清溪玉芽的产地
清溪玉芽产于淳安县清溪湖畔，山峦起伏，气候适宜，雨水充沛，土层深厚，最高峰1400余米，茶树品种为鸠坑种，资源丰富，供采摘茶园1000余亩，年产上等名茶500公斤。
清溪玉芽的品质特征
清溪玉芽，色泽翠绿，外形浑中略扁，茶芽肥壮似雀舌，富白毫，香气清郁隽永，内向持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿明亮。
清溪玉芽的采摘标准
清溪玉芽的采摘是以一芽一叶初展为标准。
清溪玉芽的加工工序
清溪玉芽的加工工序分为杀青、炒揉、整形、理条、焙干、拼和等工序。鲜叶采回后，须经6～12小时的摊放，待鲜叶含水量在70～72%方可炒制。
炒制开始用“抖”，继之“抖”与“带”相结合，然后改为“捺”、“抓”、“搭”等手法交替使用，炒至茶叶外形初具扁平、匀直出锅，进行摊凉回潮。
清溪玉芽的功效与作用
1、抗衰老
清溪玉芽有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
3、醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
4、利尿解乏
清溪玉芽有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
5、缓解疲劳
清溪玉芽中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。清溪玉芽中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。
6、护齿明目
清溪玉芽有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克—15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
7、降脂
清溪玉芽有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。另外，清溪玉芽中含有丰富的儿茶素，有助于减少腹部脂肪。
清溪玉芽的冲泡方法
（1）选具：一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
（2）洁具：就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。
（3）观茶：对细嫩茶叶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略茶叶的天然风韵。
（4）泡茶：一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡。一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优茶叶，即先将摄氏75—85℃的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档茶叶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。
（5）赏茶：在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，以领略茶的天然风姿。
（6）饮茶：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。另外，茶叶冲泡，一般以2－3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。
清溪玉芽的饮用禁忌
1、禁忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
3、少喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。
4、胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。
5、忌用茶服药，忌喝隔夜茶。茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
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清溪玉芽属于绿茶的一个品种，是浙江淳安出产的茶叶。早在几百年前淳安人就以种植茶叶为生，在不断积累种茶、制茶的经验后，对传统制茶方法进行改良，最终将清溪玉芽研制出来，因其品质上乘深受许多人的欢迎，那么，清溪玉芽好喝吗？清溪玉芽该怎么泡？一起来看看吧。
清溪玉芽
清溪玉芽该怎么泡？
1、汤壶：冲泡清溪玉芽前首先烧开一壶水用来烫一下茶壶，这样不仅能除掉茶壶的异味还能为泡茶带来好处。另外茶壶里的热水可以用来泡一下茶杯使茶杯有温度，不至于浪费水哦。
2、放茶叶：放清溪玉芽茶叶时就要看你自己的经验了，你要喝什么浓度的茶就放多少茶叶，这个要靠自己斟酌了。
3、冲茶：茶壶里的水高高地冲下来，清溪玉芽在茶壶里散开来又翻滚的时候才能泡出好的茶味。
清溪玉芽
4、再泡、分茶：这时候可以把倒在茶杯的清溪玉芽茶倒回茶壶里了，可以使用低手法把茶水倒回去，这样才能不影响口感。完毕后等待些许时候，就可以把茶壶里的茶水再次倒进杯里，倒七分满就可以了。倒茶时难免会有些茶叶一起倒出来，可以等待茶叶沉淀后再饮用。
5、敬茶，闻茶：敬茶的方法就是把茶杯和茶托一起放在客人面前，这就是敬茶的意思。而品茶前首先要闻茶观色，这样才显得会喝茶。观察一下茶色，再闻上茶叶的芳香，就可以品尝其味道了。
6、品茶：最后一步就是品茶了，品这个字由三个口组成，所以我们品茶也是分三口品尝。清溪玉芽的口感非常醇厚，有着淡淡的香味以及鲜绿的汤色。
以上就是冲泡清溪玉芽的方法啦，清溪玉芽肯定是好喝的，不然怎么还会被评为浙江省的名茶呢？不过呢，想要喝到一杯好喝的清溪玉芽，还需要掌握一定的冲泡技巧，才可以品尝到其美妙的滋味。
茶品名称： 清溪玉芽
茶品产地： 淳安县千岛湖
茶品外形： 扁平似竹叶
工艺类别： 不发酵茶
茶叶类别： 绿茶
【简介】
清溪玉芽产于淳安县千岛湖。品质特征：外形硕状扁平似竹叶，光滑匀齐，色泽绿中显毫。香气高雅，清香持久，滋味醇厚甘鲜，经久耐泡，汤色黄绿明亮，叶底肥嫩成多。
【千岛玉叶与清溪玉芽】
千岛玉叶与清溪玉芽均是新创名茶，产于浙江省淳安县千岛湖畔。
千岛湖是新安江水电站蓄水后形成的人工湖泊，湖面浩渺，湖中有大小岛屿千余个，故名千岛湖。这里原为新安江与富春江汇合处，源出安徽黄山，东入浙江淳安，流经建德梅城与富春江上游汇合。淳安所属一段，全长75公里，又名清溪，河床狭窄，蜿蜒盘曲，滩多水急。水色碧绿，清澈见底。唐代诗人李白诗曰：“清溪清我心，水色异诸水，借问新安江，见底如何澈?”这里气候宜人，土质细粘，适宜种茶，早为我国天然产茶区域，著名的千岛玉叶就产在这里。
千岛玉叶与清溪玉芽制作略似西湖龙井，而又有别于西湖龙井。其所用鲜叶原料，均要求嫩匀成朵，标准为一芽一叶初展，并要求芽长于叶。鲜叶采回后，须经6～12小时的摊放，待鲜叶含水量在70～72%方可炒制。加工工艺分杀青与煇锅两道工序，均在平锅中进行。杀青兼具揉捻、整形作用，炒制开始用“抖”，继之“抖”与“带”相结合，然后改为“捺”、“抓”、“搭”等手法交替使用，炒至茶叶外形初具扁平、匀直出锅，进行摊凉回潮。煇锅是在杀青工序茶叶已呈扁平的基础上，使之更加光滑与扁平匀直。主要手法运用“捺”、“抓”、“压”、“搭”等，此时炒制要求“手不离茶，茶不离锅”，用力须适当，用力太大易碎，用力稍轻不扁，锅温过高茶色易黄，锅温太低茶色发暗。灵巧的手法才能炒出“光、扁、平、直”的千岛玉叶与清溪玉芽。其品质特征是，外形扁平挺直，绿翠露毫;内质清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓醇带甘，叶底嫩绿成朵。这两种名茶如同双胞姐妹，同产一地，对此有诗曰：“千岛湖畔产，品质齐超群。玉叶与玉芽，睦州姐妹茗”。
茶叶种类的不同，其采摘标准与制作工艺也随之不同，因而不同品种的茶叶，具有不同的品质特征。清溪玉芽是浙江淳安的地方特产之一，色泽青翠、香气持久、汤色清透、滋味甘爽，历来被饮茶爱好者视为茶中珍品。那么，清溪玉芽有何特点？清溪玉芽是如何采制的？一起来看看吧。
清溪玉芽
一、清溪玉芽有何特点？
清溪玉芽，色泽翠绿，外形浑中略扁，茶芽肥壮似雀舌，富白毫，香气清郁隽永，内向持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿明亮。
二、清溪玉芽是如何采制的？
1、采摘：清溪玉芽的采摘是以一芽一叶初展为标准。
鲜叶
2、制作：清溪玉芽的加工工序分为杀青、炒揉、整形、理条、焙干、拼和等工序。鲜叶采回后，须经6～12小时的摊放，待鲜叶含水量在70～72%方可炒制。
炒制开始用“抖”，继之“抖”与“带”相结合，然后改为“捺”、“抓”、“搭”等手法交替使用，炒至茶叶外形初具扁平、匀直出锅，进行摊凉回潮。
以上就是清溪玉芽的特点及采制方法啦，随着机器的引入茶叶生产，如今，市面上的清溪玉芽不仅有手工制造，也有机器制造，但是，两种制法的清溪玉芽价格有所不同。
清溪玉芽的特点
清溪玉芽，色泽翠绿，外形浑中略扁，茶芽肥壮似雀舌，富白毫，香气清郁隽永，内向持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿明亮。
清溪玉芽的加工工序
清溪玉芽的加工工序分为杀青、炒揉、整形、理条、焙干、拼和等工序。鲜叶采回后，须经6～12小时的摊放，待鲜叶含水量在70～72%方可炒制。
炒制开始用“抖”，继之“抖”与“带”相结合，然后改为“捺”、“抓”、“搭”等手法交替使用，炒至茶叶外形初具扁平、匀直出锅，进行摊凉回潮。
清溪玉芽的保健作用
1、抗衰老
清溪玉芽有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
3、醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
4、利尿解乏
清溪玉芽有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
5、缓解疲劳
清溪玉芽中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。清溪玉芽中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。
6、护齿明目
清溪玉芽有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克—15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
7、降脂
清溪玉芽有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。另外，清溪玉芽中含有丰富的儿茶素，有助于减少腹部脂肪。
以上内容就介绍到这里。清溪玉芽的产地环境良好，适宜茶树生长。在淳安县清溪湖畔生长的清溪玉芽茶含有的矿物质丰富，并且通过多道工序制作而成的成茶营养价值高，有不错的保健作用。
我国是产茶大国，茶叶不仅香醇可口，还富含各种人体所需的营养物质，不仅对人体能够起到很好的保健作用，有些茶叶还具有很高的药用价值。但是呢，想要让茶叶完整地发挥其功效，还需要在正确的时间进行饮用，这样还可以起到事半功倍的作用。那么，清溪玉芽什么时候喝好？喝清溪玉芽要注意什么？一起来看看吧。
清溪玉芽
一、清溪玉芽什么时候喝好？
喝清溪玉芽最好在上午以内的时间，或者在午饭半个小时后也可以喝。清溪玉芽的醇香口感让人非常喜欢，不过也要注意还是不要空腹喝清溪玉芽，另外的任何茶都一样，空腹喝茶是很伤胃的。清溪玉芽最适合秋季喝，因为秋季天气比较干燥容易让人上火，清溪玉芽有着下火润喉祛湿毒的好处哦。
二、喝清溪玉芽要注意什么？
1、早晨空腹喝清溪玉芽：茶都是有刺激性的，清溪玉芽也一样有着比较刺激的物质。在早晨空腹喝茶对肠胃刺激不好，容易影响到胃分泌，对消化系统也有一定的影响。而早晨想喝铁观音的朋友们最好先吃一些食物填肚子，再来一杯淡淡的铁观音茶才是正确的选择哦。
清溪玉芽
2、酒后喝清溪玉芽：很多人都觉得喝醉酒以后喝茶能解酒，其实这是错误的理解。喝浓茶解酒的话只会让你更加重醉意，因为茶叶中有着让人兴奋的刺激性物质。虽然清溪玉芽有很好的利尿作用，但是酒后喝茶毕竟还是会对心脏等造成影响，所以为了保护我们的心脏最好忌在醉酒后喝清溪玉芽浓茶。
3、贫血患者喝清溪玉芽：贫血患者都需要补充气血和能量的，喝清溪玉芽是非常不适合。因为清溪玉芽会影响到铁的吸收，而这种铁物质正是贫血患者需要吸取的营养，所以要注意。
清溪玉芽
4、买回来的清溪玉芽新茶马上喝：很多人都不知道这个问题，买回来的新茶就立马喝，这是错误的做法。因为清溪玉芽等茶都是属于寒性茶叶，在加工的过程中都会采用到水或者火，刚买回来的茶叶都属于水火不容的时候。这样的茶叶喝下去会对人体造成伤害，所以最好先存放一段时间后再喝。放置一段时间的清溪玉芽会比较让人能接受，其中的水火都会下降一些相协调了。
以上就是饮用清溪玉芽的最佳时间及注意事项啦，大家最好在上午时段饮用清溪玉芽，处在空腹、酒后的状态下不建议饮用，贫血人群不适宜饮用，清溪玉芽新茶最好放置一段时间在饮用。
清溪玉芽制作工艺
清溪玉芽的加工工序分为杀青、炒揉、整形、理条、焙干、拼和等工序。鲜叶采回后，须经6～12小时的摊放，待鲜叶含水量在70～72%方可炒制。
炒制开始用“抖”，继之“抖”与“带”相结合，然后改为“捺”、“抓”、“搭”等手法交替使用，炒至茶叶外形初具扁平、匀直出锅，进行摊凉回潮。
清溪玉芽的保健功效
1、抗衰老
清溪玉芽有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
3、醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
4、利尿解乏
清溪玉芽有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
5、缓解疲劳
清溪玉芽中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。清溪玉芽中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。
6、护齿明目
清溪玉芽有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克—15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
7、降脂
清溪玉芽有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。另外，清溪玉芽中含有丰富的儿茶素，有助于减少腹部脂肪。
通过上述内容我们了解到清溪玉芽是绿茶，经过多道工序制作而成。成茶品质佳，茶叶中的天然物质成分比较多，有较好的保健功效，常饮的益处很多。
千岛玉叶与清溪玉芽的均是新创名茶，产于浙江省淳安县千岛湖畔。千岛湖是新安江水电站蓄水后形成的人工湖泊，湖面浩渺，湖中有大小岛屿千余个，故名千岛湖。这里原为新安江与富春江汇合处，源出名安徽黄山，东入浙江淳安，流经建德梅城与富春江上游汇合。淳安所属一段，全长75公里，又名清溪，河床狭窄，蜿蜒盘曲，滩多水急。水色碧绿，清澈见底。唐代诗人李白诗曰：“清溪清我心，水色异诸水，借问新安江，见底如何澈？”这里气候宜人，土质细粘，适宜种茶，早为我国天然产茶区域，著名的千岛玉叶就产在这里。
千岛玉叶与清溪玉芽制作略似西湖龙井，而又有别于西湖龙井。其所用鲜叶原料，均要求嫩匀成朵，标准为一芽一叶初展，并要求芽长于叶。鲜叶采回后，须经6—12小时的摊放，待鲜叶含水量在70—72%方可炒制。加工工艺分杀青与9锅两道工序，均在平锅中进行。杀青兼具揉捻、整形作用，炒制开始用“抖”，继之“抖”与“带”相结合，然后改用“捺”、“抓”、“搭”等手法交替作用，炒至茶叶外形初具扁平、匀直出锅，进行摊凉回潮。9锅是要杀青工序茶叶已呈扁平的基础上，使之更加光滑与扁平匀直。主要手法运用“捺”、“抓”、“压”、“搭”等，此时炒制要求“手不离茶，茶不离锅”，用力须适当，用力太大易碎，用力稍轻不扁，锅温过高茶色易黄，锅温太低茶色发暗。灵巧的手法才能炒出“光、扁、平、直“的千岛玉叶与清溪玉芽。其品质特征是，外形扁平挺直，绿翠露毫；内质清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓醇带甘，叶底嫩绿成朵。这两种名茶如同双胞姐妹，同产一地，对此有诗曰：“千岛湖畔产，品质齐超群。玉叶与玉芽，睦州姐妹茗”。
千岛玉叶与清溪玉芽
千岛玉叶与清溪玉芽的均是新创名茶，产于浙江省淳安县千岛湖畔。千岛湖是新安江水电站蓄水后形成的人工湖泊，湖面浩渺，湖中有大小岛屿千余个，故名千岛湖。这里原为新安江与富春江汇合处，源出名安徽黄山，东入浙江淳安，流经建德梅城与富春江上游汇合。淳安所属一段，全长75公里，又名清溪，河床狭窄，蜿蜒盘曲，滩多水急。水色碧绿，清澈见底。唐代诗人李白诗曰：“清溪清我心，水色异诸水，借问新安江，见底如何澈？”这里气候宜人，土质细粘，适宜种茶，早为我国天然产茶区域，著名的千岛玉叶就产在这里。
千岛玉叶与清溪玉芽制作略似西湖龙井，而又有别于西湖龙井。其所用鲜叶原料，均要求嫩匀成朵，标准为一芽一叶初展，并要求芽长于叶。鲜叶采回后，须经6—12小时的摊放，待鲜叶含水量在70—72%方可炒制。加工工艺分杀青与9锅两道工序，均在平锅中进行。杀青兼具揉捻、整形作用，炒制开始用“抖”，继之“抖”与“带”相结合，然后改用“捺”、“抓”、“搭”等手法交替作用，炒至茶叶外形初具扁平、匀直出锅，进行摊凉回潮。9锅是要杀青工序茶叶已呈扁平的基础上，使之更加光滑与扁平匀直。主要手法运用“捺”、“抓”、“压”、“搭”等，此时炒制要求“手不离茶，茶不离锅”，用力须适当，用力太大易碎，用力稍轻不扁，锅温过高茶色易黄，锅温太低茶色发暗。灵巧的手法才能炒出“光、扁、平、直“的千岛玉叶与清溪玉芽。其品质特征是，外形扁平挺直，绿翠露毫；内质清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓醇带甘，叶底嫩绿成朵。这两种名茶如同双胞姐妹，同产一地，对此有诗曰：“千岛湖畔产，品质齐超群。玉叶与玉芽，睦州姐妹茗”。
“酒不向妇谋，茗或呼童焙。种梅三万株，终老吾何悔？”清人林鹤年的这句诗，我第一次读到的时候，眼前浮现的是浙江超山十里梅花香雪海的景致。“俯视人间闲草木，空山高卧不知春”，是怎样的洒脱意境，若有上三万株梅田，终老此间又有何悔呢？正当我这样任由思绪徜徉，美美地喃喃自语的时候，旁边来自福建安溪的友人很不屑地打断了我——“兄弟，林鹤年是安溪人，他说的不是梅花，是梅占。”
提起安溪，喝茶人的第一反应便是“铁观音”了。然而，安溪并不只有铁观音。
第一次让我惊艳的，是一款安溪原生的奇兰，这种惊讶、感动不是来自优美的茶室或品饮环境，而是在一个极为普通的办公室里，我深信，这是茶本身所带来的。奇兰这个品种在武夷山种植的多，往往有一股尖锐刺鼻的香味，辨识度极高，然而，这款奇兰的香气柔和优雅，换上文学性的术语来描述，大概是“如兰似桂”吧。
拿出这款茶的是来自安溪的朋友，他说：“这种茶绝版了，大概只剩手上这一两，别处再也找不到了。”言谈的神情在自豪、自信中带着一丝失落。他以身为安溪人，能够多让一个人喝到他家乡的绝版好茶而自豪。后来才知道，制作这款奇兰的老师傅跟着儿子在外地生活，茶园委托给还在安溪的亲戚打理，只有做茶季才回去做一点，产量年年递减。最近三年，老师傅已不知所踪，做出来的茶也不是原来的味道了。这大概是让他感到情绪失落的地方，这类为主流所稀释的品种茶正在随着时光悄然流逝、凋零。
清溪县的隐者们
安溪原名“清溪”，取溪水清流之意。北宋宣和年间，因方腊在浙江睦州青溪起义，朝廷平乱之后，厌恶“清溪”与“青溪”同音，故更名为“安溪”，取溪水安流以致太平之意。
安溪作为乌龙茶的重要发源地，原生品种众多，光国家级乌龙茶品种就有六个：梅占、黄金桂、铁观音、大叶乌龙、毛蟹、本山。这六大品种各有特色，其对应的适制方法也各个不同。然而可惜的是，在铁观音风靡的时代，市场对待铁观音以外的品种似乎不太友善：不管其品种特点如何，多采用适合铁观音的方法进行制作，滋味接近铁观音的品种如毛蟹、本山，直接就成为铁观音的替身；而不像铁观音的，就干脆刨除改种铁观音，或者直接抛荒不再打理。安溪铁观音之外的其它原生品种，也像安溪县“清溪”的古名一样，渐渐隐没，不为人所知。
塞翁失马，焉知非福。发源于长坑珊屏的大叶乌龙，因为根扎得深，没办法挖净，就在这一片“改种”的浪潮下被抛荒而幸存下来。在缺乏人为管理干预的环境下，茶树任性长到两三米高，更有长到近乎成林者，即便有后期又人为介入管理而矮化的，主干粗大也有一手掌之宽，土地下根系发达。大叶乌龙的茶汤口感醇厚、气息饱满且回甘明显，但因树龄较大，香气并不张扬，反而在茶汤温度稍稍冷却之后，方现幽然花香。
发源于芦田三洋的梅占，因品种的适制性强，适合做成乌龙茶、红茶、绿茶，虽不为铁观音所替代，但种植区域也未见扩张，这正好给树种保留下最纯正的风土基因，也因“翻桌率”低，许多“老枞”被幸运保存下来，成为自带特殊韵味的好原料。据说，大叶乌龙移植武夷山之后，改名成为小众名品“高脚乌龙”；梅占也在武夷岩茶中占有一席之地。
此外，发源于虎邱罗岩的“黄金桂”，有着“未尝先闻透天香”的美誉，色泽乌润的条索外形，在沸水的冲击之下散发出高扬的花香，温润的茶汤中带有非常轻微的苦底，是闽北茶区经常拿来做成大红袍拼配提香的原料之一。而发源于大坪的乌旦及毛蟹，同样别具一格。乌旦也是以高香著称，其香气婉转多变，层层叠叠；毛蟹除香气特殊之外，轻发酵的工艺做出了它鲜爽的汤感，有茶友以酷似“螃蟹汤”的滋味来形容。
被遗落的“好孩子”
其实，安溪当地的其它原生品种，并非不能制出好茶，只是它们不一定适合铁观音的制作路径。就好像教育孩子一样，考不了高分的孩子，不一定不是好孩子，只是大人们还没有发掘出来适合他/她的教育方法，未适应其特性、未发挥其特长罢了。而反之，考试分高的孩子，除了其自身的优点，也有一部分原因是现行的教育制度与评价体系更适合他/她。铁观音就像一个适应现行教育体制的好孩子，其它品种以铁观音的制作方法制作、以铁观音的评价标准评价，自然难与其媲美。
如果换一种方式呢？假使制茶人一律采取适合黄金桂的制作方法，以黄金桂的优点为好茶的标准，铁观音也未必占优势。当然，无论是哪种方式，只要是单一的方式，都是有失公允的。每一个茶树品种都值得认真、特别地对待，用最适合它的方式，把它做到自己的最好。百花齐放，方是春色满园。此次深入安溪，便是试图从品种及适制性的角度，来发掘具有历史地位却为市场所遗忘的品种好茶。就好像要在应试教育选拔出的“好孩子”之外来寻找其它被遗落的“好孩子”一般。实际上，后者所对应的茶品，可能反而是资深茶客所爱，而市场流通较少的私房茶。
清溪隐：为安溪原生种茶正名
一泡好茶的炼成，除了茶叶本身的底子要够好以外，还得要遇到愿意认真对待、且有能力认真对待它的制茶师。好马不遇伯乐，为人执策临之而骂之，曰“天下无马”，岂不哀哉？这两点，在因铁观音的驰名而沦落为“第二性”的安溪原生品种茶身上，体现得尤为明显。
要找到独具风格的好茶，通常是比较有难度的。首先要确立品种纯正；其次看产地，最好是来自其发源地，以确保其保有独有的地域香；第三看工艺，看制茶师能否掌握品种特性，透过合适的工艺制作彰显品种的表现力，做出风格独特且更上层楼的茶。这次重往安溪研制产品感触良多，看到经历了铁观音楼起楼塌之后的安溪，也开始意识到了其它品种的独特价值。可喜的是，安溪部分年轻有为又乐于钻研的制茶师们开始重新找回被人遗忘的品种，把它们单独挑出来，摸索适合每一个品种的独特制作方法，而不再是依附于铁观音、武夷岩茶等大品类驰名茶品。经过几年的探索，现已小有成绩。
本次在安溪县委宣传部的协助下，接触当地的乡村讲师团。乡村讲师团是安溪县委组织部、宣传部及党校牵头成立的团体，网罗了安溪本地文化层次较高、从业经验丰富的农民担任教员，旨在传播更为先进的农业技术，提升当地的农业价值。以茶领域来说，讲师团成员包括长坑刘协宗、大坪高童谦、罗岩林海城、三洋杨福丁等当地公认的制茶高手，他们不仅止于做茶的工艺精湛，在品种培育及探索茶叶适制性的领域也有相当的成就。
过去，对安溪的印象只有“铁观音”。随着市场导向，其他原生的品种多用铁观音的制法制作，进了市场也换上“铁观音”的包装袋展示。而现在，部分有识之士开始努力为安溪的品种茶正名。黄金桂、大叶乌龙、梅占、毛蟹等，虽统称为“品种茶”或“色种茶”，但实际上它们与铁观音同等地位，是发源于安溪的传统品种，也是国家级的优良品种，值得好好对待。
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