咖啡洋气，茶老气?现在这种说法，在天河CBD已经不再成立了。以前说起喝茶，要么就是强调仪式的文人雅集，要么就是远离烦嚣的自斟自饮。不论喝的方式如何，喝茶似乎跟时尚总是挂不上钩，也与快节奏的现代生活有些格格不入。不过，在天河CBD商圈，茶正在进行一场时尚逆袭。
商场曾以不符合时尚定位拒绝现代时尚茶吧入驻
柔和自然的灯光、温暖舒软的沙发、开放式的吧台、穿黑T恤的服务生……乍眼一看，这似乎是家再平常不过的咖啡馆。但充满禅味的中国画，屋顶上的鸟笼吊灯，还有那散发出阵阵香气的热茶，又让人有点迷惑。珠江新城高德置地春广场的撒拉亭茶馆，是天河CBD比较早期的现代时尚茶吧。虽然几年前撒拉亭筹备开店时，商场曾经以不符合时尚定位的理由拒绝其入驻。但如今，在天河CBD商圈，不少商场里接连冒出各式各样的时尚茶吧，而且还挺受年轻人欢迎。
对于喝茶，撒拉亭的创始人韩瑞玲同样有着一番与传统不同的见解：15分钟就有15分钟的喝法，半小时有半小时的喝法，不一定要耗费两三个小时去喝茶，也不是每个人都耗得起。当然，你也可以面对面跟为你泡茶的茶艺师学习技艺。南都记者走访发现，更多人选择了在店内品尝，选择一个自己喜欢的瓷器及茶点，慢慢品味。
电商开线下体验店追求高颜值、高质量
古人向来有读书品茶的传统，同时我们的目标消费人群是追求健康时尚生活方式的年轻人，所以我们把体验店选在了书香聚集的广州购书中心。ChaLi茶里原是专营茶叶的电商，为了让年轻人体验到喝茶其实可以很时尚休闲，在设立线下体验店时，特别聘请拥有英国圣马丁设计学院背景、曾为爱马仕进行橱窗设计的团队为店铺进行整体设计，并在茶饮品上加以改良，以高颜值高质量去赢取年轻人欢心。
电商仅仅是个平台，它对消费者对品牌忠诚度的拉动是有限的。消费者可能被你产品的颜值、促销吸引，但一个品牌要真正落地、跟消费者产生连接，仅靠电商平台是远远不够的。ChaLi茶里品牌相关负责人表示，受到星巴克经营模式的启发，他们认为需要为消费者提供一个除家和办公室之外的第三空间。该负责人介绍，目前从店铺自身的营运能力，到线上线下的互动平台，到品牌体验展示都超出预期，明年将加快线下店的铺点步伐。
记者体验
中茶西做还可以打包带走
比传统茶馆更加时尚，比奶茶更加健康，比咖啡馆环境更安静。叶小姐在附近写字楼上班，是时尚茶吧的常客。对于为何选择时尚茶饮，叶小姐如此解释。有时候，她也会约上客户来到茶吧谈生意谈合作。我们都是现场冲泡原叶茶，客人需要等3分钟左右。天河CBD商圈一时尚茶吧服务员介绍。
时尚茶吧提倡更轻松，更大众的茶文化，并不追求非要沐浴更衣焚香那种厚重的仪式感。服务员将茶叶取出冲泡三到五次，倒掉茶渣，直接将冲泡好的茶水递到顾客面前。南都记者发现，在这些新兴的时尚茶吧里，茶甚至可以像咖啡一样打包带走，也大受年轻人欢迎。时尚茶饮的菜单上，除了传统的中式茶，无一例外有中茶西做的新式茶饮。例如，利用原泡茶作为茶底，加入芝士或者如红枣等不同的配料。每杯价格集中在20-30元之间，比咖啡稍微便宜。
观察
咖啡和茶的时尚争夺战
有业内人士表示，时尚茶饮市场超过千亿元。由于门槛不高，越来越多的茶馆开始转型为时尚潮流茶吧。嘉木茶庄负责人侯先生经营茶叶生意多年，在珠江新城拥有两家传统茶馆。正是看中了时尚茶饮庞大的市场前景。他在去年正式创办了醉千山茶吧这一子品牌，将传统的喝茶方式与西式简餐相结合，寻找一种时尚的消费方式，让茶走进年轻人的心中。
中国的茶，一直都是全世界公认最好的茶，到现在为止，仍然是最好的。但中国的茶走不出去，变成现在全世界都在喝印度的、斯里兰卡的茶，大家也没有兴趣来了解中国到底有多少好茶。ChaLi茶里品牌相关负责人表示，2016年算是中国新式茶饮崭露头角的一年，不少新式茶饮品牌已初具规模，在市场竞争下，越来越多的新式茶饮会出现，以咖啡为时尚的饮品界将会出现新的争夺和划分。
很多人会认为竞争越来越激烈，市场会越来越难做，但其实这正是行业百家争鸣的表现。ChaLi茶里品牌负责人表示，只有一起把时尚茶饮的市场做大，才能在长期被咖啡统治的饮品市场杀出一条血路。她强调，市场做大的过程同时也是优胜劣汰的过程，模式可以不断被复制，产品才是核心。
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在普洱茶还没有出名的时候，谁能想到普洱茶是过期并且的茶越贵呢？目前我们把这些过期茶叫做普洱茶老茶，而这些老茶从90年代开始，一直逆袭到目前，目前普洱茶老茶顶着普洱茶界的半片天。而这一切都是由港澳台的涉茶人造成的。在今时今日，老茶依旧是港澳台涉茶人的骄傲。
老茶头——李文华
李文华,普洱茶国家标准GB/T22111起草人之一。2004年11月-2008年12月任大益集团勐海茶厂常务副厂长、主拼配师。大益茶多款经典茶品之发明人。2009年-2010年潜心研习国学，习悟茶之道。2011年3月返回普洱茶界创建品牌宝和祥。
老茶头这一通用的名称的发明人是李文华。而在早期，这种熟茶发酵后结块的茶，几乎都是被放在原料仓库角落甚至实在打不开的就扔掉，不会单独的出现产品。目前来看，老茶头的价格跟好熟茶的价格已经差不多了。虽然勐海茶厂早就注册了“老茶头”商标，但是成为通用产品的名称已经是事实。老黄片——名山名寨古树茶的追捧者
老黄片，也就是在晒青毛茶加工的时候挑出来的黄色老叶片。老叶片口感较甜，但是其中的氟含量也是茶叶中最高的。多用来制成便宜砖茶。在名山名寨古树茶出名之后，那些名山名寨的老黄片也随着水涨船高，一些地区的古树春茶价格甚至还卖不到老黄片的价格。记得在2012年还是2013年，一些茶友去冰岛，800多元/kg的价格收到一些冰岛老黄片，高兴得不得了。
茶碎末——变废为宝之王者
很多人都以为晒青毛茶和熟茶的茶碎末是拿去制作茶饮料、茶膏制品。这就大错特错了，加工后余留下来的茶碎末，在早期和现在都是用来制成紧压茶的。目前市面上还很常见，饼茶中会有，沱茶中也会有，快销茶品的袋泡茶中也有。虽然把碎末茶变废为宝了，但是从品饮的角度来说，它只适合调饮。
普洱茶的发酵，就像一场时间安排的精彩大戏，前期青气，逐渐兰香、蜜香、烟香、枣香、樟香，药香等等，谁知道还会有什么惊艳的表现。茶向来贵新不贵旧，偏偏普洱茶不按套路出牌，越有年份的茶越珍贵，发酵让普洱茶得以“越陈越香”。
按照阶段来分，普洱茶的发酵过程分为前发酵和后发酵，普洱茶的晒青毛茶，在阳光曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量高，带动茶叶内有机物质的氧化，称为前发酵。
普洱茶的后发酵，主要是由于不同种类的微生菌，如曲霉菌、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基，在适宜的温度和湿度条件下，进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子能够萌发，菌丝体能够产生孢子，进行无性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。然后，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步改变茶叶的颜色、滋味及香味。
可以说，后发酵是影响普洱茶品质与滋味的关键所在，这是一个品质再造的过程，菌丝体在夏、秋进行无性繁殖，冬天休眠。在此系列过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸；还会产生醇类与脂类等物质，尤其是芳香酯，芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。
普洱茶在储藏过程中，通过年复一年的夏、秋季节性无性繁殖，冬天的休眠，从而产生并保留芳香性物质，这就是普洱茶能够“越陈越香”的原因。
普洱茶生茶属于自然发酵，前几年的后发酵是非常缓慢的，但超过五年甚至是十年以上的陈化，就非常明显了，尤其是在汤色和口感上，较之先前有惊人的改变。而普洱茶熟茶虽然已经进行过人工发酵，但后发酵依然还有很大的陈化空间，经过精雕细琢的仓储陈化，菌种还会缓慢的繁衍，缓慢的氧化，使发酵更彻底，滋味也更醇和。后发酵的过程中很大程度上仰赖曲菌的作用。
当然，后发酵之所以迷人，还源于这个过程是由存茶者（商家、消费者）完成的，存茶者依据各自对普洱茶的理解，通过对温度与湿度等因素的把握，将普洱茶“锻造”成更优质的茶品。让普洱茶存放在不同气候型的地区，如北京、上海、西藏、昆明等等，相当于给普洱茶内的真菌提供了多样性的生态环境。热藏熟，冷藏香，让自然的环境，冷热的交替，季节的轮回来滋润普洱茶，使普洱茶越陈越香，亲眼见证普洱茶完美的逆袭之路。
樟香，药香等等，谁知道还会有什么惊艳的表现。茶向来贵新不贵旧，偏偏普洱茶不按套路
出牌，越有年份的茶越珍贵，发酵让普洱茶得以“越陈越香”。
按照阶段来分，普洱茶的发酵过程分为前发酵和后发酵，普洱茶的晒青毛茶，在阳光曝
晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量高，带动茶叶内
有机物质的氧化，称为前发酵。普洱茶的后发酵，主要是由于不同种类的微生菌，如曲霉菌
、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基，在适宜的温度和湿度条件下，
进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子能够萌发，菌丝体能
够产生孢子，进行无性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是数十分钟或数小时就完成一
个时代的交替。然后，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、
纤维素等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步改变茶叶的颜色、滋味及香味
。
可以说，后发酵是影响普洱茶品质与滋味的关键所在，这是一个品质再造的过程，菌丝
体在夏、秋进行无性繁殖，冬天休眠。在此系列过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬
酸；还会产生醇类与脂类等物质，尤其是芳香酯，芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普
洱茶在储藏过程中，通过年复一年的夏、秋季节性无性繁殖，冬天的休眠，从而产生并保留
芳香性物质，这就是普洱茶能够“越陈越香”的原因。
普洱茶生茶属于自然发酵，前几年的后发酵是非常缓慢的，但超过五年甚至是十年以上
的陈化，就非常明显了，尤其是在汤色和口感上，较之先前有惊人的改变。而普洱茶熟茶虽
然已经进行过人工发酵，但后发酵依然还有很大的陈化空间，经过精雕细琢的仓储陈化，菌
种还会缓慢的繁衍，缓慢的氧化，使发酵更彻底，滋味也更醇和。后发酵的过程中很大程度
上仰赖曲菌的作用。
当然，后发酵之所以迷人，还源于这个过程是由存茶者（商家、消费者）完成的，存茶
者依据各自对普洱茶的理解，通过对温度与湿度等因素的把握，将普洱茶“锻造”成更优质
的茶品。让普洱茶存放在不同气候型的地区，如北京、上海、西藏、昆明等等，相当于给普
洱茶内的真菌提供了多样性的生态环境。热藏熟，冷藏香，让自然的环境，冷热的交替，季
节的轮回来滋润普洱茶，使普洱茶越陈越香，亲眼见证普洱茶完美的逆袭之路。
香气：香气下沉，暗香突出，新茶明香更显，1至4年的香型总体呈花蜜香型，兰香感明显，且杯底留香。滋味：茶气足，茶汤口感饱满，分布均匀，生津快，回甘长，很有厚度和刚度，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调，化得快，只停留在口腔上颚，至舌底、喉部一带时，已明显转化为甘味。叶底：叶片相对细长，也有呈椭圆形的；叶片柔韧，厚实；颜色比较均一，叶片上毫毛明显。
茶气在普洱茶品茗中具有极重要地位，也是普洱茶最主要的特色之一。但茶气在很多时候是一个形而上的概念，不同的人有不同的感觉，很难有确切的评判标准。一般来说，茶气是指有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。
我们常常由这种知觉的变化大小来确定茶气的强弱。具体来说，喝茶品茗时由于有机锗随茶汤进入品茗者体内使人体微循环运转得以改善，从而使得品茗者除能够感受到强劲口腔感觉外，还能感受到打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、微汗等的身体感觉，很多人常常以这样的体感来评判普洱茶茶气的强弱。
为什么喝普洱茶会有这样的体感呢？人体消化的原理告诉我们，食物进入人体后，人体会利用食物中的三大营养成分，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，制造人体所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。这些化合物的转换，产生了大量的能量（热量）。普洱茶由于其淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高，过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。此外，普洱茶中过多酚性物的刺激也会引起肌肉和神经系统的强烈收敛。
这种收敛会使人体兴奋而产生大量热能，当这些热能超过人体正常体温时，它就会释放到人体的皮肤表面，形成发热，多余的水分通过皮肤排出体外，形成出汗。饮茶时产生的热量越大，说明茶叶内含物质中多酚类化合物的含量越高。如果简单地把饮后让人体发热和出汗的茶叫做好茶，那是不全面的，也是不科学的。毕竟某种内含物质的相对较高并不能代表所有内含物质之间比例关系的相对协调。
区分大树茶与台地茶，可以从汤色，口感味觉，冲泡前、后茶叶的形状等方面来进行分析。
首先，茶叶的形状。冲泡前，不管是饼茶、砖茶、沱茶、紧茶，其外表呈现茶叶的纹路、色泽就有分别。大树茶，茶叶表面纹路清晰，表面呈现的枝条之间连贯的距离可见或可觉得粗长，表面呈现的茶叶颜色，以茶梗为主，生茶是深绿褐色，熟茶是深红褐色，黄白色的叶芽次之，随着年份的延长而色泽变深；台地茶则外表呈现茶叶的纹路细腻，表面呈现的枝条之间连贯的距离幼短，表面呈现的茶叶颜色，生茶多是绿黄色，如果是饼茶，可见白色的叶芽为主，特别容易辨认，熟茶则是绿褐色，随着年份的延长而色泽也会变深，但不会变成深褐色。冲泡后，大树茶的茶叶浸泡后，可见叶片枝条粗大；台地茶则叶片枝条短小，冲泡后的对比分辨就直观很多啦。
其次，汤色。大树茶的汤色，生茶是黄褐色，年份越长，颜色会从黄褐色过度到深黄褐色；熟茶是红褐色，年份越长，颜色会从红褐色过度到深红褐色。台地茶的汤色，生茶是绿黄色，熟茶也是红褐色，年份越长，颜色越深，台地茶不管生熟茶，其汤色是不会有大树茶的那种褐色基底。
再其次，口感味觉。大树茶的生茶茶汤，口感甘苦，略有点涩，喝后回甘生津，年份长的，没有苦涩感，带有甘转甜的回甘生津，茶气浓而不刚，久泡不淡的为上品；熟茶的茶汤，没有苦涩，回甘缓慢，年份长的，有色无味，却甘醇生津。台地茶的生熟茶茶汤，都带有明显的绿茶、铁观音等茶种的茶香特色，生茶有苦涩而无甘，熟茶有色无甘，年份越长，茶气越淡，不耐冲泡。
总之，一看二品三对比，自然就能鉴别，真所谓“不怕不识货，就怕货比货”，冲泡后，茶叶枝叶大、粗、长的是大树茶；茶叶小、细、短的是台地茶。茶汤浓烈甘涩，喝后舌下回甘生津的是大树茶；茶汤有苦涩而回甘淡淡且带有绿茶、中性茶特有茶香的是台地茶。茶汤耐泡，茶气浓烈的是大树茶；茶汤冲泡几道就淡，茶气耐劲不足的是台地茶。
静坐茶炉旁，闲看人来人往。
饮茶，一人得渴，二人得取，三人得品。虽万马奔腾而从容淡定，人走，茶未凉...
茶中寻知音寻一间茶馆，或临城河畔，邀约三五知己。润一口茶，听老先生讲一段书，舒展一下筋骨，那样极惬意的生活，乐而无穷。
生普洱茶境界，茶型代表不同人格
茶语：天生的力量
非常独立有才干，意志坚强，对别人的困境客观、冷静，又不会试图强加自己的意志，秉着“已所不欲，也勿施于人”优秀且宽容的原则让他们深受人们喜爱。
具有安静确定感，既不自我保护也不外向，虽然被动却不柔弱，保有个人空间同时又能自给自足。
熟普洱茶型境界人格
茶语：包容的力量
这种茶型人格的人容易走向极端，要么成为极端的悲观主义者，悲观时怀疑一切，对外在困难，容易气馁与消沉，并为自己负面看法找到合乎逻辑的借口。要么成为极端的乐观主义，万事万物在他们眼中都可以忽略，不在乎一切，似乎他们已经进入天堂，沉浸在白日梦中，对当下显得漫不经心。
茶的世界，博大精深。
带领爱茶者进入茶艺文化的一块领域境界，丰富我们的爱茶之人对茶的一种敬爱与尊重。人不可一日无茶，有人说：喝茶喝的不是水，而是滋味，时间长了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是内心和人生的滋味。
不同的季节，喝不同的茶。
普洱茶的时间沉淀越久，茶汤口感顺滑香甜，汤色通透，不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶，像极了生命中或凉或暖的时光。
普洱茶文化境界，普洱茶357的茶语。
普洱茶文化境界
普洱茶为什么是357克数字有什么特别意义？
有人从中国的文化传统解读了357，寓意是：3+5+7等于15。15是相聚的日子，象征团圆，15为月圆之日。
还有数字本身的意义：
3为三才：天、地、人，天地人之合。
5为五行：金、水、木、火土，中国文化之发源。
7为少阳：为震为雷为龙。
可以说普洱茶357之精髓在于，以龙之精神，遁阴阳五行之规律，达到天、地、人之合和，龙之精神及中国文化之精神，缩小到茶文化来说，就是茶道精神。
一饼好的普洱茶，须得经过时光的沉淀。新茶，难免会比较涩或是有青草青叶的气息，只有放上几年、经过慢慢陈化，才会慢慢彰显出醇香的特质。
品质优良的普洱茶，尤其是古树普洱，茶汤初入口，微微的苦涩感与香甜感相交叠；随后回甘、生津，而后喉韵、茶气凛冽，品饮感受由初始直观的味觉体验，到尔后更为深层的气韵感受，感受由浅至深。
普洱茶其形其色有美感，其味令人舒适，所以每一个喝过普洱茶的人都会被它这种独有的韵味所吸引，留给人久久不忘的念想。
爱上普洱茶，你就会养成强悍而又温文尔雅的性格，拥有一群优雅到骨子里的朋友，会以一颗淡泊名利的心工作、生活，拥有一份淡雅平和的生活！
人生，需要结交几个若茶一般的朋友，也需寻得几款似朋友一样的茶，在某个阴雨绵绵或是阳光明媚的午后，细细品饮，感受它在时光里沉淀下来的那份静谧，也让自己在这份静谧里获得最真实的内心的平静！
所谓茶气就是茶叶内分解过程中物质能量释放的总称。
茶气在普洱茶品茗中具有极重要地位，也是普洱茶最主要的特色之一。但茶气在很多时候是一个形势上的概念，不同的人有不同的感觉，很难有确切的评判标准。
品茗者除能够感受到强劲口腔感觉外，还能感受到打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、微汗、排便等等的身体感觉，很多人常常以这样的体感来评判普洱茶茶气的强弱。
为什么喝普洱茶会有这样的体感呢？
人体消化的原理告诉我们，食物进入人体后，人体会利用食物中的三大营养成分，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，制造人体所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。这些化合物的转换，产生了大量的能量（热量）。普洱茶由于其淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高，过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。
此外，普洱茶中过多酚性物的刺激也会引起肌肉和神经系统的强烈收敛。这种收敛会使人体兴奋而产生大量热能，当这些热能超过人体正常体温时，它就会释放到人体的皮肤表面，形成发热，多余的水分通过皮肤排出体外，形成出汗。
饮茶时产生的热量越大，说明茶叶内含物质中多酚类化合物的含量越高。如果简单地把饮后让人体发热和出汗的茶叫做好茶，那是不全面的，也是不科学的。毕竟某种内含物质的相对较高并不能代表所有内含物质之间比例关系的相对协调。
其实，味厚浓酽又热气腾腾的茶汤，自然会带给人相应的身体刺激性反应，导致各种生理现象。某种程度上，茶气足，可以理解为茶的刺激性大，可能是正向的，也可能是反向的。腐茶、醉茶等喝了身体反应也很大，但这是有害的现象。
说白了，茶气就是外界物质进入人体后，人体产生的应急反应现象，茶内含物质丰富、刺激性物质多，人体反应就激烈。而且你发现没有？造成身体反应的茶，都是投茶量大，高水温冲泡的茶。
老茶头，一个“老”字的韵味，不仅仅是字汇言辞的表达，更注入了时间的简语。
凝固，沉淀，岁月的洗礼，让我们放下浮躁，一杯茶的时间，静谧。
老茶头是普洱中的极品，是普洱茶的渥堆发酵过程中，因果胶质而粘结成块状的散熟茶。一般一次渥堆所产生的茶头，仅占渥堆总重量的百分之二以下，因此茶头的数量相对较少。其余未粘结成块状的散熟茶，就成为我们常见的熟茶。
老茶头最核心的价值，在于含有丰富的果胶质。相比于正常的熟茶，其所产生的特殊效果有三：一是特别耐泡，二是茶汤特别柔滑，三是对肠胃道的保健功效特别明显。
饮之清凉解渴，帮助消化，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂........
没有故事，也没有传说！出身虽平凡，陈香却袭人。因为在渥堆发酵过程中，能够自然纠结成“块”的，且不易拆散，取名“老茶头”，又美其名曰“自然沱”。
老茶头，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，所以果胶含量非常高。
一般渥堆20吨的熟茶，茶头不到300公斤。
老茶头干茶色泽为红褐色，紧结如小疙瘩、小团子状，外形自然卷曲，大多为不规则团状，明亮干净并无其它依附物。
老茶头比起正常普洱熟茶，有更加优异特点，老茶头非常耐泡，因发酵程度和存放时间相对要重、长一些，造成老茶头茶汤清澈红亮、厚重柔滑。
普洱老茶头属于中老茶范畴，对人体养生功效、养胃护胃作用明显。
老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20—30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。
导读：茶友们在品鉴普洱茶的过程中，会出现苦涩味，特别是新茶。有些会误以为带苦涩的茶都不是好的，其实不然。
普洱茶带有“苦涩味”的原因主要有两种：
一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果，
二是病虫危害导致的。
如果熟茶出现苦涩，还有一个原因就是发酵程度比较轻。所以不能简单的把带有“苦味”的普洱茶，定性为都是不好的茶。
茶叶的苦味物质，主要有：
咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。
就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。
另一种不正常的情况是，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。云南茶区，茶树嫩叶常发病主要有茶饼病、茶白星病等，患有茶饼病的芽叶制成的产品，味苦易碎；患有茶白星病的芽叶制成的产品，味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感。
许多吸汁害虫危害茶树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫危害的茶叶，可以通过叶底(茶渣)观察发现，叶底病斑虫叶多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之无益。
冰岛村，一个上天眷顾的村落，在500多年前，当地土司并没有想到，当时引进的茶树竟然造福现在的子子孙孙。
这里青山绿水、云雾环绕，得天独厚的自然条件滋养着陪伴冰岛村世世代代的精灵。
这里的茶树见证冰岛村的风风雨雨，明朝至清初，冰岛很繁荣，那时的冰岛村，由于佛教盛行以及人们躲避战乱的避难所而出名。
清末，冰岛不少人染上毒瘾，生产荒废，背井离乡，村里所剩无几。
新中国成立以后，外地人口的流入，冰岛村日益兴旺。十年“文革”又给冰岛村带来不少的影响。
见证冰岛村的起沧桑变化的，正是生长在这里的古茶树。
“从来佳茗似佳人“，如果把冰岛茶比作一名女子，那非庄姜莫属了。
“手如柔荑，肤如凝脂，领如蝤蛴，齿如瓠犀，螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。”--《诗经·硕人》
冰岛茶作为大自然得天独厚的慷慨赐子，在茶叶界上充分展示了其自身独具的魅力。
柔软的纤手，鲜洁的肤色，修美的脖颈，匀整洁白的牙齿，直到丰满的额角和修宛的眉毛，真是毫发无缺憾的人间尤物。
这是卫人赞美卫庄公夫人庄姜的诗歌，流传已久，庄姜的美，美在高贵和气质，正如冰岛茶，柔甜而不失韵味。
冰岛茶叶芽毫多、芽叶肥厚壮实，生茶富有光泽，香气纯正，茶汤似啤酒亮黄。
入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐有股凉气出来，慢慢的转化为舌头中后部双呷生津。
初尝几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。
回甘是味蕾上的好戏，需要静心方能逮住稍纵即逝的滋味，一旦捕获，就会让你回味半晌，从淡到浓，从低到高，然后慢慢褪去。
冰岛茶的味道，完全可以用台湾茶人邓时海先生以总结洱茶品质的“香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈”八字来概括。
再多的修饰都无法形容冰岛的韵味，只能留给舌尖去感受。
自古以来开门七件事的茶，如今一样是日常生活中的必须饮品，而很多人对茶的知识了解有限，往往认为苦涩的茶是不好的，其实苦不苦并不是判断好茶的标准。让我们从分析茶的苦涩开始，寻找自己心中的好茶吧!
1、不苦的茶不一定是好茶
“不苦不涩不是茶”这是肯定的，除非没有茶多酚的存在，苦涩是茶叶的基本口感，没有了这个属性，绝对不是茶。有的茶叶粗老，没什么味。对懂茶的人来说，没有茶味;对不怎么喝茶的人来说，却是比较甘甜可口，觉得还挺好喝的，但是茶叶的内含物太少了还能是好茶吗?所以，不苦的茶不一定是好茶。
2、苦的茶也不一定是好茶
比如生普，有的台地茶比山上的古树茶要苦，相对来说，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和储存没问题，山上的古树茶是要比台地茶要好的。所以，苦的茶也不一定是好茶。
3、茶的基本味觉因素
(1)苦味
主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。
(2)涩味
涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。
(3)鲜味
类似味精的鲜爽味，主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。
(4)甜味
主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。
茶如果不苦，便会觉得淡;茶如果不涩，便会觉得弱;茶如果不鲜，便会觉得闷;茶如果不甜，便会觉得难喝。
一般来说：内含物丰富口感饱满，苦涩能化能生津才是好茶。茶汤的每一种味觉因素，都是构成这一杯茶的有机因素。如果缺少了一个，都会觉得不够饱满不够有层次，因此苦涩味还是必须的。
那么也许有人就纳闷了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判断呢?
茶叶好不好，不单单只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得开，化得快不快。好的茶入口感觉到苦，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。
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