我们常听到这样的话：“您茶泡得很好。”这表示茶汤是有好坏标准的，否则怎么泡都可以，哪有什么好与不好?接下来是这个标准的问题，这个标准我们把它定义为“最能表现该泡茶优美特质的茶汤”。这包含了两个要点，第一是“该泡茶”，不是这包茶，也不是这袋茶，更不是这类茶;第二是“优美特质”，不但要表现该泡茶的特质，还要强调出令人喜爱的一面。这是“品茗泡茶法”与“评鉴泡茶法”的不同。现在我们谈的话题是属于前者，所以要将茶泡得最讨人喜欢。这意思是泡茶者必须利用水温、冲泡器材质与泡茶的技术将该泡茶的缺点尽量隐藏，优点尽量发挥。
茶汤标准如何寻?先说个人的标准，再说一般人的标准。将同一泡茶以各种水温、冲泡器材质、茶水比例泡出多杯汤样，喝喝看您最喜欢哪一杯。这时不妨也请一两位朋友一起参与，发现他人与您不同时，再行品赏一次，看看别人说的有没有道理。我们上“评茶”课时也是用同种方法，请大家在不同浓度或不同材质、水温浸泡出的茶汤中选出自认为“最能表现该泡茶优美特质的茶汤”来。当意见分歧时，老师给予适度的提示与分析后，同学们几乎都可以得出一致性的看法。
再说一般人的标准。用上述方式让一百个人选出自己最喜爱的一杯茶汤，结果会是80%的人集中在20%的汤样中。这20%的汤样就是我们所说的“标准浓度”。这20%的差异包括了个人口味上的差别与对各类茶普遍认知程度的不一致，当这批人都对茶有了一定程度的修养后，差距会逐渐缩小。以上所说的都是指对同一批茶的认定而言，不同类型的茶、不同质量的茶，其问的比较是另外一个话题。这里所说的“浓度”也只是指茶汤打击口腔的综合力度，没有深究到稠度、调和度、茶性等问题。
有人说茶汤浓度没有一定的标准，我爱浓一点，他喜欢淡一些。没错，但是当他知道怎样的茶况可以令他得到更大的享受后，他就会往“标准浓度”靠近。也有人提出：以不同的水温、方法泡茶。正可得出不同风格的茶汤供人们享用。乍听之下似乎有理，但细思之后，您会发现不是那样的。所谓的多样性不会是样样讨人喜欢、样样美好、样样有高道德标准。就如同人的行为，可以有各种的表现方式，但我们只希望是美好的款式，大吵大闹并不是我们鼓励的。有茶友就认为可以用低温的水将某种茶泡出A风格的茶汤、用中温泡出B风格的茶汤、用高温泡出C风格的茶汤，而且还将各种茶汤命名。这样做当然没有错，但是最终会变成“茶怎么泡都对”。
有人认为只有“成品茶”有好坏之分，“泡茶”没有好坏之别。因为茶制成后，好坏已经定案，泡茶已无法改变该茶好坏的事实。这个论点在“评鉴”上是对的，但在“品茗”上不对，而且不可以因此说：茶汤没有一定的标准。在品饮的时候，茶是茶，汤是汤。只能说：即然能把坏茶泡好，当然也可以把好茶泡得更好，而且是不可能将中级茶泡成高级茶的样子。
“茶汤标准浓度”是有个小区块范围的，不能将之限定于一点;也不能因为它无法定于某一点或无法精确地界定某一点而说它没有一定标准。“泡茶师检定考试”或“泡茶技能竞赛”所要追求的是这个区块而不是某个单点;品饮者个人的口味差异也只会在这一区块内游走(对茶所知不多者例外)。
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好茶的标准是什么？
一百个人会有一百个答案。或者只是告诉你，不同的茶类特征不一样，好茶的标准不能一概而论。一杯好茶的背后，从茶树种植、茶青采摘、茶叶制作、茶叶冲泡……每一个环节都必不可少。
那么我们在品茶的时候，尤其是一些没喝过的种类的茶，有没有什么通用的标准去判断这个茶好还是不好呢？
没错，好茶的确是有通用的标准，以下几点就是好茶的共性。
一、汤色通透明亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
1.制茶工艺优良，发酵控制合理、无炒焦等现象。
2.茶叶制作、储运得当，茶叶断碎少。
3.储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
4.茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
但冲泡方法必须科学，如果冲泡不当，例如水温过高、浸泡过久等也可能出现茶汤暗混的现象。
还有一种情况需要注意，就是一些多毫的茶，如碧螺春、白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊，要注意辨别。
二、苦涩味存在，但散得快
苦涩是茶的本味，俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，便会感觉淡薄、单调。
加工到位且合理的茶，苦涩味不显，但还是有的。因为茶本来就有苦涩味，但关键在于能否能够快速散去。如苦涩味一直留在口腔中，即所谓“盯舌头”，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受，应该不能算是好茶。
三、无异味、水味
1、异味，指来自外界的味道，不是茶本身的味道。异味有两种情况：一是茶叶加工过程有问题，工艺不当，产生的一些品质不佳的味道，如青味、烟味、焦味等；二是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味、霉味、香水味等等。茶叶存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。
2、水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，但好的茶是不会出现茶水分离的。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。
四、叶底鲜活
好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明：
1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。
3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
五、好茶令人愉悦
不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。
而不好的茶会让人越喝越郁闷，原料不好、工艺不良、储存不当，这样的茶从各方面如果判断不了，你的身体便会告诉你：喝着闷，不舒畅。
所以当你对以上标准都没有把握的话，就把喝着愉悦当作唯一标准吧，毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，是靠茶的本质：喝茶让人心情舒畅。
茶人朋友一般都知道泡茶需要的合适水温，并根据每个茶种来区别对待，以保证最佳的冲泡质量。但很少会去关注饮茶的温度，甚至觉得这个问题很可笑。
但是如果您想做一位“细致、有心”的茶人，喝茶温度还是有许多讲究的。茶的最佳饮用温度，不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放，还关乎您的健康。
国外：从一组数据说起。
2011年9月，英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。由于杂志的权威性，这篇报道在普遍喜欢饮用红茶的欧洲引起很大的反响，而在国内却知者甚少。
根据研究结果显示：饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍；饮用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍；饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍。
总的来说，学者们一直认可，饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。那这个答案是否就是最科学的呢？
粘膜：温度，我说了算。
其实，饮茶最佳的温度的关键不是温度本身，而是食道和胃粘膜的承受能力。根据医学专家解答，食道最外侧由粘膜组成，它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构，能分泌粘液，是人体免疫系统的第一道防线。但是非常娇嫩，只能耐受50～60℃的温度，超过这个温度，食道的粘膜就会被烫伤，而刚刚沏好的茶水，温度高达80～90℃。
根据医学理论，粘膜一旦烫伤，为了及时修补这些损伤，食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物，粘膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤修复，修复烫伤，就会引起粘膜质的变化，进一步发展变成癌瘤。
因此医学专家给出答案，为消除过烫食物引起的食道癌，吃饭、喝水均应不要太烫，热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
中医：茶有冷热之分。
爱热茶的人，一般都会这样替自己辩解：茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后，喝茶又越来越烫的趋势。暂且不论冷热对食道粘膜的刺激，茶一定要在热的时候喝才最美味么？
这本身就是一个非常值得商榷的问题。大量的实践经验告诉我们品茶时热闻香气最佳，热时饮茶最宜则并无实践经验支持。
中医对喝茶温度给出的答案是——温。温者，不热不冷，性情柔和，最适合入口。另外，根据中医理论，同样一杯茶，冷热喝出的健康效果大相径庭。冷茶入肚，不仅无清热化痰之功效，且有凉寒聚痰的副作用；热茶入肚，茶的凉性借体内“火气”而升散，使人暂时的神清气爽；而喝温茶，效果最好，体内“火气”因茶性而下降，自尿排出，最自然和健康。
结论：沏茶四分钟再喝。
根据以上的分析，可能没法对喝茶温度给出一个标准的数字答案，而且喝茶又因人而异。
但有一点应该是非常明确的——茶最好要温着喝，最好是等沏出后4分钟再饮。
喜爱茶滋味的同时，也要考虑下食道粘膜的承受。热茶是不可取的，当然冷茶也不可取，温茶最宜。
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