加工三杯香茶的鲜叶应来自泰顺境内无公害茶园,严格按标准收购,不宜收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶进行加工。
三杯香茶的基本加工工艺流程是:摊青——杀青——揉捻——烘二青——炒三青——煇锅——毛茶整理。
1、杀青
杀青掌握“高温杀青,先高后低,嫩叶老杀,老叶嫩杀”的原则。
杀青温度:距出叶处20㎝筒内空气温度达120~130。C时开始投叶。
投叶量:视滚筒大小、原料老嫩程度、含水量高低灵活掌握。
杀青时间:视滚筒长短和原料老嫩程度、含水量高低而定,一般1~4分种。
杀青程度:以叶色由鲜绿转暗绿,不带红梗红叶,手捏柔软,略有粘性,茎梗折而不断,紧捏叶子能成团,稍有弹性,青草气散失,略带茶香,杀青叶减重率控制在40%左右为适度。
杀青叶出筒时用鼓风机快速降温,并及时摊开,切忌堆积。
2、揉捻
揉捻投叶量视揉捻机型号而定,一般在15~75kg。
揉捻加压采用轻、重、轻交替进行。
揉捻时间视杀青叶老嫩和杀青程度而定,一般30~50分种为宜。
揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感,叶片组织破碎率达45~65%,成条率达80%以上。
用解块分筛机筛分揉捻叶粗细,粗条复揉紧条。
3、烘二青
烘二青采用高温快烘方法,风温95~115℃左右为宜。
摊叶厚度2cm左右。
时间视不同烘干机和摊叶厚度而定,一般8~12分种。
烘二青程度:叶子不粘,手捏仍稍能成团,松手后能弹散,含水率在40~45%下烘,薄摊散热回潮。
4、炒三青
锅温100℃左右。
投叶量15kg左右,炒至手捏茶条有少部分发硬,但不断碎而有戳手感觉,尚有弹散力,含水率在20%左右时,出锅回潮。
5、煇锅
投叶量视瓶炒机大小而定,一般25~60kg左右。
锅温90-100。C,掌握先高后低,出锅前略高。
炒至条索紧结,足干(即含水率5-6%),出锅及时摊凉。
6、毛茶整理
根据各级三杯香毛茶的品质状况,通过筛分、拣剔、风选、补火提香、匀堆装箱等工序,进行再加工,以达到商品茶品质要求。
中国茶文化博大精深,发展至今,茶叶在中国已经有几千年的历史了。说到茶叶,你可能会联想到我国的十大名茶,但是你知道吗?除了这些著名的茶叶外,在我国还存在着其它各种不同的茶叶,它们存在于中国的各个不同地方,虽然不如别的茶叶那样具有那么高的知名度,但是其品质也是不容错过的。今天我们就为大家介绍一款小众茶叶——三杯茶。那么,什么是三杯茶呢?三杯茶的等级主要有哪些?下面我们就来了解一下吧。
一、什么是三杯香?
三杯香茶叶,产于浙江省的泰顺县,是当地的特产茶,在六大茶类中属于绿茶一类。因为冲泡三杯之后还有余香,所以才名三杯香。
三杯香的品质特征表现为“香高味醇,经久耐泡”。其干茶条索细紧苗秀,大小匀齐,色泽翠绿。与日常中的西湖龙井、碧螺春、猴魁等这些名优绿茶相比,三杯香属于小众绿茶。不过茶友们可不要小看它哦,三杯香曾荣获浙江省、温州市名茶评比优质奖、国际博览会银奖、国际名茶金奖。所以,虽然低调但是品质还是颇受认可的。
二、级别区分
项目:高档 中档 低档
外形:细秀、翠绿,毫锋显露 紧结翠绿 翠绿
汤色:黄绿透亮 黄绿明亮 黄绿尚亮
香气:嫩香持久 栗香 栗香
滋味:鲜爽回甘 鲜爽回甘 鲜醇
叶底:嫩匀成朵 嫩匀成朵 嫩匀成朵
三、购买误区
1.三杯香只产于浙江省泰顺县。在购买三杯香的时候,消费者需要认准其正宗的产区——浙江省泰顺县。
2.三杯香是属于炒青绿茶。市面上也有假冒的三杯香茶叶,消费者除了考虑一个产区外,还需要看清它的制作工艺。有一些三杯香茶叶为烘青茶,所以在香气上就没有炒青茶的香气足了。
以上就是关于绿茶三杯茶的内容介绍。从上面我们知道,三杯茶是一种香气久远,滋味芬芳的茶叶。其属于绿茶的一种,坚持饮用,对人体大有裨益。但是体质虚弱以及胃寒的朋友尽量少饮。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
三杯香
1、杀青杀青掌握“高温杀青,先高后低,嫩叶老杀,老叶嫩杀”的原则。
杀青温度:距出叶处20㎝筒内空气温度达120~130。C时开始投叶。
投叶量:视滚筒大小、原料老嫩程度、含水量高低灵活掌握。
杀青时间:视滚筒长短和原料老嫩程度、含水量高低而定,一般1~4分种。
杀青程度:以叶色由鲜绿转暗绿,不带红梗红叶,手捏柔软,略有粘性,茎梗折而不断,紧捏叶子能成团,稍有弹性,青草气散失,略带茶香,杀青叶减重率控制在40%左右为适度。
杀青叶出筒时用鼓风机快速降温,并及时摊开,切忌堆积。
2、揉捻
揉捻投叶量视揉捻机型号而定,一般在15~75kg。
揉捻加压采用轻、重、轻交替进行。
揉捻时间视杀青叶老嫩和杀青程度而定,一般30~50分种为宜。
揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感,叶片组织破碎率达45~65%,成条率达80%以上。
用解块分筛机筛分揉捻叶粗细,粗条复揉紧条。
3、烘二青
烘二青采用高温快烘方法,风温95~115℃左右为宜。
摊叶厚度2cm左右。
时间视不同烘干机和摊叶厚度而定,一般8~12分种。
烘二青程度:叶子不粘,手捏仍稍能成团,松手后能弹散,含水率在40~45%下烘,薄摊散热回潮。
4、炒三青
锅温100℃左右。
投叶量15kg左右,炒至手捏茶条有少部分发硬,但不断碎而有戳手感觉,尚有弹散力,含水率在20%左右时,出锅回潮。
5、煇锅
投叶量视瓶炒机大小而定,一般25~60kg左右。
锅温90-100。C,掌握先高后低,出锅前略高。
炒至条索紧结,足干(即含水率5-6%),出锅及时摊凉。
6、毛茶整理
根据各级三杯香毛茶的品质状况,通过筛分、拣剔、风选、补火提香、匀堆装箱等工序,进行再加工,以达到商品茶品质要求。
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