新型茶叶杀青机问世

利用双向蒸汽电热高温快速同步技术进行茶叶杀青的新装置，日前在湖北省武当山旅游经济特区八仙观茶叶总场投入使用。它的问世，较好地解决了过去采用滚筒式八方复干机茶叶杀青中的诸多难题，不仅有助于茶叶在杀青中保持叶绿素含量、碧绿色泽、浓郁香气，而且大大提高了工效，把我国制茶工艺提高到了一个新的水平。

过去，茶叶杀青使用的是滚筒式八方复干机，靠烧木柴加热，由于比较难以掌握火候，茶叶的鲜叶、特别是高山云雾地区的优质肥壮茶叶及雨后鲜叶、露水叶，在杀青时难以杀透、杀均匀，一旦火候掌握不好，就会出现鲜叶粘锅、炒焦、糊叶等现象，影响茶叶的色、香、味、形，而且烧柴产生的灰尘，影响茶叶的洁净。

为解决这一难题，武当山八仙观茶叶总场场长、高级技师王富国结合17年茶叶生产加工制作的经验，在成功研制名优茶整形机、电控烘烤机的基础上，在茶叶杀青机的高温区加长蒸气包，采用上下对流、双向输送高温热气，并与增设的电热管设备同步运行，上下排放热量，实行电控调节，蒸气、电热高温快速杀青脱水。从3月9日在武当山八仙观茶叶总场经安装调试使用，至今20多天来使用效果良好。

这台新型茶叶杀青机与滚筒式八方复干机相比，较好地保持了茶叶的色、香、味，不仅大大提高了制茶优质率，而且大大减轻茶叶杀青时工人的劳动强度，节约50％的人力。（袁正洪、詹国强）

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茶叶滚筒杀青机

（一）结构及工作原理绿茶最常用的是炒杀杀青方式，热量的传递以传导为主，如滚筒杀青、锅式杀青和圆筒式杀青都属于这种类型。作业时热源不断地对锅体或简体加热，鲜叶吸收锅体或简体的热量，提高叶温、挥发水分；水分汽化成高温蒸汽，又起了对流传热作用，加快了杀青作业过程。目前在生产中广泛使用的滚筒式杀青机，由简体、机架、传动装置、加热腔组成。通常按滚筒直径（以厘米计）来确定型号，使用较多的是30型、40型、50型、70型以及80型。滚筒杀青机的主要工作部件为圆柱形简体，简体内焊有导叶板，高度随筒内径而变化，一般在40～60毫米。滚筒由电机驱动，电机通过减速带动支撑简体的滚轮转动。滚轮通过摩擦带动简体转动。有些滚筒的端口镶有齿圈，简体由齿轮替代滚轮来驱动。杀青机的供热方式有3种：一是电加热，在筒体外圈装有电热管；二是液化气加热，在简体下方安装有液化气燃烧装置；三是煤、柴加热，简体下方为一金属炉灶，炉灶偏向简体进茶口一端。

（二）使用操作每个茶季作业开始前，应对机械进行必要的检查，机械运转正常才能启用。在生产过程中须把握好以下几点。

1.正确操作 ①调整合理的杀青时间十分重要。小型杀青机通过调节滚筒的倾斜角来调整合理的杀青时间。一般来说高温快速杀青对茶叶的色泽有利，筒壁温度要达到400℃以上才可以投叶，茶叶投入后有轻微的水爆声。实践表明，名优茶杀青，筒内空气温度达到140℃时，35秒就可以满足杀青要求；若温度为110℃时，杀青时间需60秒左右。杀青由于原料不同，影响因素较多，上述数据只供参考，掌握时以杀青适度为准。②燃煤或燃柴的机器司炉操作十分重要。若鲜叶投入后出现焦叶较多，杀青叶带有焦味现象，应将灶膛内的柴火或煤往出叶端移。③控制好鲜叶投叶量。当筒内空气温度达到要求时，开始投叶量应稍大一些，一般要连续投入一些鲜叶，以充分吸收筒体的热量，否则会产生焦边焦叶现象。正常杀青时要均匀投叶；杀青快结束时投叶量要适当多些，否则最后出锅的叶子容易干枯。

2.掌握好杀青程度 对于不同类型的茶，应有不同的杀青程度。一般针形、条形、卷曲形等经过揉捻‘的名茶，杀青宜老些，杀青叶含水率控制在56%～58%；如果杀青叶含水率偏高，揉捻后茶汤易浑浊。对于扁形名优茶，因为鲜叶杀青后还要进入多功能机加工，因而杀青应嫩杀，杀青叶含水率应控制在60%左右；如果杀青叶含水率过低，叶边缘失水过多，回潮时水分不易分布均匀，不但难以成形，还会产生较多的碎末茶。一般应掌握在叶质能揉捻成团、杀青叶有明显的清香味为适度。杀青叶出筒时，应开启风扇吹凉青叶，使出筒青叶迅速降温，同时将黄片或焦片吹出。接着应将青叶易地薄摊，以让其继续降温并产生回潮作用。

3.杀青结束后及时清洁设备 杀青结束时，应立即撤出炉膛内的余火或切断电源或关闭汽阀，但滚筒继续运转至筒内温度降至60℃以下时方可断电关机。停机后应清除筒内残留物，同时擦净机器外表，清理现场，保持设备和场地的卫生清洁。

乌龙茶杀青机

（一）6CST-110型乌龙茶杀（炒）青机乌龙茶杀青机也称乌龙茶炒青机。该机特点是：正转杀青作业，反转出叶；批量式作业，同一端进叶和出叶；叶量较多，蒸汽压高，对粗茎的穿透力强，适合于乌龙茶杀青；生产率150～180千克／时。

1.结构与工作原理 该机由滚筒、导叶板、传动轴、风扇、传动机械、炉灶等组成。滚筒为杀青的主要工作部件，滚筒直径为1.1米，长度1.33米，进茶口直径0.8米。筒内壁焊有导叶板和出叶板。导叶板导叶角24°，右旋；出叶板导叶角45°，左旋。筒的末端装有铁丝网，既防止青叶外溢又可通风。滚筒两端各有挡烟圈1个。转筒通过辐条与转轴联接，工作时噪声小，但进出叶不方便，滚筒转速25～32转／分。传动采用3级减速，电机功率1.1千瓦。传动装置的第二轴经过离合器和三角带可带动轴流风扇转动。轴流风扇装在滚筒的末端，可正反转，正转吹风用于吹净简体内的茶叶，反转吸风用于排除筒内水蒸气。炉灶由通风洞、炉栅、炉膛、烟囱等构成。滚筒体置于炉膛内，炉膛顶部有拔风口与烟囱相通。炉囱高5～6米，烟囱出口断面240毫米×240毫米。杀青时，炉火直接加热转动的简体，待简体温度达到220℃～250℃时，从进叶口投入规定量的茶青。青叶靠摩擦力和简体转动产生的离心力带至筒体的上部，然后下落；青叶吸收筒体的传导热和辐射热，提高叶温，达到破坏酶的活性、防止多酚类氧化、散发青草味、发展香气、蒸发水分、软化叶质的目的。杀青结束时简体反转，筒内的导叶板将茶叶推出，同时借助简体末端的轴流风扇将筒内茶叶吹净，接着便可再次投叶杀青。

2.使用操作 杀青前20分钟生火。生火开始即应开机让滚筒运转，使筒体均匀受热，同时应清除筒内的杂物及残叶。当简体温度到达220℃～250℃时即可投叶，投叶量每筒25～30千克。当筒内水蒸气较大时，操作倒顺开关，让风扇反转，将筒内水蒸气吸出筒外。杀青过程中，随时检查杀青程度，杀青适度时即反转筒体出叶，同时风扇正转吹送茶叶。杀青叶应趁热及时揉捻。最后一筒茶青杀青时，炉内不再添柴或添煤。杀青完毕，熄灭余火，清洁现场，待筒温明显下降后方可停机。

（二）6CST-90型燃气式杀青机台式乌龙茶杀青机的特点是：滚筒可无级调速；采用液化气作燃料，温度控制方便，升温快，热效率高；具有自动计时、温度显示、电磁调速等功能，清洁卫生，安全省电。

1.结构与工作原理 该机为滚筒式。整机外形尺寸2410毫米×1320毫米×3240毫米。由滚筒体、壳体、传动装置、电脑控制装置、液化气炉及机架等部分组成。滚筒用不锈钢制造。滚筒体中部为圆筒结构，直径为0.9米，两端为0.15米直径纺锤体。滚筒内壁安装轴向导叶板，起翻拌茶叶的作用；滚筒外壁用保温材料围成；滚筒体下方安装直排式燃气炉；滚筒体上方装水蒸气排除装置。整个滚筒体可绕支架转动70°，使筒口朝下，方便下叶。滚筒的尾端装有直径为100毫米的轴流风扇2个，用于滚筒的排湿。采用直流电机无级变速或电磁调速电动机传动，功率0.75千瓦，通过减速机构带动滚筒转动。将所有结构安装在移动机架上，机架底部装有4只行走轮，便于移动。加热为液化气燃烧炉，采用直排式。在控制面板上安装时间计时器、清零装置、滚筒转速调整旋钮、温度表、电流表、电压表等。

工作时，滚筒以一定转速旋转，当温度达到作业要求时，即可投叶炒青，同时开始清零计时。在炒青过程中，当滚筒内水蒸气较多时，可打开排气风扇进行抽湿。至茶叶杀青适度时，扳动倾倒手柄，让简体出叶端向下倾斜，滚筒边转动边出叶。

2.使用操作 将滚筒转速调整旋钮调到适宜位置。先后打开液化气罐总阀、点火气阀和总气阀，电子点火，并点燃燃气炉。根据炒青时的温度需要，通过调节气量和烟气阀门调整简体温度。待温度表显示温度为180℃～250℃时即可投叶，同时清零计时，每次投叶量10～15千克。炒青结束，手动或气动倾倒滚筒，利用重力将杀青叶排出机外。