茶叶鉴别百科：盼着喝春茶，你能分清头采和头春的茶吗？

又一个春天来了！想必很多茶友正在翘首以盼，盼着喝上第一口春茶。

在我们的认知中，春茶的品质很好，例如有“明前茶，贵如金”的说法，而且越早采摘的茶越珍贵，所谓“早采三天是宝，晚采三天是草”。

于是乎，很多人纷纷追逐头春茶、头采茶。但是关于这些很模糊、却被热炒的概念，你明了吗？

春茶

茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。时间上主要以立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。

春茶通常在5月底前采制而成（少数除外）。越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累，有机物质十分充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。

头春茶与头采茶

头采、头春，这两个其实都不是传统的概念，也不是学术名词，在各大名茶的国家标准中，也并未对这两个词进行明确定义。

透过字义，结合现实来看，所谓头春茶，就是春天第一波采摘的茶叶。而头采茶，指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。

可以这么说，头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少，头采茶用来筛选的范围就很小。

误区

在整个春茶季，茶叶的萌发、生长、发育都处在较高的水平。至于农药使用，大部分茶区在春茶阶段，一直持续到雨水后，是不会进行修剪和喷洒农药的。所以，总体来说，春茶的品质是更较好的。

但如果对春茶进行细分，头采茶的品质却不一定优于明前茶或者雨前茶。因为如果采摘时气候不佳，采摘时机掌握不准，制作时出现一些小失误，都会影响品质。

头采茶、头春茶作为茶叶农事活动的概念，并且没有明确的定义，比如，怎么样才算头采，哪天才算头采。春茶发芽的时间，是不平均的，头采往往是零零散散进行的。

不可否认的是，现实中很多茶农、茶厂销售的所谓“头采茶”，其实也只是头春茶而已，因为没有人能分清。模糊的概念很容易被夸大、误解，所以没有必要过度追捧和炒作。

采摘时间

即使是头采茶，不同种类的茶叶时间也不一样。

绿茶头采茶，一般在2月、3月，但也有更早的。例如，海南白沙绿茶在1月底就有新茶上市，温州永嘉乌牛早品种在2月中下旬就开始头采，西湖龙井则要等到清明前几天。江北茶区往往在清明前后头采，而一些高海拔茶区，头采的时间更晚。福鼎白茶一般3月中旬左右头采。

而在普洱茶、岩茶界，一般不去追求头采，最多就是头春。普洱头春从2月中下旬到4月不等。武夷岩茶的头春茶可能是最晚的，一般在4月中旬到5月中旬。

影响头采和头春的因素包括：1，当年气候特征；2，产区纬度；3，产区海拔；4，茶树品种；5，种植管理条件等。

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茶叶鉴别百科：如何辨别春茶？

一、观外形

春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

二、察汤色

茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

三、品茶香

在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。

四、看茶底

茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。

五、谈到“染色茶”

专家表示，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。

茶叶鉴别百科：春茶选购的关键要素

春天，万物滋润而生长，茶树渐渐抽芽长出新叶。

一年一度的绿茶季已经开启，很多人心里都开始惦记着这春天的“鲜”味，而与此同时，很多茶企也开启了春茶预售模式。

在春茶预售里，从中会发现一个点：春茶不仅明前、雨前两个价，而且单单是清明前后的几天也存在很大的价格差距，那到底是为什么呢？

鲜叶品质

明前茶品质最佳

对于主“鲜”的绿茶来讲，明前茶代表着春茶里最上乘的品质，明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前贵如金”的说法。

明前茶历来最受茶友们的热捧，这也使得明前茶自带几分热度，如同普洱里的班章、武夷山的大红袍，一听这个名字就足以令人信服。

但也正因如此，很多茶友在要选购品质好的春茶时，往往只关注茶到底是不是“明前”，而忽略了同样影响茶叶品质的因素。

除了明前

这些因素也很重要

影响一款成品茶品质的好坏，茶青的品质是重要因素，而其采摘时间只是一方面，茶树的树龄、品种、生长环境（山头），都是影响茶青质量的因素。

比如春茶中最惹人注目的龙井也有地域之分，有西湖龙井、钱塘龙井、浙江龙井......因为土壤、小气候等因素不同，所产的茶叶品质也有所差异，而这些因素影响着茶青的最终品质。

此外，除了茶青，制作工艺、制茶人同样也关乎成茶品质。对于高等级的绿茶嫩芽，往往会以最传统的手工工艺制作，一款成品茶的品质完全由制茶人来掌握。

由此可见，明前茶并非衡量一款茶品质的唯一因素。如果想选购好茶，还需要提前做好功课，多储备一些春茶的知识，除了关注采制时间，产地、制茶工艺、制茶人等同样值得关注。

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