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茶叶鉴别:如何鉴别大红袍的好坏,两大技巧轻松鉴别

2021-08-23

茶叶品质的好与坏会直接影响此茶的口感,品茶之人对茶叶的口感都极其讲究。大红袍是武夷山最负盛名的茶树,被誉为“茶中之王”,生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。因此真正的大红袍产量极少,那么如何鉴别大红袍的好坏?

如何鉴别大红袍的好坏

一、干看评外形。

用力深深吸一下茶叶的香气,凡香气高、气味正的必然的优质茶。凡香气低、气味不正的就是粗老茶,或者是劣质茶。

看茶叶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正,嫩度高,条索或颗粒紧实,粗细一致,碎末茶少的,是上乘茶叶。

如果条形茶条索松散,叶脉突出,叶表粗老,色泽不一,身骨轻飘,片、末、老叶多;圆形松树颗粒松泡,大小不一,色泽花杂,都算不得好茶。

二、湿看识内质。湿看,就是泡茶或沏茶。

(1)、嗅香气:茶叶冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正,使人不心旷神怡之感者,就可算得上为好茶。

(2)、看汤色:凡属上乘的茶品,汤色明亮有光却是一致的。具体说来,绿茶/汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。

(3)、尝滋味:在看汤色后立即进行,尝茶汤滋味时,必须使茶汤在舌头上循环滚动,这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味。

(4)、评叶底:评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。

大红袍的正确冲泡方法

1、大红袍的投茶量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的三分之二处,喜欢清淡的可以减少至容器的一半。

2、冲泡大红袍的水量:以投放大红袍茶的量为准,一般一克茶叶20-25毫升水。

3、冲泡大红袍水温:大红袍属于半发酵的乌龙茶,一定要用初沸98摄氏度以上的水冲泡,特别是第一泡,若第一泡水温低了,不但会影响大红袍的茶汤浓度和香气,还会导致大红袍被泡死,后面泡不了几泡就没味道了,按照正常的喝茶速度建议每三泡加热一次水。

4、大红袍的浸泡时间:第一次以15秒钟,第二次30秒钟,第三次1分钟较适宜,优质的大红袍可以冲泡八以上,余韵尚显,而且越泡越甘甜清澈。大红袍浸泡时间的调整原则为1至6泡的汤色基本一致。

5、大红袍冲泡手法:注水的时候应注意悬壶高冲,水要略高于容器面、然后刮去冲泡大红袍用的壶或者杯杯表面泡沫、净盖后盖好分杯应低斟,可减少大红袍茶香飘逸。

大红袍除了根据外形看好坏,更多以滋味口感,汤色,香气,叶底等综合辨别。因此,要学会挑选好的大红袍,掌握正确的冲泡方法是十分重要的。

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茶叶分类:如何鉴别大红袍


大红袍是武夷岩茶的一个品种,位于九龙窠的6株母树已有360多年,我们现在品饮的大红袍则是由母树嫁接而来,分为纯种大红袍及拼配大红袍。大红袍价格昂贵,因此在选购的时候要注意鉴别真假,否则买到假茶就得不偿失了。那么,如何鉴别大红袍?下面我们来了解看看。

大红袍因受环境、地理位置的影响,此茶产量较少,因此在购买过程中一定要懂得鉴别此茶的好坏。具体方法如下:

1、外形

大红袍的干茶外形匀整,嫩度高,条索或颗粒紧结壮实,稍扭曲,粗细一致,色泽油润带宝色为质优。陈茶的色泽则呈灰褐。条形茶条索松散,叶脉突出,叶表粗老,色泽不一,身骨轻飘,碎茶多;颗粒茶松泡,大小不一,色泽花杂,均为次。

2、气味

第二步鉴别的时候当然是闻茶叶的气味了。闻大红袍,辨别茶叶香气是否纯正、高低和长短。香气以高而持久为佳,香高而不持久为次,香低而短的品质较差,带有烟、焦、酸、馊、霉、闷以及异味的品质为最差。熟香型的大红袍以果香和奶油香为上,清香型的大红袍以花香和蜜桃香为上。

3、汤色

大红袍的汤色主要从茶汤的深浅、亮暗、清浊等来鉴别。

优质的大红袍,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽,光泽一致,清而不浊。大红袍的汤色必须在鉴别滋味前进行,先尝滋味,茶汤减少,各碗的容量不一,会导致碗中汤色变得深浅不一。喝入口后有些微苦甘甜的香味,绝不会是苦涩味。

4、价格

市面上对于大红袍茶叶的价格可是层出不穷,价格多变的到底哪个才是真实的呢?

一般来说,大红袍茶叶的价格都不会太低,最起码都要在一百元以上一斤才是正常的价格。最贵的会达到六百元以上,所以平常朋友们不要贪小便宜去购买一些几十块钱一斤的大红袍茶。毕竟劣质或便宜的大红袍茶可能会对身体造成不同程度的影响。

通过以上几个步骤我们可鉴别大红袍伪劣。从2006年12月1日开始实施的武夷岩茶国家新标准,取消了武夷岩茶原料产区的划分和茶树品种分类,增加了大红袍产品的等级划分。该标准把大红袍设立三个级别,分别是特级、一级、二级。具体如下:

1、特级大红袍

外形上条索匀整、洁净、带宝色或油润,香气上,锐、浓长或幽、清远,滋味上,岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气,同时,特级大红袍汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色,叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色。

2、一级大红袍

外形上呈现出紧结、壮实、稍扭曲的特点,稍带宝色或油润,整体较为匀整,在香气上,浓长或幽、清远,滋味上,岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香,汤色则较清澈、艳丽、呈深橙黄色,叶底较软亮匀齐、红边或带朱砂色。

3、二级大红袍

外形、色泽、香气、叶底等方面大大不如前两者,但是在滋味上,仍有岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香。外形、色泽、香气、叶底等方面大大不如前两者,但是在滋味上,仍有岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香。

上述内容就介绍到这里,不同级别的大红袍其品质特征不同,因此鉴别的时候也根据自己要买的茶叶等级来看。大红袍的价格都不低,因此如果看见很便宜的大红袍茶,那一定是劣质的、假的茶叶。

茶叶鉴别:如何鉴别千两茶的好坏


千两茶又名花卷茶,是黑茶的一个品种。呈圆柱造形,每支茶一般长约1.5-1.65米,直径0.2米左右,净重约36.25千克。如今生产千两茶的厂家也日益增长,很多厂家以次充好,因此在选购千两茶时,需要进行仔细的辨别。那么,如何鉴别千两茶的好坏?下面我们就一起来了解看看。

如何鉴别千两茶的好坏

1、从干茶来开始判断

(1)纯料千两干茶:锯面平整无裂痕,色泽一致,非常的结实。如果我们掰开好的这个千两茶,用茶针撬开一块,旁边掉落的都是一些小的茶叶,非常完整,而且比较有光泽,茶香四溢,这种就是以纯料的荒山野生料制作的好的千两茶。

(2)普通千两茶:它的表面会不是那么的平整,含梗量会比较高,而且茶体比较松散,茶气茶香都没有太多的味道。

当然通过表面的观察不足以判断出千两茶的好坏,可以的情况下,小编还是建议茶友开茶试饮,通过香气,滋味,和叶底来评判选购千两茶而且品质不同的千两茶,用一般的方法开泡,可以立见高低。

2、从冲泡辨别

(1)纯料千两干茶:好的新的千两茶开汤后,带有浓郁的甘蔗甜香,新茶汤色淡黄,透亮不浑浊,入口生津。滋味醇厚甘甜,茶气重,一般可以泡到15泡以上,非常耐泡。泡完后叶底完整,肥实。有韧性,颜色为青褐色,冷却之后依然有甜香。

(2)普通的千两茶:普通的千两茶开汤后,茶的气味不纯,有杂味,还有渥堆味,新茶汤色淡黄,但是浑浊,入口苦涩味重而且在口中不能化开,一般8~10泡。泡开后的叶底叶片零碎不完整,花杂,颜色较暗,冷却之后依然有渥堆味,香味较乱。

千两茶选用安化云台山野生大叶茶树品种的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值,安化千两茶的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质,对人体健康大有裨益,如增强人体血管壁的韧性,抑制动脉硬化,具有维生素P的类似功能,抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5~10倍,可以延缓衰老,有利于维生素C的吸收,从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。

饮用千两茶可以感受到茶味十足,滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环、帮助消化、对缓解腹胀、止泻有明显功效。并具有抑制肥胖的功能,因而千两茶受到了国内外的消费者的青睐。

本次内容就介绍到这里,购买千两茶最好选择正规的商家购买,以免买到不好的茶。千两茶营养丰富,保健功效方面是很显著的,经常饮用千两茶有益于身体健康。

茶叶鉴别百科:如何选购大红袍?大红袍的选购技巧


大红袍是岩茶中的王者,素有“茶中状元”之美誉,正宗的大红袍产量稀少,因此要学会大红袍的选购方法技巧。选购大红袍需要从外形、汤色、香气、滋味等综合进行辨别。

如何选购大红袍?大红袍的选购技巧

1、干茶的香气

用力深深吸一下茶叶的香气,凡香气高,气味正的必然的优质茶;凡香气低,气味不正的就是粗老茶,或者是劣质茶。

2、干茶的外形

看茶叶的色泽,嫩度,条索,粗细,整碎等;凡色泽匀正,嫩度高,条索或颗粒紧实,粗细一致,碎末茶少的,是上乘茶叶。

(1)品质较好的

干茶有一定的干度,却不是炭褐色,拿到手上是颗颗沉重的感觉,刚打开包装,香气闻起来纯正,醇和,有焙火香,但依旧可以闻得出茶香,并不是某种特别冲的味道。

(2)品质较差的

如果是条形茶,条索松散,叶脉突出,叶表粗老,色泽不一,身骨轻飘,片,末,老叶多;圆形茶颗粒松散,大小不一,色泽花杂,都算不得好茶。

3、汤色

主要从色度,亮度两方面来辨别汤色深浅,明暗,清浊。

品质较好的:汤色通常是橙黄色,清澈,透亮。倘若冲泡后,在茶杯四周能形成一金黄色的金圈,更是上品。品质较劣质的:汤色暗黄,浑浊,沉淀物较多的为差。

4、滋味

滋味与香气密切相关,香气高的大红袍未必好。茶味的刺激性越强,品质越好。平淡,苦涩的质次。以浓厚爽口,醇正甘为上品;凡味淡薄,有焦烟味,粗老味者为下品。

茶叶冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人心旷神怡之感者,就可算得上为好茶。

5、口感,

入口润滑,爽口,微苦而余味足,口含茶汤有芬芳馥郁之气,冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。品质较好的,耐泡程度一般都在七泡以上,久泡亦无苦涩味。品质较劣质的,四五泡已是极限了。

6、叶底

叶底,即茶叶冲泡过后,吸饱水的状态。

品质较好的,叶底软亮,叶缘朱红,叶中央淡绿带黄,呈绿叶红镶边之态。叶底有活性,触之柔软,不扎手,稍稍拉扯有弹性,品质较劣质的,黯淡,没精打采,没弹性,最忌有红梗红叶,病虫斑,蕉叶等。

7、选购有信誉、正规厂家所生产的茶叶。大红袍产于福建省武夷山,而武夷山市有多家著名茶叶厂家,例如“裕兴”、“一品岩茶厂”、“茶叶总厂”、“侨丰”、“坡石岩”、“武夷星”等等,可选择购买这些厂家所生产的大红袍茶叶。一般来说,正规厂家所生产的产品,都标有产品名称、重量、厂家名称、电话、地址、条码,认证标志等。

另外,大红袍买回家后,要注意做好贮存工作。可先用小罐子分装少量的大红袍茶叶,以便随时取用,其余的茶叶可用大罐子密封起来,放在干燥的地方保存。

茶叶鉴别:大红袍如何挑选?大红袍的品鉴方法


大红袍作为茶中之王受到很多人的喜爱。面对如此珍贵的大红袍茶人在选购的时候就经常遇到一个问题,就是大红袍如何选购?下面小编为大家介绍大红袍的挑选技巧及大红袍的品鉴方法。

大红袍如何挑选

1、叶形

大红袍属于“叶红镶边”半发酵茶品。其条索壮结,匀整,色泽深褐鲜润。

2、汤色

开汤汤色呈深橙黄色,清澈透亮。一经冲泡,满室韵香浓郁,香气幽长、绵绵无尽。仅闻茶香,便神清气爽、怡情悦性。

3、口感

滋味醇厚顺滑。汤水过喉则回甘生津,牙间留香。耐人寻味。

4、叶底

细看叶底,叶底发酵均匀,叶底软亮,绿叶红镶边。

大红袍叶底以嫩绿、黄绿、明亮者为好,深绿色较差,暗绿、青绿为次,最忌红梗红叶、病虫斑、焦叶等。总的来说,审评大红袍要从叶底的老与嫩、厚与薄、软与硬、暗与亮等方面去评比,凡嫩、厚、软、亮的叶底表明毛茶品质好,凡老、薄、硬、暗的叶底都属品质低劣者。

大红袍的品鉴方法

清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因大红袍在武夷岩茶系列中最为“重味以求香”,不同于安溪茶的“以香而取味”,这是鉴别的最重要原则。香有纯与不纯、锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别,味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分。

活:系指润滑、爽口,有快感而无滞涩感,喉韵清洌。

甘:系指回甘时间短而快捷,清爽甘润。

清:系指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底)。

香:系指口含茶汤有芬芳馥郁之气,冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。

浓:系指浓而厚醇,无明显苦涩感。

厚:系指茶底厚薄,啜之有骨。持久不变,可谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵:即指“岩骨花香”中的岩骨而言。

持久性:系指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之。饭后尚感有余味。

大红袍的冲泡技巧

1、大红袍的投茶量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的三分之二处,喜欢清淡的可以减少至容器的一半。

2、冲泡大红袍的水量:以投放大红袍茶的量为准,一般一克茶叶20-25毫升水。

3、冲泡大红袍水温:大红袍属于半发酵的乌龙茶,一定要用初沸98摄氏度以上的水冲泡,特别是第一泡,若第一泡水温低了,不但会影响大红袍的茶汤浓度和香气,还会导致大红袍被泡死,后面泡不了几泡就没味道了,按照正常的喝茶速度建议每三泡加热一次水。

4、大红袍的浸泡时间:第一次以15秒钟,第二次30秒钟,第三次1分钟较适宜,优质的大红袍可以冲泡八以上,余韵尚显,而且越泡越甘甜清澈。大红袍浸泡时间的调整原则为1至6泡的汤色基本一致。

5、大红袍冲泡手法:注水的时候应注意悬壶高冲,水要略高于容器面、然后刮去冲泡大红袍用的壶或者杯杯表面泡沫、净盖后盖好分杯应低斟,可减少大红袍茶香飘逸。

武夷岩茶按等级分为四大类,由好到差为:正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶最好的是正岩茶,最差的为外山茶,正岩茶处于景区60平方公里的区域内。

茶叶鉴别:如何辨别大红袍的等级


大红袍的等级分辨是有标准的,根据2010年新版《原产地域产品保护规定》,必须按照大红袍外形的条索、色泽、整碎、净度和内质的香气、滋味、汤色、叶底八个方面,将大红袍分为“特级”、“一级”、“二级”三个等级。特级、一级与二级大红袍的区别颇费斟酌,特别是对涉茶之初的消费者更是难以分辨。为此质监局组织专家制作了大红袍国家标准样,以此作为“标杆”。相关部门也制定大红袍产品感官指标,生产出来的大红袍茶,有资格称为大红袍茶,品质必须达到。

大红袍茶是武夷山传统五大名丛之首。武夷山三大当家茶叶是:武夷"大红袍",武夷肉桂,武夷水仙。大红袍茶叶根据品质的不同分别为:特级"大红袍",一级"大红袍",二级"大红袍"三个级别。大红袍茶叶根据产地的不同分别为:正岩"大红袍"与丹岩"大红袍"两类。大红袍茶叶根据茶香的不同分别为:清香型与熟香型。

结语:大红袍的等级分辨也应该主要看大红袍的口感和岩韵,这才是茶友最为关注的。(本文仅供参考)

茶叶鉴别百科:黄山毛峰如何鉴别?五步技巧轻松鉴别


喜欢喝黄山毛峰的茶友很多,很多茶友经常问黄山毛峰如何鉴别?鉴别黄山毛峰的真假与质量,可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个步骤完成。掌握着五个技巧,轻松鉴别黄山毛峰的真假。

黄山毛峰如何鉴别?

一、外形:黄山毛峰的条索细扁,翠绿中略泛微黄,色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中,形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露,芽毫多者为上品,芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中,继而徐徐下沉,芽挺叶嫩。

二、香气:质好的黄山毛峰,抓一小撮干茶叶凑近鼻端,嗅之有鲜爽清新之感,或有近似兰香、板栗香味。

三、汤色:茶叶冲泡3至5分钟后,倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰,汤色清澈明亮,呈浅绿或黄绿,而且清而不浊,香气馥郁高长。

四、滋味:黄山毛峰喝进口中,一般会感觉味鲜浓而不苦,回味甘爽。

五、叶底:黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮,厚实饱满,均匀成朵,通体鲜亮。

黄山毛峰冲泡方法

黄山毛峰的品饮,冲泡时水温也以80℃左右为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可续水冲泡2—3次。

冲泡黄山毛峰有以下几点是要值得注意的,否则的话,即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。

1、比例:

直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测,但是平时很少有人去理会这一指标的,还是要自己把握,一般是宜淡不宜浓。大致上说,一般绿茶,茶与水的重量比为1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。

2、水温:对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶,如黄山毛峰、西湖龙井,应用80℃-90℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。

3、时间:一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。

4、次数:一般3到4次就好了,俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度。

本文对黄山毛峰茶的鉴别就到这里了,掌握了以上五个辨别技巧,还要会正确的冲泡黄山毛峰,这样才能更加准确的挑选自己喜欢的毛峰茶。

茶叶鉴别百科:大红袍的品鉴技巧


“三看”“三闻”“三品”“三回味”

一款新茶上市,客户的认知度几乎为零。让客户熟悉我们的产品并感到认可,最重要在于我们在接待中,如何引导客人认识。所以,首先:

一闻:茶叶投入烫好的盖杯后轻轻晃动拿给客人闻香,引导客人感受干茶的香气。此时的干茶带有甜甜的奶香。

一看:闻香之后,请客人继续观赏茶叶的外形。条索紧结,大小匀整,这款是属于清香型大红袍,颜色是带有淡淡的褐绿色。

二闻:接下来第一泡。冲水过后,洗杯时间可以请客人第二次闻香,杯盖香。让客人感受干茶冲水之后第一时间散发出来的香气,此时的茶香带有轻微焙火的味道,使人心旷神怡。

二看:在客人喝茶之前,请客人观赏茶汤颜色。清澈透亮,橙黄。

一品:第一品,品第二道茶汤。请客人不要马上咽下茶汤,先在口中感受茶汤再咽下。告知这泡茶的火攻水平(轻火)

三闻:待客人喝完茶汤,请客人闻杯底香。此时杯底香气浓郁,悠长持久。(如是闻香杯套组,让客人感受闻香杯的香气,杯身温度虽有变化,但香气一直保持着)。此时的香气,主要是花香为主,兰花香、桂花香。

一回味:第一泡茶汤过喉后,会有满口生津的感觉。

二品:品第三泡茶汤,这时候让客人感受茶汤滋味,鲜爽甘醇,入口即化(滑)。

二回味:第二品品完之后,会有齿颊留香的感觉,口中充满的岩茶香气。

三品:品第四泡,俗话说“三泡四泡是精华”。这个时候的茶汤,已慢慢带有岩韵。

三回味:第四泡茶汤,不浓不淡,不苦不涩,回味爽口。

三看:喝完几泡茶汤后,请客人看叶底。柔嫩匀整,软亮有光泽。绿叶红镶边明显

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