碣滩茶，得名于唐，明清时代称它为“辰州碣滩茶”。 1972年，当时的日本首相田中角荣来华访问，曾向周恩来总理夸赞碣滩茶，并称之为”中日友好之茶”。古时的碣滩茶茶园坐落在湖南省西部古属辰州府的沅陵县北溶乡境内，南临千里沅水，北依武陵山峦。沅陵县东临洞庭湖平原，西枕武陵群山，素有“湘西门户”之称，山高林茂，是土家族、苗族聚居地。滔滔沅水数百滩，其中以清浪滩最有名，逆清浪滩而上十公里有一山名碣滩山。碣滩山巍峨壮观，驼峰突兀，湍急的沅水在清浪滩头激起层层浪花，被江风雾化，飘然缭绕，使碣滩山终年笼罩在云雾之中。高山雾雨出好茶，这里出产碣滩、官庄、二酉清、齐眉锋等数十种名茶，其中碣滩茶最负盛名。
碣滩，因”滩中礁石竖立如碑”而名，碣滩茶，又因产于沅水北岸碣滩山坡而名。相传1300多年前的盛唐时期，唐睿宗李旦的娘娘胡凤姣从故里沅陵胡家坪回京，夜泊碣滩，品尝到碣滩茶，觉香气馥郁，甘醇爽口，便择其佳制，带回京都，唐睿宗赏赐众大臣品尝，无不交口称赞。此后，碣滩被指令辟为茶园，官府每年派人督造监制。以后逐渐传到了日本和印度。
碣滩茶系我国云贵茶叶组系，源远流长。据考早在唐代以前，碣滩周围几十里就有茶树的自然群落。明朝朱元璋改水路驿站为陆路驿站后，碣滩茶被大量移栽到了沅陵县属“辰龙关”前的界亭驿（今官庄镇界亭驿村）。从此，碣滩茶便逐渐衰落，而官庄界亭驿茶日趋兴盛。1972年冬，开垦恢复碣滩茶园。为保持碣滩茶原有质地，对留存下来的古茶树采用插枝、埋芽等办法，进行无性繁殖，逐步恢复发展起来。
碣滩茶有绿茶和毛尖两种，其形、色、香、味均独特无二。锋叶油滑皎洁，身骨柔嫩匀称，银毫细密如织，冲泡后汤色黄绿清透，杯中茶叶时起时落如银鱼游翔。更有趣的是，近者因”醉”而不闻其香，远者因“渴”倒倍觉芬芳。一人品茶满屋香气，正是碣滩茶与众不同之处。
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岕茶，是吴中所贵，明清贡品，被誉为茶中圣品，旷世奇品，为众多茶人苦苦追寻。生于茗岭山下的赵永灵先生也一直对这一旷世奇品的岕茶充满期冀，一个偶然的机会得到了古籍清·冒襄的《岕茶汇钞》，萌生宏愿恢复开发此茶。赵永灵先生依据冒襄《岕茶汇钞》记载的岕茶工艺，并查阅了大量古代茶学文献，实地考察了岕茶历史产地，从原料采摘、或炒或蒸、焙火等工艺不断探索、实践，历时三年试制，于2008年秋天制出了明《洞山岕茶系》所描述的第一品、第二品及贡品岕茶。赵永灵先生坦言，在遵循古法的同时，赋予了现代制茶工艺。
上品岕茶，外形色白为贵。色白，说明茶质鲜嫩；焙制茶的火候恰当，只有这样才能滋味甘鲜，郁香扑鼻。《洞山岕茶系》描述：一品岕茶为叶脉淡白而厚，汤色柔白如玉露；二品岕茶为“香幽色白味冷隽”。岕茶的香气，不仅有花香，更有奇妙的乳香（婴儿体香）。《岕茶汇钞》描述为”作婴儿肉香，芝芬浮荡”。金石性，是指岕茶的味了。岕茶产于山间，浑是冈露清虚之气，非草非木，稍具金石气。鲜活，不仅体现在滋味上，而且表现在叶底和茶汤上，“其色如玉，犹嫩绿”。
一般所谓的冬茶，严格说来是秋芽冬采，所以冬茶生长环境相较於秋茶生长环境会更具制成好茶的优势。冬茶采收之候，种茶人还需仔细规划枝条与肥培的管理计划，好为明年春天的好茶作最完善的准备。
冬茶也称冬片，冬片是真正冬芽冬采的茶叶，冬片在市场上价格高昂，而它之所以珍贵，应该还是因为物以稀为贵，且生产成本高昂所致吧！冬片生长环境较极端，通常是时值低温又干旱的冬季，因此，此季茶叶生长状况较不能预期，同时生产者亦需花费更多的心思去关照病害问题。
冬片的生产，严格说来是逆天而行之事，因为茶树在冬茶生产之後理应调养树势，进行养分回流而休眠，以待明年春天的来到。茶农为了满足市场的需求，强制中断树势调养其实是杀鸡取卵的作法。虽然近年来台湾的四季愈来愈不明显，跟着致使茶树的休眠亦愈来愈短浅，但适度的修养与调整还是必要的。冬片的生产还是偶尔为之，并且应作好配套准备才是最聪明的作法。
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碣滩茶属于什么茶需要看制作的工艺，碣滩茶有碣滩绿茶、碣滩红茶、碣滩黑茶等，茶叶的类型是有差异的。
碣滩茶，湖南省沅陵县特产，中国国家地理标志产品。
碣滩茶，得名于唐，明清时代称它为“辰州碣滩茶”，产自湖南武陵山沅水江畔的沅陵碣滩山区。碣滩茶为绿茶，其形、色、香、味均独特无二，其外形条索紧细，挺秀显毫，色泽绿润，内质香高持久，有栗香气，滋味鲜醇甘爽，饮后回甘，冲泡后汤色黄绿清透，杯中茶叶时起时落如银鱼游翔。最为奇妙的是，近者因“醉”而不闻其香，远者因“渴”倒倍觉芬芳。一人品茶满屋香气，正是碣滩茶与众不同之处。1972年，当时的日本首相田中角荣来华访问，曾向周恩来总理夸赞碣滩茶，并称之为“中日友好之茶”。
2011年03月28日，原国家质检总局批准对“碣滩茶”实施地理标志产品保护。
品种分类：
碣滩绿茶：
碣滩绿茶系选用武陵山脉高山生态茶园优质鲜叶为原料，经传统工艺与先进设备相结合精制而成，色、香、味、形独特。一人品茶满室皆香，乃是碣滩茶的出众之处。
碣滩红茶：
碣滩红系选用武陵山脉高山生态茶园清明前良种茶树幼嫩鲜叶，参考湖红功夫茶传统工艺并改进精制而成，鲜叶原料经过萎凋、发酵、揉捻、烘焙、复干等工艺制成的红茶具有条索紧细、色泽乌润，汤色红亮，香气芬芳鲜爽，滋味醇厚甘甜，叶底细嫩红亮等特点。碣滩高山茶区得天独厚的自然环境赋予茶树丰富的内含物质，特别是碣滩红独特的发酵工艺，更是将碣滩茶的资源优势发挥到了极致。
碣滩黑茶：
湖南黑茶源于唐宋，历史悠久，底蕴深厚。碣滩黑茶系选用武陵山脉高山生态茶园优质原料精制而成。将鲜叶原料通过、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工艺初制成黑毛茶，再经筛选高温蒸汽压制成形，经过一定时间和条件的储藏，使内含物质稳定在一个科学的水平。碣滩黑茶汤色金黄明亮、滋味甘醇、陈香纯正浓郁，存放愈久，品质愈佳。具有降脂减肥、降血糖、调理肠胃及抗癌、抗突变等保健功效。
工艺特色：
碣滩茶鲜叶标准要求十分严格，除具一般名茶的共同特点外，其采摘标准均为一芽一叶。加工工艺分为：杀青、清风、初揉、初干、复揉、复干、割脚摊凉、烘焙、摊凉、包装十道工序。
鲜叶杀青后，即行扇凉，然后初揉，将茶坯揉成圆球状，入锅在80℃锅温下炒至五成干出锅，为加紧茶条，初干后须经复揉，再入锅在70～75℃锅温下，搓条、翻炒整形，称为“复干”，炒至茶叶七成干，略感刺手时，进行提毫，八成干时出锅，用24孔筛子割去茶末，然后摊凉约半小时，在烘炕上烘焙，烘温为65℃左右，烘至足干下炕，略加摊凉，用两层牛皮纸外加塑料袋包装候用。
鲜叶杀青后，即行扇凉，然后初揉，将茶坯揉成圆球状，入锅在80℃锅温下炒五成干出锅。为加紧茶条，初干后须经复揉，再入锅在70—75℃锅温下，搓条、翻炒整形，称为“复干”，炒至茶叶七成干，略感刺手时，进行提毫，八成干时出锅，用24孔筛子割去茉未，然后摊凉约半小时，在烘杭上烘焙，烘温为65℃左右，烘至足干下炕，略加摊凉，用两层牛皮纸外加塑料袋装候用。高档碣滩茶的品质，外形条索细紧，圆曲，色泽绿润，匀净多亮。香气嫩香、持久，汤色绿亮明净，滋味醇爽、回甘，叶底嫩绿、整齐、明亮。
碣滩茶在选择时，注意茶叶的类型。
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碣滩茶是什么茶，这个是需要根据它的加工工艺来进行的，加工工艺不同，也会成为碣滩绿茶、碣滩红茶等。
碣滩茶，湖南省沅陵县特产，中国国家地理标志产品。
碣滩茶，得名于唐，明清时代称它为“辰州碣滩茶”，产自湖南武陵山沅水江畔的沅陵碣滩山区。碣滩茶为绿茶，其形、色、香、味均独特无二，其外形条索紧细，挺秀显毫，色泽绿润，内质香高持久，有栗香气，滋味鲜醇甘爽，饮后回甘，冲泡后汤色黄绿清透，杯中茶叶时起时落如银鱼游翔。最为奇妙的是，近者因“醉”而不闻其香，远者因“渴”倒倍觉芬芳。一人品茶满屋香气，正是碣滩茶与众不同之处。1972年，当时的日本首相田中角荣来华访问，曾向周恩来总理夸赞碣滩茶，并称之为“中日友好之茶”。
2011年03月28日，原国家质检总局批准对“碣滩茶”实施地理标志产品保护。
碣滩绿茶：
碣滩绿茶系选用武陵山脉高山生态茶园优质鲜叶为原料，经传统工艺与先进设备相结合精制而成，色、香、味、形独特。一人品茶满室皆香，乃是碣滩茶的出众之处。
碣滩红茶：
碣滩红系选用武陵山脉高山生态茶园清明前良种茶树幼嫩鲜叶，参考湖红功夫茶传统工艺并改进精制而成，鲜叶原料经过萎凋、发酵、揉捻、烘焙、复干等工艺制成的红茶具有条索紧细、色泽乌润，汤色红亮，香气芬芳鲜爽，滋味醇厚甘甜，叶底细嫩红亮等特点。碣滩高山茶区得天独厚的自然环境赋予茶树丰富的内含物质，特别是碣滩红独特的发酵工艺，更是将碣滩茶的资源优势发挥到了极致。
碣滩黑茶：
湖南黑茶源于唐宋，历史悠久，底蕴深厚。碣滩黑茶系选用武陵山脉高山生态茶园优质原料精制而成。将鲜叶原料通过、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工艺初制成黑毛茶，再经筛选高温蒸汽压制成形，经过一定时间和条件的储藏，使内含物质稳定在一个科学的水平。碣滩黑茶汤色金黄明亮、滋味甘醇、陈香纯正浓郁，存放愈久，品质愈佳。具有降脂减肥、降血糖、调理肠胃及抗癌、抗突变等保健功效。
碣滩差是能够瘦身减脂的，还能够清除口臭。
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碣滩茶是未发醇的红茶，荼叶中带有的纯天然营养元素成份多，食用能够填补身体营养成分要求，对人体有必须的益处，是翠绿色身心健康的奶茶。那麼，碣滩茶有何作用？下面一起来了解。
碣滩茶的功效
1、瘦身减脂
砚台茶中含有茶碱和咖啡因，在很多作用下能激活蛋白激酶和甘油三酯分解酶，减少脂肪细胞的堆积，有减肥效果。
2、防龋齿、清口臭
砚台茶含有氟，其中儿茶素能抑制蛀牙菌的产生，减少菌斑和牙周炎的产生。茶中含有的单宁酸具有杀菌作用，能防止食物残渣滋生细菌，因此能有效防止口臭。
3、抗衰老
碇滝茶中含有的抗氧化剂有助于抵抗老化。由于身体基础代谢的全过程，要是过氧化，会造成很多氧自由基，非常容易脆化，也会使体细胞碰伤。SOD(超氧化物歧化)是氧自由基去除剂，能合理
消除产能过剩氧自由基，阻拦氧自由基对身体的损害。砚台茶中的儿茶素能显着提高SOD的活性，清除自由基。
4、促进消化
生物碱也是砚台茶中含有的重要营养成分，这种物质能维持人体体液正常的酸碱度，促进胃液的分泌，平时人们在喝完砚台茶后，能提高肠胃的消化能力，能很快减轻人类多种消化不良的症状
。
5、美容护肤
茶多酚是一种水溶性物质，可以洗去脸上油腻的部分，使毛孔收敛，防止消毒、灭菌、皮肤老化，减少阳光紫外线照射对皮肤的损伤等效果。
碣滩茶适宜饮用人群
1、适用于高血压、高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病、油腻食品的过度饮食、醉酒者。
2、长期性抽烟喝酒过多，发烫口干、头疼目昏、小便不利及进餐乳类食品类过多者也宜食。
碣滩茶怎么泡？
1、茶叶用量
要将碣滩茶泡得好吃，荼叶使用量必须要把握好。每一次的使用量并无标准规范，关键依据茶叶种类、差别尺寸、食用习惯性而定。茶与水的比例要把握好，茶多水少味浓，茶少水味淡。
2、泡茶的水温
烧开水，快速泡茶，不要慢。谭洁茶一般不能用100℃的沸水冲泡。80℃-90℃是合适的(水应该煮沸，然后冷却到要求的温度)。荼叶越葱绿，冲调温度越低，汤色越多新鲜光亮，味道可口，胡
萝卜素C所遭受的毁坏也较为低。
3、冲泡时间
茶叶的提取时间和次数有很大的不同，这与茶叶的种类、水温、茶叶的使用量、喝茶的习惯有关。依据检测，初次冲调时要浸取60%-56%的可溶化学物质，再次能浸取40%上下，第二次能浸取12%
，第五次则所剩无几。
碣滩茶冲调时，荼叶宛如游龙戏虾；冲调后，茶汤颜色黄绿色净透，有毫浑，味道鲜爽甘醇，饮后回甜。不仅口感好，合理饮用对身体也有很多好处，值得饮用健康的绿茶。
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