最好的红茶是什么品牌什么品种？
有关最好的红茶是什么品牌什么品种？这个问题要分不同的角度来看。
全球
从全球范围来说，应该是祁门红茶、锡兰高地红茶、大吉岭红茶和阿萨姆红茶。
祁门红产自于中国，其他三种均产自于印度，目前这个说法现在已经不是很符合时代潮流了。在十八、十九世纪的时候，国际贸易很不发达，亚洲的国际贸易一直被英国的东印度公司控制，而印度当时属于英国的殖民地，因此大量的印度红茶通过东印度公司被销售到了欧洲各地，又从欧洲分散到了美洲、大洋洲等地，因此当时印度红茶在世界上很有名，这是印度红茶知名度高的历史原因。
印度红茶多添加香料，西方人的饮茶习惯与我们大不相同，他们多将红茶做成奶茶饮用，很少直接冲泡饮用，而我们喝茶绝大多数是直接冲泡，基本不添加其他调味品，因此印度红茶未必适合我们。从这个角度来说，这世界四大红茶的名头并不适我们。
中国
从中国的角度来看，国内四大红茶分别是祁门红茶、云南滇红、金骏眉、正山小种，还有说川红之类的，市场比较认可的还是上面所提四种。
我们中国在世界的影响力的提升，中国的红茶也一样走向世界，这四大红茶更是深得各国茶友的喜爱。随着中国红茶市场份额的不断扩大，这世界四大红茶的名称估计怕是要改一改了。
滇红茶有“越陈越香”的特点吗？
“滇红”过去特指云南临沧凤庆茶厂生产的红茶，是云南的一张名片，也是中国四大名茶之一，在国际上享有盛誉。现在市场上所说的滇红所指的范围就很广了，基本上是指云南生产的红茶，并且还弄出个晒红来。
这个问题分两方面来回答：第一，引用凤庆茶厂老工艺生产的正宗滇红，总体来看它不能长久存放，不会越陈越香。因为它干燥是用火烘培出来的，茶叶中的多酚酶在高温下已经被分解，不会产生类似普洱茶的后发酵，因此它像绿茶一样是有保值期的。不过它也不是越新越好，最好存放半年后将它微微带有的酸味去除后再喝是最好的。
个人之见，在干燥环境里，不密封的状态下，存放半年到一年的红茶最好喝。
第二，所谓晒红，就是应用传统滇红茶前发酵的工艺，并且发酵的程度稍微轻一点，然后像普洱茶一样在阳光下晒干。这种做法是近些年“创新”出来的。因为它颜色发黑，特别像野生茶，所以市场反应还不错。这种工艺制作而成的红茶，理论上是可以比较常时间保存的，至于是不是越陈越香，那要用时间来证明了。
茶叶有添加香精和色素吗？
这个问题按照正常的思维方式或者按照常识来说，肯定显得很多余，甚至有些搞笑，但有些事情往往就是在你最想不到的地方发生了，要不怎么会有“人生最大的风险，就来自于你确信不会发生的事”的格言呢？
随着食品化工的发展进步，食用香精以及色素的种类也是越来越多，当然质量也是越来越好。食品添加剂已经覆盖了我们的绝大多数食品，当然作为普通大众饮品的茶叶也免不了，尤其是色素、香精之类更是被普遍的应用。
茶叶中添加色素、香精对健康有没有害呢？其实只要用的原料合格，使用量在安全范围之内，对身体是没有伤害的。香精、色素之类添加进茶叶中，它能改善茶叶的口感，让茶叶中的苦涩味不是那么明显，更加的适口，比如现在的许多茶饮料中就有食品添加剂。
茶叶中如果添加了香精、色素之类的添加剂有没有什么方法可以鉴别出来呢？答案是有的。首先你冲泡茶叶时一定要使用沸水，如果当沸水冲入茶叶中，它的香味很冲、比较刺鼻，显得不那么自然，那极有可能是添加了香精。其次，如果连续冲泡三四泡后，香气变得很淡，香气的衰减速度过快，呈台阶式减弱，那基本上是添加了香精。
至于色素，主要用于用玻璃杯冲泡的茶类，一般开水冲进去后浸泡十来秒后，汤色变的比较绿，很漂亮；当然，没有添加色素的天然好茶的汤色也是很漂亮的；区别在于添加色素的色素浸入沸水的时间很短，天然的色素浸入沸水的时间要长一些，因此仔细观察茶汤变色的时间就可以分辨出是否有添加色素。
另外需要强调的是，不是说添加色素、香精的茶叶就有问题，没有添加的就很好，这得看各人的喜好来说，喜好就喝、不喜欢就不喝。
精选阅读
“茶的常识与误区”这些知识与我们的生活息息相关，无论是泡茶、饮茶、鉴茶，还是茶叶与健康的问题，我们都应遵循科学，才能享受快乐茶生活。下面整理了平时很多茶虫们关心的一些问题，部分答案引用自书籍，希望能对您有帮助。
1.红茶冷却后会有浑浊，怎么回事？
红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”，这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表现，这可作为一种选择红茶的方法。
——《茶叶审评与检验》
2.用茶水服药到底好不好？
能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有咖啡因（亦称“咖啡碱”）具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、淀粉时，也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物碱制剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。
一般认为，服药后2小时内停止饮茶。然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维生素C后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。
——《用茶水服药到底好不好》
3.喝茶为什么能提神？有副作用吗？
茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神的功效，其兴奋程度取决于用量的多少。而且咖啡因还有消除疲劳，抵抗酒精、烟碱、吗啡等毒害作用。咖啡因起的副作用毕竟是暂时性的，咖啡因在人体血液中不积累，通常几小时之内就随人的新陈代谢排出体外。
——中国食品科技网
4.喝茶真的会醉吗？
茶叶中含有复合多糖儿茶素类，其为降血糖的有效水溶性组分，当空腹饮茶时，因为人体血糖本来就低，再摄入复合多糖、儿茶素类物质，人的血糖就进一步降低，从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，即所谓的“茶醉”。如果可以吃一些点心，就可消除“茶醉”。
——《中国茶与健康》
5.买茶时怎样鉴别茶叶的优劣？
鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面：一是干燥度，二是新鲜度。
购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6%-7%，是合格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽或深绿光润，红茶乌黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。
——《中国茶与健康》
6.人每天喝多少茶为宜？
饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般，有饮茶习惯的健康成年人，每天饮6-10克，分2-3次冲泡为宜；从事体力活动且食量大的人每天饮茶20克左右；食油腻食物多，烟酒量大的人也可适当增量；年老血弱、脾胃寒者，孕妇及儿童适当减少茶量。
——《德信茶经》
7.冷茶可以喝吗？
冷茶如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用。目前市场上的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的可饮用。还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶。
——《德信茶经》
8.一杯茶冲泡几次为好？
这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般绿茶和花茶，冲泡以三次为宜，三次之后茶香茶味已无。普洱茶冲泡时因投茶叶量大内含物质丰富，可达10次以上。
——《德信茶经》
9.为什么茶汤中会有苦味？
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱、花青素引起的。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低，而转化不足时就产生苦涩味。
——《茶叶生物化学》
10.在家如何制作一些简单的茶食品？
其实日本现在已经很流行家庭自制茶叶食品，如近年在日本出现食用茶叶饭的时尚，在煮饭时用花茶的茶水代替清水，做出的米饭既有诱人的天然花香和茶叶芳香，又能养生保健祛病延年，尤其是夏秋两季用茶水煮饭食用可以祛风散热，防治痢疾。
用茶叶烧鱼可解腥，用茶叶煮牛肉速烂、增香；用茶叶制成的面条下锅不糊，且味道清爽鲜口；还有茶叶鸡汤，茶叶煮蛋，茶叶馒头等。用茶叶巧妙制食不仅可以增进食欲，有益健康，还可给生活增加一些情趣，确实值得提倡。
——《茶叶在食品上的应用》
11.茶叶除了饮用、食用还有其它用处吗？
除了食用以外，用茶叶中的某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活用品也出现了热潮。这些制品用途广泛，遍及衣、食、住、行等社会生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、衬衫、浴衣、枕头、手巾、鞋垫，甚至还有带茶香的纸张。
——《日本对茶叶的深化利用》
12.茶叶的保质期一般是多久？
茶叶保质期没有明确的规定，茶在原料和生产都严格控制水分含量采用先进的保鲜技术，所以茶一般在常温下能保存1-2年。茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。能保持茶叶含水率7%以下，在12个月内茶叶品质不会过分陈化；水分在6%以下，用铁听全密封成“罐头食品”一样，3年内也不会过度陈化；水分含量大于9%的，难保在3个月内不变质。
——《茶叶审评指南》
13.用纯净水泡茶好还是自来水好？
城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味，而且水中的矿物质对茶叶品质是有影响的，如高价氧化铁含0.1ppm时，茶汤品质就不好，钙到4ppm时滋味发苦，镁在茶汤中达2ppm时茶汤变淡。而纯净水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味，有利于评茶。当然，泡茶用水最好还是用泉水。
——《茶叶审评与检验》
14.茶能真的能抗衰老吗？
现代医学科学认为，改善饮茶结构可延缓人体衰老。饮茶是改善饮食结构的一项内容，因茶叶中的多酚类化合物对自由基能强力清除，茶叶中含有丰富的维生素C、E，有很强的抗氧化活性作用，对延缓衰老有一定的作用。
——《德信茶经》
15.孕妇能喝含咖啡因的茶吗？
近年来，有人就茶叶中的咖啡因对人体健康是否有害的问题开展研究和争论。争论的焦点是咖啡因能否取代碱基腺嘌呤和鸟嘌呤而参加DNA和RNA的形成，从而导致遗传信息的改变。而最近的实验表明孕妇饮茶可能会有助于健康，增加茶叶所含的有效成分。
因为茶叶中的咖啡碱含量很低，而且容易排出体外，一般只需要几小时。其次咖啡碱具有抗氧化作用，所以咖啡碱会引起后代的生理缺陷的忧虑是没必要的。
不过当妇女一旦怀孕，其饮食习惯应该听从医生的安排。
——《华南农业大学学报》
16.吸烟的人应多喝茶，有道理吗？
喝茶的确能降低烟对人的毒害。香烟中的尼古丁被人吸入人体后会促进血管收缩，加速动脉硬化和使人体内的维生素C含量下降，因此吸烟者喝茶，尤其绿茶，可以有效地补充人体的维生素C。更重要的是茶叶中的茶多酚有抑制致癌物质的作用。所以从保护你健康的角度来出发，我提倡你应多喝茶，以减轻香烟的毒害作用。
——《中国茶经》
17.茶叶中的糖对减肥有没有影响呢？
茶叶中碳水化合物的含量为30%左右，但大多数是水不溶性多糖类，能被沸水泡出来的糖类不过4-5%，故通常认为茶叶是低热量的饮料，因此可以说茶叶中的糖对正在减肥的你没有任何影响。
——《茶的综合利用》
18.怎样区别陈茶和新茶？
新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。
——《中国茶经》
19.是不是陈茶的质量一定就差？
其实新茶与陈茶是相比较而言的，“饮茶要新，喝酒要陈”这是人们长期以来对饮茶的生活总结，但并非陈茶就一定差。
有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2个月，效果更佳。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。
——《中国茶经》
20.市场上很多茶都说是名茶，究竟怎样的茶才算名茶？
什么是名茶，目前说法不一，衡量某种茶是否名茶还没有一个明确的界限。但有一点可以肯定的是名茶是外型秀丽，内质优异的茶叶，是茶叶中的珍品。
——《中国茶经》
63方程式，是一种用辩证的思路审评解析六山茶的一种方式。
X=6次出水，寻找茶叶的冲泡基准参数（投茶量8g，150ml盖碗，醒茶后闷泡6次，每次闷泡20S）
Y=3次开汤，寻找茶叶的品鉴误差点（投茶量5g，250ml开汤杯，第一次闷泡开汤5min，第二次继续闷泡3min，第三次继续闷泡3min）
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63品鉴会流程
准备茶具：
6次出水：12个公道杯、2个盖碗、2个滤网
3次开汤：2个审评杯、6个审评碗、茶勺
其他：品茗杯、茶夹、计时器、随手泡、样茶盘、电子秤等
6次出水（投茶量8g，盖碗容量150ml）
3次开汤（投茶量5g，审评杯容量250ml）
63方程式结束后的品鉴
品鉴后的分享、讨论分析
在品鉴会冲泡上我们需要注意些什么？怎样能掌控住每个细节，把控好每一泡的滋味、口感、汤色。下面让我们来看看。
浸泡时间
因为每一款茶都有它特定的冲泡时间，六大茶山品质分析研究中心的小伙伴们每一期都会根据所喝茶样进行品鉴、探讨。从而找出最佳冲泡方案，关注每周三品鉴会，我们会为你上公布最佳冲泡时间。
水温
每一泡水温，保持在沸腾状态。
茶叶也需要休息的空间
为什么说茶叶需要休息？
因为茶叶需要和氧气进行接触，呼吸。不停的冲泡、出汤，不给茶叶留有一丝呼吸的机会，他也会罢工。
用水
不同地区的水存在差距，一般建议用桶装矿泉水。好的水无疑会增加点茶汤甜度，汤水的厚度。经过我们六山品质研究中心的小伙伴们实验，农夫山泉用来泡茶最好喝。
环境
在晴空万里和细雨绵绵的环境下开一场品鉴会品，普洱滋味迥异，可见其真的有灵性。
听过很多道理依然好不过这一生，你是否也听过很多品鉴会冲泡方法，却依然泡不好一杯茶呢？
想知道孕妇能喝茶吗?首先要了解茶叶的成分及作用!
茶叶含有茶多酚、芳香油、矿物质、蛋白质、维生素等营养成分。茶多酚具有收敛、解毒、杀菌、生津的作用。新近的研究证明，茶多酚具有很强的抗自由基作用，可延缓人体衰老进程。特别是维生素C在茶叶中含量较高。茶素可以降低血脂，增强血管韧性，对牙齿也有保护作用。茶中的一些元素还有解除原子辐射的能力。
那么孕妇能喝茶吗?
孕妇是可以喝茶的，但是不是所有的茶都适合孕妇，如果乱喝，会影响孕妇及胎儿健康!孕妇喝茶的原则：孕妇宜喝绿茶，不宜喝红茶，并且应避免喝浓茶。
绿茶含锌量极为丰富，锌元素对胎儿的正常生长发育起着极其重要的作用。因此，专家认为喜欢喝茶的孕妇可以适量喝点绿茶。而红茶的浸出液中含锌量则甚微，并且浓红茶中的咖啡因具有兴奋作用，饮茶过多会刺激胎儿增加胎动，甚至危害胎儿的生长发育。
孕妇应避免喝浓茶是因为：茶叶中含有鞣酸，鞣酸可与孕妇食物中的铁元素结合成为一种不能被机体吸收的复合物。孕妇如果过多地饮用浓茶就有引起妊娠贫血的可能，胎儿也可能出现先天性缺铁性贫血。
饮用淡绿茶也要方法正确!在饭后1小时再饮用淡绿茶，如果孕妇能每天喝3～5克茶，特别是淡绿茶，对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化、预防妊娠水肿、促进胎儿生长发育，是大有好处的。可见，孕妇能喝茶!
柴米油盐酱醋茶，茶自古以来都是家家必备的饮品，我们天天喝茶、品茶，似乎习惯了它的苦涩，苦后甘来，但是今天小编就是想简单问一下，你知道茶叶为什么是苦涩的吗?
日前，在安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室，夏涛和高丽萍教授课题组围绕多酚类物质的酰基化、糖苷化、聚合反应展开系列研究，进一步探明了多酚类物质的合成方式，找到了影响茶叶苦涩味的关键酶和基因，为全面解析茶叶苦涩味形成机理奠定了基础。相关研究成果发表在该领域的国际权威学术期刊《生物化学杂志》、《实验植物学杂志》和《科技报告》上。
茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素，儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。
课题组以酯型儿茶素为研究对象，采用酶学分析、蛋白质纯化、蛋白质肽链质谱分析等研究方法，经过反复试验，证实没食子酰基葡萄糖转移酶和没食子酰基转移酶在酯型儿茶素形成过程中起到关键作用。
这是学界首次发现酯型儿茶素合成的关键酶，由此人们可通过调节基因表达和酶活性，影响酯型儿茶素的合成量，从而对茶叶苦涩味进行调控。
黄酮醇也属于多酚类物质，在茶叶中主要以糖苷形式存在，影响茶叶的涩味。课题组通过对100多个茶树类黄酮糖基转移酶基因进行筛选和系统进化分析，得到两个可能编码黄酮醇转移酶的基因，进一步揭示了茶叶涩味成分的形成机理。
长期以来，业界一直认为，多酚类物质的合成积累主要在茶树地上部分，根部仅含有微量多酚类物质。课题组利用分离纯化和鉴定技术研究发现，茶树根中实际含有约8%的多酚类化合物，主要以聚合形式存在。这表明茶树酚类物质的合成积累，存在显著的组织器官特异性差异，这种差异来自于关键基因的差异性表达。这项研究为全面解析茶叶苦涩味形成机理提供了一个新的研究思路。
上述系列研究成果，进一步揭示了茶树多酚类物质合成机理和在不同器官的分布形式，为多酚类物质含量调控并进而调控茶叶苦涩味，以及为高品质茶树品种选育、茶叶综合利用、产业增收增效等提供了基础理论支撑。
长这么大终于知道茶叶为什么是苦涩的了，有没有一种豁然开朗的感觉?
刚开始学普洱茶的朋友，不知道从何入手，很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。这是一篇帮助初学者，快速了解普洱茶的文章。
◎什么是普洱茶?
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
◎什么是生茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
◎什么是熟茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。
◎如何区分生熟普洱茶?
区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。
◎普洱茶属于哪类茶?
普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。
什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分
2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收，称谷花茶。
◎茶的制作过程和工艺方法是什么?
普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶：一生茶：传统制作过程：杀青---揉捻---晒干。二熟茶：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
什么是晒青和烘青，他们有什么区别?
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。
普洱茶如何分级，等级高低有什么区别
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别?
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。
◎选购普洱茶应注意什么?
四大要决一是清：闻其味;味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色;茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位;存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤;口味温和，不可味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。
◎如何存放普洱茶?
如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。
◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪?
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。
◎什么是螃蟹脚?
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。
◎普洱茶主要成份有哪些?
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
◎普洱茶有哪些功效和作用?
普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。
◎什么是普洱茶的唛号?
7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。
◎普洱茶怎么冲泡?
普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯。
◎普洱术语一览
显毫：茸毛含量特别多。
匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
紧实：松紧适中，身骨较重实。
肥壮：芽叶肥嫩身骨重。
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。
深：茶汤颜色深。
浅：茶汤色浅似水。
明亮：茶汤清净透明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。
高香：茶香高而持久。
纯正：茶香不高不低，纯净正常。
平正：较低，但无异杂气。
钝浊：滞钝不爽。
青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气：茶叶陈化的气息。
回甘：回味较佳，略有甜感。
浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正：清爽正常，略带甜。
醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：茶味正常、刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
青涩：涩而带有生青味。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：叶张展开，叶质柔软。
鲜亮：鲜艳明亮。
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。
内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。
灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶：在清明节前采摘的春茶。
雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。
山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。
茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。
撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!
紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。
茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可!
适宜的水温是泡好一壶茶的重要因素之一，水温太高，茶里的维生素C，茶多酚等都会遭到破坏，同时也会影响茶叶本身鲜嫩的口感。水温太低，溶解度不够，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也会很淡。
一般说来，泡茶水温的高低，与茶叶种类及制茶原料紧密相关。水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡。一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。
1. 较粗老原料加工而成的茶叶，宜用沸水直接冲泡；用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温以后的沸水泡茶。
2. 茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。
3. 水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。
绿茶适宜水温80°C——85°C冲泡
绿茶是不发酵茶，比较鲜嫩，泡绿茶不能用太热的水，温度约控制80℃左右。特别是芽叶细嫩的名绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。
茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素C大量破坏。
黄茶适宜水温80°C——85°C冲泡
黄茶水温不宜太高，80℃~85℃之间比较合适。黄茶多了一道闷黄工序，使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。
白茶适宜水温85°C——90°C冲泡
白茶90℃为宜。第一泡30-45秒，以后每次递减。
白毫银针，芽纤长细嫩，水温不宜过高，90℃左右（85～95℃）为宜；
白牡丹，温度过高伤及茶芽，过低味道难出，90℃~100℃之间；
贡眉和寿眉，成茶以茶叶为主，水温可100℃以上；
青茶适宜水温90°C——95°C冲泡
乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，用高温90℃~100℃的水冲泡为宜。
各种乌龙茶，因采用新梢快要成熟时的茶叶加工，即便采用95℃的沸水直接冲泡，也嫌温度偏低，为此，一些比较讲究喝乌龙茶的茶客，经常将茶具烫热后再泡茶。
红茶适宜水温85°C——90°C冲泡
红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。
黑茶适宜水温95°C冲泡
黑茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重。最宜用紫砂茶具冲泡。普洱茶的冲泡，高温洗茶、高温冲泡。讲究嫩叶温泡，老叶热泡的冲泡原则。
因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温一般掌握在80~85℃为好。反之，较粗老原料加工的普洱茶宜高温冲沏，水温控制在90~100℃为宜。
花茶适宜水温90°C——100°C冲泡
泡饮各种花茶则要用100度的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。
泡茶时，很多初学茶友会遇到关于冲泡水温的问题，知是沸水很简单，但要轻易掌握水温高低就不是件容易事了。
那么，日常泡茶时，我们应该如何判断水温呢？
1.温度计
判断水温最简单直接的方法就是用温度计了，准确度高又安全便捷。
这里小编推荐笔式温度计，通常用于烹调，这种温度计的购买途径很多，价格也不贵，还能一物多用。
2.算时间
在无法借助温度计的情况下，掐表看时间也不失为一种好方法。
如果泡茶时，需要稍低一些的水温，可以在水沸腾后，先将水壶放在一边，无须将壶盖敞开，待温杯洁具结束，再进行冲泡即可。
也可以直接用秒表等计时器进行计时，通常水沸后过1~2分钟温度就差不多降到90℃了。
3.公道杯降温
有时候，我们会需要更低一些的水温来冲泡比较娇嫩的茶叶。
而沸水在水壶中降温的速度并不是很快，这时候我们就可以将水先倒进公道杯，在室温下晾个1~2分钟，然后进行冲泡。这时候的水温稍低，大概在80℃，更适合冲泡嫩芽绿茶。
4.手触碰
除了上面几种方法，还有个极需要经验的方法，那就是用手摸一下水壶来判断水温。
这种方法需要日积月累才能练就，凭借手，也就是体感，来掌握温度的高低，从而用适宜的水温来冲泡出一杯好茶。
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