在中国漫长的茶叶历史发展过程中,历代茶人创造了各种各样的茶类,在长期的封建制度下又出现了各种“贡茶”,加上我国茶区分布很广,茶树品种繁多,制茶工艺技术不断革新,于是便形成了丰富多彩的茶类。就茶叶品名而言,从古至今已有数百种之多,目前世界上还没有规范化的茶叶分类方法,现就我国历代主要茶叶类别,概要介绍如下。
在唐代以前,茶叶的利用、饮用,开始是生煮羹饮或晒干收藏,而后多以捣叶作成饼茶,或是蒸叶捣碎制成团茶,因此在唐代以前已出现晒干散茶和团饼茶。
唐代之初,蒸青团茶已成为主要茶类,也有晒干的叶茶(类似现代的白茶)。唐·陆羽所著《茶经·六之饮》中称:”饮有觕(粗)茶、散茶、末茶、饼茶者”可见当时已出现四种茶叶,但按现代的制茶科学来认识,这四种茶均属蒸青绿茶。
宋代开始,除保留传统的蒸青团茶以外,已有相当数量的蒸青散茶,《宋史·食货志》:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”。片茶即团饼茶,是将茶蒸后捣碎压成饼片状,烘干后以片计数。散茶是蒸青后直接烘干,呈松散状。
元代,团茶逐渐被淘汰,散茶得到较快的发展。当时制造的散茶,因茶鲜叶老嫩程度不同而分为两类:即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成,如当时的茶名探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶;叶茶为较大的芽叶制成,如”雨前”即是。
到了明代,除蒸青散茶以外,出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶,直接晒干或烘干的白茶也同时存在。因此可以说,绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶五大茶类均已出现。
到了清代,除五大茶类外,又出现了乌龙茶,各类茶叶的制茶技术也得到了改进和提高,很多质量非凡的“名茶”
获得了朝廷和文人雅士的赞赏。至此六大茶类齐全。随着茶叶的输出和贸易活动,不少茶类的制茶技术已传播至很多产茶国家,使各具特色、不同品类的茶叶为世界各地的消费者所享用。
基本茶类:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(清茶)、红茶、黑茶。
绿茶
蒸青绿茶:煎茶、玉露。
晒青绿茶:滇青、川青、陕青。
炒青绿茶分为:眉茶 珠茶 细嫩绿茶。
眉茶:炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉。
珠茶:珠茶、雨珍、秀眉。
细嫩绿茶:龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针。
烘青绿茶分为:烘青绿茶 细嫩烘青。
普通烘青:闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青。
细嫩烘青:黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰。
白茶
白芽茶:白豪银针。
白叶芽:白牡丹、贡眉。
黄茶
黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽。
黄小芽:北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤。
黄大芽:霍山黄大茶、广东大叶青。
乌龙茶(青茶)
闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂。
闽南乌龙:铁观音、奇兰、黄金桂。
广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。
台湾乌龙:冻顶乌龙、包种、乌龙。
红茶
小种红茶:正山小种、烟小种。
工夫红茶:滇红、祁红、川红、闽红。
红碎茶:叶茶、碎茶、片茶、末茶。
黑茶
湖南黑茶:安化黑茶。
湖北老青茶。
四川边茶:南路边茶、西路边茶。
滇桂黑茶:普洱茶、六堡茶。
再加工茶类
花茶:玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶。
紧压茶:黑砖、方茶、茯砖、饼茶。
萃取茶:速溶茶、浓缩茶、罐装茶。
果味茶:荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶。
药用保健茶:减肥茶、杜仲茶、降脂茶。
含茶饮料:茶可乐、茶汽水。
在中国漫长的茶叶历史发展过程中,历代茶人创造了各种各样的茶类,在长期的封建制度下又出现了各种“贡茶”,加上我国茶区分布很广,茶树品种繁多,制茶工艺技术不断革新,于是便形成了丰富多彩的茶类。就茶叶品名而言,从古至今已有数百种之多,目前世界上还没有规范化的茶叶分类方法,现就我国历代主要茶叶类别,概要介绍如下。 在唐代以前,茶叶的利用、饮用,开始是生煮羹饮或晒干收藏,而后多以捣叶作成饼茶,或是蒸叶捣碎制成团茶,因此在唐代以前已出现晒干散茶和团饼茶。
唐代之初,蒸青团茶已成为主要茶类,也有晒干的叶茶(类似现代的白茶)。唐·陆羽所著《茶经·六之饮》中称:”饮有觕(粗)茶、散茶、末茶、饼茶者……”可见当时已出现四种茶叶,但按现代的制茶科学来认识,这四种茶均属蒸青绿茶。
宋代开始,除保留传统的蒸青团茶以外,已有相当数量的蒸青散茶,《宋史·食货志》:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”。片茶即团饼茶,是将茶蒸后捣碎压成饼片状,烘干后以片计数。散茶是蒸青后直接烘干,呈松散状。
元代,团茶逐渐被淘汰,散茶得到较快的发展。当时制造的散茶,因茶鲜叶老嫩程度不同而分为两类:即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成,如当时的茶名探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶;叶茶为较大的芽叶制成,如”雨前”即是。
到了明代,除蒸青散茶以外,出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶,直接晒干或烘干的白茶也同时存在。因此可以说,绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶五大茶类均已出现。
到了清代,除五大茶类外,又出现了乌龙茶,各类茶叶的制茶技术也得到了改进和提高,很多质量非凡的“名茶”
获得了朝廷和文人雅士的赞赏。至此六大茶类齐全。随着茶叶的输出和贸易活动,不少茶类的制茶技术已传播至很多产茶国家,使各具特色、不同品类的茶叶为世界各地的消费者所享用。
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