63方程式，是一种用辩证的思路审评解析六山茶的一种方式。
X=6次出水，寻找茶叶的冲泡基准参数（投茶量8g，150ml盖碗，醒茶后闷泡6次，每次闷泡20S）
Y=3次开汤，寻找茶叶的品鉴误差点（投茶量5g，250ml开汤杯，第一次闷泡开汤5min，第二次继续闷泡3min，第三次继续闷泡3min）
▼
63品鉴会流程
准备茶具：
6次出水：12个公道杯、2个盖碗、2个滤网
3次开汤：2个审评杯、6个审评碗、茶勺
其他：品茗杯、茶夹、计时器、随手泡、样茶盘、电子秤等
6次出水（投茶量8g，盖碗容量150ml）
3次开汤（投茶量5g，审评杯容量250ml）
63方程式结束后的品鉴
品鉴后的分享、讨论分析
在品鉴会冲泡上我们需要注意些什么？怎样能掌控住每个细节，把控好每一泡的滋味、口感、汤色。下面让我们来看看。
浸泡时间
因为每一款茶都有它特定的冲泡时间，六大茶山品质分析研究中心的小伙伴们每一期都会根据所喝茶样进行品鉴、探讨。从而找出最佳冲泡方案，关注每周三品鉴会，我们会为你上公布最佳冲泡时间。
水温
每一泡水温，保持在沸腾状态。
茶叶也需要休息的空间
为什么说茶叶需要休息？
因为茶叶需要和氧气进行接触，呼吸。不停的冲泡、出汤，不给茶叶留有一丝呼吸的机会，他也会罢工。
用水
不同地区的水存在差距，一般建议用桶装矿泉水。好的水无疑会增加点茶汤甜度，汤水的厚度。经过我们六山品质研究中心的小伙伴们实验，农夫山泉用来泡茶最好喝。
环境
在晴空万里和细雨绵绵的环境下开一场品鉴会品，普洱滋味迥异，可见其真的有灵性。
听过很多道理依然好不过这一生，你是否也听过很多品鉴会冲泡方法，却依然泡不好一杯茶呢？
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刚接触茶的你，是否想问一些问题呢？大部分人的回答应该是说：想；因为有些不是茶行业人，也不是经常喝茶的人，就只是偶尔喝下，也没有研究过茶叶知识，所以就会想问一些问题，那今天我们就来解答回答一些喝茶小常识吧：
1、投茶量是多少？
一般因人而异，泡给亲朋好友泡的话，紧压茶人数不多的话，差不多也就是8克，8个以上就得换大的茶具，投茶量自然也就需要增加，这个也可以看看朋友喜欢清淡还是浓来选择口投茶量，因为有的喜欢浓一点，有的喜欢清淡点。如果是一个人喝的话，那就按照自己喜欢的就好，不必刻意去纠结。
2、饮茶温度多少事宜？
我们都知道，吃东西也是不能吃太烫的，这样容易伤及肠道，喝茶也是一样。根据医学专家解答，食道最外侧由粘膜组成，它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构，能分泌粘液，是人体免疫系统的第一道防线。但是非常娇嫩，只能耐受50～60℃的温度，超过这个温度，食道的粘膜就会被烫伤，而刚刚沏好的茶水，温度高达80～90℃。因此，最好凉至40℃左右时饮用。
3、空腹能喝茶吗？
这个问题回答应该是，可以、不可以，不可以也不一定是错的，因为每个人体质不一样。有些习惯早上起来就空腹喝点清淡的茶，喝了也不会造成身体不适，而有的空腹喝茶会引起身体不适，这也就是空腹不能喝茶的原因，所以空腹喝茶也是要因人而异的，并不是每个人都适合。
时过春分，万物复苏，前不久云南各茶区春茶陆续开采。普洱春茶走势如何，引起了茶企、茶农、茶商、茶友的极大关注。随着饮茶知识的普及，越来越多的茶友明白了“春水秋香”的含义，并加入抢购普洱春茶的队伍。
同样是普洱茶，但由于产地、树龄、制茶人、品质等区别，对应的春茶尝鲜方法和时间也有所不同。名山古树茶的“粉丝”，大多选择制成散茶而非饼茶，以便抢
先品尝。产量稍大的古树茶产区，则会压制成饼以便保存。普洱熟茶，由于需要经过渥堆发酵加工，所以无法在春茶采茶季品尝到。
春茶尝鲜散茶首选
近年来，越来越多的名山头古茶树被茶叶发烧友“包养”，更是有不少名人名企进山画圈，成片“包养”数百年、上千年树龄的古树。云南当地也举办了古树茶的认养活动。
“普洱春茶是全年中茶汤滋味最丰富、最出色的。”云南茶业协会专家介绍，众所周知散茶不如茶饼利于保存，但很多茶友还是选择散茶。因为一棵普洱古树所能采摘、制作的春茶不过几斤。往往是春茶到货便会引得朋友“一拥而上”，还没品尝尽兴就已经所剩无几。于是，越来越多的茶友选择将数千元过万元一斤的名山头古树茶制成散茶。因为，相比压制成饼，散茶的损耗率更低。且未经过石磨或机器按压，减少了对叶片的破坏，降低了叶片中凝胶物质的析出，更好地保持了纯正的味道。
专家分析，越来越多的茶友追求春茶散茶，与普洱散茶以嫩度划分等级有直接的关系。相比茶饼、茶砖、茶坨，散茶能够更好地保持嫩度。查阅资料发现，普洱散茶分十一个等级，从特级到一至十级，划分标准则以茶的嫩度为根据，嫩度越高的级别越高。嫩度包括芽头的多少和嫩度，条索的紧结、重实程度，光彩和润滑程度。
藏新品老茶饼为佳
相比龙井、碧螺春、竹叶青等知名绿茶，普洱茶除了春茶尝鲜的魅力，更具人气的还是自然转化过程中，滋味的不断变化。曾有资深茶人评价，长年存放自然转化的普洱生茶，就是一本可以喝的历史书。每一泡茶汤滋味的变化，味道的层次鲜明，仿佛记录着时间与空间的转换。
“普洱茶圈中流行这样一句话，藏新茶品老茶。”天津市茶业协会秘书长谭兆荣告诉记者：“藏新品老，品的是普洱生茶最大的魅力—转化。这是初级茶友学习普洱茶的不二捷径。”据他介绍，同一批茶随着瞬间的推移，每年的滋味都在变化。时常品味、对比，可以更清楚地了解何为“转化”。甚至在不同的季节品尝，也能够明显地感觉到，这款茶汤色、香气、口感的不同之处。
普洱茶如同葡萄酒也有“适饮期”，适饮期应该是一条曲线，不是笔直的直线。决定普洱茶“适饮期”的条件，也正是茶友选择何种新茶进行存放的标准。
第一，必须是采用传统工艺制作的云南大叶种普洱茶，杀青适度，内涵物质基本没有破坏，含水率较为合理。第二，存储条件符合要求，采用正确的存储方法。存储环境最基本的要求是通风、无异味、不潮湿。存储方法分两种，曾经流行的非密封存茶法，近年来逐渐被密封存茶法取代。越来越多的茶友认为，从香气、茶气、转化速度这三个核心指标来看，密封存茶法效果更好。
那么，存放多久的普洱茶会进入适饮期呢?一般来说，一年存期后会进入第一个适饮期，一些茶的蜜香花香会有所显现，同时青涩初步退却，茶气也较为明显。这个时候喝较为适口，足以让普洱茶和其他茶类拉开差距。七年左右会进入第二个适饮期，茶转化出来的香气会有所显现，同时汤质特色开始呈现，茶气的渗透性更好，提升了一个阶段。在一至七年之间，也是普洱茶越陈越香体现最为明显的时候。在十几年后进入第三个适饮期，香气和汤质转化的更为平稳，香气开始出现陈香，同时茶气的体感，尤其是内在的体验更为明确直接。
普洱熟茶看中二春
相比普洱生茶，很多茶友对普洱熟茶的原料是头春茶、二春茶或是二水茶、谷花茶，似乎并不重视。往往将目光集中在其“渥堆发酵”以及“拼配”工艺上。实际上，普洱熟茶同样讲求原料的档次，且对品质的影响远高于加工工艺。
“发酵过程中，三分靠人，七分靠天。如做菜一样，原料不好请御厨也做不出好菜;反过来，鱼翅熊掌，如果你不会做也不会好吃。”天津市茶业协会副会长刘永凤介绍，不少生产普洱熟茶的小厂家，所用原料都是价格低廉、产量丰富的台地茶。稍好一些的厂家，以雨水茶(夏茶)为原料。原因除了价格低廉，还有原料丰富。“春茶制作生茶每年都不够卖的，更不会舍得用春茶制作价格更低的熟茶。以春茶为原料制作普洱熟茶，品质固然过硬，但成本也会增加很多，因此很多厂家为了追求利润，以价格低廉的二水茶、谷花茶、雨水茶代替。”
虽然普洱熟茶也以春茶为最佳原料，但并非是芽叶鲜嫩的“头春茶”，而是更为健壮一些的二春茶。所谓二春茶是指头拨春茶采摘之后，十天左右开始采摘的茶叶，其特点是叶质较厚，更能承受渥堆发酵过程中的高温，所制出的熟茶味道、香气更浓郁。
柴米油盐酱醋茶，茶自古以来都是家家必备的饮品，我们天天喝茶、品茶，似乎习惯了它的苦涩，苦后甘来，但是今天小编就是想简单问一下，你知道茶叶为什么是苦涩的吗?
日前，在安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室，夏涛和高丽萍教授课题组围绕多酚类物质的酰基化、糖苷化、聚合反应展开系列研究，进一步探明了多酚类物质的合成方式，找到了影响茶叶苦涩味的关键酶和基因，为全面解析茶叶苦涩味形成机理奠定了基础。相关研究成果发表在该领域的国际权威学术期刊《生物化学杂志》、《实验植物学杂志》和《科技报告》上。
茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素，儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。
课题组以酯型儿茶素为研究对象，采用酶学分析、蛋白质纯化、蛋白质肽链质谱分析等研究方法，经过反复试验，证实没食子酰基葡萄糖转移酶和没食子酰基转移酶在酯型儿茶素形成过程中起到关键作用。
这是学界首次发现酯型儿茶素合成的关键酶，由此人们可通过调节基因表达和酶活性，影响酯型儿茶素的合成量，从而对茶叶苦涩味进行调控。
黄酮醇也属于多酚类物质，在茶叶中主要以糖苷形式存在，影响茶叶的涩味。课题组通过对100多个茶树类黄酮糖基转移酶基因进行筛选和系统进化分析，得到两个可能编码黄酮醇转移酶的基因，进一步揭示了茶叶涩味成分的形成机理。
长期以来，业界一直认为，多酚类物质的合成积累主要在茶树地上部分，根部仅含有微量多酚类物质。课题组利用分离纯化和鉴定技术研究发现，茶树根中实际含有约8%的多酚类化合物，主要以聚合形式存在。这表明茶树酚类物质的合成积累，存在显著的组织器官特异性差异，这种差异来自于关键基因的差异性表达。这项研究为全面解析茶叶苦涩味形成机理提供了一个新的研究思路。
上述系列研究成果，进一步揭示了茶树多酚类物质合成机理和在不同器官的分布形式，为多酚类物质含量调控并进而调控茶叶苦涩味，以及为高品质茶树品种选育、茶叶综合利用、产业增收增效等提供了基础理论支撑。
长这么大终于知道茶叶为什么是苦涩的了，有没有一种豁然开朗的感觉?
刚开始学普洱茶的朋友，不知道从何入手，很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。这是一篇帮助初学者，快速了解普洱茶的文章。
◎什么是普洱茶?
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
◎什么是生茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
◎什么是熟茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。
◎如何区分生熟普洱茶?
区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。
◎普洱茶属于哪类茶?
普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。
什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分
2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收，称谷花茶。
◎茶的制作过程和工艺方法是什么?
普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶：一生茶：传统制作过程：杀青---揉捻---晒干。二熟茶：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
什么是晒青和烘青，他们有什么区别?
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。
普洱茶如何分级，等级高低有什么区别
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别?
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。
◎选购普洱茶应注意什么?
四大要决一是清：闻其味;味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色;茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位;存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤;口味温和，不可味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。
◎如何存放普洱茶?
如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。
◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪?
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。
◎什么是螃蟹脚?
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。
◎普洱茶主要成份有哪些?
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
◎普洱茶有哪些功效和作用?
普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。
◎什么是普洱茶的唛号?
7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。
◎普洱茶怎么冲泡?
普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯。
◎普洱术语一览
显毫：茸毛含量特别多。
匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
紧实：松紧适中，身骨较重实。
肥壮：芽叶肥嫩身骨重。
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。
深：茶汤颜色深。
浅：茶汤色浅似水。
明亮：茶汤清净透明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。
高香：茶香高而持久。
纯正：茶香不高不低，纯净正常。
平正：较低，但无异杂气。
钝浊：滞钝不爽。
青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气：茶叶陈化的气息。
回甘：回味较佳，略有甜感。
浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正：清爽正常，略带甜。
醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：茶味正常、刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
青涩：涩而带有生青味。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：叶张展开，叶质柔软。
鲜亮：鲜艳明亮。
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。
内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。
灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶：在清明节前采摘的春茶。
雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。
山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。
茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。
撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!
紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。
茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可!
适宜的水温是泡好一壶茶的重要因素之一，水温太高，茶里的维生素C，茶多酚等都会遭到破坏，同时也会影响茶叶本身鲜嫩的口感。水温太低，溶解度不够，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也会很淡。
一般说来，泡茶水温的高低，与茶叶种类及制茶原料紧密相关。水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡。一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。
1. 较粗老原料加工而成的茶叶，宜用沸水直接冲泡；用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温以后的沸水泡茶。
2. 茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。
3. 水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。
绿茶适宜水温80°C——85°C冲泡
绿茶是不发酵茶，比较鲜嫩，泡绿茶不能用太热的水，温度约控制80℃左右。特别是芽叶细嫩的名绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。
茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素C大量破坏。
黄茶适宜水温80°C——85°C冲泡
黄茶水温不宜太高，80℃~85℃之间比较合适。黄茶多了一道闷黄工序，使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。
白茶适宜水温85°C——90°C冲泡
白茶90℃为宜。第一泡30-45秒，以后每次递减。
白毫银针，芽纤长细嫩，水温不宜过高，90℃左右（85～95℃）为宜；
白牡丹，温度过高伤及茶芽，过低味道难出，90℃~100℃之间；
贡眉和寿眉，成茶以茶叶为主，水温可100℃以上；
青茶适宜水温90°C——95°C冲泡
乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，用高温90℃~100℃的水冲泡为宜。
各种乌龙茶，因采用新梢快要成熟时的茶叶加工，即便采用95℃的沸水直接冲泡，也嫌温度偏低，为此，一些比较讲究喝乌龙茶的茶客，经常将茶具烫热后再泡茶。
红茶适宜水温85°C——90°C冲泡
红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。
黑茶适宜水温95°C冲泡
黑茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重。最宜用紫砂茶具冲泡。普洱茶的冲泡，高温洗茶、高温冲泡。讲究嫩叶温泡，老叶热泡的冲泡原则。
因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温一般掌握在80~85℃为好。反之，较粗老原料加工的普洱茶宜高温冲沏，水温控制在90~100℃为宜。
花茶适宜水温90°C——100°C冲泡
泡饮各种花茶则要用100度的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。
泡茶时，很多初学茶友会遇到关于冲泡水温的问题，知是沸水很简单，但要轻易掌握水温高低就不是件容易事了。
那么，日常泡茶时，我们应该如何判断水温呢？
1.温度计
判断水温最简单直接的方法就是用温度计了，准确度高又安全便捷。
这里小编推荐笔式温度计，通常用于烹调，这种温度计的购买途径很多，价格也不贵，还能一物多用。
2.算时间
在无法借助温度计的情况下，掐表看时间也不失为一种好方法。
如果泡茶时，需要稍低一些的水温，可以在水沸腾后，先将水壶放在一边，无须将壶盖敞开，待温杯洁具结束，再进行冲泡即可。
也可以直接用秒表等计时器进行计时，通常水沸后过1~2分钟温度就差不多降到90℃了。
3.公道杯降温
有时候，我们会需要更低一些的水温来冲泡比较娇嫩的茶叶。
而沸水在水壶中降温的速度并不是很快，这时候我们就可以将水先倒进公道杯，在室温下晾个1~2分钟，然后进行冲泡。这时候的水温稍低，大概在80℃，更适合冲泡嫩芽绿茶。
4.手触碰
除了上面几种方法，还有个极需要经验的方法，那就是用手摸一下水壶来判断水温。
这种方法需要日积月累才能练就，凭借手，也就是体感，来掌握温度的高低，从而用适宜的水温来冲泡出一杯好茶。
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