在拥有漫长历史的潮汕工夫茶历史中，潮州手拉壶之于凤凰单丛，似乎有着宿命的绑定。坯薄、身小、耳细、口秀，内化于心，外化于形。所谓“圆非一相”，这说的就是传统的潮州手拉朱泥壶。而至于“胶己人”而言，凤凰单丛与潮州手拉壶，早已打上“绝佳搭配组合”的烙印。甚至，在老一辈潮州人心中，“泡单丛最好喝的还是用潮汕手拉壶，集香，升温快，更能把茶滋味的浑厚感泡出来。”
“以器引茶”，诠释一泡茶的特质
事实上，作为因茶而生的潮州手拉壶，与其他众多器物一般，都是生而为茶服务。器物对茶的影响，最终还是以人的味觉、嗅觉、视觉等感官为主导。借助不同茶器，能够让我们对一泡茶产生更多的理解。
这次，我们为了辩证单丛与不同器物的适配性，做了一场关于“以器引茶”的实验。在屏蔽了水、茶、人、泡茶方法等影响维度，单纯在器物中寻找，寻找更细致地体验一杯单丛茶汤的可能。
这是一场关于单丛适配性的实验
一般而言，作为茶桌上最常见的两大主流泡茶器，盖碗与紫砂都有一定的包容性。盖碗釉面的密度大，而朱泥作为顶级紫砂具有一定的透气性。此次，为了验证单丛与潮州手拉壶的适配性，我们便分别运用白瓷盖碗和潮州朱泥手拉壶两种泡茶器。在尝试相同茶水比、泡茶水温条件、浸泡时间及冲泡方式下，到底运用哪种器更能将单丛的特质凸显出现。
另一边，为了达到较为公平的呈现，我们分别选择了白叶单丛（浓香）、凤凰单丛·鸭屎香（清香）及凤凰单丛·东方红三款不同茶叶，进行实验尝试。在此过程中，我们刻意让参与实验的小伙伴们进行了盲品。即在同一款茶，不同器具的对冲上，以事先不告知茶品与泡茶器的前提下，让品饮者自行评判香气、口感的喜好。
潮州朱泥壶相比盖碗，愉悦度更甚
对冲实验结果如下
白叶单丛茶（浓香）：一款特殊品种的演绎，茶汤稠滑软糯，蜜韵扎实。
瓷质盖碗冲泡：与潮州朱泥壶相比，盖碗冲泡后水含香明显，甜度更高，闻盖香气张扬。但在汤质厚度和饱满度上略有欠缺，且涩度较为明显。
潮州朱泥水平壶冲泡：相比于盖碗冲泡，其香与水的融合度更好。茶汤汤质更为稠滑饱满，蜜味浓，整体协调度更高，回甘留香会突出。焙火的火工香会较弱。
凤凰单丛·鸭屎香（清香）：延续了传统工艺制作而成，耗时一年，通过三次烘焙让茶叶品质稳定成熟。其中，拼配的少量乌岽老丛水仙，令茶汤韵味凸显，饱满柔滑。
瓷质盖碗冲泡：较为明显的是，香气格外高爽外露。水含香及口腔留香明显，口感更为爽快带劲。但不足之处在于，涩度也较为明显。
潮州朱泥水平壶冲泡：与盖碗不同的是，手拉壶冲泡涩度不明显，汤质显得更为厚滑。温嗅时，香气更通透、丰富舒适。
凤凰单丛·东方红：这是一款有一定年份的单丛，采用传统工艺炭焙而成。以数款陈年东方红单丛混拼，再辅以凤凰老丛拼配而成。茶汤滋味更显协调、饱满浑厚。
瓷质盖碗冲泡：滋味润滑较为饱满，但是稠感不明显。茶汤甜度显，喝完后口腔内回香突出。汤内的花香气更容易被捕捉到，但也伴随其他香，略有涩感。
潮州朱泥水平壶冲泡：整体汤厚滑饱满，汤感更稠糯，水含香丰富，有涩但不突兀。整体协调感更好，回味的香甜更为迅速。温嗅叶底香，香气通透愉悦。
总体而言，这三款茶分别的冲泡表现和区别基本较为明显：
盖碗冲泡单丛茶，香气闻起来更为外放，汤内的水含香更清晰。不过茶汤的涩感也会相对比较明显。而水平壶冲泡单丛茶，茶汤的厚度能够明显地增强，使茶汤更为稠厚，茶汤显得更软。并且，对涩度有一定的收敛作用。
另外，有趣的是在盲品过程中，哪怕是口感并不算敏锐之人，也能在一杯之后指出那杯最爱。而绝大部分的指向都在这里，不论是哪类品种、年份、香型的单丛，在潮州红泥手拉壶的呈现下，更加令人有愉悦之感。当告知其实这是由不同茶器冲泡的同一款茶时，可见品饮者脸上分明有惊艳炸开。
事实上，在相同茶水比、水温和浸泡时间的情况下，朱泥手拉壶所冲泡出来的茶更醇厚有力，能够更加有效地发挥茶性。这与潮州朱泥壶保温强，散热慢，能够帮助单丛茶叶释放出溶出物，使之更加醇厚，密不可分。
但值得一提的是，如果想体验茶汤香甜，白瓷盖碗可以捕捉更多；而朱泥手拉壶因材质特殊，冲泡出的茶更显醇厚，回味上也会有更特殊与惊喜的表现。最终的选择，还是要以个人喜好和习惯而定。
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以香型为名，是广东乌龙茶凤凰单丛的拿手好戏。老茶客勾勾手指头就能数出个十来种，单丛的种类丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白，行外人更是被绕晕。来跟着苏茶一起破解凤凰单丛的套路吧！
01.什么是凤凰单丛？
何为单丛茶？“凤凰”指的是其产区：广东省潮州市潮安县凤凰山。上世纪80年代，富有选种、种植经验的凤凰山茶农，在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，进行“单株培管”、“单株采摘”、“单株制作”，制成的茶进行“单株销售”，称为凤凰单丛。
因其单株采制的特性，凤凰单丛有“一树一香”的说法，每一个茶树单株的叶片大小、叶色深浅、萌芽迟早、香气形态都有不同。
02.凤凰单丛的超级命名系统
凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。
①按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
②按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。
⑩特殊命名：八仙过海、老仙翁等。
是不是没听懂几个？很多茶名，与当地方言、传统有关，外地人很难理解，所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。
凤凰单丛的十大香型
①黄枝香：似黄栀子花香。
②芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明显。
⑤蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
⑥夜来香：似夜来香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有药材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉兰香：似玉兰花香气。
03.经常听到的鸭屎香、雪片、宋种是什么？
鸭屎香
这个名字的由来，有两个说法：一是因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；二是因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。
因茶名不雅，后被更名为“银花香”，原因是其香型类似于金银花的香气。
有人认为鸭屎香就是大乌叶，但其实两者并不等同，大乌叶（即叶形大叶片深绿）的品种可以通过工艺控制做出多种香型；还有人认为鸭屎香等同于杏仁香，但实际上，鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香，很复杂。
雪片茶
雪片，是凤凰茶区对冬茶的称谓，代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。
宋种
传说南宋风雨飘摇，幼帝逃亡至潮州凤凰山，饥渴难耐，凤凰衔茶侍帝咀嚼，幼帝赐名宋茶。这个传说不可考究，不过宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树。
几棵宋种母树采制的单丛，每年产量有限，几乎不在市面上流通，就跟母树大红袍一样，一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛，主要还是由宋种母树扦插而成的后代采制的，价格不低。
看完这些，是不是觉得清晰了很多。其实……单丛的树种很多，哪怕是同一棵茶树，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。
单丛的茶香类型也很多，哪怕被定义了香型，这种茶的香气也不会单一，像这种花，又像那种花，还像可能会有水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气……
不过这些复杂的套路并不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好，饮过单丛茶的朋友，相信无一不爱上它的。
中国南方地区是中国茶叶产量最多的地方，在我国的福建、广东、云南、广西等均产生中国著名的茶叶。在广东潮汕一带，最著名的莫过于凤凰单丛茶了。这是一种产于凤凰上的茶叶。今天小编就为大家介绍一下什么是凤凰单丛茶吧！
一、什么是凤凰单丛？
凤凰单丛属于广东乌龙茶之一，产自潮州凤凰山区。单丛是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称，且各个单株形态和品质各有特点，所以造就了凤凰单丛多达上百种的香型品类。其制作过程包括了晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等6道工序。
二、级别区分
项目：高档 中档 低档
外形：干茶挺直肥硕，结重实 干茶挺直，紧结 欠匀整，干茶较紧结重实
汤色：橙黄明亮 橙黄 尚橙黄
香气：天然花香，香 蜜香 蜜香
滋味：浓醇鲜爽甘甜，津回甘快 鲜爽甘甜 较鲜爽甘甜
叶底：肥厚油亮，绿叶红镶边 匀整肥厚 欠匀整，尚肥厚
三、购买误区
1.凤凰单丛与岭头单丛各有特色。虽然两者都是从凤凰水仙培育出来的，但是两者各不相同，岭头单丛以蜜香为主，滋味清爽甘滑；凤凰单丛以花香为主，滋味浓爽回甘。主要区别在于“蜜”、“花”、“清”、“浓”。
2.凤凰单丛正确写法为“丛”而非“枞”。 “丛”的意思是生长在一起的草或木，如丛林、草丛等；而“枞”是一种树木的名称，也称作冷杉，两者的意思相去甚远。凤凰单丛按照成茶的香型，可以分为十大香型，每种香型都有它独特之处。
从上面我们知道，凤凰单丛茶作为广东潮汕地区比较著名的乌龙茶，其制作过程跟普通的茶叶一样，包含了六道工序。作为广东本土比较独特的茶叶，凤凰单丛茶在茶色、茶香上也千差万别，不同的茶叶制作工艺造就了不同的茶叶滋味。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
凤凰单丛属于什么茶叶？凤凰单丛，是国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离，选育出来的品种、品系，拥有天然花香、清雅，且浓醇，回甘力强，茶汤色泽金黄至棕黄，且内含丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、茶多酚、生物碱，这些物质均可以对我们身体健康起促进作用。那么，凤凰单丛属于什么茶呢？下面一起来看看相关介绍。
《凤凰单丛属于什么茶？》
凤凰单丛，属于是半发酵的乌龙茶，产自于广东省潮州市潮安区，为中国国家地理标准产品。
凤凰单丛，产自于凤凰镇凤凰山，历史悠久，相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。
凤凰单丛茶，采摘初制工艺，是手工和机械化的结合，制作过程分晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序；根据制作工艺，又分为有80多个不同品系，选择非常的多，大家可以根据自己口味爱好，选择自己喜爱的香型。
《凤凰单丛茶制作工艺》
凤凰单丛茶制作工艺分初制、精制，一共有12道工序。
一、初制工艺
晒青—凉青—做青—杀青—揉捻—干燥。
1、晒青：晒青失水率控制在10-15%之间。
2、凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。
3、做青：做青是由 碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。
4、杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。
5、揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。
6、干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。
二、精制工艺流程
归堆—捡剔筛末—拼堆—烘焙—摊凉—包装。
1、归堆：同香型归堆，翻拌均匀。
2、拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。
3、 拼堆：按表1等级标准分级拼堆。
4、烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4%至5%。
5、摊凉：退热至室温，密封封存。
6、符合食品卫生标准。
《风景单丛茶品质特点》
凤凰单丛茶成品茶，外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并由朱砂红点；冲泡后，清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，有独特的山韵，并且以茶形美、色脆、香郁、味甘而著称。
丛上面文章中，我们可以得知，这款凤凰单丛茶是乌龙茶中的一个品种，是由凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系，选料精细，作工精湛，成品茶品质优越，内质营养丰富，是一款非常不错的保健茶品，值得品饮。
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