据史料记载，茶树原产于云贵高原。云贵高原位于北回归线两侧，属亚热带常绿阔叶林带。山茶科植物就在这一地区大量集中，追本溯源，茶树的远祖大都起源于此。直到现在，那里还有许多茶树的野生亲属。云南省励海县的大黑山森林中，有一棵高14.7米、胸围2.9米的野生大茶树，这株大茶树接待了不少中外茶叶工作者和有关专家，见证了茶树的发展。
茶树为山茶科，茶属，叶用木本植物。
那么，茶树是如何被发现的？
我国是茶树的原产地，已有五六千年的历史。早在仰韶文化时代，已有野生茶树。远在人类进入文明初期，我们的祖先在从事最简单的采集、渔猎生产过程中，就已经开始学会辨别一些有用的和有害的动物和植物。
唐代陆羽（728～804）在《茶经》中指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。在神农时代（约在公元前2737年），即已经发现了茶树的鲜叶可以解毒。《神农本草经》曾记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得解之”，反映的就是古代发现茶治病的起源，这说明我国利用茶叶最少已有四千多年的历史。《神农本草经》是西汉时代一些儒生托名神农尝百草的神话，搜集了自古以后劳动人民积累的药物知识，编辑而成的药物学典籍。
自从人类发现茶叶有解毒作用，茶就受到了社会的重视，从野生茶树而发展到人工种植，茶树栽培面积的扩大，促进了茶的迅速传播。
晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时就有了人工栽培的茶园了。
茶从治病的药物而逐步发展成为日常的饮料，其间经历了很长的时期。茶的功能的演变从最初的祭品、菜食到作为药用。
西汉后期到三国时代，茶发展成为宫廷的高级饮料。如在汉代《赵飞燕别传》中，有一节关于饮茶的记载，汉成帝崩，“后（即帝后）寝惊啼甚久，侍者呼问，方觉，乃言曰：适吾梦中见帝，帝自云中赐吾坐，帝命进茶。左右奏帝，后向日待不谨，不合啜此茶。”这就说明在当时，茶已成为皇室中的一种饮料了。
西晋到隋朝，茶逐渐成为普通饮料。关于饮茶的记载也日益增多。《广陵耆老传》中载有：“晋元帝时，有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买”之句，说明茶已逐渐成为普通饮料。晋代诗人张孟阳在成都时所作《登白兔楼》诗中，即描写当时以茶为清凉饮料，有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句，赞美茶叶的芳香，可为六清之冠；茶叶的美好声誉，可播及全国。
至唐、宋时代，茶已成为“人家一日不可无”的普遍饮用之品。
饮茶的历史也是很古老。饮茶起源于西南地区。在秦以前，主要是四川一带产茶和饮茶。明代顾炎武的《日知录》写道：“秦人取蜀，始知若饮事。”可见，饮茶风习是从四川传出来的。因为隔着千山万水，“蜀道”险阻，种茶、饮茶局限于四川一带。
直到秦统一了中国，促进了四川和其他地区的经济交流，种茶的饮茶才由四川逐渐向外传播。先流传至长江流域，五世纪，北方饮茶相效成风。六七世纪再传播到西北。随着饮茶习惯的广为传播，茶叶消费量迅速增加，从此，茶叶成为我国各族人民普遍喜爱的一种饮料。
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茶籽由茶籽壳和茶仁两部分组成。茶籽壳中含有32%干物质，其中包括多缩戊糖、茶多酚、皂素，以及木质素：茶仁中含有油脂、蛋白质、皂素和粗纤维，可榨油，精炼后可食用经榨油后残存的茶籽饼中含有茶皂素，均可开发利用。
1、茶籽的开发利用
（1）提取茶籽油；茶籽含20%~35%油脂，可用热压榨法和溶剂浸提法提取，出油率可达60%~75%。将上法提取的毛油用碱炼法提出茶皂素、茶多酚及生物碱等苦涩味物质，即可获得符合国家1-2级食用油标准的食用油。
（2）提取茶皂素；茶皂素是从茶籽中提取的一种五环三萜类化合物，由糖体、甙元及有机酸组成，它是种性能优良的天然非离子表面活性剂，不仅具有良好的乳化、发泡、分散、渗透、润滑等活性作用，而且还具有消炎、镇痛、杀菌、止痒等药理作用。广泛应用于日用化工、农药，医药、食品、建材、冶金和金属材料加工等领域。茶籽中含茶皂素12%~15%，可用有机溶剂从茶籽粗油和茶籽饼粕中提取。
2、茶籽饼开发利用；提取食用油后的饼粕尚有以下利用方式。
(1)提取工业用油茶籽饼中尚含25%~40%油脂，可浸提工业用油，可用于生产香脂、肥皂、润滑油、洗护发香波与美容化妆用品。
(2)生产酒精饼粕中含有24%~~30%淀粉，可采用生产白酒工艺来生产酒精。
(3)生产饲料饼粕中还含有粗蛋白、脂肪、糖类、维生素、半纤维素、纤维素等成分。用脱毒法脱去。茶皂素后，再经密封发酵即可作为饲料。
(4)用作农药饼粕用温水浸出的液体可用作无污染农药，用来防治蚂蝗、黏虫、毛虫、叶蝉、卷叶虫和烟草的花叶病等。
(5)用作肥料饼粕含氮、钾、磷和多种矿物质，经堆沤发酵即可使用。
本内容来自《云茶大典》
普洱茶渣用处多
普洱茶全身都是宝，即便是茶渣都大可妙用。据云南普洱茶产区的部分老茶人说，普洱茶渣对入浴、安神、明目、洗发、护发等大有好处。
1.喝过的普洱茶渣（3次青饼的量），用纱布包起；
2.把袋子放入洗澡水里即可入浴，一次约泡20分钟。功效：对皮肤以及心和肺部有好处；能消除疲劳，加速身体血液循环和脂肪消耗，提神醒脑并兼具美白功效。注意：不要使用隔夜茶。
清新柠檬茶浴：1.将柠檬切成薄片，用纱布包好；
2.喝过的茶叶用纱布包好，和柠檬一同置于浴缸内，浸泡30分钟后即可入浴。功效：柠檬含有丰富的维他命C，可刺激皮肤微血管，促进血液循环；茶叶可消除异味，去除油脂清洁角质，还可提神醒脑。注意：防晒。
安神茶枕：把喝剩的普洱茶渣（青饼）或绿茶，滤水凉晒至干，用透气的棉布缝制成茶枕头。由于茶叶特有的清香和驱除异味的功能，对治疗高血压、神经衰弱、头晕目眩、视觉模糊、鼻炎、感冒头痛和暑热头晕等症状有良好功效。
明目：青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，有明目的作用。尤其是长期面对电脑显示器的网虫、白领等等，因为普洱茶有防辐射的作用，所以这一招尤其有效。
养脚：熟普喝后的茶渣集中起来煮水可泡脚，因为熟茶性温，泡脚后能促进足部血液循环，使全身经络更加通畅，而且还能防治冻疮，冬天还能很好的暖足作用。尤其是对中、老年人特别有效。
护发：用纱布包3~5g普洱茶（青饼）浸泡5分钟，洗头后，将头发浸到泡好的茶水中洗漂并按摩3分钟，能护发，并能有效防治脱发，祛除头皮屑。
在普洱茶的发展史上，甚至是在茶叶的发展史上，如果我们追本溯源的话，我们就会抵达一个叫永德的地方。
据历史学研究确认，永德是中国西南最古老的郡县之一，秦汉时属哀牢国地，名石赕，东汉永平十二年，内附中原王朝，隶属永昌郡。在公元2006年以前，尽管永德一直是云南的产茶大县，但它在茶界的地位，似乎并不像它的县名那样，有着长久而广泛的影响。
永德是临沧市下辖的一个农业县，给人留下更深印象的是它的芒果和荔枝。作为中国著名的芒果之乡，永德每一年都在向人们提供着最为优质的芒果品种，显然，在普洱茶热起来之前，芒果的光芒覆盖了茶叶的清香。当然，在普洱茶界，连临沧市都还默默无闻，何况市下面偏居一隅的永德。然而2006年的4月21日，新华社发布的一则消息，让永德这个地处滇西横断山系的偏远小县，成为了世界茶叶史在21世纪的最大发现。
那则消息是：云南永德县发现茶树始祖中华木兰。
此后，在《云南日报》转发的这则消息上，我们看到了这样的文字：距今约两三千万年历史的茶树始祖——中华木兰日前在云南永德县被发现。
中华木兰是在第三纪木兰植物群地理分布区系特定的气候条件下，由宽叶木兰演化而来，距今已有约两三千万年时间。茶树又是由宽叶木兰经中华木兰演化而来，是雌雄同株异花授粉的被子植物，起源于中生代末期的白垩纪，主要生长在温暖、潮湿和酸性土壤的南亚热带地区。
1978年，以宽叶木兰（新种）为主体的云南景谷植物群化石被中国科学院北京植物研究所和南京地质古生物研究所发现，并公布木兰是被子植物的原始代表，古木兰是被子植物之源和山茶目、山茶科、茶属及茶种的始祖。
为此，专家提出，滇西南发现的第三纪景谷宽叶木兰（新种）、中华木兰化石、世界上发现的最古老野生茶树和最大规模的原生野茶自然群落是茶树始祖化石，滇西南是唯一具备茶树原产地要有茶树的原始型生理特征、有古木兰和茶树的垂直演化系统、为第三纪木兰植物群地理分布区系的“三要素”地区。
从地图上我们可以发现，永德县位于临沧市西北部，介于东经99°05′—99°51′，北纬23°45′—24°27′之间。县境东北与云县、凤庆及保山市的昌宁县毗邻，东南与耿马县隔河相望，西同镇康县山水相依，西北与保山市的施甸、龙陵两县隔江相望。
历史上，与永德相邻的县也都是茶叶的重要生长地。据有关专家测定，永德县大都分处于海拔800－2100米的山区和半山区，土壤PH值5。5左右，土层深厚，有机质含量3。8－6。5%，日照时间长，湿度大，生态条件优越，是集中成片发展茶叶极为适宜的土地资源。在今天永德3208平方公里的土地上，还能够找到茶叶的始祖中华木兰，尽管只是有限的三株，但也足以说明永德是一个最适宜茶叶生长的地方。
事实上早在1960年，永德作为茶叶重要原生地的线索就已经被发现。那一年，永德开始收购一种被当地人称为“大树茶”的茶叶，与其它茶混合，经发酵加工成紧压茶作边销，分成甲、乙、丙、级外四个等级。这也是永德县生产普洱茶的最早的文字记录。
显然，永德的“大树茶”所压制的普洱紧茶味道不错，1962年，下关茶厂指定要大树茶为原料，省茶叶公司于是派人到永德县的勐板、明朗、后山等地考察，发现了大量的野生茶树。但是这一信息当时并没有引起人们足够的重视。
在被称为绿色植物王国的云南，发现几处野生茶林，实在是太平常不过的事情。永德的野生茶林就这样被尘封了起来，直到20年后的1982年，永德县那些寂寞生长的野生茶林又才被人想起。
那个时候，整个国家正从阵痛中走出来，百废待兴，许多工作都开始走上正轨。于是省里又组织考察组到了永德县的勐板、明朗等地作了考察，主要是对永德县的茶树品种作了解，这一次考察让专家组成员大吃一惊，大家发现，永德县的野生茶资源实在太丰富了，11个乡镇都有野生茶树生长，尤其是明朗、勐板、乌木龙、亚练、大雪山等地，简直就是一个巨大的野生茶部落，值得一提的是永德大雪山自然保护区。
这个保护区地处横断山脉怒山山系南延部分，是澜沧江、怒江两大水系的分水岭，海拔1900米至2600米之间，总面积17541公顷。保护区内原始野生茶树树干基围在40厘米以上的茶树多达30—45万株，80至200厘米以上的有近10万株。
而在永德县另一片被称为堂梨山的原始森林里，人们发现了大约1。5万亩的原始野生型古茶树，而且茶树树干基围在40厘米以上的有5000多株。据不完全统计，永德野生茶林总面积达到了11万多亩，为全省各县之首。
作为与这些野生茶林相伴而居的当地居民，并没有意识到自己正与茶叶的活化石毗邻而居，他们将那些野生的茶树称之为大茶树。
的确，经过千百年的生长，这些茶林已经显得茂密而高大，它们无言地生长，历经岁月的洗礼而顽强生存下来，以自身的存在揭示着远古茶叶生长的秘密。
后来，生长在永德县境内的这些大茶树，经中国茶叶研究所和省茶科所鉴定，并按中山大学教授张宏达茶树分类法，属茶系的大理茶种（野生型），从外表上看有两种类型，当地群众称之为红芽茶和白芽茶。
与我省的其它产茶区一样，永德既是茶叶重要的原生地，同时也是茶叶规模化种植较早的地区。
据史料记载，永德茶树集中栽培始于1910年（即宣统二年），当时病入膏肓的清王朝已是四面楚歌，地处西南边地的永德，却在永康州牧，也就是永德县的县令覃善祥的倡议下，开始广种茶树。茶种是从名气和影响都远大于永德的普洱引进的，覃善祥将那些茶种分发给永德的小勐统大凹寨、勐板箐子大平掌、德党岩岸山、鸣凤山、大出水等地的农户，每户20棵，现在当年种下的茶树都已生长百年。
根据史料中的线索以及现在还保存的栽培型茶林，永德少量分散种茶的历史至少已经有500年。当然，真正大面积种植茶叶是1915年至1920年，这是永德茶树引种的一个高峰期，尤其是1920年，永康地方官绅段崇岚再次提倡种茶，他积极引进茶种并从栽培技术上对茶农进行指导，使得永德的人工茶园迅速扩大。
1925年至1935年间，前人的努力为永德迎来了一个茶产业发展的鼎盛时期。据1935年临沧市税收资料统计，全区茶叶5。5万担，永德0。45万担，占9。2%，位居全区第三。
而1982年至1985年省茶树资源考察组到永德考察，鉴定永德有三个国家级和省级优良品种，分别是勐库大叶茶种、勐板忙肺大叶群体种和鸣凤山大叶群体种，其品质位居云南大叶茶之首。
目前，永德县已被列为全省八大茶叶发展基地县，由于永德属于边疆民族贫困山区，这里的茶园绝大多数是野生茶园和栽培型古茶园，县内无工业污染，历史上又没有施用农药和化肥的习惯，因此永德的茶叶成为了生产天然的、原生态的、无污染普洱茶最理想的原料。
作为云南省野生茶林面积最广的县，永德县理应引起普洱茶界的重视和尊重。尤其是其境内那些数以万计的上千年树龄的大茶树，它们不仅是云南作为茶树原产地、茶树驯化和规模化种植发祥地的“历史见证”和“活化石”，而且丰富了云南野生茶叶的基因库。
因此，面对这样一片浩如烟海的野生茶园，我们有理由将永德，这个保存着中华木兰的地方，称之为“万茶归宗”的地方。
中国人喝茶讲究，品茶的过程不仅仅只是局限于茶汤的滋味或者香气，同时也包括欣赏茶叶在水中的形态。因此，在评价一款茶叶的优劣时，茶叶的形态也是重要的一点。
碎茶该如何利用？
在平常生活中，无论是饼茶、沱茶还是砖茶，除了整块撬取的部分，不可避免的还会出现一些细碎的碎茶。
茶叶是易碎品，暴力运输或保存不当，也会让茶叶的完整度受损。
所以经常会有人因为暴力快递，或者自己携带不慎，而导致茶的完整度受损。
你是不是纠结，这碎茶末该如何处理呢？
碎了的茶，还能喝吗？比较碎的茶叶有什么作用？这些碎茶就像鸡肋，食之无味，弃之可惜。往往手足无措，不知道该如何是好。随着干茶的完整度下降，即破碎程度升高，茶汤的浸出更加快速，但耐泡度和稳定度相较要逊色些。其实若是需要内质更多地浸出，且对冲泡次数要求不是很高，碎茶会比较符合要求。如果是要用工夫泡法，泡上许久，慢慢饮，那么完整度高的茶更加适合。适当的碎茶，可以使茶汤浸出更快，前几泡也不会显得太淡，又不会太影响耐泡度。
碎茶最终呈现的形态，它所用的原料、制作的工艺和仓储的过程，本来与整茶是一致的。也就是说，如果不考虑外观因素或一些小因素，碎茶对于品饮感受的影响也不是很大的。
所以有时候撬饼茶，可以搭配着撬下来的碎末一起冲泡，这样也不会产生浪费。因此，碎茶不一定就是不好的，茶碎了也不必可惜，缩短一些出汤时间，还是一杯好茶。各位茶友们可以根据自己的所需来选择，比如可以做成我们平常经常喝的茶包。当然了，能保证一包茶的完整自然是最好的，但有碎茶也不必觉得手足无措。
中国茶号称六大种类，即绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。从近年产量看，六大茶类中，绿茶仍占主导地位，其次为青茶（乌龙茶），再后为红茶、黑茶、白茶，黄茶居末位。
说到黄茶，是“知道的人多，喝到的人少”。其原因是：“名气大，产量少”。一是产区比较窄，仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等传统地区；二是产量和销量很少，黄茶在茶叶总量中所占的比重，小到了几乎可以忽略不计的地步。但我们对黄茶的认识切不可由此而产生偏颇，黄茶以其独特品质和深厚底蕴，在我国六大茶类中占有不可或缺的一席之地。
黄茶的历史可追溯到我国的唐代时期。通常将黄茶分为“品种黄茶”和“工艺黄茶”两种类型。因茶树品种形成的黄色的茶称“品种黄茶”。“工艺黄茶”则是通过炒制过程中采用独特的“闷黄”工艺而改变了茶的色泽和内质。“工艺黄茶”的出现较之“品种黄茶”要晚很多。我们现在所说的黄茶大多指的是“工艺黄茶”，也就是现在的黄茶必须是经过“闷黄”的工序。
叶色由绿变黄，故名之黄茶。黄茶的现世出于偶然——据说是由于绿茶加工操作不当而来的。绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色，这就是黄茶制造的特点。黄茶从绿茶演化而来。因为制作技术不好，含水量较多的茶叶干燥不及时，引起黄变，绿茶变成黄茶。由于这种“闷黄”（闷堆焐黄）现象的发现，由此发明创造了黄茶的制造方法，也由此产生了茶的新种类——黄茶。黄茶基本工艺虽然近似于绿茶，但在制茶过程中多了一道闷堆工序，是其与绿茶的基本区别；黄茶虽然属于轻发酵茶，但却不归为半发酵的乌龙茶类（即青茶），它是一个独立的茶类。此外还有另一种说法，因茶叶储存不善而得到黄茶。这两种说法归结起来，黄茶的惊奇现世都可以说是“纯属偶然”。可以说，人类的许多发现、发明和创造都往往源于“偶然”，这是十分奇特有趣又有启迪意义的现象。
黄茶是我国独有的茶类。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、温州黄汤、沩山白毛尖等；黄大茶的代表有皖西黄大茶、广东大叶青等。湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征，与绿茶“干翠绿、汤碧绿、底嫩绿”交相辉映，遂成天趣。黄茶以其色泽金黄、香味鲜醇，深为饮茶者喜爱。蒙顶黄芽、霍山黄芽历史上都是入贡的，那时老百姓想喝还喝不到呢。窃以为，任何茶类和茶品之所以能得以产生、存在、延续和发展，都有其合理性、科学性，还有其独特性。茶类之间，不可厚此薄彼，不可相贬相损；要倡导包容共存，共同发展。
云南邦崴古茶树
这株过渡型的千年古茶树是当今世界上独一无二的(在这之前还未见到任何类似的报道)，是人类共同的宝贵财富。它不仅仅是远古时代先民们驯化利用茶树的珍贵的文物和文化斯遗产，而且是茶树进化的活化石，它为研究茶树的起源、演化、人工的驯化与传播提供了新的版证据。邦岩古茶树的存在至少客观地表明了以下三点事实
(1)茶树在系统进化过程中，为了自然的生存和繁育，其营养器官为适应外界环境明显地开始变异演化，而其生殖生长部分则是较为保守地缓慢地演变，为了适应高山环境生存紫衍需要，其密腺比较发达。
(2)这株古茶树的变异演化属于稳定性选择的可能性较大，它明显地表现为由原始型野生茶树向现代栽培型茶树生态结构演化，由简单到复杂，由低级到高级，是由量变到质变的逐渐演化，而且是属同地物种分化变异，估计经历的时间较长，才逐渐形成类似可以直接利用的过渡型(相对稳定)茶树。
(3)这株古茶树在茶树的系统演化过程中，表现了一个进化的层次，是茶树向更高级进化必经的一个层次，而且是不可逆转的。它同现今栽培的云南大叶种群中最普遍栽培的普洱茶(C.assumaic(Mast)ChangCambnoy.1984)在营养器官部分有着很大相似的性状，其生殖器官部分又类同于原始型野生茶树。从原始野生型演化到现今丰富多样的栽培型，是历经了个渐变式的演化过程，是受茶树遗传基因和自然环境因素综合影响下，沿着茶树物种先期适应性自然选择的方向演化的，邦崴古茶树的存在证实了这一点。
茶树进化活化石一邦崴古茶树的发现说明：由于遗传基础和遗传性状的不同司，即使在同环境下，也不是所有的山茶科植物都能演化成现今丰富多样的为人们所能饮用的茶叶树种的，而仅仅是其中具有某些先期适应性的茶树遗传物质的某一种或某一分枝近缘植物在自然环境的影响下，沿着一定的进化方向经自然选择演化而形成的，邦崴古茶树的演化，必然是愈来愈接近现代栽培型茶树的综合性状，这不是偶然的现象，而是由量变到质变演化的一个必然的阶段。
茶树鲜花与芽叶的主要化学成分大体相同，富含蛋白质、茶多酚、茶多糖、茶皂素、黄类、氨基酸、维生素、微量元素和超氧化物歧化的(S0D)、可可碱等多种有益成分和活性物质。茶树花具有调节内分泌、提高免疫力、解、、涤，降低直糖、抗癌和抗氧化等重要功效，具有重要的开发利用前景。
1.茶树花茶；茶树花具有芳香，且花香伟持久，经一定工艺加工成可冲泡饮用的花茶，兼有鲜花和茶叶的风味，又具有茶叶的各种保健功能，有清热解毒、明目、消、养等多种功效。
2.茶树花活性成分提取；茶树花具有与茶叶相似的各种成分，提取出其中具有营养、保健功能的有效成分，如茶多酚、茶多糖等，可应用于医药、化工等各个行业。
3.茶树花粉产品的开发；花粉具有增强免疫力、抗疲劳、保护皮肤、抗衰老、调节肠胃功能等作用，同时对心脑血管、前列腺、肝脏等具有保健作用。茶树花粉可作为商品花粉直接销售，或做成食品添加剂，其提取物还可作为天然日化产品的配料。
4.茶树花香精的提取；采用茶树鲜花或茶树干花进行二氧化碳超临界萃取，可以获得花中挥发性有效物质，通过精制工艺获得茶树花香精。
5.生产花幼果食品；茶花、茶花粉、茶幼果可直接加工成茶食品。
本内容来自《云茶大典》
茶树的芽、叶
芽是叶、茎、花果的原始体，可以分为叶芽和花芽两种。叶芽为营养芽，其发育成枝条；花芽发育为花。叶芽按照着生部位分为定芽和不定芽。定芽又分为顶芽和腋芽。位于枝条顶端的芽称为顶芽，着生在枝条叶柄与茎之间的芽称为腋芽。顶芽和腋芽都有固定的位置，统称为定芽；顶芽停止生长而形成“驻芽”，驻芽与尚未活动的芽统称为休眠芽。不定芽又称为潜伏芽，是指肉眼难以发现的，隐藏在树F或根颈部树皮内的芽，通常情况下，潜伏芽常呈休眠状态，只有当茶树树于砍去一部分或全部时，剩余部分的潜伏芽才会萌发生长。人们常利用茶树的这种特性，采用重修剪或台刈的方法改造构冠，复壮茶树。
芽的大小、形状、色泽以及着生茸毛的多少与茶树品种、生长环境、管理水平有关。一般对绿茶品种来说，芽叶重、茸毛多、有光泽的，是茶树生长健壮、品种优良的重要标志。叶是茶树重要的营养器官。茶树生长所需要的有机物质主要是叶片光合作用合成的。叶片也是茶树蒸腾和呼吸作用的主要场所。因此，叶片在茶树生命活动中占有很重要的地位。栽培茶树的目的主要是为了采收幼嫩的芽、叶和茎。生产实践中，必需处理好采茶与留叶的关系，做到既要采茶能多收，又要留叶养好树，实行合理采茶茶树叶片是不完全叶。完全叶在植物学上是指包含叶柄、叶片和托叶的叶。茶树的叶片只有叶柄和叶片，但没有托叶，所以为不完全叶。茶树叶片在枝条上为单叶互生，着生的状态依品种而异，有直立的、半直立的、水平的、下垂的四种。在同一枝条上，上部新生叶较直立，随叶龄增长，自上而下，叶片渐趋平展。
据史料记载，临沧市饮用和栽培茶叶，已经有上千年的历史。唐代的《蛮书》曾有过这样的记载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”
这是史料中最早记载普洱茶的文字，而且曾被无数研究普洱茶的著作所引用。在《蛮书》的成书时期，“银生”管辖的区域比较广泛，除了包括思茅、西双版纳等地以外，也包括今天临沧的许多地方。
一个值得注意的线索是，今天临沧市范围内的云县漫湾、忙怀、茶房，以及临沧市临翔区的邦东、马台等地，当地的居民还保持着饮用姜茶、糊米茶、糖茶、盐茶的习俗，与《蛮书》中所说的“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”的记载十分吻合。
《蛮书》中所说的银生城界诸山所产之茶，也许已经是经过人们驯化种植的茶叶了。虽然说临沧的七县一区，至今每个县区都还能发现大片的野生茶林，但不可否认的是，临沧是云南、也是中国进行人工驯化茶叶最早的地区之一，在遥远的古代，随着茶叶越来越深地介入日常生活，人们对茶叶的需求量也就越来越大，茶叶的人工栽培与驯化因为品饮的需要，很自然地发生了。
临沧市凤庆县香竹箐，生长着一棵人工栽培的大茶树，经中国农业博物馆专家初步鉴定，树龄高达3750年（有专家认为是3200年）。这是人类迄今为止发现的树龄最长、树干最粗的人工栽培大茶树，因此，有专家称临沧是：“大自然存放茶树物种的绿色档案地，是人工种植茶树历史悠久的地区之一。”
早在1485年，生活在临沧土地上的先民就开始选种和引种，再加上此后长期大面积的自然杂交和优胜劣汰，临沧产生了不少的茶树优良品种。
1980年，中国农科院茶叶研究所会同云南省茶科所、农业厅、经贸厅及地州市县主管部门茶叶技术人员250余人，对云南省16个地州市61个县181个区镇486个点，历时286天进行考察，对临沧市的凤庆、云县、临沧、双江、永德、镇康6个县18个区（乡）32个村（点）作了全面科考，采集各种茶树资料77份，其中栽培型茶树资料50份，野生型茶树资料23份，近缘植物4份，经著名的茶叶分类学家、中山大学教授张宏达先生鉴定分类，临沧全市共有4个茶系、7个茶种和1个变种。其中，地方优良品种有：勐库茶、永德岩岸茶、忙肺茶、镇康马鞍山茶、芦子园茶、临沧东邦大叶茶、凤庆大叶茶和勐库大叶茶。尤以凤庆大叶茶和勐库大叶茶品质优良。
《中国茶叶》1982第一期，1985年第二期分别以《勐库大叶茶品种英豪》、《勐库大叶茶是云南大叶茶品种的正宗》为题加以赞誉。目前，世界上已发现的茶组植物4个茶系，37个茶种和3个变种，其中云南省4个茶系，24个茶种，一个变种，绝大多数分布在滇西南澜沧江沿岸，较好的26个地方群体品种、110个优良品种主要分布在凤庆、云县、临翔、双江、永德、耿马和沧源各县。
专家认为，临沧山区、半山区气候温和，日照短而多雾，湿度大，土壤有机质含量高，光照、温度、水分适宜茶树的生产和发育，茶叶嫩度好，茸毛多，内含物质的积累高。
早春气温回升快，春茶可比浙江等地提前1个月上市，且采摘期长。难怪著名的气候学家吕炯要将临沧称之为“生物的优生地带”。而被誉为中国当代“茶圣”的吴觉农先生在考察临沧后，提出应在临沧市建立世界第一流大茶园的设想。
苏芳华主编的《2002年中国普洱茶国际学术研讨会论文集》（云南人民出版社，2002年6月第一版，P275）中的《不同产地普洱茶内含成分比较》一文，曾对凤庆和勐海产的普洱茶做了比较：
可以发现，除了水分和茶红素外，凤庆所产普洱茶的各种内含物质都高于勐海。而将易武的大叶茶与勐库大叶茶比较，勐库大叶茶的茶多酚高达35.5%，而易武的为30.98%，勐库种要高得多。
茶多酚不仅是茶叶中主要化学成分，更是影响茶汤浓度、色泽和滋味的主要物质，这也是为什么思茅和西双版纳的一些普洱茶厂家，喜欢在其产品中拼配一部分临沧茶的原因。
2005年，仅双江一县，被外地生产普洱茶的厂家收购走的晒青毛茶就高达1400多吨，足以看出临沧所产的茶叶，是怎样左右和影响着云南普洱茶生产的。
作为茶树最重要的原生地之一，临沧优良的自然条件为茶叶优良品质的形成提供了客观条件，全市8县区均生长有大片的野生茶林，而长期的自然繁殖和栽培选育，更是造就了临沧茶叶的优秀品质。
一本名为《顺宁杂著》的书中，有这样的文字：“楚僧洪鉴名王缙和尚，来此建立禅院，名曰：‘太华寺’。太华寺为顺宁禅林第一寺，其谷间多有茶，味淡而微香，较普洱茶细，邻郡多购，觅者，不可多得。”明成化二年（1485），双江勐库土司派人从外地引种200余粒，在冰岛培育成功150多株。1980年查证，冰岛尚存第一批引种30余株。
史料记载：明万历二十五年，从普洱传入茶籽，民间称“小普洱茶”，后来把它引伸为“小丛茶”。茶界人士按生物驯化过程的物种起源概念推断，认为凤庆从普洱引进茶籽是可信的，但只能是大叶茶，不是小叶茶。“小丛茶”应该视为经过长期自然驯化的本地品种，非攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六大茶山集于普洱交易的产品品种。
在引进“小普洱茶”与栽培型的半野生茶，和进化型的本地茶种同时种植的年代，民间在贸易往来中，逐步扩大勐库大叶茶的引进。据产地记载，民间种植勐库大叶茶，最早始于清乾隆二十六年（1761）。
据双江茶办陈光斗先生《勐库茶考略》一文介绍，清乾隆二十六年，双江傣族十一代土司罕木庄发的女儿嫁给顺宁土司，送茶籽数百斤，在顺宁繁殖，被称为“元头种”。而用元头种繁殖的第二代种为“客子种”，用客子种繁殖的第三代种为“客孙种”。
现凤庆的平河尚有两株元头种。元头种在凤庆的繁殖，形成了凤庆大叶茶群体品种，因此凤庆种植勐库大叶种茶树品种，至今已有240多年的历史。
清光绪二十二年（1896）年，云县茶房绅士石竣从勐库购进茶籽30驮，在茶房定植；清光绪三十四年（1908），顺宁知府琦璘自勐库引种种植；宣统二年（1910），永康（今天的永德和镇康）州牧覃善祥首倡种茶，从普洱和勐库引进茶苗分发给农户种植。
可以说茶叶的种植在临沧的土地上全面开花，而这个推广发展茶叶种植的过程既是临沧栽培大叶种茶叶的历史记录，同时也是临沧区内茶树品种在一个得天独厚的环境中，长期杂交变异，不断选优汰劣及相互影响抵达完美的一个过程。于是临沧的土地上，就为千万品茗爱好者提供了两个最为优良的群体品种：双江群体良种和凤庆群体种。
双江群体良种：纯度高，性状整齐，树杆高大，树冠开展，芽粗茸多，味鲜爽口回甜，内含氨基酸3.03%，儿茶素总量135.92毫克/克，茶多酚28.41%，咖啡碱4.61%。勐库的大长叶、大黑茶良种，有一定的抗寒力，被茶界专家誉为云南大叶茶的“正宗”和“英豪”。
凤庆群体种：共有9个类型，高产优质的有大长叶、大团叶、筒状叶等。经云南省农科院茶科所对鲜叶测试化验，水浸出物、茶多酚、儿茶数总量、咖啡碱等含量远远高于全国中小叶种和大叶种茶的同种异地的其它省区。
1984年，全国茶树品种委员会审定，并向全国推广的52个“全国地方茶树良种”品种中，名列前茅的是云南大叶茶种系列，而临沧市的勐库大叶茶又是云南大叶茶中翘楚，凤庆大叶种位居第三。当时，审定委员会对勐库大叶茶种的评语是：云南大叶种的代表性品种，主要分布在云南省双江、凤庆、昌宁、云县、保山等县（市）。
建国以后，广东、广西、福建、四川、贵州等省区先后引种和推广。经福建省茶叶科学研究所与当地良种杂交繁殖后，培育出“云福”系列茶树良种，其中云福6、7、10号3个品种均被国家列为无性系茶树良种，产量一般比当地品种增长30—50%。
目前，临沧是云南第一产茶大市。全市茶园面积超过85万亩。2005年度全市茶叶产量达2.84万吨，实现茶叶产值7.3亿元。临沧还是全省生产茶叶品类最齐全，加工企业最多的市。
可以肯定的一点是，随着普洱茶市场的持续升温，临沧的普洱茶生产将揭开它神秘的面纱，回到它本应享有的位置上来。
老茶头，是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶。
要正确理解“老茶头”，就要先来说说这个块是怎么产生的？我们知道，普洱熟茶要经过洒水渥堆发酵而成，发酵时间根据发酵程度不等。在发酵过程中不同的温度环境下，不同的微生物会发挥各自的作用，总有小部分茶叶会被菌丝体黏连在了一起，于是就结成了块状。过去工人们习惯称之为“疙瘩茶”，这种黏连伴随着菌丝体蛋白的变性而变得非常牢固。我们在冲泡老茶头的时候会发现，许多老茶头怎么泡都泡不开，用开水煮了半天都还黏在一起。
待茶叶发酵完毕，工人们会把这些结块的茶疙瘩拣出来尽量解开，再放回到茶叶堆里。但有的茶块粘的实在太紧，想要解开就会把茶弄碎，因此就只能把这些茶单独堆放，另作他用。
从原理上讲，“疙瘩茶”从熟茶工艺产生就有，但“疙瘩茶”商品化成为“老茶头”，是2005年前后才出现的。当时担任大益集团勐海茶厂副厂长、总拼配师的李文华先生发现，这种团块茶有其独特价值，就有了开发一款产品的想法，并把这种“疙瘩茶”命名为“老茶头”正式面市。
现在，许多品牌和茶店都有老茶头出售。滋味好的老茶头，汤色红亮、入口甜糯细滑，非常舒服。从我们喝老茶头的经验出发，老茶头煮着喝更好。
总听有人说，感觉大多数熟茶都差不多，这可能跟熟茶的温润细腻有关吧，于是，比起生茶，熟茶显得更加难懂、更加难以发现其中的区别。也或许，好熟茶难得，于是始终没有碰上那种入口给人完全不一样的感觉的熟茶吧。
喝着觉得舒服就行，熟茶的甜、润、糯、香、滑、厚这些东西，能找到多少算多少，不必因为没能感觉到这些东西就影响了喝茶的心态，也不必因此就去判定一款茶品质的优劣。
醇：醇和
去除普洱生茶的生、涩、苦等新茶气息，通过工艺制作，从而形成普洱熟茶醇和而少刺激性的特有温和茶性，对身体肠胃刺激小，让更多朋友们都能够接受，喝上一杯温暖而健康的普洱熟茶。
正：纯正
因更多人为工艺介入，导致其茶品外来气息严重，尤其刚渥堆出来的熟茶，各种气味令茶品没法入口品饮，所以需要通过后期工艺处理，从而去除异杂味，使茶品气味干净、纯正，具有熟茶特有的熟香。
甜：香甜
经渥堆工艺，去除了新毛茶的苦涩，从而使我们喝到香甜的普洱熟茶，甜，总是会令我们喜欢而容易接受的。
滑：糯滑
滑、稠、糯、柔。如果冻滑感、如老汤稠感，如米油糯感、如蚕丝柔感。喝到这样绵滑、稠糯、柔顺、香甜的普洱熟茶，是茶缘，要感恩。
清朝是个特殊的存在，没出过一个昏君，所有皇帝皆“中材以上”。
为何会这样子？
有人说这是因为清朝皇帝喜欢喝普洱茶的缘故。
仔细一想，似乎不无道理。首先，清代皇帝对普洱茶的痴爱超过历朝历代，雍正、乾隆、嘉庆一直到光绪、慈禧，哪个不是普洱茶的超级拥虿？即便大清朝完蛋了，清朝皇宫中还遗下大批的库存。
其次，普洱茶让人血气方刚，而不会玩物丧志。在所有的茶类中，普洱茶是最变化多端的，同时喝了普洱茶，最有精气神，不说布朗山的苦茶，单说易武茶区那种甜柔妩媚的茶品，它也不会让你精神委顿。普洱茶是以内质取胜的，而不以颜值取胜。当然，能兼而有之最好。
普洱茶是刚健的，喝着普洱茶治理泱泱大国的那些清朝皇帝没一个懦弱无血，连慈禧太后一个女流之辈，也居然像个女汉子。
现代史上还有一个硬骨头的作家叫鲁迅，他也喜欢普洱茶，1936年去世后，还给许广平留下自己珍藏的故宫茶膏，也许正是因为他每天一杯浓俨普洱茶入胃，才会源源不断地写出像投枪、匕首一样的文字，刺的国民政府恼羞成怒。
除此之外，鲁迅思想如“滔滔之江水”，大概也和喝普洱茶有点关系，他是中国现代文学史、思想史上最重要的一号人物，这样的性格，这样的思想，会是秀色可餐的绿茶养成的吗？
“文化人不是像我们想象的读书、写作、参加研讨、开会，或者参加什么协会的活动，我都没有，全部删掉，人生主要就是研究书法和普洱茶，日子过的比较开心。”余秋雨是当代最有影响的作家之一了，无论是学术著作还是文化散文，都让人心服口服，他对普洱茶的痴迷，人所尽知，自不待言。
马云是中国最有思想的企业家，比较巧合的是，他也是个普洱茶迷，这名绿茶之乡长大的奇人，不投资龙井，居然搞个太极禅普洱茶品牌。是啊，不管身居巅峰还是低谷，牛逼的人生总是需要一颗清醒的大脑的。
好吧，写不出好
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