碣滩茶的鲜叶标准要求十分严格，一般只能一芽一叶，而且根据加工工艺的不同可分为绿茶、红茶、黑茶，那么，通常情况下，碣滩茶是怎么加工的呢？
加工工艺分为：杀青、清风、初揉、初干、复揉、复干、割脚摊凉、烘焙、摊凉、包装十道工序。
鲜叶杀青后，即行扇凉，然后初揉，将茶坯揉成圆球状，入锅在80℃锅温下炒五成干出锅。为加紧茶条，初干后须经复揉，再入锅在70—75℃锅温下，搓条、翻炒整形，称为“复干”，炒至茶叶七成干，略感刺手时，进行提毫，八成干时出锅，用24孔筛子割去茉未，然后摊凉约半小时，在烘杭上烘焙，烘温为65℃左右，烘至足干下炕，略加摊凉，用两层牛皮纸外加塑料袋装候用。
碣滩茶绿茶
高档碣滩茶的品质，外形条索细紧，圆曲，色泽绿润，匀净多亮。香气嫩香、持久，汤色绿亮明净，滋味醇爽、回甘，叶底嫩绿、整齐、明亮。
碣滩红茶：
经过萎凋、揉捻’在室内充分氧化、发酵，最后再进行干燥处理的四个工艺程序而制成。
碣滩绿茶：
绿茶属于不发酵茶，按照初制过程的杀青和干燥方式不同，可分为蒸清绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶4种。
碣滩黑茶：
黑茶属于后发酵茶，采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶，是少数民族不可缺少的饮料。
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碣滩茶属于历史悠久的绿茶类，是中国卷曲绿茶中的代表，外形条索卷曲，峰苗秀丽，色泽绿润，白毫显露，冲泡时，时而挺直竖立，时而不停的游走；冲泡后，汤色黄绿清亮，滋味鲜爽甘醇，饮后回甘，是滋味、口感、功效都非常不错的绿茶类。那么，今天我们在这里就和大家来说说，关于碣滩茶的冲泡方法吧。
1、茶叶的用量
如果想冲泡出一手好茶汤，那么茶叶的用量方面一定要掌握好，每次冲泡之前，大家根据喝茶的人数、习惯自己去定；一般冲泡绿茶，建议的茶量是3分茶叶，7分水，这样的比例是非常合适的。
2、泡茶的水温
冲泡碣滩茶茶，需要用大火烧水，而不是用文化慢煮的方式；碣滩茶不可以用100度的沸水冲泡，宜选择用80-90度左右的水温，所以大家最好是等到水开后，冷却5-6分钟时间再泡。因为茶叶越细嫩，冲泡水温越低，那那么茶汤的口感也就会变得更加的鲜明一些。
3、冲泡时间
茶叶的冲泡时间、次数上有很大的茶叶，主要还是和茶叶的种类、水温、茶叶用量、喝茶习惯有一定的关系。大家冲泡碣滩茶茶的时候，一般建议冲泡是3-4次泡，等到第四泡的时候，营养物质几乎已经没有了，所以再继续冲泡也是没有任何意义的。
1、选择用一个透明的玻璃杯，然后放入茶叶，倒入少量的温水，洗茶，迅速倒出。
2、接着是把80-90度的开水，倒入透明玻璃杯内，等待个2-3分钟时间，切忌不要盖盖子。
3、然后等到茶水颜色变得淡淡的以后，有2分钟时间左右，即可开始慢慢的品茶汤了。
1、瘦身祛脂
辰州碣滩茶属于绿茶，内含鲜叶物质是比较丰富的，比如有茶碱、咖啡因等，这些物质经过许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
2、防龋齿、清口臭
常喝碣滩茶可以有效的防龋齿、清口臭。这是因为其中的儿茶素可以抑制细菌的生长，减少芽斑、牙周炎的发生；并且茶叶中所含的单宁酸也有杀菌的作用，可以阻止食物的削渣繁殖细菌，可以有效的防止口臭。
3、抵抗衰老
碣滩茶内含有的抗氧化成分，可以有效的帮助抵抗衰老。因为人体代谢过程中，回产生大量的自由基，这些物质是导致人体衰老的主要原因，促使细菌受伤、老化；而SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。碣滩茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
4、促进消化
绿茶中的营养养成分中也有生物碱，这些物质是可以维持身体内正常体液的正常酸碱度，可以促进胃酸的分泌，所以对于那些日常生活中消化能力不怎么好的人来说，可以常喝些碣滩茶，这样的话可以消除消化不良的症状哦。
5、美容护肤
碣滩茶内含丰富的 茶多酚物质是一种水溶性物质，它不仅仅可以洗脸，而且还可以清除面部的油腻，可以收敛肌肤毛孔，还可以消炎、杀菌，抗肌肤老化，并且可以减少夏天阳光的紫外线照射肌肤，对肌肤所产生损伤。
1、忌喝头遍茶
头遍茶，建议大家做为洗茶吧，比较茶叶加工过程中会有灰尘残留，还有种植过程中，或多或少会有农药残留，所以不建议大家喝头遍茶。
2、空腹状态下不要喝
碣滩茶属于是绿茶，建议不要在空腹状态下喝，否则的话对胃部伤害是比较大的；喝绿茶的时候，最好是搭配一些点心、糕点什么的，这样才可以有益身心健康。
3、睡觉前不要喝绿茶
因为碣滩茶属于是没有发酵的茶叶，鲜叶里面的茶多酚、咖啡碱成分是比较高的，晚上睡觉喝的话，咖啡碱会兴奋神经，从而导致出现失眠，所以晚上睡觉前一小时，建议不要喝茶，尤其是浓茶。
4、贫血的时候不要喝
这是因为茶叶中含有的单宁物质，容易和铁结合成一种不溶的物质，会造成人体无法正常吸收铁质，所以贫血的情况下，最好是不要喝绿茶好。
碣滩茶，是一种没有发酵的茶叶，属于绿茶类，独特的制作工艺，使茶叶里面含有的天然物质丰富，比如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等，这些物质成分的主要作用是提神醒脑、消炎杀菌、抵抗衰老、预防辐射等，科学合理饮用对身体健康的大有益处。饮用碣滩茶过程中，一定要注意它的相关饮用禁忌，饮用之前，看看自己是否适合饮用。
1、忌喝头遍茶
头遍茶，建议大家做为洗茶吧，比较茶叶加工过程中会有灰尘残留，还有种植过程中，或多或少会有农药残留，所以不建议大家喝头遍茶。
2、空腹状态下不要喝
碣滩茶属于是绿茶，建议不要在空腹状态下喝，否则的话对胃部伤害是比较大的；喝绿茶的时候，最好是搭配一些点心、糕点什么的，这样才可以有益身心健康。
3、睡觉前不要喝绿茶
因为碣滩茶属于是没有发酵的茶叶，鲜叶里面的茶多酚、咖啡碱成分是比较高的，晚上睡觉喝的话，咖啡碱会兴奋神经，从而导致出现失眠，所以晚上睡觉前一小时，建议不要喝茶，尤其是浓茶。
4、贫血的时候不要喝
这是因为茶叶中含有的单宁物质，容易和铁结合成一种不溶的物质，会造成人体无法正常吸收铁质，所以贫血的情况下，最好是不要喝绿茶好。
5、吃药的时候
吃药的时候不要和茶一起和，因为茶叶中的某些营养物质会干扰到药物的成分，从而影响吸收，影响药效，因此，建议大家吃药的时候，最好是用温开水送服。
6、胃寒的人少喝
对于胃寒的人来说，应该尽量少喝些性质寒凉的茶叶，否则会加重胃部不适的问题出现。
7、少喝新茶
由于新茶存放的时间比较短，内含有较多没有氧化的多酚类、醛类、醇类等物质，这些物质对人体的胃粘膜有较强的刺激作用，很容易引起胃病，所以最好是存放半个月的茶叶再喝。
1、碣滩茶适合高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食物食用过多者、醉酒者。
2、长期抽烟、饮酒过量、发热口渴、头痛目赤、小便不利人群。
3、长期面对电脑、电子产品，需要抗辐射的人群。
4、爱美的女性，想要减肥祛脂、美白祛斑的女性非常适合饮用碣滩茶。
1、孕妇
茶叶叶中的大量茶多酚、咖啡碱等成分，对腹部中的胎儿正常生长会带来许多的不利因素，所以为了胎儿健康，孕妇最好是不要喝茶的好。
2、哺乳期
对于哺乳期的妈妈来说，过量的喝茶，会导致身体摄入过量的咖啡碱进入身体内，分泌出来的乳汁会对孩子间接的产生兴奋感，很容易引起失眠、多啼哭的现象。
3、发烧者
茶叶中内含的咖啡碱可以使身体的体温升高，这样的话会影响并且的恢复。
4、肝脏病人
茶叶中内含的咖啡碱成分，很大部分都是需要经过肝脏代谢的，如果肝脏有疾病的人群，还去喝茶的话，那么会阻碍肝脏的代谢能力，会有损于肝脏组织。
5、尿结石患者
尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质而形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情。
总结：碣滩茶虽然是一种不错的健康饮品，但存在的禁忌也是不少的，生活中饮用并不是百无禁忌的，也不是所有人都适合饮用的，饮用过程中注意相关的禁忌，了解自己身体情况，科学合理的饮用，才可以真正的促进身体健康哦。
湖南沅陵碣滩茶是当地茶叶的总称，不能简单的断定它是绿茶或者红茶，因为它根据加工工艺不同，可以生产出不同的茶叶来，比如碣滩绿茶、碣滩红茶、碣滩黑茶等，碣滩茶是绿茶还是红茶甚至是黑茶，取决于它的加工过程。
碣滩绿茶
碣滩绿茶
碣滩绿茶系选用武陵山脉高山生态茶园优质鲜叶为原料，经传统工艺与先进设备相结合精制而成，色、香、味、形独特。一人品茶满室皆香，乃是碣滩茶的出众之处。
碣滩红茶
碣滩红茶
碣滩红系选用武陵山脉高山生态茶园清明前良种茶树幼嫩鲜叶，参考湖红功夫茶传统工艺并改进精制而成，鲜叶原料经过萎凋、发酵、揉捻、烘焙、复干等工艺制成的红茶具有条索紧细、色泽乌润，汤色红亮，香气芬芳鲜爽，滋味醇厚甘甜，叶底细嫩红亮等特点。碣滩高山茶区得天独厚的自然环境赋予茶树丰富的内含物质，特别是碣滩红独特的发酵工艺，更是将碣滩茶的资源优势发挥到了极致。
碣滩黑茶
湖南黑茶源于唐宋，历史悠久，底蕴深厚。碣滩黑茶系选用武陵山脉高山生态茶园优质原料精制而成。将鲜叶原料通过、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工艺初制成黑毛茶，再经筛选高温蒸汽压制成形，经过一定时间和条件的储藏，使内含物质稳定在一个科学的水平。碣滩黑茶汤色金黄明亮、滋味甘醇、陈香纯正浓郁，存放愈久，品质愈佳。具有降脂减肥、降血糖、调理肠胃及抗癌、抗突变等保健功效。
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