茶叶分为春季茶、夏季茶、秋季茶，不同季节的茶在色泽、品质、香气、干燥程度等方面都有不同。
新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。而每年清明前后的茶叶是最受人欢迎的，品质也是上等的，同时价格也是最昂贵的。一般把一年以上（黑茶—普洱茶、白茶等除外）的就称之为陈茶。那么如何区分老茶和新茶？怎样辨别新茶与老茶呢？接下来，就来分享一下。
新茶、老茶的鉴别方式有哪几种？
一是看颜色，新茶颜色翠绿，老茶色泽较暗；
二是闻味道，新茶清香味浓郁，老茶香味偏淡；
三是摸干湿，新茶刚刚炒制好，茶叶干燥，用手一捏就成粉末，茶梗也容易折断，老茶存放时间长，含水量较高，手捏不能成为粉末；
此外，新茶表面一般会有白色的“细毫毛”，泡出来的茶水汤色绿而明亮，口感清爽。而老茶表面很少有白色的“细毫毛”，泡出来的茶水颜色暗淡。
通过哪几方面来鉴别新茶、老茶？
通过色泽鉴别新茶老茶：新茶的颜色一般比较亮，老茶的颜色色泽较暗。
通过外形鉴别新茶老茶：新茶的外形比老茶更细腻，老茶的表面一般都比较粗糙。
通过气味鉴别新茶老茶：新茶的气味较为持久，清新，老茶因时间长的缘故，茶叶中的茶香挥发出去一部分，所以气味稍微淡一点点。
通过干燥程度鉴别新茶老茶：新茶中的水份明显比老茶多，老茶因时间长的缘故，水份被蒸发了一部分。
鉴别下来，新茶和老茶哪个更好？
至于新茶和老茶哪个更好，不同的茶叶是不一样的。
并非所有的茶叶都是新茶比老茶好，有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而会更好些。比如我们经常喝到的普洱茶，它有着越陈越香的特点，因此它也被称为“古董茶”，它是放置的时间越久香味越好，喝起来口感也越好。
也并非所有的老茶比新茶好。有的在新茶期喝是最好的，因为这个时候的香气和鲜爽度是最好的，过了再喝就没有当初的味道了。像铁观音、乌龙茶则是新鲜的比较好，茶叶越新鲜口感越好。其它的大部分茶类也是茶叶越新鲜口感越好。
随着当今饮茶人数的越来越多，为了销量，销售额的增长，市场上假冒伪劣的茶叶也越来越多，所以喜欢喝茶的朋友一定要睁大眼睛，区分新茶和老茶、品质优异的和品质低劣的茶，要多多积累经验，谨防上当受骗。
延伸阅读
新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。
对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。
这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。
但是，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些。只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。
如何鉴别新茶与陈茶
色泽
茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
滋味
陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
香气
陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
第三，还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
新茶上市在即，消费者怎么鉴别新茶和陈茶呢？专家建议消费者可以用“一看二闻三泡”的方法。
看：新茶绿，陈茶黄
在某茶城，茶商吴女士拿出了存放一年的陈茶与今年新进的春茶。两盘茶叶放在一起，就能看出端倪。相比之下，新茶色泽鲜绿，叶片修长；陈茶颜色发暗，显出暗绿色，甚至颜色泛黄，同时叶片比较胖。
闻：新茶有青草香
开水浇进杯中，茶叶在水中旋转舒展。这时把鼻尖凑在杯口，轻轻一嗅，也能辨别新茶与陈茶。闻一闻新茶，就能明显感到一股类似青草的清香，相比之下陈茶就有明显的生涩感，业内人士将此称为“陈味儿”。
泡：陈茶两小时现形
这种方法是最有效的。一般来说，陈茶会存入冷藏柜储藏，时间一长，叶片上的叶绿素就受到“破坏”。刚开始开水浇下去，新茶、陈茶不会有明显区别，都能显出淡淡的青绿色。但过了一会，陈茶的茶汤开始泛黄，再过一会就会发红。而再看新茶这边，并没有明显的变化。最多两个小时，陈茶就能现形。
春茶明前茶芽叶细嫩，香气馥郁，是茶客们所抢购的昂贵名茶。所以又有“明前茶，贵如金”之说。
明前茶有哪些优点？
1
茶叶内含物质丰富
经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质较好。
2
营养丰富，口感绵甜
明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。
3
不用担心农残问题
明前茶，天气较冷，虫害还没产生，一般很少会受到农药污染，心一茶园采用绿色防控综合管理，且不施农药化肥，又因心一茶园选址于海拔1200米处，属于高山生态茶园，因此心一所产的明前茶特别受到茶友的青睐。
什么是明前茶？
春茶还有季节划分？
关于“明前茶”的税法，主要在江南茶区。除了“明前茶”一说，江南茶区对春季茶，还有一些细分。
明前茶
“明前茶”又称早春茶，是指清明前1~30天内采摘炒制的春茶。茶树经过了头一年秋冬季的休养生息，体内的养分得到充分积累，芽叶细嫩饱满，鲜爽醇香，养分足、口感好。且由于清明前气温偏低，茶树发芽数量稀有，生长速度缓慢，能达到采摘标准的产量很少，坊间有“明前茶，贵如金”的说法。
明后茶
“明后茶”是指清明后5天内采摘炒制的春茶。由于阳光充足，茶叶长势厉害，所以芽叶不厚实，做出来的茶容易散开。“明后茶”虽不及“明前茶”那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此“明后茶”往往滋味鲜浓而耐泡。
雨前茶
“雨前茶”又叫二春茶，是指清明过后到谷雨间出产的茶叶。采茶“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，雨前茶的采制恰如其分，不嫩不老，泡出的茶汤明亮莹黄，香气醇厚，反复冲泡仍回味绵长。
雨后茶
“雨后茶”又叫春尾茶，是指谷雨之后采制的春茶。谷雨时节，江南地区气温渐暖，雨水充沛，茶树从寒冬中彻底苏醒，唤起潜藏的能量迅速向上。这种茶，采时叶片已经很饱满，叶的味道盖住了芽的味道，味道会苦涩些，更适合上了年纪的老人喝。
明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶；而像铁观音、大红袍、普洱等不存在明前茶。
明前茶上品特征
外观：碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。干茶香气清纯。
叶底：茶香呈天然清香，幽雅飘逸。全叶淡绿清翠，形状整齐。
冲泡：汤色碧绿或呈清黄色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。
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