茶叶种植的分析
茶可以分为四大类:绿茶、红茶、乌龙茶和白茶。根据口感、气味以及草药成分的不同,茶的分类还可以更细。但在本文中,我们将简单扼要地向您介绍主要的四类茶叶。许多人可能不知道,这四类茶叶并不是按茶树种类划分,而是按其加工方式划分,因此不同类的茶叶很有可能采自同一棵茶树。
不管哪种茶叶,制作的第一步都是将茶叶从茶树上摘下来。而为什么茶会分为四大类,每一类都有其独特的色香味呢?这是因为它们的加工方式各不相同。
和葡萄酒一样,茶的味道和品质很大程度上取决于其生长环境。虽然茶树可以在从海拔0米到2100米的任何地方生长,但种植在多雨地区(年降雨量约为1,000mm)的酸性土壤上的茶叶口感最好。
全球拥有大型茶叶种植园并可以大量生产茶叶的国家有30多个,其中最大的四个茶叶生产国是中国、印度、肯尼亚和斯里兰卡。大部分茶叶都是手工采摘,以保证较高的茶叶品质——机器采茶往往太过粗糙,容易损坏茶叶。茶叶一年可以采两季——早春采“第一茬”,夏季采“第二茬”。为了让茶树停留在生长的早期阶段,茶农会不断修剪枝叶。采茶时,茶农一般只采每株茶树顶端枝条上的两片茶叶和一朵花苞。
氧化随处可见。当您切开一个水果,让它长时间暴露在空气中,氧化反应就会发生——您会发现水果的颜色逐渐变成褐色或黑色。汽车生锈其实也是一种氧化反应,只不过后者听起来更顺耳。氧分子会和任何物质发生反应,不管是自行车上的金属零件还是苹果的果肉。一般情况下,苹果的果皮会保护果肉不与氧分子发生反应,但如果苹果长期暴露于空气中,氧分子会不断“腐蚀”果皮。对于水果或汽车而言,氧化不是什么好现象,但对于某些类别的茶叶来说,它可是加工过程中必不可少的环节。
问:目前有哪些比较早的绿茶新品种?
答:适制绿茶品种有:特早芽种有元霄绿;早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等品种。
适制乌龙茶品种:特早种有乌龙早、香山早1号、早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种;中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种,迟芽种有肉桂、本山、杏仁等品种。
绿乌兼制品种有:黄旦、黄奇、梅占等品种。
问:最佳种植时间?
答: 一年四季中,春、秋二季都适宜茶苗移栽。早春在(2月下旬~3月上旬)、深秋在(10月中旬~11月份)为移栽的最佳时期。但秋末冬初移栽要比春季移栽好,因为秋末冬初茶树地上部分的生长已逐渐进入休眠期,而地下部根系因地温高于气温而处于生长活跃期,这段时间移栽的茶苗有利根系生长发育。有利因起苗致伤根系的恢复和再生,有利茶苗成活。
问:种植时应注意哪些问题?
答: 茶树栽培的一些基本知识
一、移栽方法
首先把种茶土地进行翻耕,整平。①开好排水沟,防止土壤积水,然后按一定种植密度开好定植沟,有条件的可以在定植沟一侧开深45公分,宽30公分的施肥沟,施入有机肥或土杂肥,及时盖土后再开定植沟,定植沟一般掌握在深20公分,宽15公分左右,密植程度根据土壤条件好坏,茶苗多少而定。如行距4、5尺,株距1尺,每穴二株,亩需茶苗3000株,如行距4尺,株距1尺,双行条栽,每亩需苗4500-5000株。移栽时,每穴二株。方法是一手将苗扶直在种植行,一手将土填入沟中,将土覆致不露须根时,再用手将茶苗向上微微一提,使茶苗根系自然舒展,及时压紧压实,盖土直至茶苗根(泥门)上面3-5公分为止,浇足定根水,然后再覆盖松土,以防水分蒸发。
二、栽后管理
移栽后茶苗必须及时剪去尚绿部分的嫩枝,目的防止冻害,减少地上部分的水分蒸发。移栽后茶苗必须保持一周内土壤湿润,如遇久晴未雨,土壤干燥,每天早晚要及时浇水,促使茶苗成活。
昨日,萧山的大棚茶开始采摘了。早上8点左右,记者来到闻堰镇老虎洞村村后的惠南茶场大棚茶叶基地。走进钢质大棚,雾气扑面而来,感觉要比外面暖和许多。只见大棚茶鹅黄色的嫩芽已是郁郁葱葱,让人感受到些许春意。在齐身高的茶树丛中,员工们正忙着采摘新茶,欢声笑语荡漾其间。惠南茶场是我省龙井茶原产地保护企业,也是我区大棚茶叶产量最高的茶场之一。目前共有茶地60亩,其中有近一半为大棚茶,全部采用双层薄膜进行抗寒保温。负责人老李是一名有着数十年种植、采摘和炒制茶叶经验的老茶农了,他告诉记者,上个月天气持续寒冷,茶场及时采取了抗寒保温措施,在单层塑料薄膜大棚里再搭上架子,覆上一层“棉被”。老李还购买了自控式燃煤热风机,在大棚里布上管道徐徐送入热风,使棚内温度始终保持在0℃以上,保证了棚内茶叶不受冻。
今年茶厂引进了台湾的种植新技术,多次施用了生物肥和富含氨基酸养料,使得茶叶的品质和产量提高了很多。据他估计,今年的茶叶产量每亩可以提高30%左右,大约一亩能产青茶10来公斤。记者看到,茶篓里刚采摘下来的嫩叶只有一二厘米长,茶尖大多为双芽,且较往年粗壮、整齐。老李介绍,大棚茶叶主要依靠光照,依照现在的天气,每一个星期就能采摘一次,一直可以持续到3月份露天茶叶上市。
现在每天可采青茶30多公斤,产干茶8公斤左右,预计新茶市场价将在每公斤1000元以上。据了解,1987年,闻堰镇黄山林场的王阿土开创了茶树的温室种植,闻堰茶叶知名度大增。经过10多年的发展,“大棚茶”成为闻堰的招牌茶。栽培的设施不断更新,采茶时间不断提前,茶叶的价格也一路攀升。2004年,闻堰的春茶价格曾创下了历史记录:2400元一公斤的茶叶,仍然购买者众。目前,该镇共有茶田600多亩,其中大棚茶有100多亩。图片说明:工人们正在大棚内采摘新茶。
1.选用良种合理栽植
好的茶叶品质是建立在好的品种基础上的,因此选育良种是最基础的措施。在生产上推广的福鼎大白茶、福云595、铁观音、肉桂、黄奇、梅占等都是优良茶种。
土壤是茶树生长发育的基础,土质、土温、土壤的酸碱度对茶树根系的作用非常重要。选择栽种的茶园需是排水良好的沙质壤土,土壤酸碱度为PH为5.5。茶树移栽时期最好在茶树停止生长的秋季或翌年早春,从而提高移栽后茶苗的成活率。选择无病虫害、生长虚弱、生长比较整齐的幼苗栽种,一般在阴天或下雨后进行。
2.掌握施肥时间
根据茶树不同生长发育期、土壤肥力、季节、气候等状况进行合理施肥。根据不同的施肥的方式分为基肥、叶面肥、追肥。
基肥以有机肥为主,如厩肥、堆肥、沤肥、绿肥、饼肥和经过处理的垃圾肥。一般在秋冬季茶园深耕时施下。每亩施农家肥1~2吨或饼肥200~300公斤、过磷酸钙15~20公斤、硫酸钾20~25公斤、硫酸镁10~15公斤。幼龄茶园施肥量可少些,成年茶园施肥量应多些。
追肥以无机化学肥料为主,可选用复合肥、尿素、钙镁磷、磷矿粉、硫酸镁、硫酸钾等,追肥一般在春季茶采摘前一个月施用。全年追施3~4次,第一次在3月上中旬;第二次在5月中下旬;第三次在6月下旬到7月上旬;第四次在8月下旬。各季追肥量,应根据不同类型茶园氮磷钾的合理比例确定各种肥料的全年施用量,各种肥料施后应及时盖土。
叶面肥又称根外追肥,茶园喷施叶面肥,既能弥补一些营养元素的不足,又能促进和加强根部的吸收能力,且施用简便,可与治虫、喷灌相结合。可选用0.2%硫酸锌、0.5~1%尿素、0.3~0.5%磷酸二氢钾,或选用“喷施宝”、“叶面宝”、“云大120”等有机液肥。
3.抗寒防冻措施
茶园铺草有调节土温,减轻旱、冻害,防止土壤冲刷,保持水土,抑制杂草发生和提高土壤有机质含量,增加土壤肥力等作用。于6~7月份旱害来临之前和9~10月份寒害来临之前,在茶园行间距离茶树根茎部约10厘米以外进行铺盖。另外,可以对茶园喷洒“新高脂膜”,抗旱、防冻害、保湿。
4合理修剪
茶树最适宜的修剪期,是茶树根部营养贮藏量最多时候。茶树在年生长发育周期中,有两个阶段根部贮藏的养分最多:一是茶树从进入冬眠开始至翌年春茶发芽前,其贮藏养分逐步增多;二是春茶结束后到夏茶发芽前。修剪时要除去病虫枝、增加树冠内部的通风透光、减少和抑制病虫害发生蔓延。修剪的作用主要是平衡地下部和地上部的关系,是书体形成良好的树冠结构,更新复壮茶树、促进新梢生长。
修剪时造成的大伤口用“愈伤防腐膜”涂抹,促进伤口尽早愈合,使树体恢复生长。
5.加强病虫害防治
黑刺粉虱、茶尺蛾、茶橙瘿螨和茶白星病是茶树上重要病虫害,分布普遍,直接引起茶叶减产和品质下降。对于这些病害采取综合防治措施。
剪除病虫枝:对于茶尺蛾、茶堆砂蛀蛾、茶吉丁虫、茶黑痣病等,可人工剪除被害枝。
清园除草:及时清除茶园的枯枝落叶,铲除茶园内及周围的杂草,集中作堆肥,可消灭多种叶面病害(如茶炭疽病、茶轮斑病等)的菌源,破坏多种害虫(茶刺蛾、假眼小绿叶蝉等)的越冬场所,降低越冬成活率。
喷药封园:对病害发生严重的茶园,可喷波尔多液+“护树将军”,茶橙瘿螨等螨类发生严重的茶园,喷0.5度波美石硫合剂封园。
随着人们对茶业在人体健康领域的深入研究,将推动茶业种植的发展。因此,只有茶园的管理比较科学,茶树生长茂盛,才能生产出优质的茶叶,产生好的经济效益。
白茶行业关注:近十多年来,茶叶的种植普遍存有几个误区。过度密植、矮化茶树;多季采摘;除尽杂草,灭尽害虫;使用生长激素等等。这些都是对茶树摧残、掠夺式的管理。砍伐掉茶园里的树木,单一品种的大面积种植,使得生态环境逐渐失衡。茶树生长得异常的拥挤、困苦、艰难,茶叶的品质逐年在下降。采用自然农法的种植方式,可以还茶于自然。
完全不使用除草剂
白茶行业关注:每年用人工除草四至五次,三年以后,茶园里会积起厚厚的腐殖土,已经不用任何施肥了,这比任何化肥的营养元素都全。而且茶园的微生物异常活跃,茶树吸收达到最佳。夏季,绿草使茶园的地温不会太高,提升了夏暑茶的品质。
完全不使用杀虫药
只要一到两年以后,茶园的生态链平衡了,虫害自然就少。在夏季,同样会有较多小绿叶蝉生长,这时采摘的茶青可以作较重发酵的茶(如乌龙茶中的东方美人茶、红茶的蜜香红茶)。小绿叶蝉吸咬过的茶青,帖烯醇活性酶的含量特别高,容易发酵。做成成品茶后,会形成独特的花蜜韵、熟果香。
不要矮化茶树
白茶世界网提醒:让茶树长得高一点,在底部形成较粗壮的主干。这样茶树的根才能扎得更深,根系才能更庞大、活跃,从土壤中吸收的能量才能更多。
减少采摘的次数
一年采两到三季,较弱的茶树采一季至两季,复壮以后最多采三季。留给茶树足够的休养生息空间,它会回报你单芽的比重更高,更耐冲泡,更芳香甘美。
茶园适当留种原生态的树木
白茶世界网提醒:这样茶园的保水性更好,且茶树得到的漫射光更多,茶叶的香气会更好。
中国幅员辽阔,山川秀丽,物产丰富,在远古时代,中国先民就已经懂得利用茶叶。相传四千多年前“神农尝百草,一日遇七十二毒,得荼(“茶”的古体字)而解之”。成书于东汉时期的《神农本草》还明确地指出:“茶叶,味苦寒……久服安心益气……轻身耐老。”《神农食经》也说:“茶叶利小便,去痰热,止渴,令人少睡。……茶茗久服,令人有力悦志。”
茶在中国古代,最初是直接采摘野生鲜叶作药用,以后进而为饮用,并从利用野生茶树发展成为人工引种栽培。《华佗食经》说:“(茶树)生益州川谷、山陵、道旁、凌冬不死,三月三日采。”古益州包括现在四川和云南。据说东汉末年,诸葛亮南征时,士兵多病,后访问该地人民,以树叶冲开水饮用,减少了生病。这种树叶,就是现在云南西双版纳的茶树,该地人民称为“明树”,并称诸葛亮为“茶祖”可见,茶叶早就受老百姓重视了。后来,饮茶之风从四川一带逐渐扩展开来,茶叶随之成为商品,茶树也向各地传播。到了唐朝,茶树栽培已扩展到长江流域及其南北各地,达十多个省区,茶叶的收入,已成为封建王朝的重要财源。
“神农”据考证,非指一人,乃一个部落的统称,《神农本草》一书为东汉时期(公元25一22O年)所撰,是世界最早提出茶叶用於医疗的书籍。此外,西汉王褒在招买书僮的《僮约》中规定:“武阳买茶”(要到武阳买茶)、“烹茶尽具”(要把茶具洗于净才煮茶)。东晋郭璞注释《尔雅》,对茶树的生长、形状、饮用作了初步的描写:“苦茶。注:树小如栀子,冬生叶,可煮作羹饮。今呼早取为茶,晚取为茗,或一曰苏,蜀人名之苦茶”。唐代陆羽(公元729―804年)的《茶经》为世界最早的茶叶专著,这部专书,对茶叶的起源,茶树的形状,茶叶的功效,茶区的分布 ,以及烹饮的方法,作了系统的论述。据《茶经》记载,唐代产茶地区已有十三省四十二州,可见茶叶在中国源远流长,历史久远,誉中国为茶叶的故乡,是当之无愧的。
在悠久的茶叶生产历史中,中华民族依靠自己的智慧和双手,积累了丰富的经验,推动了茶叶采制技术的不断改进和提高。三国时代魏国张辑在《广雅》中已有生叶制成茶饼的记载;唐宋产茶趋兴,发明了“蒸”、“焙”制茶法,制茶技艺日益提高。到了明朝,采制技术进一步革新,出现了薰花茶,制法由晒青、烘青变为炒青,同时改碾为揉,改研膏团茶为条形散茶。茶叶的外形、内质为之一变,为中国绿茶制作的发展开创了新的途径。十八世纪乌龙茶演变为工夫红茶,以后又创造了不少其他制法,各地的名茶品种层出不穷,使中国成为世界上茶叶款色品种最丰富的国家。
茶叶也是中国传统的出口商品。1610年,荷兰人首先从中国运茶到欧洲,当地人对茶叶惊叹不已,认为是“灵草”,是“能治百病的药”;甚至把茶叶看成是“贡熙”,是进贡绪皇帝的佳品。连往欧洲的茶叶虽然价钱昂贵,但是当地人只要能买到中国茶叶,“其价几何,在所不惜”在某些外国文学作品中,也有提及中国茶的片段,如意大利作家李达斯达觉於1735年在维也纳写的名叫《中国女子》一剧中,就有人们一边饮中国茶,一边观看欧洲戏剧的情节。
中国不但出口茶叶,而且向很多国家提供了茶树或茶籽。远在公元九世纪初,日本最澄禅师到中国留学,便将中国茶籽带回日本,首先种植在近江台鼓地区,以后就普遍引种了。现在世界上产茶居首位的印度,也是在1780年从广州运去茶籽后才开始种植。后来,印尼、锡兰(今斯里兰卡)和俄国(今俄罗斯)等国家,相继从中国引种了茶树。今世界上各国的“茶”的名称,都源出汉语,有的是广东话的读音“Cho”或是厦门方言的读音“De”。俄语的“Chat”(茶)字,是由中国北方音“茶叶”两字转变的;英国和美国的“Tea”(茶)字,就是厦门话“茶”(De)字的读音;日语的茶字的书写法和汉字的“茶”一样;茶树最早的学名――Thea sinensis即是“中国茶”的意,甚至连茶具的叫法也相同,如马来亚语的茶壶是“teh~Kowah”,就是厦门方言“茶”的读音。
目前,中国有十五个省(区)产制商品茶,全国茶叶产量近年居世界第二位。
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