一、什么是春茶?
简单来说,春茶就是清明前采的茶。春茶不是茶叶品类的划分,而是季节的划分,曾经也很朴素的被叫做“明前茶”。
二、明前采摘的就是好春茶?
在茶叶界里,有这样一个认定法则:明前出好茶,高山出好茶。科学来说,海拔每增加100米,气温就降低0.5度,高山上的茶树,远离污染,没有虫害,不需要农药,品质自然比平原茶高出一大截。
三、春茶到底好在哪里?
好在营养更丰富,好在口味更鲜醇。春回大地,万物复苏,春茶是茶树越冬后的第一批茶芽,经过了一个冬天的润养,不但营养丰富,滋味也最鲜爽。要说春茶集天地之精华,一点也不过分。
四、春茶是不是越嫩越好?
春茶的生长需要一定的时间,这也是茶叶的营养物质累积沉淀的过程。如果一味地贪求嫩度,过早采摘,茶芽中的氨基酸、儿茶素等物质无法得到充分积累,茶汤的味道也会逊色许多。
五、那么鲜嫩的春茶要如何保存?
鲜嫩的春茶滋味甚好,但如果保存不当,香气和味道都会大打折扣。为了保证这份恰到好处的鲜嫩,最好将茶叶放入冰箱保存。
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每年三月中旬开始,便是春茶开采的季节了。稍微懂一点茶叶知识的朋友都知道,春茶的叶子很嫩,品质相对于其他时间段采摘的茶叶来说会比较好,但是在春茶中,不同的品质却也有很大的区别。像二春茶虽然也是春茶,但是品质比头春茶低。今天就来给大家介绍一下采摘头春茶时间以及它和二春茶有什么区别?
一、采摘头春茶的时间是什么时候?
第一波春天采摘的茶叶,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。
绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月,而一些高海拔茶区,头春茶的采摘时间更晚。而像云南的普洱春茶头春茶,早一点的话在3月中下旬至4月上旬就可以采摘了,这一时期的春茶是春茶季乃至一年中最好的茶叶。
二、头春茶和二春茶有什么区别?
在云南因为冬春少雨,很多地方的头春发叶时间不同,所以我们可以以大众时间来进行一个界定。
二春:4月上旬到4月下旬
尾春(春尾):4月下旬到5月上旬
夏茶:5月中旬
秋茶:9月中旬
从这一个时间段,我们可以看出到,从生长状态可以感知茶树鲜叶的养分。春茶头春,二春,尾春间隔时间是最短的(也就是半个多月,不然就十多天左右);春尾茶到夏茶时间间隔也非常的短;秋茶到春茶,却又是最长的,在鲜叶生发,采下后,茶树需要吸收养分与水分,从土壤到树根,再分散到枝芽。
而头春间隔时间最长,一方面茶树生发的时间加长,从土壤摄取养分的时间增长,叶片的养分就高,从而也就决定了茶叶品质。
怎样鉴别头春和二春茶?
首先。这是一个细致的问题,从茶树鲜叶,或是干茶,或是叶底,都是没有办法的。
其次。茶树的头春,因生长周期长,所以养分物质多,从我们品茶的四点方法,可以进行对比。
1、茶气:气属于高扬明显,浓郁,很容易感受得到。
2、茶汤香:茶汤香气是最重要的一点,茶汤香气浓郁,如是每一泡都有明显的香气,茶叶选料必定是好的。
3、茶汤口感:头春茶,生长周期长,养分较多,茶汤入口,可以感知得到茶汤的浓稠度,在舌面上犹如包含着很多胶质物一般,而不是淡如水味(当然这点,是很多茶品都可以做到的,但是头春茶汤,绝对是舌面的最好享受)。
4、回甘时间:回甘在茶汤入口后,会于整个口腔,或是舌面产生甜韵,而甜韵保留的时间相对较长。如果是二春,或是春尾茶,可以感受茶汤入口后会产生甜韵,但是停留的时间很短。
01.名词解释:春茶
立春后到谷雨前采制的茶叶一般称为春茶。茶芽经过了一冬的休眠和养分积累,加之春季温度适中、雨量充分,使得春茶肥硕,内含物质丰富,鲜爽度和饱满度极高。
02.名词解释:头采茶
茶园开园后,对极少量的、已经达到标准的芽叶第一次采摘称为头采茶。因为采摘时间最早,数量极少,性价比不算高,大可不必盲目追求头采茶。
03.名词解释:头春茶
采摘第一轮发芽的茶叶,称为头春茶。头春茶一般可以采三四次,就基本将所有第一轮的芽叶采完,其中第一次就是头采。在春茶之中,头春茶代表的是高品质,头春接下去就是二春。因为每个省份气候的差异,头春茶的时间会有区别。
04.名词解释:明前茶
在清明节前采制成的茶叶称为明前茶。明前茶采摘早,茶树积蓄了一个冬季的营养物质全部供给最早发出的茶芽,内涵物质最为丰富。但产量也少,上市时间早,有“明前茶,贵如金”之说。
代表:江南一带的名优绿茶。
例如西湖龙井、洞庭碧螺春,一般来说,达到采摘标准(指气温、萌芽状态都适宜时)后,采摘得越早,等级越高,价格越贵。
苏州的洞庭碧螺春,大概清明前半个月时候就开始采摘,这时候滋味最好。而到了气温较高的谷雨前后,采摘下来的茶叶,经过炒制后就不再是“洞庭碧螺春”,而是苏州老爷子们嘴里的“炒青”了,价格低了不少。
05.名词解释:雨前茶
在清明到谷雨之间采制的茶叶称为雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,内含物丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡,且性价比高。
需要注意的是,“明前”“雨前”的概念,只对江浙皖一带有意义。南边像云南,北边如山东,都不会有明前、雨前的概念。山东的茶园,有些清明时还未发芽;而云南茶区到了清明节气,那已经是绿叶满枝了。但江浙皖一带也有一些特殊的茶是没有明前、雨前概念的。
特例:太平猴魁
外形扁平挺直,有“不散不翘不卷边”的美名,叶质肥厚。所以一般在谷雨前后,有20%芽梢长到一芽三叶左右,这个时候才可以开采。
单芽头、一芽一叶、一芽两叶指的是原叶的采摘标准,对于不同的茶采摘标准不同。一般来说单芽头采摘最早,产量最少,一芽一叶次之,一芽二叶再次之。
06.名词解释:全芽头
也叫单芽,芽头嫩度最高,氨基酸含量也最高,制出的茶叶鲜爽度高,但通常不耐泡。
代表:以纯芽头来制作的名茶有竹叶青,现在特一级洞庭碧螺春也用全芽头制作。
07.名词解释:一芽一叶
指的是在芽头长出来之后,冒出第一片嫩叶的时候。也有特别指出,一芽一叶初展,也就是指第一片叶子刚刚展开。以一芽一叶或一芽一叶初展为采摘标准的名优绿茶非常多。
“一芽一叶初展”代表:西湖龙井。
明嘉靖年间的《浙江匾志》记载:“杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前细芽,取其一旗一枪,尤为珍品,所产不多,宜其矜贵也。”这里的“一旗一枪”就是指一芽一叶初展状态。
“一芽一叶”代表:恩施玉露。
恩施玉露以一芽一叶为采摘标准,成品茶白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽。
08.名词解释:一芽二叶
就是茶树刚长出第二片嫩叶的时候。
代表:六安瓜片。
六安瓜片对于原叶的要求,不求“嫩”而求“壮”。制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘,只有等到茶树生长到这个程度,才能做出独属于六安瓜片的最好味道。
那说了那么多,最后强调一点:每一类经典名优绿茶,都有相对应的原料等级要求,采摘时间标准。不能笼统地认为越嫩越好、越早越好,还是那句话:喝喝看,适口最好。
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