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台 湾 茶

2021-04-09

隔岸相望,梦里依稀有着那么一片片似曾熟悉的茶园,青山绿水之间,雾霭的山岚之巅,一行行呈阶梯式排列的茶园,在如洗的春日阳光下,新绿如染。台湾的茶就生长在那里。

最早接触台茶,是在1997年杭州首届国际茶博览会上,那一次,台湾省制茶工业同行公会第一次率庞大的台湾茶商展览团来杭展销,世贸展览中心的三楼,整个铺开的是台湾的茶。就这样,第一次喝到了冻顶茶。冻顶茶的浓香酽厚,如同那活泼而淘气的姑娘,深深地留在脑海里。台湾的茶商一眼看起来,并不像是真正的商人,更像是一个个茶人。他们极其镇定地坐在那张茶桌后面,泡他们极其自信的那一款款茶。这是他们自己做的茶,参展的大多数是来自台湾著名茶区的茶农。

一杯茶,便留下了深深的记忆。三楼的台湾馆是这届展览会人气最旺的,他们以这样的现场冲泡和赠饮方式,制造了台湾茶的流行。据说,他们就是以这样的展览形式走遍了中国大陆的大江南北。一次又一次的展览,撒下的是种子。台湾的茶商就这样不经意间获得了他们的市场。

最初对台茶的认识还处于感性的层次,总是有许许多多的问号留在心头。自从认识岚岚之后,我就把许多问号留给了她。她在我办公室对街的一幢写字楼里推销台湾茶。

她的办公室里有一个泡茶的茶桌,她每天都坐在那个茶桌边泡茶,接待来访客户。她对每一款台茶都有自已独到的见解。她说,冻顶茶像是撒野而又淘气的姑娘,阿里山茶是美丽又大方的成熟少妇,东方美人是傲慢的公主,文山包种则是含苞待放的青春少女,梨山茶恰如优雅华贵的书香才女……。

我不知道这样的比喻是否恰当。我倒觉得台湾茶就像是一曲曲宋词词牌,依着它们的韵律,台湾的茶农以芳香滋味入题,年年填出了台茶的新意。

吴德亮先生在《台湾找茶》一书中介绍,“早在三百多年前(1645年)台湾就有野生茶树的记载,不过真正发展茶树栽培管理制造,则是近两百年前由先民自中国福建所引进,包括茶种及种植技术等。”

近代的台湾茶业发展,与中国大陆的茶业发展历史有着几乎相同之处。上世纪九十年代以前,台湾茶叶也是以外销为主,年外销量最高达2.3516万吨。上世纪八十年代,台湾茶艺文化的兴起与发展,使台湾的茶业有了脱胎换骨地转变。

台湾的茶艺,不是形而上的,而是彻头彻尾的茶人理想的回归。艺术地品饮茶,感悟一杯好茶的精神,不仅影响了消费领域的品茶人,而且更重要的是激发了种茶人做好茶的积极性。那一套隐藏在“曼生壶,若深杯”里的工夫茶,在表演的茶艺转向生活的茶艺后,终于使共饮一杯好茶成为一种新的时尚。台湾的这种带着茶人理想的茶艺精神,对促进台湾本土以及大陆茶艺风气的形成和茶馆的盛行,起了很大的作用。

现在的台湾人平均每人每年的茶叶消费量高达1555.7公克(2002年),上世纪90年代后台茶基本上转为内需,饮茶风气的盛行,台湾本土的茶叶已远远满足不了岛内的需求,每年还需进口近2万公吨茶叶。

台湾官方统计:台湾茶园在1998年有27020公倾,2002年减至19342公倾。主要分布在台北,桃园、新竹、苗栗、南投、云林、嘉义、高雄、台东、花莲、宜兰等县市海拨1000米左右的丘陵地带。台湾的南投县、嘉义县是台茶的主产区。

近二十年来,台湾转向乌龙茶生产。一般来说,乌龙茶指的是半发酵的茶类总称。台湾的学术界,对半发酵茶的正式名称称为包种茶,因外形的不同,习惯上将半球形的包种茶俗称为乌龙茶,以有别于条形的文山包种茶,而将球形包种茶称之为铁观音。

在上世纪80年代至90年代,除了冻顶茶、文山包种、东方美人等传统历史名茶外,台湾茶曾流行以茶树品种来命名所制的茶,如金萱、翠玉、四季青、青心乌龙等。

到了二十一世纪,台湾流行起高海拔的高山茶,以高海拔的山地名称来直接命名所产之茶。如阿里山茶、梨山茶、杉林溪茶、玉山茶、樟树湖、大禹岭茶等。

台湾的乌龙茶,尽管根子来自于大陆的武夷山岩茶和福建的安溪铁观音,但台湾茶在品种和加工工艺等方面创造了自己的特色与风格,使台茶的香气与滋味与传统的大陆乌龙茶不同。包揉中的热揉,轻发酵,龙眼树碳火烘焙,“生态著涎”等等都是台湾所独有的

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茶台是什么?茶台是茶盘吗?茶台与茶盘和茶池的区别


茶台是茶庄或者茶馆泡茶用的大根雕式物件,而茶盘则是我们日常生活用来摆放茶具的地方,茶台可以当茶盘使用,但茶盘不能当茶台使用,二者区别如下:

茶台,多为茶庄或茶馆中所见泡茶时用的类似大根雕式的物件。多为树根木雕,选其材形加工有平面,为饮茶时,茶壶、杯等放其上面。另外,根据茶台的材形,设有出水道或装有弃水的水管。茶台最好的材质要数红豆杉木、香樟木等。这两类材质制成的茶台,不仅能够散发出特殊的浓郁的香气,经年不衰,其线条纹路也十分清晰美观,无修补画色,使用茶台喝茶无疑是一种美的享受。

茶盘,是指用来盛放茶壶、茶杯、茶道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿,多配于功夫茶具使用。茶盘可以很大,也可以很小,形状可方可圆或作扇形;可以是单层也可以是夹层,夹层用以盛废水,可以是抽屉式的,也可以是嵌入式;单层以一根塑料管连接,排出盘面废水,但茶桌下仍需要一桶相承。其选材广泛,金、木、竹、陶皆可取。以金属茶盘最为简便耐用,以竹制茶盘最为清雅相宜。此外还有檀木的茶盘,例如绿檀、黑檀茶盘等。

茶盘和茶台的区别十分明显,此外,还有一种茶船/茶池跟二者的功能差不多,不过通常情况下茶盘长,茶池圆,茶台多为大木雕。好了,本文就为您介绍到这,相信大家以后都能分清楚茶台和茶盘的区别了。

伍家台贡茶是什么茶


伍家台贡茶味甘、汤色清绿明亮、似熟板栗香。泡头杯茶,汤清色绿,甘醇香郁;深绿中透淡黄,熟栗香郁;汤碧泛青,芳馥横溢,其色、香、味、形不变,保持新茶的一切特点。那么伍家台贡茶是什么茶?

伍家台贡茶历史渊源

在一千多年前,唐朝陆羽著《茶经》,就写到巴山含宣恩伍家台的“茶者,南方之嘉木也”、“一尺、二尺乃至数十尺,其巴山、峡川,有两人合报者,伐而掇之”,这标志着在唐朝茶圣陆羽就开始关注宣恩伍家台这块茶叶圣地了,宣恩的茶树进入了世界级茶文化书籍。而宣恩现代“茶树王”、“湛家古茶树”、“宣苔27号”母树均出自伍家台,都验证了《茶经》描述茶者,嘉木的原始状态。显示了宣恩伍家台茶史的悠久。

伍家台是一个地名,是位于湖北省宣恩县万寨乡南端的一个行政村,此地人氏伍昌臣是伍家台贡茶的创始人。当初,伍昌臣家境贫寒,想以经济作物发家,在屋边开垦土地时,发现有几十棵野生茶苗,昌臣如获至宝,将这些野生茶园培育起来,以后便成了茶园。此茶非同一般,独具特色:味甘,汤色清绿明亮,似熟板栗香。泡头杯水,汤清色绿,甘醇初露;二杯水,汤色浑绿中透淡黄,熟栗香郁;三杯水,汤碧泛青,芳香横溢。此茶若密封在坛子里,第二年饮用,其色、香、味、形不变,并有新茶之特色,故有“甲子翠绿留乙丑,贡茶一杯香满堂”之说。一时间,远近驰名,官吏豪绅争相求购。

乾隆四十九年(1784年),乾隆得到宣恩伍家台茶农伍昌臣献得茶叶,“碧翠争毫,献宫廷御案,赞口不绝而得宠”,赐皇匾“皇恩宠锡”一块,此匾现存在恩施州文化馆,这也是湖北省唯一的一块由皇帝为茶叶赐的匾额。此后,凡是官员到此匾前,文官下轿、武官下马,“伍家台贡茶”因此而名扬天下。

清朝末年民国初期,《湖北通志特产》对伍家台贡茶就有相当高的评价:“伍台、贡名茶、遍地生植,伍台数株所产最佳,其水清洌,甘美异常”。

伍家台贡茶品质特点

伍家台贡茶条索紧细圆滑,挺直如松针;色泽苍翠润绿,外形白毫显露,完整匀净,茶汤嫩绿明亮,清香味爽,滋味鲜醇,叶底嫩绿匀整。

A、伍家台绿茶:味甘,汤色清绿明亮,清香幽长,似熟板栗香。泡头杯水,汤清色绿,甘醇初露;二杯水,汤色绿中透淡黄,熟栗香郁;三杯水,汤碧泛青。

B、伍家台功夫红茶:红汤红叶、条索紧细匀直,叶色润泽,毫尖金黄,内质香气高锐持久,滋叶鲜醇,汤色红亮,叶底红明。伍家台贡茶系列产品的特征要求如下:

绿针特级:外形条索紧细圆直,翠绿,显毫、完整匀净;香气清香或栗香高长,汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮。

绿针一级:外形条索紧细、尚圆直、绿润,带茸毫、尚完整、匀净;香气清香或栗香较高长,汤色绿明,滋味浓醇、鲜,叶底绿且明亮。

贡芽:外形条索紧细,争泽翠绿,完整匀净;香气清香高长,茶汤嫩绿明亮,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮。

栗绿(烘青、炒青):外形条索紧结,色泽尚绿润,尚完整、匀净;香气栗香较高长,汤色尚绿明,滋味浓醇;叶底尚绿明。

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