南山白毛茶的制作工艺

白毛茶产于广西横县的南山。茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，海拔高约８００～１０００米左右，这里山色秀丽，松木翠竹，绿荫浓郁，云雾弥漫，气候温和，年平均气温２０℃左右，雨量充沛，年降雨量１５００毫米以上，土层深厚，质地疏松。茶树多为中叶种品种，芽壮毫密，叶薄而柔嫩，是适制白毛茶的理想原料。

白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是，特级茶鲜叶标准为一芽一叶；１～２级茶标准为一芽二叶。通常，制５００克特级白毛茶需采４．５万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，保持芽叶大小和色泽均匀一致。主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序。

杀青和揉捻：杀青在斜锅内进行，当锅温达１８０℃左右，投入摊放叶５００～８００克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，达到杀匀杀透的目的。当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。

初干和足干：初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。初干开始锅温１２０℃左右。当干度达五、六成干时，降低锅温至７０～８０℃，开始做形。先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结，有刺手感，干度约七成左右，继续降低锅温至６０℃左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干。

南山白毛茶的品质特点是，条索紧细微曲，身披茸毫，色泽银白透绿，香气清高，伴有荷花芳香，汤色绿而明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿匀整明亮。

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南山白毛茶是如何采制的？南山白毛茶的采摘与制作

南山白毛茶是广西南山产出的一种绿茶，历史悠久，有传闻说是建文帝在寺庙隐居时所创，因其特有的奶糖似的香味而享誉海内外市场，这与其采制工艺是密不可分的，那么，南山白毛茶是如何采制的？一起去了解一下南山白毛茶的采摘与制作吧。

鲜叶

一、南山白毛茶的采摘标准

南山白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是，特级茶鲜叶标准为一芽一叶；1～2级茶标准为一芽二叶。通常，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，保持芽叶大小和色泽均匀一致。

二、南山白毛茶的制作工艺

1、杀青：杀青在斜锅内进行，当锅温达180℃左右，投入摊放叶500～800克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，继续翻炒，达到杀匀杀透的目的。

2、揉捻：当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。

揉捻中的南山白毛茶

3、初干：锅温120℃左右。当干度达五、六成干时，降低锅温至70～80℃，开始做形。先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结，有刺手感，干度约七成左右，继续降低锅温至60℃左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间相互摩擦，促使茸毫显露，色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干。

4、足干：把锅温上调升到75～80℃，茶叶在锅中不断收堆、翻散，等到用手捻茶可成粉时即可起锅。

南山白毛茶以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、初干、足干这四道工序制作而成，其中初干是白毛茶“全身披满雪白茸毛”的重要原因。

介绍南山白毛茶产地 制作工艺 历史文化知识

南山白毛茶，是因茶叶的背面长满了茂密的白色茸毛而得名。这种茶出产在广西壮族自治区横县南山。此地位于北回归线附近，属于南亚热带季风气候区，年平均气温为21.5℃，年平均降水量为1427毫米。这里气候温和，降水充沛，云雾弥漫，茶园四周多有青松苍翠，竹林茂密，泉水溪流潺潺，是茶树生长的好地方。

白毛茶的焙制方法非常细致，上品茶要求只采摘一叶初展的芽头，其他等级的也要一芽一叶的。遇到较大的叶子还要撕成2-3片。加工过程采用锅炒的办法杀青，然后扇风摊晾，用双手轻揉，这样炒揉结合，经过反复三次。最后，在烧炭烘笼上用文火将其烘干。成品茶的颜色翠绿，条索弯曲紧结；香气和色泽纯正持久，带有荷花和蛋奶的香味；泡出的茶汤明亮清绿，味道浓厚，回甘爽喉，叶底嫩绿。

南山白毛茶有着悠久的栽培历史，按照《横县县志》的记载，南山白毛茶，传说是明代建文帝朱允炆亲手植遗种的。《广西通鉴》写道：“南山茶，叶背白茸似雪，萌芽即采，细嫩如银针，饮之清香沁齿，有天然荷花香”。《粤西植物记要》说“南山茶色胜龙井”。清代道光二年（1822年）南山白毛茶在巴拿马国际农产品展览会上获得银质奖章的殊荣；1915年，美国为庆祝巴拿马运河通航在巴拿马城举办了万国博览会，在这次会议上，南山白毛茶再次获得二等银质奖。南山白毛茶也是在国际博览会上最早获奖的中国名茶之一。