a、布朗(云南省西双版纳州勐海县),云南大叶种野生野放茶,味道:口感刺激性稍强,舌面上颚中后段稍苦,上颚香浓味重,区别于班章茶。
b、班章(云南省西双版纳州勐海县),味道:云南大叶种,与布朗山香型口感类似,但口感香气下沉,刺激性更强,为舌面苦味最重者,上颚表现不明显。
c、景谷(云南省思茅地区景谷县),云南大叶种野生野放茶,味道:条索不长,叶质厚,口感刺激性强而集中,舌面与上颚中后段偏苦为其特色,时有轻发酵香甜味。
d、邦崴(云南省思茅地区澜沧县),生长型态与茶种:云南大叶种野生茶。
味道:香甜质重饱满,舌面与上颚中后段微苦涩、甘韵强而集中于舌面,香型层次明显。
e、南糯(云南省西双版纳州勐海县),云南大叶种野生野放茶,味道:香扬清甜、口感刺激性较高的代表性茶品,上颚中段舌尖甜香,甘韵在舌面中段,汤质滑口涩度稍高。
f、革登(云南省西双版纳州勐腊县),云南省中小叶种栽培野生茶。味道:中小叶种以特殊香型著称,上颚香甜微蜜感、微苦,舌尖甜味明显、中后段微苦有甘韵,汤质稍薄。
g、蛮砖(云南省西双版纳州勐腊县),云南大叶种栽培野生茶,味道:相较其他古六大茶山,茶箐色泽较深,舌面与上颚中后段口感厚质香滑,舌面微苦。口感香气较沉,不如曼撒易武香扬。
h、无量(云南省大理、思茅地区无量山茶区),云南大叶种野生野放茶。味道:舌面中段香甜回甘,香在上颚中段,苦涩度不高,因茶区生产范围大,较无个别茶区特色。
i、易武(云南省西双版纳州勐腊县),云南大叶种栽培野生茶。味道:香气口感类似曼撒、属香扬水柔、刺激性较低的茶品,与曼撒茶区相同,近年汤质较薄。
j、倚邦(云南省西双版纳州勐腊县),云南省中小叶种栽培野生茶,味道:中小叶种以特殊香型著称,上颚香甜微蜜感、稍苦,舌面中后段带苦有甘韵。
k、千家寨(云南省思茅地区金竹山千家寨)云南大叶种野生野放茶,味道:茶青揉不成条是其早年特色。上颚中后段清甜香,舌面微苦,茶质较淡薄。
l、攸乐(云南省西双版纳州景洪市),云南大叶种栽培野生茶。味道:香型口感与曼撒易武接近,香扬水柔,舌面苦涩度稍高。
m、景迈(云南省思茅地区澜沧县),云南大叶种野生野放茶,味道:茶青颜色青绿,条索较短,以轻发酵甜香著称之茶区,上颚中后段的清甜略带花香为其特色,与舌面中段甘韵表现佳,汤质滑、较薄。
n、莽枝(云南省西双版纳州勐腊县),云南省中小叶种栽培野生茶,味道:中小叶种以特殊香型著称,与倚邦、革登香型和口感类似。上颚香甜微有蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。
o、勐库(云南省临沧双江地区),云南大叶种野生茶。味道:茶质肥厚度大,香型特殊、劲扬,不如六大茶山茶区汤质滑柔,舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,口感刺激性稍高。
p、曼撒(云南省西双版纳州勐腊县),云南大叶种栽培野生茶,味道:香扬水柔,在香甜茶系列中最具特色茶品。舌面与上颚中后段香气饱满,优质茶品甘韵遍及两颊,近年汤质较薄。
在云南普洱茶发展的历史上,没有再比如今此时更加混乱的年代(这个容昆明老王在本文的最后揭晓吧)和乱象!普洱茶茶界里边很多所谓的砖家、教授(真的是禽兽不如良心黑黑的)和茶商大佬之间的关系,网络上边揭发的够多的啦,或者,所谓的资深专家,早就成为金钱的奴隶和有钱人的狗!
食品安全领域,著名品牌发生的事情,难道还不丰富多彩嘛?呵呵,不想说得那么通透,我只是顺便说几样事情:大马仓混拼茶回炉,普洱茶银行骗财,普洱茶期货试水失败......好吧,再说得深入一些滴,如今的大益,除了越来越华丽的包装,里边的东西究竟是些什么呢?
所以,个人一向赞同这句话,茶道在心。
紫鹃茶
紫娟茶,一个从内而外都散发着异样的普洱茶变种,源自高海拔的精灵。“茶,紫者为上。”紫娟茶,全株芽、叶、茎都为紫色。它本身独特的紫,独特的香,独特的味,加上独特的花青素、茶多酚等所含物质总是让人爱不释手。
“紫娟茶”是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。据云南省茶叶研究所生化室研究分析,由紫鹃茶树品种春茶一芽二叶所制蒸青样中茶多酚含量为35.52%,氨基酸3.49%,水浸出物44.585;夏季红碎茶中茶黄素含量为0.91%,茶红素6.99%,茶褐素5.86%,感官鉴定浓强度得分为34.7,鲜爽度得分为37.6。
“紫娟”茶干茶色泽为紫黑色,茶汤为淡紫色,香气醇正、味浓回甘,并具有一定的保健功效。1991年,云南省药物研究所用“紫娟”茶进行动物降压实验,结果表明,“紫娟”茶降压幅度(35.53%)优于云南大叶群体种绿茶(29.04%)。另经多名高血压患者服用“紫娟”茶,反映药效良好,证明“紫娟”茶具有一定的药用价值。
1999年至2000年,省茶科所科技人员开展了“特种紫茶(紫鹃茶)天然降压活性物质研究”(农业部茶叶生物技术重点实验室开放基金课题),结果表明:“紫娟”茶黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比对照大叶茶高。研究认为,“紫鹃茶”含量高的黄酮类、锌和超常量的花青素是其呈现降压显著的主要物质。
“紫娟”是经人工选育的一个茶树品种,云南省茶叶科学研究所科技人员1985年在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树,于是人工选育培植了紫娟茶。作为“云南茶树优质良种选育、有机茶生产及名优茶创新研究”的成果,紫鹃茶被评为2008年度省科技厅科学进步类一等奖。
将紫娟拿在手里,扑面而来的香气沁人心脾,听说过很多次,但这么近距离的接触紫娟还是第一次。很多年后,是否还会记得如此特别的紫娟?一入口,淡淡的,没有什么味儿,待到三泡过后,却发现,茶气渐渐地开始了,不经一番淡无味,哪得紫娟回味香?
我们在研究普洱茶时经常会遇到一个问题——为什么普洱茶只能在云南生产?其它地方生产的普洱茶就不是普洱茶吗?这是一个看似简单又极难回答的一个问题。
第一种解释是:
云南普洱茶以大叶种晒青毛茶为原料,这种大叶种晒青毛茶不仅是普洱茶一大特色,也是云南独享的茶叶资源,因为云南的茶树基本上是以大叶种茶树为主,资源的优势决定了普洱茶只能在云南生产。
这种说法有一个疑问:大叶种茶不仅云南有,在广西、湖南、海南等地都有大叶种茶。那么它们的大叶种茶与云南的大叶种有什么区别?而且海南的大叶种茶树还是云南省茶科所帮助移植的。如果将这些地区大叶种按照云南传统的晒青工艺制成的毛茶,再经过后发酵加工成散茶和紧压茶,难道不是普洱茶吗?
第二种解释:
普洱茶的制作工艺是祖辈传下来的“保密工艺”,具有一定的神秘性,只有云南少数人及个别企业掌握,为云南独享。云南以外的人很难得到,即使得到了也无非是一些皮毛,不可能是普洱茶的“精髓”。所以,有不少人曾建议政府将普洱茶的制作工艺列为“国家机密”。
这种提议,并非“妄想”,也非独创,是有先例的。云南白药集团生产的很多药品都被列为国家级保密配方,属于国家级机密。可是,这里也有一个问题,云南各个产茶区近几年已有上千个企业已经获得了普洱茶生产许可证(即QS),并也在生产普洱茶。当一个“国家机密”已经形成遍地开花的态势。
这个“国家机密”还存在吗?或者说还有存在的价值吗?如果说云南白药的保密配方不是云南白药独家掌控,而是百家、甚至千家……它的保密配方还存在吗?可能有人会不认同这点,认为拿到QS(生产许可证)不等于拥有普洱茶核心技术。那么普洱茶的核心技术到底是什么?
云南上千家通过QS生产许可的企业所生产的普洱茶,我们能认定哪些企业是具有普洱茶的生产资质(即QS),但又因缺乏普洱茶核心技术而不能生产普洱茶?或认定它生产的不是普洱茶呢?显然,这种说法也不能成立。
第三种解释:
认为普洱茶只能在云南生产,是因为普洱茶不仅是云南地方名茶,还因为普洱茶中的普洱两字也来自云南的一个地名,有地域性保护的要求。这种说法似乎也有欠缺。
我们知道,以地名命名的茶叶在中国有很多,如西湖龙井、洞庭湖碧螺春等等。这类地方名茶通过茶名前加地名的前置限定(如龙井茶前加西湖二字),的确起到了区域性保护作用。但普洱茶却不能套用这个概念。这是因为:一是地名加茶名的命名方式一般保护的区域都很小,如西湖龙井,地域的概念十分狭小。
可普洱茶就不同,普洱茶涉及的原料及加工范围已远远超过了普洱地名的限制,是云南一个大的地域概念。历史上的六大茶山就已突破了普洱府的地理范围,后来更是扩大至云南大部分区域。说句玩笑话,既使现在,相对大多数普洱茶消费者,他们只知勐海、下关,不知思茅(普洱市前身)。
如果不是思茅市改名为普洱市,很多人还误认为普洱茶只是一个茶叶名称,跟地名毫无瓜葛;二是地名加茶名的命名方式还有另外一种局限。以龙井茶和碧螺春茶为例,云南自上世纪中叶就尝试用云南本地的台地茶按照西湖龙井的工艺生产云南龙井茶,用碧螺春工艺制成的云南碧螺春茶,且制作的工艺在今天已相当成熟。我们不能说云南龙井茶就不是龙井茶,也没人说云南碧螺春就不是碧螺春。应当都属于绿茶的大家族。
用云南的绿茶制作者的话说,他们制作的绿茶虽然做工上没有西湖龙井与洞庭湖碧螺春那么“精细”,但茶气却比它们足,茶叶的耐泡性也比它们强。这种说法应当是既不气馁,又十分客观。同样,云南普洱茶在近几年风起云涌时,全国很多产茶区也借势大量生产“普洱茶”。
那么这个普洱茶可以称为广西普洱茶、四川普洱茶、贵州普洱茶吗?如果不行,那么为什么云南生产的龙井茶和碧螺春就可称做云南龙井茶和云南碧螺春,临到其它地方生产的普洱茶就不是普洱茶了呢?
其实,我们之所以提出这样一个问题,是源于近几年普洱茶市场上经常出现的一个奇怪现象:非云南普洱茶产区所生产的普洱茶无论其外观、汤色和口感,与云南普洱茶表面上没有太大的区别,有的甚至可以说“形似”到了极致,但仔细品味,仍明显感到缺乏一种“神似”。同时,这些产品最大的一个弱点,是普遍不具备储存价值。刚生产出来的品质尚可以以假乱真,但存放一段时间后,则品质快速下降,与云南普洱茶“越陈越香”正好走向反面。
同样一个有趣现象发生在上世纪七十年代中,当时云南因计划经济的原因,大量生产绿茶,普洱茶的生产几乎停止。其出口香港地区普洱茶的重任落在广州几个茶厂身上。但是,香港的商人仍然通过各种渠道,呼吁云南重新恢复生产普洱茶,其要求之强烈,竞惊动了当时的国务院。由当时外贸部副部长李强(粉碎四人帮后任部长)亲自掛帅,研究恢复云南普洱茶生产。香港商人为什么对云南生产的普洱茶独有情钟呢?
于是,问题又回到了原点:普洱茶为什么只能是云南独享的产品?难道它真的不能在异地(指非云南普洱茶生产区域)复制与生产?它的独特性与唯一性到底是什么?
类似的事情不仅发生在普洱茶身上,如广东的荔枝、甘肃与青海交界的冬虫夏草、长白山的人参……等等。都曾带给我们种种疑惑。。
生物学常识告诉我们:当一种物质戓一类物质及其衍生的产品不能在其它地区“复制”。其答案只有一个:既这类物质的天然性、遗传性、系统性与不可复制性,而其中的核心则是它们依赖性极高的地理因素,更准确地说,是地理价值。
我们习惯把普洱茶视为一种特殊商品,其特殊二字不仅表现为它是微生物发酵的产物,更多表现为普洱茶独有的价值体系,包括普洱茶的地理价值,普洱茶的特殊工艺价值,普洱茶的陈化价值,普洱茶的内含药用成分及药用机理的价值。它们为有序的排列,缺一不可。
中国是最早发现茶叶的国家,可以直接的说中国是茶的故乡。茶树的原产地在中国西南部的云、贵、川一带,唐代的陆川在《茶经》中称:“茶者,南方之嘉木也。”
然而普洱茶产自云南普洱地,就是地名来命句了,此茶因其独特的保健功效与醇厚的口感而闻名,那你对普洱茶生产制作的工艺流程了解多少呢?
很多茶都是根据不同的制作工艺而命名的,话说一框的新鲜茶叶可以制作出不同的茶,而茶师一般是按照传统习俗或茶鲜叶本质制作出不同的茶。
下面一起来了解一下普洱茶的生产制作流程。
(1)采茶时间是关键,太早上山采茶,鲜叶会有露水,苦与涩的比例会较重,因水量增高,茶香明显不扬;
(2)一心二叶慢慢细工采取,5-6叶就置放茶袋,避免鲜叶在手中或茶袋中折伤压损(走水会阻断);
(3)送到初制茶场的鲜叶一定要小心且快速的摊开(厚薄有一定工序)此时就叫室内静置;
(4)手工炒菁,揉捻工序是茶汤清澈否的指针依据;
(5)机器揉捻;
(6)将揉捻好的茶菁曝晒在阳光下就叫晒青;
(7)人工“抓尖捡黄”,抓上选芽尖加重萌芽,让饼面好看些,捡黄叶去茶梗使茶品质稳定;
(8)称重工序:由于鲜叶较干易断损,需要小心慢慢来;
(9)入筒与蒸软,注意水质的清澈度及蒸气的水味;
(10)整口理袋,将尾布整理成圆球状以利压模时平坦;
(11)最好是使用25-35公斤左右的石模,饼面约在20-21公分比较理想,(有利于375公克的茶体呼吸);
(12)当茶饼从石模下取出时最好能静置等待与空气相对温度相同时才能取出,否则饼形的完整度会失去;
(13)退水去干,自然晾干,让原本过高的含水量退到正常值的7-9%左右;
(14)初干的茶品一般大都使用梧桐树做成晾干架,稳定无杂味,等待包装,七饼为一筒所以叫七子饼;
15)每筒绑六道,再用竹皮编外篮,每篮(支)原本是12筒(84片)后来因搬运不便,就改成6筒42片为1小支。
二、制造好茶的决定性影响:首先是采菁的时间,再来就是『温度』问题,制『好茶』的先决关键在此,温度太高,味道则差,补充上述采菁的时间点,太早采收,露水太重不好,太晚采收也不对,早上9点到中午3点是最好,因为阳光正弥漫整个茶园,对于茶菁鲜叶的含水量与香气有无会有很大影响。
三、采购回储置厂后的工序1、普洱茶生产制作的工艺流程中采购到的茶叶,都是粗制茶,就是相同季节的茶菁在同一茶区属性相同的粗制茶,做技术性的合并,因为一饼茶375公克,假设要做一万饼,那技术性的合并就是功夫所在了。
2、技术性的合并后,要请女工『抓尖捡黄』将黄叶老叶捡去将芽尖特别捡出当一级茶另外卖,或是蒸压时『做面用』,在祧选的同时一定要小心轻轻翻动,因为此时的茶叶较脆且易断,所以防范损折伤要特别小心,最重要一点就是一般的储置厂都是将大茶袋入库,一堆一堆的向上堆放,如此下来茶叶都压伤了,所以最好是利用大竹篓防止折损,但如此成本会相对增加蒸压的工艺与技术。
四、入焢房与自然风的干燥区别五、捆绑工艺的价值与存放的影响六、包装储运的分享:普洱茶早期几乎都是散茶,因为地处西双版纳交统运输不方便,所以为了运送及储放的方便,所以就将其紧压成型。
以上就是关于普洱茶生产制作的工艺流程,希望通过本文的介绍对想了解这一知识的茶友有所帮助。同时提醒各位茶友,因普洱茶原产量有限,而市场销量又比较大,所以在购买的时候一定要认清茶叶的真假、优劣。
一盘点各种柑普,这些,你都知道吗?
今天,笔者们来一起聊一聊市场上的那些柑普茶。柑果从小到大都有不同的成品,从小柑胎、小青柑到青柑、二红柑大红柑……可谓是柑采异时,各表一果。
小青柑,采用特定时期的特定柑仔和普洱茶搭配。有时,笔者们在样品小青柑的表皮上会发现“白霜”。这是什么呢?
白霜,在广东新会本地被称为“柑油晶”、“脑晶”,是柑普茶在制作过程,柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶,属于正常现象,含有糖份。白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关,就新会柑来说,越是核心产区的柑,其柑油含量越丰富,故而产生的白霜就越多。
白霜并不是发霉所导致的,而是核心产区的柑仔在经过高温工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质——“柑油晶”,对品饮以及柑普品质并无影响。
小柑胎,一般采摘于五月份,具有较好的药用价值。平时可泡水来喝,既能解喝,还具有保健养生的功效。
新会柑主要分为三种:青柑、二红柑和大红柑。二红柑指未完全成熟的柑,二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮。大红柑是指充分成熟的柑,柑皮糖分很高。
不同的柑普之间,除了柑不同以外,柑皮也有烘干、半生晒(仿生晒)、生晒的区别。如何分辨烘干、生晒,还是半生晒可观看视频。
小青柑一路从南火到北,迷人的外表,清香甘甜的滋味,征服了一波又一波的小青柑迷。小青柑那么美,那么好喝,但你知道它是怎么炼成的吗?
传
统的渥堆发酵工艺,始于20世纪70年代,目前云南各地企业均按此工艺方案进行生产,尤其是近几年市场销售过热,使众多小企业甚至大量
个体户都投入生产,采用的工艺技术随意性大,凭经验,随自然,致使每批茶的口感及产品品质千差万别,每一批产品的各项指标差异性也很大,整个渥堆发酵时间
在45-90天不等。同时,由于受目前传统工艺条件的限制,作坊式的手工生产中存在各种不确定因素如操作经验差异等而严重影响产品质量的控制,优质
产品的低得率和原始的手工作业造成品质不稳定,不利于提高产业的生产规模以及打造知名品牌。
为解决当前云南生产过程中
普遍存在的以上问题,思茅区科技局于2008年立项支持的《发酵曲线的研究及新工艺的开发》项目,由云南大唐汉方制药有限公司在民间生产经验的基础
上,采用无数模拟、探索、研究和小型实验,挖掘和升华指导发酵的新工艺技术,有效地量化控制生产过程中的各项指标,缩短发酵时间,并保持的传统风味和口感品质,为的机械化加工奠定基础,形成工业化及产业化流水线作业,为提高品质及标准生产提供科
学的实验依据。
目前,云南大唐汉方已组织20余位在发酵工艺、药品研究、开发方面的科研人员,对的药理功效、物质构成
以及不同的发酵方式进行研究,并应用医药研发手段和制药生产技术及设备,对保健功能、药用价值等方面进一步研究开发,为推进云南的发展及深层
次开发投入相应的科研力量及资金,加快云南的生产新工艺开发。现公司已投入20万元资金,通过小型试验,对发酵曲线进行研究,通过对大量小型
试验结果的数据统计分析,基本掌握了整个发酵工艺中温度、湿度与时间关系的控制指标。
“月光白”到底是什么茶?99%的人都不懂
事实上,严格来说,月光白属于白茶类:云南的白茶。白茶的制作工艺:萎调,干燥,轻度发酵。
云南大叶种:多采用景谷大白茶为原料,也有用澜沧景迈、临沧等地的原料。由于白茶的原料特殊,在全国的六大茶类中属于适制范围比较小的茶类,主要原产地是福建的福鼎和政和。而月光白在云茶的普系中也是一项不可多得的补充与丰富。
月光美人的传说
月光美人是月光白的别称,也被称为月光白茶、月光茶,是普洱茶中的特色茶。此茶在夜里,就着明月的光亮,采摘嫩芽为原料,并且从采收到加工完成,均不能见阳光,而仅在月光下慢慢晾干,每批茶叶的粗制要在一天内完成。且采树的均为当地美貌年轻少女,故得名“月光美人”。
其制作采用特殊工艺,制成的茶,叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮,一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮。又因月光白茶汤滋味柔和、甜香、回甘,贯穿着中国道家思想中的“阴柔“的观念,也称太乙茶。由于其工艺流程对外界秘而不宣,更增添了此茶的几分神秘色彩。
美丽的传说总是给人以无尽的想象空间,月光白很容易获得女性的青睐。因为月光白的轻度发酵,减轻了鲜叶中的苦涩成分,形成口感柔美、清香、甜润,苦涩较弱,特殊的工艺使其保留了茶叶里的大量营养成分,功效特殊。因原料是云南大叶种茶,所以比起小叶种制的白茶,营养成分、水溶性物质更高,更加耐泡,八、九泡之后,清香犹存,汤色黄亮。
月光白的主要原料景谷大白茶,其核心原产地在云南普洱景谷县民乐乡大村秧塔。大白茶为何人所栽?据史料记载,秧塔大白茶种植历史有160多年,清道光20年(1840年),陈家从勐库茶山采得数十粒种子,藏于竹筒扁担中带回种植,出苗后发现一株芽叶黄色的茶苗,就把它移到家边园地里,这株奇特的茶苗就是现在的秧塔大白茶。
由此可以说,大白茶是民间选种的成果。当时种植的老树尚在,而且长势良好。最大的一棵茶树径围1.22米,主干直径0.28米树高5.8米,冠幅4.6米。景谷大白茶与云南其它茶叶有明显差别:芽叶披满茸毛、成茶肥硕重实,白毫显露、条索银白,并具有橄榄清香。清朝时期,景谷大白茶还有过“贡茶”的辉煌历史,当地土官责令以红丝线扎成谷穗状,进贡朝廷,称为“白龙须贡茶”。是云南“八色贡茶”之一。
景谷大白茶生叶中含有丰富的氨基酸、儿茶素和咖啡碱等有利于人体健康的物质。除试制月光白之外,还适制高级金毫工夫红茶,制成的红茶金毫显露,条索肥硕,口感甚佳。1981年,景谷大白茶被评为云南八大名茶之一,被列为地方名茶良种。
月光白在品质上和普洱有点相似,冲泡之后汤色橙黄明亮,滋味醇厚回甘,年份长一点的汤色由金黄转为微红色,滋味也更甜滑。如何冲泡月光白更好喝呢?
近日,凤庆县红河茶业有限责任公司在凤庆滇红生态产业园建成投产一条年产3000吨红条茶智能化生产线,这是中国第四条、云南省首条红条茶智能化生产线。该条生产线是根据功夫红茶的制作要求,结合目前制茶机械性能特点,萎凋工序实现“温度可控、风量可调、自动控时、摊叶厚度可调”,揉捻工序实现“自动送料、电子称量、重量可调、自动揉捻、时间可调、转速可调、自动出料”,发酵工序实现“温度可控、湿度可测、自动控时、摊叶厚度可调”,整条生产线实现“连续化、自动化、清洁化、节能化”,使企业步入红条茶生产技术应用的先进行列。项目投产后,直接带动了5800余户20300余人从事茶叶种植,辐射茶园20500亩,年加工鲜叶12000吨、实现工业产值7700万元。
近年来,凤庆县委、政府始终坚定不移实施“工业强县”战略,积极主动打好民营经济发展战役,2010年开始在县城南部开发围绕打造“世界精品滇红茶产业基地、全球滇红茶交易中心和生态滇红旅游观光圣地”为定位、以茶叶生产加工为主的“凤庆滇红生态产业园”,重点培育茶叶生产加工龙头企业集群,园区近期控制规划面积6.6平方公里,于2012年3月17日在云南省推进工业跨越发展大会上,被正式列入全省未来5年拟培育的省级工业园区,目前,入园企业已达34户,其中制茶企业15户。在着力加强基础设施建设,改善企业发展硬环境的同时,制定出台了一系列扶持企业发展的政策措施,不断优化企业发展软环境,全县企业规模、结构和质量不断提升。2011年,凤庆县民营企业达6500多户,注册资金85085万元,解决城乡就业18028人,实现增加值133000万元,上交税金6800万元,占GDP的比重达24.6%,民营经济呈现出良好的发展态势。
普洱茶膏是精选极品普洱茶,经过浸取、过滤、浓缩、干燥、定型而成。普洱茶膏生产工艺十分复杂,技术要求很高,出量极少。特别在清朝作为皇家独有,禁止流入民间的皇家特权物品,其独特的品质,神奇的保健功能,使得普洱茶膏更显神奇、珍贵和神秘。
一、普洱茶膏的历史起源
据史料记载,茶膏制作始于唐代。南唐闽宗通文二年(公元937年),就有茶膏入贡的记载:“贡建洲茶膏,胶似金缕”。到宋代已形成一定规模和比较成熟的加工技术。但由于茶膏制作需要长时间熬制,要花费大量的人力物力,而且茶汤在熬制过程中,茶叶香气大量挥发,在长时间高温过程中,茶叶内含物也会发生氧化和水解,使茶膏的口感和原茶有很大不同,品饮价值降低。所以茶膏生产也慢慢被淘汰了。
后来,云南土司借鉴唐宋茶膏生产工艺,自制普洱茶膏,用以提高自己身份,普洱茶茶膏成为一种奢侈品。由于普洱茶具有越陈越香,越陈越纯,越陈保健功能越好的特点,因此普洱茶膏在长时间熬制的过程中,加快了茶的陈化和内含物的转化,使普洱茶膏一面世就具有与其它茶膏不同的品质和特点,具有其它茶膏无法比拟的品质优势。高贵、纯正、卫生、神奇,使普洱茶膏极受权贵们的青睐。
普洱茶膏随茶马古道传入西藏后,迅速被西藏上层人物接受并牢牢控制。
清朝统一中国后,清朝皇室对普洱茶情有独钟,普洱茶独特的口感和保健功能使其很快成为皇家宫廷饮料。而被西藏上流社会所掌控的普洱茶膏更是引起了清皇朝的关注,雍正七年(1729年)清政府在云南设立普洱府,统管普洱茶交易及普洱贡茶的生产和加工,不准私商贩茶。同年,雍正皇帝责成云南总督鄂尔泰亲自监督,选最好的茶菁制成普洱团茶、女儿茶及茶膏,进贡朝廷。自此,普洱茶膏开始了长达200年的贡茶历程,直到清朝垮台方止。
清乾隆年间,清王朝一是出于对普洱茶膏生产技术和对普洱茶膏产品的垄断控制,二是为了提高普洱茶膏的生产技术和品质,把普洱茶膏的生产迁入皇宫御茶房。从此普洱茶膏成为宫廷制品,禁止流入民间。皇帝每年拿出部分普洱茶膏赏赐有功大臣,能得到普洱茶膏的大臣也如获至宝,不会轻易饮用而是珍藏起来。因此,民间更是难得一见。
二、普洱茶膏的生产工艺
传统普洱茶膏生产工艺十分复杂,技术要求很高,这也是普洱茶膏十分珍贵的重要原因之一。据记载,传统的普洱茶膏生产需要186道工序,加工周期长达72天。根据其工艺分类大概可分为八大主要工序:
1、选料:普洱茶膏生产用料的挑选十分精细和复杂。作为贡茶的普洱茶膏原料挑选,从山头、树种、树龄、时节、采摘的天气、时辰、芽叶标准等都有严格要求,采茶人员都是通过严格挑选和培训过的。
2、初制:采摘的鲜叶经过杀青、揉捻,晒干后就是备用的普洱毛茶。这一系列初制工艺中的每道工序都有严格的技术要求。
3、精选:初制后的毛茶要经过精选,挑出符合标准的芽叶,剔除不合格的芽叶。
4、浸提:通过精选的干茶按茶水比的一定比例浸提。浸提的用水水源、水质水温、茶水比、浸提时间都有严格要求。
5、过滤:浸提后茶汤需要严格过滤,如果过滤不干净,普洱茶膏溶解后就会出现浑汤,有杂质沉淀等现象而影响品质。
6、浓缩:经过滤后的茶汤要通过反复熬制,不断蒸发水分,浓缩精华。
7、干燥:茶汤浓缩到一定程度后进入干燥程序。干燥工序对温度要求十分严格,因为茶汤浓缩到一定程度后,茶汤已成膏状,温度高最容易造成茶膏糊化或焦化而影响茶膏品质。
8、凝聚、定型、包装:干燥达到水分要求后,将茶膏倒入特制的模具内冷却、凝固、定型、包装。
为继承和发扬普洱茶膏这一中华民族的传统文化瑰宝,根据普洱茶膏生产的传统工艺,茶叶工作者利用生物萃取、离心过滤、真空干燥等现代科学技术成功生产出普洱茶膏,不仅在茶膏纯度,卫生指标等方面比传统技术有了革命性提高,而且提高了出膏率,降低了人力物力及能源的消耗。昔日皇家独有的神秘物,今天才能呈现在普洱茶爱好者的面前。
三、普洱茶膏的保健功能
普洱茶膏就是因为其独特的保健功能而更显神秘、神奇和珍贵。《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶膏能治百病,如肚胀受寒,用茶膏汤发散,出汗即可愈;口破喉桑,受热疼痛,用茶膏五分,噙口过夜即愈;受暑擦破皮者,研敷立愈”以及“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,消食化痰,功力尤大也”。
过去西藏的一些僧侣,在给一些藏民治病时常用一种黑色膏药,就是普洱茶膏。对一些咽喉肿痛,口舌生疮,腹胀腹泻,皮肤破烂者,服之或涂抹后即愈。平民不知是普洱茶膏而以为是一种神药。
普洱茶膏浓缩了普洱茶的精华,其中的茶多酚、茶色素比普通茶高得多。现代科学研究证明,茶多酚主要由儿茶素等黄酮类物质组成。黄酮类分子结构中的多个(—OH)羟基可终止人体中自由基链式反应,清除超氧离子,对超氧离子与过氧化氢自由基的消除率达80%以上。茶多酚对细胞壁和细胞膜有保护作用,对脂质过氧化自由基消除作用十分明显。茶多酚还有抑菌杀菌作用,能有效降低大肠对胆固醇的吸收,防止动脉粥样硬化,也是艾滋病毒逆转酶的强抑制剂,其具有增强机体免疫能力,抗肿瘤、抗辐射、抗氧化和延缓衰老作用。
四、普洱茶膏的品质特点
普洱茶膏的品质特点可以用高贵、纯正、卫生、健康、方便十个字来形容。
高贵:普洱茶膏浓缩了普洱茶的精华,去除了普洱茶的糟粕,故出量极少,是珍品中的珍品。而且普洱茶膏历来就是宫廷制品,皇家专用,禁止流入民间。所以,普洱茶膏处处彰显着它的高贵。
纯正:普洱茶膏香气、口感都十分纯正,入口即化,满口生津,回味无穷,是其原茶存放十五年以上才能到达的口感效果。
卫生、健康:现代普洱茶膏通过萃取,过滤了全部杂质,能全部溶入水。普洱茶膏提取了普洱茶全部有效物质,浓缩了普洱茶全部精华,保健功能无与伦比。
方便:普洱茶膏量小、体小,便于运输、携带、储存。特别是其能够全部溶入水,冲泡、品饮十分方便。
五、普洱茶膏的品饮和鉴赏
普洱茶膏冲泡十分方便,一般以开水直接冲化就可以品饮,浓淡程度根据自己个人习惯而定。一般一克茶膏可冲500至800毫升水,也可以冲化后用耐高温的公道杯或其他玻璃器皿在酒精灯上加热保温,使其香气更高,韵味更佳。
普洱茶膏的品饮和普洱茶一样,从色、香、味、韵四方面看品质的高低。汤色以红艳、红亮为上;茶汤浑暗为次;浑浊、沉淀是低档茶膏。普洱茶膏香气纯正、高长。陈香、荷香是高档普洱茶膏的香型,不能有异味,杂味。好的普洱茶膏口感十分纯正绵滑,入口即化,回味十足。喉韵深而丰富,满口生津。
普洱茶膏一样具有越陈越香,越陈越纯的品质特点。无论膏体大小和形状,都具有很高的收藏价值,但必须是未加任何添加剂的原膏。目前有些生产企业在普洱茶膏中加入了饴糖一类的添加剂,这类产品严格说来应该叫加味速溶普洱茶,而不应该叫普洱茶膏。该类产品不仅没有收藏价值,还会因为添加物过期而变质。
判断普洱茶膏是纯膏还是加料,一是看茶膏的兑水量和味道。纯普洱茶膏一克可兑水500至800毫升,而加了添加物的根据添加量的多少,一般只能兑水100至300毫升左右。二是看茶膏易碎程度。纯料普洱茶膏干燥后易碎裂,韧性差;而添加有饴糖的茶膏韧性好,干燥后不易碎裂。
普洱茶膏的保存和普洱茶一样,保存于阴凉干燥处,避免阳光直射和受潮。有形状的大型膏体,应注意平放,以免长时间存放而变形。
普洱茶膏是我国茶文化的一大瑰宝,是无数茶人智慧的结晶,是茶叶珍品中的珍品。无数的普洱茶爱好者希望能一睹普洱茶膏真容,并将亲自品饮视为荣耀。为继承和发扬普洱茶膏这一中华民族的传统文化瑰宝,在茶叶工作者的努力下,躲在深宫内的普洱茶膏之神秘面纱已经被揭开。“旧时王谢堂前燕,飞入平常百姓家”,这一茶中珍品也成为广大普洱茶爱好者的杯中之物。
1、熟茶是哪一年发明生产技术的?
答:熟茶的工艺发明开始于1973年的勐海茶厂,可以说一点73年以前生产的普洱茶均是生茶,73年后才有熟茶的产生,73年是个分水岭。
2、熟茶是怎样做的?
答:“熟茶是通过“渥堆”的工艺:即是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速起陈化转变工程,使的茶叶的烈性的到快速转变,软化口感,能马上进行饮用的工艺。
3、为何生茶才有较好的收藏价值和升值空间?
答:因为熟茶已经是人工控制转变了的茶,其口感变化不大,所以收藏价值就不大啦,随着时间的长久价格虽然会有点攀生但毕竟无法和老生茶比拟,因为好的生茶通过在优质的储藏环境下(干仓收藏,空气湿度合适等)所产生的茶气和茶质的变化很大(所以才会有所谓的樟香、兰香、荷香等最高境界的香气及化口生津顺吼的好的口感)。
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