“夏喝龙井，东喝普洱”的说法。
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