贡茶是封建制度下各地方向朝廷进献的土特名贵产品之一,贡茶专供皇室或赏赐之用。贡茶始纳于西周,兴于东汉,从唐代始作为一种制度到清朝覆灭,长达几千年。这期间贡茶的数量越来越大,质量要求愈来愈高,以至广大茶民难以承受。历代贡茶兴起与衰败的史实,从一个侧面反映了中国茶叶生产的兴衰。
当今中国名茶和地方名茶中,曾被历代皇室列入贡茶的有:浙江:西湖龙井、淳安鸠坑茶、天目山青顶、雁荡毛峰、金华举岩、日铸雪芽、顾渚紫笋(贡奉时间最长,历经唐、宋、明、清);安徽:六安瓜片、敬亭绿雪、涌溪火青、霍山黄芽;福建:白茶、天山清水绿、武夷大红袍、安溪虎丘铁观音、武夷肉桂;湖南:君山毛尖、毗庐洞云雾茶、官庄毛尖、南岳云雾、大庸毛尖、古丈毛尖;四川:蒙顶黄芽、巴岳绿茶;贵州:贵定云雾茶、都匀毛尖、湄江翠片;江西:宁红(其珍品太子茶清光绪30年列入贡茶,贡奉时间最短,仅7年)、源绿茶、庐山云雾茶(古时名为闻休茶);江苏:碧螺春、花果山云雾茶、宜兴阳羡茶;陕西:紫阳毛尖(原名紫邑宦镇毛尖,贡茶时间最早,始于东汉末献帝,距今1700多年);河南:信阳毛尖;云南:普洱茶;台湾:文山包种茶。
黑茶属于后发酵茶类,用高温水冲泡。虽比较温和耐浸,但亦忌长时间浸泡,否则苦涩味重。如冲法得宜,则茶汤清澈,茶味醇厚。
喜闻陈香(赏茶)
黑茶在冲泡前应先闻干茶香,以陈香明显者优,有霉味异味者为下品。赏茶后将茶荷里的黑茶倒进煮茶用的同心壶中。
活火煮泉(烧水)
冲泡黑茶要100摄氏的开水,在烧水时应急火快攻。今天我们使用的是电随手泡烧煮纯净水。
洗净沧桑(洗茶)
陈年黑茶是生茶在干仓经过多年陈化而成,在冲泡时,头一泡茶一般不喝,然后将开水冲入同心壶中,洗一遍茶,称之为“洗净沧桑”。
吊出陈韵(煮茶)
即向同心壶中冲入开水,同心壶下点燃小蜡烛(或酒精灯),开水入壶后茶汤颜色慢慢加深,头一泡到枣红色即止,在这里我们以加温的方法来烹出黑茶独特的滋气和陈韵。
平分秋色(斟茶)
茶道面前,人人平等。斟茶时每杯要浓淡一致,多少均等。若没有把握用煮茶的壶直接斟入各杯,可将茶汤先倒入公道杯,然后再用公道杯斟茶。
瞬间烟云(目品)
即观赏杯中黑茶汤表面飘浮着的一层云雾,黑茶茶汤艳丽亮红,表面一层淡淡的薄雾乳白朦胧,令人浮想联翩。
时光倒流(鼻品)
黑茶的香气随着冲泡的次数不断变化,细闻茶香的变化,茶香会把你带到逝去的岁月,让你感悟到人世间的沧海桑田的变幻。
品味历史(口品)
让黑茶的陈香、陈韵和茶气、茶味在你口中慢慢弥散,你一定能品出历史的厚重,感悟到逝者如斯。
神游古今(回味)
品茶后细纪回味,仿佛听到历史老人在慢慢的诉说。
见好就收(谢茶)
优质陈年黑茶只要冲泡、烹煮得法,可泡几十泡甚至几百泡,并且每一道的茶香、滋气、水性均各有特点,让人品时爱不释手。
煮茶梗的茶艺
1、煎水:水近三沸时,提壶离炉,将沸水冲入茶洗,接着冲洗公道杯、茶盏,然重新开始煎水。
2、备茶:备茶时将茶梗投入茶洗待用,投茶量约为茶铫的1/5。
3、浴茶:浴茶的时间约两分钟,较好烫洗两次,以去其草青气。等到水近三沸时,将洗过的茶梗投入茶铫,煮开约六分钟,茶香透出茶铫时,即可断火。
4、开汤:听着茶铫中已经“声闻俱息”,茶梗就已经煮好,可以开汤了。
5、赏色:过滤后的茶汤呈琥珀色,类似武夷岩茶的汤色。
6、闻香:茶汤香气则沉着幽微,有一股特殊的、近于幽谷山林的气息,耐人寻味;
7、品茶:茶汤滋味醇和厚重,一盏后喉底回甘,舌面生津,叹未曾有。
8、悟禅:用煮茶梗法滤出的茶汤,滋味醇和,茶香平淡,茶心灵妙,最宜于禅修或修持茶道的茶友们,不但方便,而且简约,最有益于茶德。能用世人之所弃,来成就我辈人生的一番事业,大概是煮茶梗法最为精要的意义了。
湖北产茶历史悠久,早在唐代就已很著名,现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。
曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名”玉露”。
恩施玉露,发源于现恩施市芭蕉乡一带,相传于清康熙年间,恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商,垒灶研制,所制茶叶,外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉,故称《玉绿》。到晚清至民国初期,为茶叶发展兴盛时期,1936年湖北省民生公司管茶官杨润之,改锅炒杀青为蒸青,其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽,而且使外形色泽油润翠绿,毫白如玉,格外量露,故改名为《玉露》。1945年外销日本,从此“恩施玉露”名扬于世。中国茶叶学会副理事长、博士生导师施兆鹏先生给予极高评价并挥毫题词”恩施玉露,茶中极品”!恩施玉露深受国人及东南亚一带的厚爱,并被评为“中国十大名茶”。
武夷茶艺的程序有二十七道,合三九之道。二十七道茶艺如下:
1、恭请上座:客在上位,主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。
2、焚香静气:焚点檀香,造就幽静、平和的气氛。
3、丝竹和鸣:轻播古典民乐,使品茶者进入品茶的精神境界。
4、叶嘉酬宾:出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名, 意为茶叶嘉美。
5、活煮山泉:泡茶用山溪泉水为上,用活火煮到初沸为宜。
6、孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名茶壶喻为孟臣。
7、乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。
8、悬壶高冲:把盛开水的长嘴壶提高冲水,高冲可使茶叶翻动。
9、春风拂面:用壶盖轻轻刮去表面白泡沫,使茶叶清新洁净。
10、重洗仙颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表,又提高壶温。"重洗仙颜"为武夷山一石刻。
11、若琛出浴:即烫洗茶杯。若琛为清初人,以善制茶杯而出名,后人把名贵茶杯喻为若琛。
12、玉液回壶:即把已泡出的茶水倒出,又转倒入壶,使茶水更为均匀。
13、关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。
14、韩信点兵:壶中茶水剩下少许时,则往各杯点斟茶水。
15、三龙护鼎:即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法既稳当又雅观。
16、鉴赏三色:认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。
17、喜闻幽香:即嗅闻岩茶的香味。
18、初品奇茗:观色、闻香后,开始品茶味。
19、再斟兰芷:即斟第二道茶,”兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。
20、品啜甘露:细致地品尝岩茶,"甘露"指岩茶。
21、三斟石乳:即斟三道茶。"石乳",元代岩茶之名。
22、领略岩韵:即慢慢地领悟岩茶的韵味。
23、敬献茶点:奉上品茶之点心,一般以咸味为佳,因其不易掩盖茶味。
24、自斟漫饮:即任客人自斟自饮,尝用茶点,进一步领略情趣。
25、欣赏歌舞:茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。
26、游龙戏水:选一条索紧致的干茶放入杯中,斟满茶水,恍若乌龙在戏水。
27、尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。
关于本文《茶叶常识:浅谈现代茶艺的发展》的精彩内容就给大家呈现到这里,不知道对大家是否有所帮助,如果还想获取其它更多内容,可以查看相关栏目:现代茶文化的发展。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +