红茶,是一款神奇的茶。它有个非常傲娇的英文名——blacktea。音译过来,就是黑茶。这下尴尬吧。若是不懂一点儿茶历史,一个不注意就有了误区,很有可能会把红茶翻译成redtea。
红茶有了blacktea的名称,主要是因为它的外观因素。
世界红茶的发源地,是在武夷山桐木关,正山小种也因此成了世界红茶的鼻祖。
正山小种,以烟熏工艺著称,在此工艺下,正山小种就有了黑乎乎的条索,看着的确像是黑色的茶。歪果仁脱口而出的blacktea,从此成了红茶的标签。黑茶本尊哭晕在厕所!
除了名字引发的乌龙事件外,在日常冲泡中,也有新的困扰。如茶友们这次收到的红茶醉颜红(正山小种一类)就提出了一个新问题:红茶的汤,难道不是应该是红色的吗?
红茶的汤,是不是只有红色?
答案是否定的!
红茶的汤,并不是千篇一律的红色,它也有色彩变化。常见的颜色有橙红色、赤金色、深黄色等。
如醉颜红的色,就是赤金色、橙黄色,颜色晶莹剔透。
而滇红、斯里兰卡的红茶,颜色会更深一些,通常为橙红色,色号深。
抽丝剥茧,红茶色差的存在,与制作工艺密切关联。
众所周知,红茶采用的是全发酵工艺。差异所谓的发酵,其实就是进行酶性氧化。
在发酵工序中,茶多酚被氧化、聚合、缩合,形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐素。
等到茶多酚被完全氧化,形成色素物质后,意味着红茶的发酵基本完成。
待冲泡过后,就容易形成我们肉眼所见到的红色。
为什么同样是红茶,汤色差距如此大?
红茶的颜色形成,与氧化程度有关。
责任到茶,则与红茶中的茶红素、茶黄素、茶褐素比例有关。
这三种物质的多少,直接决定了红茶的汤色。
茶红素
茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。
该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇。
因茶红素的存在,使得我们看到的红茶汤色,呈现为红色。
然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
茶黄素
茶黄素,色泽橙黄或橙红,具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。
红茶中,茶黄素的含量,可是多多益善。
茶黄素,被称为茶叶中的软黄金,具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。
茶褐素
茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。
茶褐素的存在,有时候会拉低颜值。
含量太高,汤色暗沉。
含量太低,汤色浅淡。
综合以上因素,我们会发现:红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。
红茶好与否,不能只看汤色!
选购红茶,单纯看汤色红不红,可不是明智之选。
单从汤色入手,不足以判断出红茶的品质如何。
选购红茶,自然要看综合水平。
庖丁解牛,红茶的综合水平涵盖以下指标。
1.外形
红茶的外形,不可谓不丰富,随便列举常见的红茶外形。
条形、针形、卷曲形、螺形、颗粒状、粉末状……在选购红茶时,要选择外观匀整,符合该形状的茶即可。如我们条索形状的正山小种,那它的形状就应以条索状为主,而不能是碎末状。
以此类推,茶的外形要符合等级要求。
2.香气
红茶香气的最基本要求:清晰、明朗、无异味。在此基础上,以香型丰富为佳。
红茶香气的芳香物质,已知的成分有300多种。含量比鲜叶稍低,但芳香成分的种类数量比鲜叶高5倍多。
就我们已知的红茶香气,就有毫香、果香(桂圆香)、花香、蜜香、薯香松烟香等。发酵工艺到位的红茶,香气变化多端。如一款醉颜红,你就能在其中感受到花香、果香、桂圆香,香气层次分明。
3.滋味
红茶的滋味,要求甘醇、柔和、顺滑、无苦涩味。
4.汤水
汤水上,未必要求红茶汤色要红,务必要确保汤色清澈、透亮、无浑浊感。
综合来看,一款值得购买的红茶,不仅要求汤色透亮,口感要浓、强、鲜爽,在自然光下,茶汤与杯子的接触表面带“金圈”,且茶香丰富,具备多变口感。
上述品质都具备的红茶,值得一买。
文末总结:
红茶的汤色,并不是统一的红色,而是会随着内在色素而变化。茶红素多的红茶,汤色表现为红色居多。茶黄素、茶褐素含量高,颜色则会随之改变。买红茶,看的是综合指标,外观、香气、口感、汤色等,缺一不可。要是买红茶只看汤色,未必能买到最满意的茶!
红茶偏温,老少皆宜,尤其适合脾胃虚弱者饮用,对降低血糖值、高血压和预防心肌梗塞,美颜、养胃等还有一定保健功效。所以秋一深,天气凉爽干燥,大家都喜欢喝一杯温润的红茶,暖身更暖心!但茶友们是不是一直有这样的困惑:红茶是不是越红越好,越有营养价值?
一、红茶为什么会红
红茶属于全发酵的茶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”。茶黄素、茶红素、茶褐素,三种物质不同的比例,决定了红茶的颜色、品质。
二、茶红素和茶褐素
茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,所以红茶呈现红色;且其刺激性弱,滋味甜醇。茶褐素,可分为透析性和非透析性两部分。它的色泽暗褐,滋味平淡,稍甜。
三、茶红素、茶褐素越多越好?
茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,还可以预防肥胖及除臭。然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
茶褐素含量太多会对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。由此可见,红茶并不是越红越好,“红得发紫”并不适合用在红茶上。只有茶黄素才是多多益善,含量越高,红茶品质更好。
四、茶黄素含量决定品质
熟悉红茶的茶友都知道,品赏红茶中有一个名字,是其高品质的象征。即“金圈”,金圈越明显,代表茶叶品质越高。而金圈的形成,正是茶黄素功劳。它使茶汤色泽橙黄或橙红,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。茶黄素还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。所以,红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要形成最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”。
红茶偏温,老少皆宜,尤其适合脾胃虚弱者饮用,对降低血糖值、高血压和预防心肌梗塞,美颜、养胃等还有一定保健功效。
天气转凉,喝一杯温润的红茶,暖身更暖心!
但有些人是不是有这样的困惑:红茶是不是越红越好,越有营养价值?
红茶为什么会红
红茶属于全发酵的茶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”。
茶黄素、茶红素、茶褐素,三种物质不同的比例,决定了红茶的颜色、品质。
茶红素和茶褐素
茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,所以红茶呈现红色;且其刺激性弱,滋味甜醇。
茶褐素,可分为透析性和非透析性两部分。它的色泽暗褐,滋味平淡,稍甜。
茶红素、茶褐素越多越好?
茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,还可以预防肥胖及除臭。
然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
茶褐素含量太多会对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。
由此可见,红茶并不是越红越好,“红得发紫”并不适合用在红茶上。只有茶黄素才是多多益善,含量越高,红茶品质更好。
茶黄素含量决定品质
熟悉红茶的茶友都知道,品赏红茶中有一个名字,是其高品质的象征。即“金圈”,金圈越明显,代表茶叶品质越高。
而金圈的形成,正是茶黄素功劳。它使茶汤色泽橙黄或橙红,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。
茶黄素还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。
因此,红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要形成最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”,好的工夫红茶体现的滋味一定是:鲜、醇、爽!
我们都知道中国传统文化历史悠远,在这条历史的河流里,遗留给了后人非常丰富的历史文化。其中茶道就是茶的文化灵魂。
大红袍的生长环境
在福建武夷山上生长着一种名叫大红袍的茶树,这种茶叶被称为“茶中之王”。大红袍树的生长会随着土壤,气候以及雨水等因素的影响,所以对其生长环境要求也特别的高。大红袍树长在惊险陡峭的岩石缝中间。这些岩石凹陷处长年累月都有山水流淌着,岩石周围附着绿色植物,加上充裕的日晒阳光,温度适宜,武夷山上土壤中含有多种有机物质,所以这些得天独厚的生长环境无疑影响着大红袍树的成长。
大红袍的汤色
大红袍经过半发酵传统工艺的精心烘焙之后,茶叶不仅仅带有独到茶香,而且还具有炭火的气息。茶叶外观红绿相间,周围似乎勾芡有金边,形状像一条小麻花,经过泡制之后,茶叶就会舒展开来,茶叶的颜色变得明黄鲜艳,同时一股浓郁的兰花香扑鼻而来。
那么日常生活中,我们该如何泡制所谓的“功夫茶”呢?首先我们应该将所需要的茶具统统清洗干净,再将大红袍茶叶放入茶具中,通过高温开水冲泡,但是不要将茶叶冲泡的太久,不然一些营养物质会流失掉。最后将茶水倒入品茶的杯子中,进行品茗。这个时候我们轻轻抿上一口清茶,口齿留香,芳香四溢,回味无穷。
红茶茶汤呈鲜红色或者橙红色,由于茶叶色素的反映不同,其汤色亦会有所差别,有深浅、明暗、清浊之别。那红茶汤色是怎么形成的呢?
红茶汤色的分级
清饮时,越是上等的红茶,其汤色看起来就越是红艳、明亮、清澈;混浊的汤色说明其红茶等级较低。此外,茶汤乳凝(即“冷后浑”)是优质红茶的汤色表现。若是冲泡奶茶,优质红茶加入牛奶后,会呈现均匀而温暖的棕红色。
红茶汤色的成因
红茶汤色是茶叶中含有的多种水溶性有色物质的综合反映,其中多酶类成分(尤其是儿茶素类的氧化产物——茶黄素、茶红素、茶褐素)对汤色质量的影响最大。
1.如果采摘的鲜叶萎凋过度而产生红变,或者发酵过度而造成茶红素、茶褐素的形成量太多,则最终红茶的汤色会呈现出暗红色;
2.如果因发酵不足而造成多酶类的氧化产物不够,或鲜叶粗老、多酶类含量低,则最终红茶的汤色会呈现出淡黄色;
3.如果红茶发酵过度或湿茶胚在烘干前堆放过久,那么多酶类及其氧化产物与蛋白质的不融性结合物形成量便会过多,其可能在泡茶时部分游离于茶汤中,使得汤色看起来混浊;
4.此外,鲜叶如果因管理不当而产生微生物反应,其最终冲泡出的茶汤同样会出现混浊的现象,这也是红茶茶汤的成因之一。
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