关键词：焦臭味
常见代表：小青柑、乌龙、黑茶
产生原因：
通常是叶底炭化。
造成叶底炭化的三种可能：茶叶杀青的时候温度过高；干燥的时候温度过高过长；储存不当可能也会有吸附焦臭味。
关键词：辛辣味
常见代表：红茶、白茶
产生原因：
辛辣味在红茶、白茶中体现得较多、发酵不到位，制作或茶叶储存过程中吸附异味、吸附水气，都会导致茶叶产生带有刺激感的辛辣味。
红茶出现辛辣味的原因大致为——茶叶发酵不到位，使用高温干燥；
白茶出现辛辣味的原因大致为——在制茶过程中。萎凋不到位，带有青气；或者是在存储过程中，受到水气影响，吸附异味。
关键词：机油味
常见代表：各种茶类
产生原因：
这类归属于茶叶异杂气体行列的“机油味”，大多是茶叶在加工、运输或者储存器件受到污染，散发出令人不快的“挥发性有机溶剂”的气味。
关键词：酸馊味
常见代表：白茶、红茶
产生原因：
茶叶在萎凋过程中，鲜叶闷堆过久或者鲜叶堆得太厚，发热致使原料变质；或者是成品茶受潮导致劣变差。
关键词：尘土味、泥土味
常见代表：熟普、黑茶、小青柑
产生原因：
通常渥堆发酵工艺不到位，产生“灰尘味、泥土味”。
熟茶发酵过度，或者是存储环境卫生条件不好，如果再伴有环境温湿度超标，则会使茶叶产生“泥土味”。
关键词：臭鸡蛋味
常见代表：熟普、绿茶
产生原因：
带有“臭鸡蛋味”的茶叶并不多见，而它产生，大多是由于加工和仓储不当，导致茶叶本身产生化学反应。
关键词：腐烂味
常见代表：黑茶、小青柑
产生原因：
这种气味的产生，也是由于发酵时菌群出现了问题，导致在存储时，产生了不好的发酵。
如果这种味道出现在小青柑中，也有可能是由于茶叶烘干不及时或不到位，致外面果皮干了，而里面茶叶没干透。
关键词：霉味
常见代表：黑茶
产生原因：
由于制作不当（比如发酵过渡、湿度过高），或者仓储不到位（比如在温湿度过高环境下长时间存放），导致茶叶由内到外受潮发霉，发散出来的不良气味。
小编推荐
在进入茶学之前，笔者对茶几乎是一无所知。
因此对茶产生过的误解，大概有一箩筐那么多。毕竟，谁都有过特别天真的时候嘛。
今天来分享几个着实印象深刻的对茶的神奇误解：
误解1.抹茶大概就是磨碎的绿茶？
抹茶外表看上去是绿色的茶粉末，但它不是磨碎的绿茶。
抹茶的原料是“碾茶”，就是采摘下茶叶之后经过蒸青、去除茶叶水分之后，直接进行干燥，然后用石磨磨成非常细微的粉末。
而绿茶的制作工序中还有揉捻、干燥等工序，所以抹茶和绿茶粉的制作工序是不一样的哦。
抹茶粉和磨碎的绿茶粉之间还是有挺明显的差异的。抹茶粉很细微，可以悬浮在水中，放久了也不会有沉淀现象；而绿茶粉相对颗粒较粗，冲水之后颜色会变成墨绿褐色，而且会很快沉淀。
误解2.名字都叫君山银针了，应该是白茶没错了！
君山银针是白茶？听名字的确很像对不对？既然名字都叫银针啦，所以我脑补了这样的画面：
但是君山银针欺骗了我，它是一种黄茶…之所以获得了这个名字是因为它的形状细长，宛如银针。制作这种茶可不容易，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需要七十多个小时。
虽然名字欺骗了我，但是不可否认，君山银针的确是色美味甘的好茶。冲泡的时候，芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，简直太美了。
误解3.普洱熟茶就是熟了之后的普洱生茶？
光听名字，笔者确实曾经以为普洱生茶和熟茶的不同之处就在于“熟了没有”。
其实呀，生茶是指毛茶不经过“渥堆”这道工序，完全依自然转化而成，是历史上的传统制法。熟茶是指毛茶经过“渥堆”，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，达到减少苦涩味、使滋味变醇、消除青臭气、缩短陈化阶段的目的。
相对来说，熟茶口感比较醇和，是真正意义上的“黑茶”；而生茶从制作工序上来说属于晒青绿茶，并且可以长期存放。在不同的存放时期，普洱生茶都有不同的味道，也是一种美妙的体验呢。
误解4.绿茶伤胃，红茶养胃？
一种流传很久的说法是：绿茶伤胃，红茶养胃。其实这指的是茶叶中的茶多酚具有一定的收敛性，所以可能对胃产生刺激作用。绿茶未经发酵，茶多酚含量相对高一些，而红茶中的部分茶多酚在发酵过程中转化成了茶红素、茶黄素等物质，所以相对多酚含量会低一些。
但是，仅凭这样就把绿茶和伤胃划等号，绿茶也太委屈啦。相比简单粗暴地贴标签，我们更应该注重的是使用得当的饮茶方式。新买来的绿茶最好放置半个月左右再喝，这样里面的多酚类物质就经过了进一步转化，刺激性自然就减小许多了。经过放置的绿茶不但不会强烈刺激肠胃，茶叶的香气、滋味也更醇厚。
黄茶的好处:
健康促进
提神、消除疲劳、消食等。对脾胃最为有益，饮用后不会消化不良、食欲不振、懒惰消瘦。
结果
首先，黄茶是沤茶。在沤制过程中，会产生少量消化酶，这对脾胃最为有益。它难以消化，没有食欲，又懒又瘦，可以喝。
第二，纳米黄茶能够更好的发挥原有黄茶的功能，纳米黄茶能够渗透到脂肪细胞中，使脂肪细胞在消化酶的作用下调节代谢功能，去除脂肪。
第三，黄茶根的应用是按摩两扇门(众所周知指本节)，使微量元素渗入穴位，加强穴位磁场的调节和影响，增加脂肪代谢。
四、黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对食管癌的防治有明显效果。
五、其他，黄茶鲜叶中保存的天然物质有85%以上，而这些物质对于防癌、抗癌、杀菌、消炎有特殊的效果，对其余的茶叶来说。
黄茶的好处是如何产生的？
黄茶的品质以黄汤的黄叶为特征。该制备方法的主要特征是发黄过程。低温被用来破坏酶的活性。后来，多酚物质的氧化作用是由干燥和寒冷的作用引起的，并且出现一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶，而变色程度较重的是红茶。
首先，要达到对黄茶质量的影响
黄茶的目标与绿茶的目标基本相反，但是黄茶的质量需要黄叶和黄汤，所以达到的温度和技巧是显著的。
锅的温度低于绿茶锅的温度，一般在120℃-150℃之间。达到了采用更紧密、更少震动形成低温干冷的前提，叶绿素破坏更多，多元酸氧化酶和过氧化物酶被激活，多酚类化合物在干冷的前提下被主动氧化异构化，淀粉被水解成单糖，蛋清被分化成氨基酸，这些都是黄茶形成醇香和黄色的先决条件。
二、闷黄对黄茶品质的影响
挡黄是黄茶质量的关键环节。根据各种黄茶变黄前后的差异，分为湿绿茶和干绿茶。
湿绿色在完成后或热揉后变黄，因为叶子含水量高，变化快。到达山顶后，热堆将在6-8小时后变黄。到达平阳唐璜后，加热后变黄，快速揉捏并放入竹篮中1-2小时。北港毛尖经过油炸揉捏后，将棉衣藏了半个小时，俗称“拍汗”，匆忙变黄。
干燥坯体是黄色的，因为水分较少，变化较慢，黄色变化需要较长时间。例如君山银针先烘至60%-70%干，初染40-48小时后，夏季烘至80%干，双色24小时后，达到发黄的要求。开始时将黄茶干燥70%-80%，趁热装在一篮子薄竹条中，并放在干燥室中5-7天，以迅速变黄。霍山黄芽烤至70%干，积累1-2个才能会变黄。
总之，黄茶已经取得了很好的效果，而这些效果是由黄茶闷时成分的变化而形成的。
茶从茶树上采摘下来分为两季。清明前后采摘的称为细茶，是绿茶的基本原料，到夏秋季采摘的称为粗茶。
只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。就像日常生活中吃酸苹果(未成熟)和吃熟透的苹果一样，其中的成分已经过从量变到质变的过程。所以在针对调治某种疾病的茶疗时，强调要用“粗茶”。现在医学也有大量生化指标支持：“粗茶”所含内容物比细茶更为丰富。
这里要强调的是，“粗茶”并不是指粗劣的茶，而是针对细茶而言的成熟茶叶，也有人称老茶。
有一个误区需要说明。为采摘老茶保留的茶园是不允许采摘春茶的，采粗茶的茶叶必须待到成熟期才能做标准藏茶的原料。此种茶叶的光合作用更为完善，如采过茶芽再去采粗茶就会降低藏茶的品质。藏茶就是典型的成熟茶，因为是夏秋茶采摘，研究发现，它所提供的物质是所有茶类中最为丰富的。
茶不代药，药不代茶
藏茶不能代替治病的药。所谓“药”，必须是医生诊断后开出处方所列药品，具有明确组成成分及功效，获得国家药准字号的管制品类，与日常生活中预防疾病、强身健体的“保健品”不同。藏茶具有调理胃肠和日常保健功能，属于一种有调理和保健功能的养生饮品，能解决亚健康问题。喝藏茶可少吃药的保健观念印证了中医的“药补不如食补，食补不如茶补”的预防思想。
现代医学和古老的中医学已经进入了多学科、多系统的领域，任何单味的物质均参与解决生命科学这个庞大的工程。需要说明的是，从中国上古传说的“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”到植茶始祖吴理真种茶的目的，就是发现了茶的药效;在李时珍的《本草纲目》中茶的药用价值很高，也就是说，茶初始时就是“药”，因为它的低毒和养生功能最终被祖先定格为“饮料”，所以它虽然不能取代“药”，但药也不可能取代“茶”。
茶叶由于采制过程中或保管不善等原因，产生烟味，焦气味，酸，馊，霉以及其它异味和茶叶陈变等情况，均为次品茶或劣质茶。烟气（味）茶：茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其它原因，使茶叶受到烟的污染，染上了一股烟气，降低了茶叶的香气。在评茶时，初闻有烟气味，连续闻又嗅不出来，或稍有烟气味。尝滋味时又尝不出来，属较轻的烟气（味）茶。热闻时有一股较浓烈的烟气，尝滋味烟味也很浓。干看时，绿茶呈微黑枯绿欠润的色泽，红茶枯暗或乌不润，属严重的烟气（味）茶。焦气（味）茶：茶叶在制作过程中，因火温过高或翻拌不均匀，不勤，产生了焦气。热闻能嗅到，冷闻时不明显，属焦气（味）较轻的茶，也称摾匣鸩钄。干看茶叶头斑点，绿茶呈枯色或灰色，红茶色泽枯而无光，用手一摸即碎，闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味，叶底卷缩不展，带有黑色斑点或焦条，焦片，焦末，属焦气（味）严重茶。酸馊茶：一般发生在红毛茶中。因发酵过度，干燥不及时造成的。馊茶：在干闻时，有一股馊饭气味。开汤后，仍有馊味扑鼻。无论是热闻还是冷闻，都能嗅到，热闻更明显。酸茶：热嗅或干嗅，均能嗅到酸烏龍茶味。冷闻不明显，尝茶时总有一股酸馊的感觉。霉烂茶：毛茶在初制过程中，因不太干或贮藏地点潮湿等原因，使茶叶内含有的水分增加，气温升高，发生霉变。轻度的霉变茶，干闻或热闻时感到茶香不足，含有霉气，冷嗅时不易嗅出。此情况，如复火加工，高温烘焙后，尚可消除霉气。严重的霉变茶，干看茶叶外形有霉花明显结块，呈霜白色或灰褐色。在投入样盘旋转时，有白灰飞扬。评尝时，气味很难闻。看汤色，红茶呈暗黑，绿茶泛红浑浊，并有粉状浮游物漂浮汤面。此茶不能作为饮料，只可用于提取茶素原料。陈变茶：凡隔年以上的茶都属陈茶。其色泽枯暗不明，茶梗枯碎易断，断处呈枯褐色，茶籽枯缩，湿评热嗅时有陈气（俗称冷气），冷嗅不明显。香气较新茶差，大哟沉浊。绿茶变陈，叶底黄暗不明，水色泛红。红茶变陈，叶底红暗不鲜艳，水色暗浊。日腥茶：茶叶在阳光下照射后，染上日光气味，称日腥茶。日晒时间长，泡在杯内的茶有馊腥味，严重的会影响到香气和滋味的内质变花。变色茶：各种茶叶都有着不同的外形色泽，如矢去其独特色泽，即为变色茶。绿茶变为红叶红梗的为变色茶。红茶的色泽变为花青色的，轻者为正品茶，较重者为次品茶，严重者为劣变茶。各种易味茶：茶叶被其它各渣带有易味的物质传染后，染有易味。轻者影响到茶叶的色香味，重者不能作为饮料。
一般来说，人们都希望喝到的茶澄清透亮。但曾经有一段时间，人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后，在相当长的时间里并不待见它。直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志，这种被称为“冷后浑”的现象才受到人们的欢迎。那么，什么是冷后浑？冷后浑是如何产生的？下面我们就来了解一下吧。
红茶
什么是冷后浑？
在冲泡一杯品质好的红茶时，将茶汤放置待凉，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象，即被称为“冷后浑”。
冷后浑是如何产生的？
茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为茶多酚，现在已经识别出了有几十种。在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。茶黄素的溶解度受温度影响比较大。在高温下，它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊了。
茶中还有一种成分是咖啡因，而且，咖啡因非常喜欢茶黄素。一个茶黄素分子上有两个位置能够结合咖啡因，当第一个咖啡因分子傍上茶黄素之后，就会使茶黄素露出第二个结合位点，再容纳另一个咖啡因分子。相对来说，绿茶中的儿茶素和咖啡因比较多，所以绿茶比较容易出现苦涩。
在红茶里，儿茶素经过氧化和聚合变成茶黄素，能与蛋白质结合的位点变少了，涩味也就降低了。茶黄素与咖啡因的结合在茶黄素自己扎堆之前就会进行。这种结合不仅进一步消耗了茶黄素的结合位点，同时也限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合。于是，与同样固体含量的绿茶茶汤相比，红茶茶汤的苦涩味就往往要低。
而茶黄素与咖啡因的络合产物溶解度更低，更容易扎堆变大，更容易导致冷后浑的出现。但出现冷后浑的主导因素，还是茶黄素。茶黄素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量足够高，“冷后浑是好茶的标志”之说，也就主要是这个原因。
从上面我们知道，红茶中的冷后浑现象的产生是有很多方面的原因的。而出否出现冷后浑也是坚定红茶是否优质的一个决定因素，对于喜爱饮用红茶的朋友来说，在饮茶时可以多加注意一下，看看是不是会出现冷后浑的现象。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
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