辅助材料罐装茶饮料中的主体———茶汤（茶浸出液）由90％以上的水和茶叶中的可溶性物质组成，所以水质的优劣是关系到最终茶饮料品质的重要因素，而茶叶则是茶饮料品质形成的物质的基础。对调味型茶饮料来说合适的糖酸比和香型，是吸引消费者的重要因素，这主要是由添加剂的甜味剂、酸味剂及香精的类型和分量来决定的。另外，为防止茶饮料成品在贮藏过程中的褐变和内含物的降解，所添加的抗氧化剂及其他添加剂，也是保持成品色泽和风味的重要因素。
通常饮料对水都由一定的要求，而茶饮料因其自身的特点，对水质的要求比一般饮料要高。水中的Ca2＋、Mg2＋、Fe2＋、Cl－含量的多少，对最终饮料的品质有着极为重要的影响。
Ca2＋、Mg2＋含量过多，易引起饮料的混浊、沉淀，并增加涩味；Fe2＋含量过多，会使饮料色泽加深发暗，并产生金属味（铁锈味）；Cl－含量过多，则会引起多酚类物质的氧化，而其产生的氯味也会严重影响茶饮料本身的风味。所以，在生产时对水处理工序的严格控制，是水质优良的根本保证。
茶叶是茶饮料品质，特别是风味形成的物质基础。茶叶的品种、级别及在提取前的处理，对饮料成品的质量有极大影响。级别较高的茶叶嫩度好，可溶性成分含量较高，但饮料加工过程中控制不好，容易产生恶劣的熟汤味，且价格高；中低级别的茶叶品质较差，但价格便宜。所以不同饮料生产厂家可根据自身的需要选用茶叶原料，生产出具有自身风味特点的茶饮料。另外，加工前将茶叶进行焙火（复火）等前处理，能有效地除去茶叶中的粗青气、陈茶气，降低提取后饮料的苦涩味和加工过程中产生的熟味，提高茶饮料成品的品质。
提取条件提取是将茶叶与热水相接触，使茶叶的色、香、味等可溶性成分高效率浸出的过程。影响茶叶浸出率及茶浸出液色、香、味的因素，包括茶叶与热水的比例、水的温度、浸提时间、茶叶颗粒大小、搅拌速度以及提取用的设备类型等。水温高、浸提时间长、茶叶颗粒细小，可获得较高的浸出率，但所得的茶浸出液的色泽较深、苦涩味重、香气欠鲜爽。因此，为获得香味、色泽最佳的茶浸出液，提取前应根据不同的原料找出各种因素的最佳组合条件。
调配调配的目的，在于控制茶饮料成品的风味、保持质量一致，并加入抗氧化剂等添加剂，以保证成品贮藏性。理化指标是调配的依据，纯茶饮料有pH值、添加剂的分量、常规指标（茶多酚、氨基酸、咖啡碱）等；调味型茶饮料则包括糖度、pH值、香精浓度、果汁浓度、常规指标及其他添加剂的分量等。不论是哪种茶饮料，只有严格参照规定的理化指标进行调配，才能稳定该品种的风味品质。
cy316.cOM编辑推荐
1.水质。水是茶饮料的主要组成部分，其品质对茶饮料影响甚大。一般说，水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味，会使茶饮料发生混浊，形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5pp m(百万分之5)时，茶汤将显黑色并带有苦涩的味道；氯离子含量高时会使茶汤带腐臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应，并可生成多种颜色。所以自来水是决不能直接用来生产茶饮料的。生产品质较佳的茶饮料必须用去除离子的纯净水―――pH值在6. 7～7.2，铁离子小于2ppm，永久硬度的化学物质含量要小于3ppm。
2.原料。茶叶可分为绿花、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大类，各类茶风味各异。成品茶由于其茶青品质不同、产地不同及制茶技术、储存好坏有异而形成不同的风味，同时其可溶性成分也不一样。茶青的品质又与茶树品种、生长地区的土壤、日照、肥料、栽培方法及采集季节、茶芽水分有很大关系。成茶的品质在茶青的基础上取决于加工 技术。如茶青堆放时的厚度、发酵时间掌握、焙烘温度和水分控制等。好的成品茶如果储放不当引起受潮或霉变都会导致茶饮料产品质量的下降。
3.萃取。直接影响茶叶中可溶性物质萃取率和萃取液品质的因素是水温、萃取时间、原料颗粒大小、茶叶与水的比例及萃取方式。水温越高，时间越长，原料颗粒越小、茶叶比例越大，萃取率越高，茶汤的苦涩味越重，成本亦高，香味新鲜度也受影响，而萃取是否采用多级方法，也影响茶汤品质。
茶饮料生产的关键技术是避免和消除茶饮料中的混浊和沉淀。茶叶萃取液冷却后产生白色茶乳沉淀，是由茶叶中的茶多酚及其氧化分解物与咖啡碱铬合生成的，行业专家称之为“茶乳酪”。蛋白质、果胶、淀粉大分子物质也容易出现沉淀，而水中离子又是促进混浊和沉淀的首要原因。
解决茶饮料混沌的方法有几种，目前普遍采用的是物理法―――使茶汤冷却后用高速离心机除去或用超滤法滤去，以提高茶叶汤汁的澄净度。国内几个主要茶饮料生产厂如三得利、康师傅等均使用日本或我国台湾设备以及方法生产茶饮料。另外，还有在茶汤中添加酶制剂使茶饮料中大分子降解以达到除混去沉的目的，也有在茶汤中加入胶体物质使其在液体中起分离大分子减少铬合生成作用的。
想了解《茶叶能生津止渴的主要因素》知识吗，丰富的《茶叶能生津止渴的主要因素》内容等你来看！
炎热的夏日，喝几杯冷茶我们就觉得好止渴，好清冷，那么为什么喝茶有时会觉得会比喝其它饮料来得快的解渴呢？下面小编就给大家来讲讲了。茶叶的功效很丰富，细细分解出来，相信大家也都记不住的，并且不同茶叶其具备的功效也不一样，但是所有的茶叶都有生津止渴的功能。不论是因为口渴了才饮茶，还是因为习惯了才喝茶，饮茶之后我们都会发现嗓子滋润了，究竟为什么茶叶能生津止渴?
追其原因就是茶叶中的茶多酚、脂多糖、果胶以及氨基酸等物质，这些物质能与口中唾液发生化学变化，能够滋润口腔，使人感觉到口腔中非常的清凉。喝热茶可刺激口腔黏膜，此时口嫩会干生津。
喝茶可以加速胃壁收缩，促使为的幽门开启，使水加快流入小肠被人体吸收，满足各组织和器官的需要。
茶内的芳香类物质还能从人体内部控制体温，调节中枢神经，从而达到生津止渴的目的。
茶内的芳香物质也能带走一部分热量，使得口腔内感觉清香爽朗。
知道了为什么茶叶能生津止渴，我们再来了解下哪些水果也可以生津止渴：
1、橄榄
功效：橄榄入口虽苦，但经咀嚼后，越发的甘甜，且满口生津，是防燥润喉的佳品。且橄榄在医学上用为清肺利咽药，像慢严舒柠含片就含这味药，主治咽喉肿痛。
用法：其食味甘甜，可与萝卜煎服润喉效果更佳。橄榄经蒸馏后的液体称橄榄露，可用于治疗咽痛、咳嗽、烦躁等症。
2、梨
功效：梨因鲜嫩多汁、酸甜适口，且富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素等，对人体健康有重要作用。且医用上有可助消化、润肺清心，消痰止咳等功效;此外，梨皮和梨叶、花、根也均可入药，有润肺、消痰、清热、解毒等功效。
用法：可直接食用，能清喉降火;若食用煮好的熟梨，可增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。
禁忌：慢性肠炎、胃寒病、糖尿病人群忌食生梨。
3、苹果
功效：其味甘凉,具有补脾气、养胃阴、生津解渴等功效,在保护心血管方面也有重大的作用，水分和营养素含量较高，多食用可改善呼吸系统及肺的功能。工作紧张之余闻闻苹果的清香,还能提神醒脑、缓解紧张的情绪。
用法：生吃能保护苹果的水溶性维生素，煮熟再吃能够降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎杀菌，做成苹果醋能开胃助消化。
禁忌：苹果切后或剥皮后可用淡盐水浸泡，或撒上柠檬汁防止变色及氧化。
4、甘蔗
功效：甘蔗性凉味甘，含水分多，是降肺热，润喉咙的佳品。它含有大量的糖分和维生素，能帮助人体补充能量和营养，还可防治因热病引起的伤津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘。此外，饮其汁还可缓解酒精中毒。
用法：可直接食用，可榨汁而吃。榨汁配雪梨汁，能有增强润燥清肺热的功效。
禁忌：脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用，睡觉前及瓤红色的甘蔗都不宜食用，平时不可多食。
经过本文的介绍后，大家对为什么茶叶能生津止渴有所了解吧。嗓子不舒服，或是上火了，都可以通过饮茶缓解症状，喝茶的时候要根据自己体质选择，红茶、黑茶、普洱茶、乌龙茶适合寒性体质的人，绿茶、白茶、黄茶则适合热性质的人。
关于本文《茶叶能生津止渴的主要因素》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
日前，第一的《一年之茶在于春》专题推出后，引起了相关茶人一定的反响。到发稿时止收到了许多茶人，特别是一线种植茶叶茶农的反馈，要求能否再搞一个有关植茶制茶的专题。为此，第一特请陈吓冬、周光来、马静等植茶专家围绕"如何提高春茶产量"、"春茶防治措施"、"影响春茶效益的因素"以及"改善茶叶品质，提高效益"等方面，对春茶的种植技术做更进一步的讨论，也欢迎各茶届人士进一步做出探讨！
200 4 年 茶产量与2003年相比减少30%。究其原因:首先是2003年遭遇百年一遇的干旱，部分茶树上层枯焦，因干早造成秋冬肥不能正常被茶树吸收，使许多茶园清明前仍处于半休眠状;其次是春季萌芽期遇到倒春寒，推迟采摘期;其三是越冬病虫害没有及时防治，2004年春茶采摘期多遇阴雨天气，制约春茶的萌芽，生物产量明显下降。通 过近 几 年的生产实践，欲想提高春茶产量，务必在施肥、修剪、病虫害管理及生产措施方面下功夫。
科学施肥
秋冬重施基肥。基肥 的 作 用在于保证人冬时根系活动所需要的营养物质，同时也为翌年春茶萌发提供养分。一般在10月中旬到11月中旬进行施肥，也可结合冬深翻，667
现代人对于任何事物似乎比古代人更挑剔，而对于一款好茶，我们要求的更具体，更细致。对爱茶人来说，越热爱，便对茶知识的渴求就越强烈。
成就一款好茶有很多因素，主要有以下四个方面：
一、选料真
1、茶种和树龄。好茶是人培育出来的，更是千百年来大自然优胜劣汰的结果。云南大叶种茶就是典型的优良茶种。树龄越大，根系越深，吸收地下的矿物质越多，茶叶内的物质也会更丰富。
2、土壤成份。不同山头做出茶来效果不一样，有强有弱，有猛有柔，究其根本在于茶树生长的土壤中营养成份不一样，所含的微量元素种类、数量不同。
3、茶树生长环境。俗话说“高山云雾出好茶”，普洱茶生长最好的海拔在1250米-1800米，除此之外包括日照时间、光照强度，间隔有序、适当间种，无需农药依靠生物多样性防止病虫害的发生发展等。
4、采摘的部位及时间。芽尖、叶、梗、黄片等不同部位在后发酵过程中都担当着不同的角色，对转化效果产生着不同的作用，对普洱茶来讲，未必是越细嫩就越好；采摘的时间也很重要，春茶固然好，但从拼配效果来说，从滋味、香气及韵味表现的丰富性来讲，秋茶同样不可缺少。
二、工艺精
在普洱茶当中很关键的因素就是它的制作工艺。普洱茶的制作过程就是一个“去掉、留下、变化”的过程。
初制：采摘-萎凋-杀青-揉捻-理条-晒青-渥堆等。
精制：称茶-拼配-蒸茶-制饼-压制-烘干-包装等。
在初制的过程是去掉茶内对人体不需要的物质，如茶碱，茶单宁等；留下对人体有益的物质，如茶多酚等。
在精制的过程是让茶叶内含物质深入交融的过程。例如：蒸茶这个环节，通过水蒸气使得干茶变软，胶质物质浸出，便于压制成型。而蒸压过程的温度与时间，直接关系到后期的陈化效果。
三、发酵好
我们都知道，喝绿茶或是其他的茶，是喝其中的物质结构。喝普洱则不然，是喝茶发酵后的成果。一款好的老茶，它必须具备很多发酵后的元素，而且发酵条件也至关重要。
温度和湿度的把控直接影响茶叶的转化和冲泡后的口感。发酵过程中，不能有光线或光源，因为光源是对菌种最大的伤害。普洱茶熟茶一般采取适度发酵工艺，为了让茶叶后期转化空间更大，具有较高的储存价值。
四、严仓储
无仓不成普洱茶。仓储的目的在于去青和提升品质，让茶隐藏的品质发挥，让新茶的不良品质减弱，可以将一般品质的茶转化味高品质茶。
一款有年份、口感好、无杂味、怪味的普洱茶，必须是在仓储环境非常好的情况下储存出来的结果，如果温度过高、过湿、受潮等因素出现，都必定直接影响普洱茶的口感。
懂得这些原理之后，请爱护你的茶，这样才能拥有一款好茶。
要有好的茶叶和正确的冲泡方式才能冲泡出好的茶汤，但是最具有影响茶汤的口味当然就是茶叶的品质。对于茶叶的品质影响的方面有很多的，比如茶叶的品种、采摘、制作、冲泡、保存等等都是有可能直接影响茶叶的品质。最近有听很多老人都说现在的武夷岩茶都没有以前的味道了，这个是怎么一回事呢？我们一起来了解一下，影响武夷岩茶品质最主要的因素是什么？
茶树品种：由于茶树的种类不同，使得武夷岩茶的茶叶在品质上也存在一定的差别，茶树的品种，对于茶叶的香气和外形上都有决定性。像肉桂茶茶叶闻起来有桂皮的味道，水仙茶闻起来会有粽子叶的味道。
武夷岩茶产区素有品种王国之称，品种资源十分丰富武夷岩茶产区素有品种王国之称，品种资源十分丰富，大部分都具有独特的品种香，为武夷极品茶提供了宝贵资源，但大都数量有限，不能提供大量商品茶。目前最具有代表性而有一定面积栽培的是水仙、奇种、乌龙以及武夷新秀肉桂和特殊品种佛手，这些品种可代表岩茶的品质水平，对这些品种内含物研究表明，各品种主要内含物的含量有差异，特别是影响香味比较明显的醚浸出物、可溶性糖、果胶等；对各品种氨基酸组分的分析表明，各类氨基酸组成的差异与各品种品质关系非常明显。近年来新引进的黄奇、黄观音、304、八仙等以及近l0年来筛选出的武夷名丛金凤凰、金锁匙、老君眉、小红袍、半天腰、白牡丹、石乳等，不仅调节了采茶时间，而且使岩茶品质风格多样化，在整体上提高了武夷岩茶品质。
发酵程度：发酵的程度不同，对于茶叶的香气品质来说影响是很大的。对于茶叶来说，在发酵的过程中会经过从青香到清香，到花香，再到果香的过程。因此，在发酵的过程中，发酵的程度不同，对于岩茶茶香的形成来说有挺大影响的。
焙火程度：对于岩茶来说，焙火程度的高低对于岩茶的茶香类型起到了决定性的作用。对于岩茶来说根绝焙火程度的不同可以分为轻火，中火，足火这三种岩茶。
在岩茶正常焙制过程中，采用二次干燥法，但在生产高峰期，拣剔及其它因素的影响而采取一次干燥法。两种方法主要是中间相差毛火后的摊放过程，但由于方法上的差异从而导致内含物的不同转化。经过摊放，多酚类化合物及水浸出物含量较高，其它内含物则相对较少，这是二者之间比较明显的差异，各有利弊。对肉桂的研究表明，毛火、足火，多酚类及氨基酸先增后减；可溶性糖在后序过程中，除毛火及炒青工序外，均是呈直线下降。水浸出物在制造过程中的变化与多酚类一致。
以上就是影响武夷岩茶的最主要的原因。其实说真的要是说现在的品质没有以前的好，我倒是觉得主要就是茶树的生长环境问题，还有主要的就是现在的茶叶都是使用机械化制作，之前都是纯手工制作的。现在喝茶的人已经非常多，所以现在市场已经供不应求，所以只能使用机械化制作。有喝茶的人都是知道的，手工茶一定是比机械茶要好很多的，但是价格也是相对会比较高的。所以要说影响品质最主要的原因，我个人认为还是制作方面上。
鉴别液体茶注意事项：
1.当气温低于16摄氏度时，茶汤已出现“冷后浑”现象。为此，在低温时应将茶罐盖拉开，把罐置于热水中加温，使茶汤温度上升至25—30摄氏度时，比较茶汤和滋味较准确。2.不可现装现评，否则反映不出产品真实的品质情况，一般从生产日期至审评日期的间隔时间约30—40天左右较妥。
液体茶饮料始自日本，八十年代开发成功并进行销售，目前日本年产量已超过30亿罐，成为该国的主要液体茶饮料。近年来，我国也开始生产了液体茶，具规模的生产厂已有10多家。茶叶制品做成液体茶饮料，既消夏暑，又能解渴，受到广大消费者的欢迎。现已上市的品种主要有乌龙茶、绿茶、红茶、花茶和带甜味液体茶等。
液体茶的包装：
主要有二片罐、三片罐及纸盒等几种包装形式。二片罐，即易拉罐，具有包装精美，罐内既能充氮又可抽氧，对液体茶有良好的防腐保鲜作用。三片罐，由内壁涂塑的两片铁片和一片铝质盖压制而成。这种罐由于制造过程接口处容易受机械损伤，涂塑层被破坏，铁片露出部位与茶接触，发生化学作用，使茶汤变黑，造成“黑汤”。如内部涂塑层完好，其保质性能也很佳。纸盒包装，又称“利乐包”，由喷塑纸板、铝铂层、聚乙稀膜层复合而成。这种罐不含铁离子，与茶汁不会起化学作用，但不能充氮气，保质期短。适合于甜味液体茶包装。
液体茶品质鉴别：
主要评比包装外观、汤色、香气和滋味四项。
包装主要评比包装方式、包装用材、图案设计及防腐性能等内容。汤色：正常液体茶的汤色，如红茶尚红亮、乌龙茶尚橙黄、绿茶尚黄亮，且都不应有沉淀物，甜味茶汤质要求均匀适中，不结块，不分层，无铁质发黑的异常现象。香气要求在25—30摄氏度的条件下审评，乌龙茶水带有足火香味，红茶带甜香，绿茶呈火功香，甜味茶应带有花果香或果味香。如液体茶香气带有较重的不愉快的异什气味均属低次产品。滋味要求有原茶味，醇正适口，甜味液体茶，滋味甜醇适度，口感良好，无杂异气味。
绿茶之一般鉴定方法暨优良绿茶与劣变绿茶之特征已如前述，然则影响绿茶品质之因素究竟如何？各该因素对于绿茶之品质究有如何之影响？影响绿茶之品质之因素，概言之约有下列四项：（1）原料，（2）初制（3）精制（4）贮运。绿茶品质之优劣，泰半决定于原料之优劣，没有优良之原料，无论制造技术如何优良，均无法得到优良品质之绿茶。
影响茶菁原料品质优劣之因素，计有下列数项：
（1）品种：对于茶叶之形状，色泽，香气，滋味，水色，叶底，以及宜制茶之种类，暨制造之方法，均有深切之影响。（2）气候：包括温度，湿度，雨量，风及风向，日照，云雾等项。对于成茶之成分暨香味，均有影响，即对宜制茶之种类，与制造方法，亦有相当关系。（3）采摘：包括采摘之时期，方法，标准，气候，时间诸项，对成茶品质影响最大。（4）土壤：对于成茶之戌分及香味，形状，均有影响。（5) 肥料。（6）茶园之管理。（7）病虫害。（8）遮荫。（9) 海拔及地势。（10）树龄。（11）季节。（12）采后之处理。
绿茶品质之决定，除原枓外，当以初制关系至大，绿茶初制之过程虽因茶类而异，然大体言之，不外下列诸过程：
（1）活叶处理（2）杀菁，(3）揉捻，（4）解块，(5）静置，（6）烘焙，（7）覆炒（8）再干与整形。兹将各初制过程对于绿茶品质之影响略述如下：
（1）活叶处理：活叶处理，直接影响萎雕之程度及水分减少率，间接影响于杀青程度之调节。活叶处理过度，尤足以使茶叶过分萎雕，以致水色黄浊，甚至红变，如环境不良，气候过热，甚至变成虀艹，成为废物，活叶处理适当，对于茶香之培养，尤有决定性之作用。
（2）杀菁：杀菁对于绿茶品质关系最大，杀菁未至适度，对于绿茶之形状与色泽均有不良之影响，杀菁之温度对于绿茶之香气与滋味，尤有决定性，即对于水色及叶底，亦有相当关系。杀菁机揽拌手之回转率，对于茶条之形状，及温度时间之调节，均有影响：经过优良之杀菁，茶叶在以后各过程，即不易劣变，杀菁不良，每易使茶叶焦变或烟臭或酦酵而劣变。
（3）揉捻：揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响。揉捻不足，条索松，片未增多，滋味淡薄。揉捻过度，块形类茶增加，滋味亦易苦涩，且揉捻时间过长，每易使茶叶酦酵而劣变，水色每易混浊而黄变。揉捻时须注意回转率及加压与时间。
（4）解块：解块对于成茶之形状有极大影响，解块不良，茶叶结成大块，不但条索不佳，并且减少精制之正茶百分率，大块之茶，干燥亦甚困难，粉未很多。但过分之解块，亦使茶叶劣变，香味亦有不良影响。
（5）静置：静置有下列五种（A）杀菁前原枓之摊放，《B）杀菁后之摊凉，（C）揉捻后之摊凉（D）初干后再揉或覆火前之摊凉，（E）覆火后再干前之摊凉。五种静置，其作用各不相同，如杀菁前之静置，目的在蒸散茶菁一部份之水分以便于杀菁，杀菁后之静置，目的在蒸散一部份热气，以免发生闷热，并可增加香气，揉捻后之静置，目的在吸回流出之茶汁以免茶汁走失而滋味淡薄。初干后再揉前之静置，目的在使茶叶回软，以免再揉时粉未增多。两次干燥间之静置，目的在使茶叶干燥均匀，以免有外干内湿之弊。由是观之，静置对于茶叶之香味及形状，下盘，干湿程度，均有影响，而静置时间过长，或堆积大厚，或静置场所不当，茶叶每易酦酵或甚至酸腐劣变。
（6）初烘：初干对于成茶之香气及形状关系至大。初烘干燥程度不当，每易增加茶叶之粉未，有碍条索之美观。初烘温度过低，茶叶每易酦酵劣变。
（7）覆炒：覆炒对于成茶之香味及形状之增进均有影响，覆炒时当注意温度时间及回转率之调节，但覆炒增加茶未甚多，影响精制甚大，故最好不炒，而以再干机代替此一过程。
（8）再干与整形，再干有整形上霜之作用，并能扬去一部分粉末，故对绿茶之形状及色泽均有极大关系，即对于香味方面，亦有相当增进，再干时须注意时间温度回转率及风速之调节。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +