严格意义上，夏茶（雨水茶）是不能做生饼的，夏茶似乎更适合做OTC。6月份以后的茶，闻起无香，喝起无味。这样的茶不能称之为普洱茶，更不能称之为生茶。夏茶因为价格很便宜，所以很多厂家都拿来充量了。和春茶对比，价格差了几个倍，建议不品夏茶，不收藏夏茶。
夏茶的一些基本特点：
1、茶条黑而发淡黄，死气沉沉
春茶是油亮的，而夏茶黑而黄；夏茶很干净，基本没有什么黄片；
2、夏茶闻起无香
春茶的香气四溢，好的生茶更是香融入汤水之中；而夏茶基本无香，因为是雨水季采的茶，有一股腥味。
3、夏茶喝起无味
夏茶的汤有些混浊，不会清亮。有的茶厂直接做成烘青，也是水味很重。口感偏涩，涩味不会消散。越摆放往后茶气越淡。m.Cy316.cOM
不管是古树，还是台地茶，雨水茶都是禁止的。以上三点，基本决定此茶没有任何收藏价值。
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春茶：春茶又分早春（明前）和正春（明后）两种。
早春茶（明前茶）：采摘季节应该在公历的3月5日左右，在农历二十四节气中就是“惊蛰”这一天开始的，茶树冬眠了整整一个冬天，经过春雨这么轻轻一浇，苏醒过来吐处嫩芽。
早春茶的大规模采摘是在3月20日左右也就是农历二十四节气中的“春分”，那时的茶树大部分都发第二茬芽了。早春茶的采摘工作在“清明”过后十天左右就结束了。
正春茶（明后茶）：早春茶的采摘结束后就到了采摘正春茶是时候了这时候也到了二十四节气的“谷雨”随着降雨量的逐渐增加，茶树在次发出新芽。至此正春茶（明后茶）开始采摘到5月20日也就是农历二十四节气的“小满”的前一天春茶就全部采摘结束。
春茶——条索肥嫩紧实，芽毫丰满，色泽乌润灰白，嫩度优于夏、秋茶；汤色金黄、橘黄或淡黄，明亮剔透，银豪涌动。香气沉稳，日光味鲜明。滋味清醇，茶汤入口茶气饱满，口腔收敛性较强。
夏茶（雨水茶）：每年5月5日前后是农历二十四节气的“立夏“此时春茶采摘以接近尾声到了5月21日农历二十四节气的“小满”就进入夏茶的采摘了，夏茶是一年之中产量最高，采摘季节最长的，从“小满”到立秋后的“白露”前都是夏茶。
夏茶——条索肥硕紧结重实，芽长紧细显毫。色泽乌褐油润稍显灰带花。汤色黄亮，银毫飘逸。香气平和沉闷，略有水腥味。滋味平和，茶汤入口稍淡薄，苦底较重，口腔收敛性强。
秋茶（谷花茶）：“立秋”后的“白露”随着降雨量的减少，天气也逐渐转凉了，这时就进入了秋茶的采摘季节了，同时茶花也基本含苞欲放了。秋茶从“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就结束了。
秋茶——条索紧结粗大，稍显芽毫。色泽乌黑油润稍显灰带棕。汤色清亮。香气飘逸，多有松烟味，滋味纯和，茶汤入口柔和，苦、涩味稍重，口腔收敛性强。
在云南，凡在每年5月20日以前采摘的茶叶都被认为是春茶，而在5月20目至8月20日之间采摘的茶叶为夏茶，8月20日后为秋茶。
【春茶】
①内含物质丰富、比例关系谐调、持嫩性好；
②经过一个冬天的蕴育，苏醒的生命活动成暴发式生长。
【夏茶】
①6～7月份是茶树花芽的分化期，茶芽的发育分散了大量的营养；
②雨季较长，水分过多，光合不足，夏茶的生长周期短，此时的生理特点是，呼吸强度大于光合强度，自身的消耗大于积累，尽管叶面面积增加，但营养物质却减少了；
③气温高，湿度底，茶树的呼吸代谢加快，内含物质不能有效聚集，夏季高温还使土壤深层的二氧化碳浓度增加（4%），氧气不足，根系进行无氧呼吸，消耗的有机物多，产生的能量少；
④内含物质形成时间较短，而且鲜叶中的蛋白质、氨基酸含量不足、酚性物过高、比例失调；
⑤雨季对茶叶加工非常不利，杀青温度稍有偏差，就会出现大量的黑条和黄片而使茶叶的整体品质下降；
【秋茶】
昼夜温差大，白天光合能力强，晚上呼吸消耗减少，内含物质积累较多，香味物质遣散较少，香气高是秋茶的特点。
结论：
时间5月20日之前5月20日至8月20日8月20日之后茶名春茶夏茶秋茶品质好一般较好“春茶苦、夏茶涩、要好喝，秋白露（指秋茶）”，这是人们对季节茶自然品质的概括。在我国大部分产茶区，春茶、夏茶和秋茶一般是以季节变化结合茶树新稍生长的间歇性划分的。
划分的时间
通常，春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月中旬以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。
春茶
由于茶季不同，采制加工的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。对普洱生茶而言，由于春季温度适中，雨量适度，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，不但使滋味鲜醇爽口，香气醇厚，而且有茶叶内含物的含量和比例也很协调，春茶还分为明前茶（早春茶）和晚春茶，早期春茶往往是一年中品质最好的。
夏茶
夏季由于气温高，茶树新稍芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。同时，由于温度高，具苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚的含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且茶汤滋味较为苦涩。
由于夏茶多酚类化合物的含量较多，在加工过程中，它经酶活性的作用产生的茶黄素、茶红素和茶褐素物质也较多，这对形成更多的红茶色素有利，而且夏茶的酚氨比也增加，因此，由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤色泽显得更为红润，滋味也比较强烈。
秋茶
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新稍内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶张单薄，茶叶滋味、香气显得比较平和。
春茶，是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶叶。它可分为“头纲茶”（又名“头帮茶”）、“二纲茶”（又名“二帮茶”）两类。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后采制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。
“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。
夏茶，是二十四节气立夏后至立秋前采摘加工的茶。云南大叶种晒青毛茶的“二水茶”，是指在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚，又称“细黑条”。
秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、“白露茶”。外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。
二十四节气白露以后所采制的茶叶统称为冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。
平时和茶友聊天，大家都会聊到春茶、秋茶的口感、叶底、采摘时间等区别，但是对于新茶友来说，可能春、夏、秋茶最基本的都还不能分清楚，今天我就为新茶友介绍一下普洱茶春茶、夏茶、秋茶(谷花）的口感、采摘时间的区别。一、春茶：春茶主要是2-4月间采收，茶树经过冬眠后，内部储存了许多营养成分。以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白，叶片较肥壮厚实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。春茶香气高、滋味鲜醇、汤色桔黄透亮，是一年中加工普洱茶最好的原料，也是茶厂原料收购人员最忙碌的季节。二、夏茶：夏茶主要是5-7月间采收，这时是西双版纳降雨量最大、雨水最集中的季节，所以也称雨水茶，和春茶比较，滋味、汤色及茶叶等级相对较差，杆粗叶大、叶片薄老叶多，叶缘锯齿明显，苦涩味重。另外，因雨水频繁晴天少，无法进行晒菁，所以很多厂商都是进行烘菁，有的经烘菁加工后制成绿茶，有的制作成红茶，有的经过发酵以后做成普洱熟茶。三、秋茶（谷花）：秋茶于9月末至11月初采收。那时正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故称谷花茶。这时的天气晴爽，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷。仅次于春茶，自己宽裕的厂商都会把秋茶做成毛料存放库中，年后再和春茶一起拼配。以上就是为你介绍的普洱茶春茶、夏茶、秋茶（谷花）的口感、采摘区别，希望你看了以后有所收获。
三伏时机体内虚外实，相比较而言茶气渗透力好的陈年古树茶能达到较好的温补效果，古树新茶虽然也有茶气，但渗透力不够，效果较不明显。而台地茶则属于另外的范畴。
值得一提的是，普通的驱寒食物，往往性辛燥，使用不当会导致其他问题，而普洱茶无辛燥之虞。同时夏季普遍食欲不振，饮食卫生容易出问题，饮用普洱茶还有消食、解毒及止痢的作用，较其他的冬病夏治食物更加理想。
在以往，我们分辨夏茶（雨水茶）和秋茶（谷花茶），很多的时候是喝普洱茶的滋味和看普洱茶的叶底。
大家都认为夏茶（雨水茶）滋味薄寡，水汽较重，涩感较重。而秋茶（谷花茶）则是高香，滋味有点燥。夏茶（雨水茶）叶底色泽暗，秋茶叶底偏黄。
随着普洱茶工艺的进步，仅从外观上来已经不能区分出夏茶和秋茶。而在滋味上，如果不进行重泡试茶，也基本上很难分辨出是哪季的茶。叶底更不用说，可以做得很漂亮。
立秋日，代表的是秋天的开始。也就是说立秋后采摘制作的普洱茶就是秋茶了。但是，云南今年降雨量很大，就在这几天，都每天都在下雨。那么，现在问题来了。普洱茶夏茶和秋茶的雨水茶区别在哪里？
雨水茶，也就是下雨时候采摘制作的茶叶。在以往的话，可能两个季节的雨水茶差别还真蛮明显的。但是近些年来，普洱茶的价格上涨，原料的价格也上涨。随着茶叶采摘已经没有了“规律”。
每个季节的采摘频次也提高了很多。一般是茶叶开着可以采了就去采摘来制作。也就是说现在的夏茶和秋茶，仅从在雨水中采的来看，本质上来说差异并不是很大了。
因为采摘频繁，茶叶的营养吸收并不到位。再通过现在的工艺提升。普洱茶夏茶和秋茶的雨水茶区别已经很小很小。
如果不考虑树龄的情况下，这些夏季或者秋季的雨水茶制作成紧压生茶的话。5年后会是很有“淡”这个特点的。而制作成紧压熟茶的话，这些雨水茶你是根本就分不清的。而好不好喝则取决于发酵成何种情况的茶，又拼配成何种茶。
三伏时机体内虚外实，相比较而言茶气渗透力好的陈年古树茶能达到较好的温补效果，古树新茶虽然也有茶气，但渗透力不够，效果较不明显。而台地茶则属于另外的范畴。
值得一提的是，普通的驱寒食物，往往性辛燥，使用不当会导致其他问题，而普洱茶无辛燥之虞。同时夏季普遍食欲不振，饮食卫生容易出问题，饮用普洱茶还有消食、解毒及止痢的作用，较其他的冬病夏治食物更加理想。
在使用普洱茶冬病夏治的过程中我们需掌握一些有益原则：
第一，为达到较好的效果，投茶量可略大，兼顾口感，比正常投茶量大20%亦可，过多则不宜。
第二，冬病夏治应细水长流，不能求毕其功于一役。伏时可每天饮用，每次饮充分，达到缓慢而长久的发汗即可。不求一次喝过大量，以免带来其他弊端。
第三，虽然每人体质不同，冬病夏治主要针对阳虚体寒之人，但普洱陈茶性温和细腻，即使体热之人亦无不可。而且现在很多人虽然夏季燥热，但并不意味着体内没有受寒，在不明体质时，以普洱陈茶来冬病夏治较为安全。
第四，品茶本是人生乐事，宜以宽松心态进入，茶虽有药性，若把品茶过程仅仅看做治疗，则失其乐趣。在品饮过程中只需控制好水温，水温不可过低，以能接受的高温度为宜。
春茶，是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶叶。它可分为“头纲茶”(又名“头帮茶”)、“二纲茶”(又名“二帮茶”)两类。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。
夏茶，是二十四节气立夏后至立秋前采摘加工的茶。云南大叶种晒青毛茶的是指在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚，又称“细黑条”。
秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。
二十四节气白露以后所采制的茶叶统祢为冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。
春茶：春茶又分早春（明前）和正春（明后）两种。
早春茶（明前茶）：采摘季节应该在公历的3月5日左右，在农历二十四节气中就是“惊蛰”这一天开始的，茶树冬眠了整整一个冬天，经过春雨这么轻轻一浇，苏醒过来吐出嫩芽。
早春茶的大规模采摘是在3月20日左右也就是农历二十四节气中的“春分”，那时的茶树大部分都发第二茬芽了。早春茶的采摘工作在“清明”过后十天左右就结束了。
正春茶（明后茶）：早春茶的采摘结束后就到了采摘正春茶是时候了这时候也到了二十四节气的“谷雨”随着降雨量的逐渐增加，茶树再次发出新芽。至此正春茶（明后茶）开始采摘到5月20日也就是农历二十四节气的“小满”的前一天春茶就全部采摘结束。
春茶：条索肥嫩紧实，芽毫丰满，色泽乌润灰白，嫩度优于夏、秋茶；汤色金黄、橘黄或淡黄，明亮剔透，银豪涌动。香气沉稳，日光味鲜明。滋味清醇，茶汤入口茶气饱满，口腔收敛性较强。
夏茶（雨水茶）：每年5月5日前后是农历二十四节气的“立夏“此时春茶采摘以接近尾声到了5月21日农历二十四节气的“小满”就进入夏茶的采摘了，夏茶是一年之中产量最高，采摘季节最长的，从“小满”到立秋后的“白露”前都是夏茶。
夏茶：条索肥硕紧结重实，芽长紧细显毫。色泽乌褐油润稍显灰带花。汤色黄亮，银毫飘逸。香气平和沉闷，略有水腥味。滋味平和，茶汤入口稍淡薄，苦底较重，口腔收敛性强。
秋茶（谷花茶）：“立秋”后的“白露”随着降雨量的减少，天气也逐渐转凉了，这时就进入了秋茶的采摘季节了，同时茶花也基本含苞欲放了。秋茶从“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就结束了。
秋茶：条索紧结粗大，稍显芽毫。色泽乌黑油润稍显灰带棕。汤色清亮。香气飘逸，多有松烟味，滋味纯和，茶汤入口柔和，苦、涩味稍重，口腔收敛性强。
在谈到普洱茶原料的时候，许多人都会谈及茶是“春茶”，或是“夏茶”、“秋茶”。这三种茶叶的质量有什么区别？为什么都说“春茶”的茶叶质量是最好的？所谓“春夏秋”，指的是茶叶的采摘季节，春茶即是在春季采摘，也就是3-5月这个时间段。
一般情况下，云南的茶区2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶，按照采摘时间的不同，春茶又有头春茶、春中茶、春后茶之分。
春茶
头春茶，采于3月中下旬至4月初，因临近清明时节，也叫清明茶。头春茶茶质厚重，但因为雨水不足，所以叶条偏小，苦涩重，刺激性强烈。
春中茶，第二遍采摘的春茶，也叫谷雨茶。春中茶条索肥壮，牙毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满，也因此春中茶通常被认为是一年中最佳的原料。
春后茶，采于立夏之后，比起前两采的品质下降较多。到了五月，云南进入雨季，雨水的充沛加快了茶叶的生长，同时也让茶叶的品质迅速下降。
夏茶
而夏茶指的是每年5月中旬一直到8月下旬这一时间段采摘的茶。这一季采摘的茶产量占全年产量的60%以上，但它的品质与春茶相比差距很大。
一般而言，夏茶生长迅猛，浸出物质少，不如春茶气味芬芳，味道也不如春茶那么清甜，价格也只是春茶尤其是头春茶的一半，甚至更低。
夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感苦涩重且难化，水质较薄，用夏茶制作的生茶，基本可以认定为劣质普洱茶，价格低廉。
首先，夏天的茶是不能做成生饼的，而且夏天6月份后的茶经品鉴后发现无味无香，对普洱茶这类要求甚严的茶来说是不适合的。这样的茶既不能做生茶也不能做普洱茶，也就是说普洱茶不存在夏茶。
但夏茶产量极多，商家为了利益，收购价格相对便宜的夏茶，偷梁换柱去充当春茶。春茶和夏茶相差极大，春茶油光鲜亮，芳香四溢，而夏茶条索松散颜色低沉泛黄，香味低微，叶片轻飘。用夏茶的茶汤汤色没有那么鲜亮，有些因为直接烘青制作带着浓重的青涩味，也不耐泡，被经验丰富的茶友们戏称为“垃圾茶”。
那夏茶主要去了哪里呢？主要用于制作中低档的绿茶，许多中低档的花茶原料就是用夏茶制作的。还有一部分是用于制作普洱熟茶，有部分也用于制作生茶。
因为春茶发酵难度大，容易发酸，而夏茶足够涩，如果拿来渥堆发酵成熟茶，夏茶要比春茶更加醇厚。所以，夏茶也并非一无是处。
部分夏茶制作熟茶和生茶时也会拼配一些春茶进去，少量的春茶拼进去以改善口感和香气，将茶的价值提升。
需要强调的是，不是说夏茶不能喝，只是它的品质确实没有春茶好，当然价格也就比较便宜，目的只是让茶友们购买到物有所值的茶，仅此而已。
进入秋季（9月后），茶树上长出了白毫，肥厚饱满的新芽，因为正值稻谷开花的季节，所以也叫做谷花茶。
秋茶要优于夏茶，苦涩味低，香气好，但不及春茶滋味浓厚，有厂家拿秋茶去作为生茶，也有的拿来渥堆做熟茶。秋茶最大的标志，就是外观比较漂亮，苦涩味低。
春茶、夏茶、秋茶对于辨别茶的品质，是一个基本的概念，也是具有决定性的概念。
总结起来就是：头春茶，叶条小，苦涩重，口感刺激；春中茶，水质厚重，香气饱满；夏茶叶大而薄，梗长而细，口感苦涩重而难化，水质薄；秋茶外观漂亮，苦涩味低，但不及春茶醇厚。
随着春天的离去夏日的到来，天气也变得阴晴不定，不是烈日当头就是阴雨绵绵，或者是倾盆大雨。此时正是植物生长的旺盛时期，当然这肯定也包括咱们的茶叶。每年茶叶产量最大的就是夏茶，基本上占一年茶叶总产量的60%以上。那么夏茶的起始时间到底该怎么算呢？大概从5月中开始一直到8月底9月初这段时间我们都算成是夏茶，也就是雨水茶。当然区域不同时间上会稍微有些出入，但差距不会太大，也没有必要纠结这十来天的时间。
雨水茶和春茶相比有什么特征呢？雨水茶到底适不适合制作普洱茶？这是近期茶友们问的比较多的问题。其实这个问题过去讲过，可能大家没有找到相关的内容，那么我们今天就再次将这个问题较为详细的讲一讲。前面已经定义了夏茶的含义，这里就不再重复。
夏茶的特征主要有以下这几类
第一，从外形上看
夏茶的茶梗细，也比较长。叶间距就是叶片二叶和三叶之间的间距比较大。茶梗的柔韧性不好，有些偏硬，茶梗的根部不像春茶一样会有马蹄（基本上是没有马蹄的）。叶片的面积较大，叶片长也宽。
有部分茶友存在一个误区：以为古树茶的茶树体型是比较大的，所以它的叶片也就比较大。这是错误的，或者说是不准确的。叶片的大小其实和树龄及树的大小是没有关系的，和品种以及季节的关系比较大。
举个例子：大家说猪毛粗还是大象的毛粗？如果以直观的想象来判断，肯定是大象的毛粗，可事实是猪毛要比大象的毛粗且长。当然这个例子不一定准确，但它确实可以说明一个道理，很多东西不是和年龄或者体积的大小成正比例的放大或缩小。
少数商家就利用了部分茶友认知上的误区，将台地茶的夏茶当作古树茶在出售，因为它的叶片大茶梗长嘛。夏茶的叶片除大之外，相对于春茶更薄一些，叶脉也没有春茶的明显和壮实。
第二，从韵味上看
夏茶的涩味会比较重，当然这是和同一品种的相比较，不能跨种相比，不能昔归茶和老班章相比，那肯定比不了。涩味不容易化开，香气也比春茶弱很多，茶汤入口后茶味比较薄，水味重，有种稀汤寡水的感觉。这是因为夏季雨水充足，茶叶的生长速度很快，茶叶中的内含物也就是水浸出物含量比较少的原因。
第三，从茶底上看
最大的特征就是叶片的活性不好，弹性比较差，轻轻一揉就碎，也比较粘手。
第四，看干茶
夏茶的颜色偏暗，有些发黑，叶片上的绒毛相比春茶要少很多，这里说的是新茶。
只要掌握了以上这四个特征，基本上你就能辨别出夏茶了。
夏茶主要是去了哪里呢？
主要用于制作中低档的绿茶，许多中低档的花茶原料就是用夏茶制作的。还有一部分是用于制作普洱茶熟茶，有部分也用于制作生茶。部分夏茶制作熟茶和生茶时也会拼配一些春茶进去，少量的春茶拼进去以改善口感和香气，将茶的价值提升。
强调的一点：不是说夏茶不能喝，只是它的品质确实没有春茶好，当然价格也就比较便宜，目的只是让茶友们购买到物有所值的茶，仅此而已。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《普洱茶夏茶》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！
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