茶品名称: 南安石亭绿
茶品产地: 福建
茶品外形: 条形
工艺类别: 不发酵茶
茶叶类别: 绿茶
【简介】
南安石亭绿为历史名茶,属炒青绿茶。原产于福建省南安市丰洲乡桃源村。桃源村位于古城泉州之西,村内莲花峰与名山九日山对峙,是名茶石亭绿的主产地。
南安石亭绿,又名石亭茶,福建名茶,产于福建南安丰州乡的九日山和莲花峰一带。系炒青绿茶,以具有“三绿三香”的品质风格而著称。它外形紧结,身骨重实,色泽银灰带绿,汤色清澈碧绿,叶底明翠嫩绿,是为集“三绿”之美;滋味醇爽,浓厚甘鲜,香气浓郁,芬芳馥郁,清高持久。随季节变化,似兰花香,又似绿豆及杏仁等香气,誉为“三香”。
莲花峰,属葵山山脉,古称“莲花岩”。明代正德丙寅(1506年),莲花峰之麓建成石亭一座,供游人休憩。石亭以取宋代“一莲花不老”之意,称“不老亭”,这里所产的茶叶遂称“不老亭首春名茶”,因为亭为全石建筑,又称“石亭”或“石佛亭”,所产的茶叶也改称“石亭茶”。
【品质特点】
外形紧结,身骨重实,色泽银灰带绿,汤色清澈碧绿,叶底明翠嫩绿,是为集三绿之美;滋味醇爽,香气浓郁,似兰花香,又似绿豆及杏仁等香气,誉为三香。
南安石亭绿属于绿茶,色泽、汤色、叶底均是绿色,而且具有三种不同的香气,这都要归咎于其严格的采摘标准以及精细的制作工艺。随着时间的不断发展,南安石亭绿的采制工艺也不断地创新中,那么,南安石亭绿是如何采制的?一起来看看吧。
采茶
一、南安石亭绿的采摘标准
每年清明前开园采摘,当嫩梢长到即将形成驻芽前,芽头初展呈“鸡舌”状时,采下一芽二叶,要求嫩度匀整一致。
二、南安石亭绿的制作工艺
1、轻萎凋:将芽叶摊放在竹制的匾上,放在通风的阴凉处,当含水量减少5~8%,叶色失去光泽,叶质转软,发出清香即为适度。
萎凋
2、初揉、复炒、复揉:初揉到复揉是石亭茶做形的关键工序,通过初揉、复炒到复揉,使茶叶边失水边成形,达到条索紧结的目的。
揉捻
3、煇炒、足干:通过煇炒达到做色的目的,煇炒时将茶叶紧贴锅面,在锅壁上不断地磨转,直到茶叶呈银灰色,茶香透露,捏之成粉末即可起锅。簸去黄片,筛出粉末,再入锅进行足干,即为石亭绿的半精制品,通过筛、风和低温慢炒,摊凉后匀堆装箱,即为石亭绿的精茶。
足干
以上就是南安石亭绿的采摘与制作啦,制茶步骤虽然很多,但也是必不可少的。
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