铁观音正味、消青和拖酸的区别

作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。

2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分

香气的区别

1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄。

2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。

3、消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。

4、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。

概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。

备注：铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。

香气“清”的铁观音原料纯净度极好，茶青来自同一区域，且采摘规范；相反，如果不同区域的茶青混合，或者采摘长短不齐，那么很容易带来杂味。

口感的区别

1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。

非常不幸的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格，但目前

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拖酸铁观音的优缺点与拖酸铁观音的现状

在两年前，安溪业界掀起“扫王除酸”的热潮，拖酸工艺被摒弃，不过在市场的自然选择下，拖酸工艺在09年春茶后重新流行。拖酸铁观音过去主要出自安溪剑斗、仙荣，不过华安、南靖、永春、漳平等地也均有产出。从市场发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮，再次是泉州市区，迅速蔓延到全国各地。

拖酸铁观音等级高低如何划分，优品带很容易接受的酸香，香气高也不杂乱。前两年，这种表现的茶被称为“正酸”、“清酸”等等。但劣品普遍有臭青味、闷青味、闷酸味之类的怪味，也就是过去称为“歪酸”。

拖酸型铁观音的优点

酸铁观音开盖夺香、最易吸引人。低档茶香气也很高。

拖酸铁观音的缺点

拖酸铁观音存在刺激性较大、极不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，尤其是低等品尤其如此。易有青气、劣品多、易引起反胃、最不耐保存。另外即便在低温下存放一段时间，拖酸观音的品质会出现较激烈的下降。香气杂乱，带明显异味，茶汤粗涩。

拖酸铁观音的现状，有些人始终不喜酸味 ，始终有反胃感，即便是高等级的拖酸也不喜欢，前几年流行广泛，今年被大多茶企抛弃，主要是偶尔喝茶或年轻人喜欢,适合普通待客。

铁观音拖酸有什么特点？

讽刺酸是铁的微弱气味之外的一种精细分类。这是三年来制造淡淡铁香的过程之一。铁清香的制作工艺一般可分为三种:煸制、剔除和酸拖。酸拖铁(acid-drag iron)是指一种酸味茶，发酵时间最长，发酵程度绝对轻，在长期发酵过程中会自然形成深绿色。

首先，发酵时间长

酸茶最典型的特点是发酵时间长，一般鲜叶采摘后的第三天下午18点甚至更长时间才能进入炒制的重点城市，被公认为酸茶。

第二，发酵水平较低

其次，因为炒绿茶需要很长时间，所以摇动绿茶时不应该太重。如果太重，鼻腔喷雾会导致早熟。如果花很长时间，它可能会发臭，甚至变酸，从而影响茶的质量。

三、鼻腔喷酸味

酸茶的味道很明显。有一种茶尝起来像酸醋，但没那么重。这种鼻喷雾剂给人的印象仍然是没有问题。酸甜，酸甜，有点浓。泡茶的酸味更明显。

四、绿色

酸铁酸涩的干茶大多是绿色的，有很高的光泽和新鲜度。表面的比照度更强。所需时间越长，特定照度就越高。整体颜色将是白色和干净的。如果是绿色或美味的，颜色肯定会更深。不雅感觉和小清茶的区别不是很大，但还是可以仔细区分的，特别是对于一些经验丰富的员工。

五、鼻腔喷雾味道高

酸铁口音的第五个特点是它的鼻音比其他例子低。它有打开盖子抓住鼻腔空气的奇妙效果。无论味道如何，它的鼻气都比其他例子中的味道更浓更尖，而且感觉非常浓。然而，这种鼻喷剂味道不是很庸俗，而且它还有一种明显的拖沓气味，适合特定的群体，一些爱好和一些爱好。

六、味道清淡

就口味而言，这恰恰是因为酸茶在变绿的过程中要花很长时间。炒青前的鲜叶已经损失了大约70-80%的水分，几乎没有了。虽然他们的鼻味相对较强，但他们的茶却有些冷漠。因此，除了鲜叶的根部品质外，酸茶的大部分部分都略微缺乏抗泡沫性。例如，由优良的新冷杉茶树采摘的新鲜叶子，适度的老化和嫩度将具有更好的抗泡沫性。

七、水绿鲜

由于酸铁的发酵水平相对较低，冲泡后的大部分茶叶都有一种“绿鲜”的味道，这与绿茶相似，清新爽口，茶叶出口也有这种感觉。虽然干茶闻起来是酸的，但是除了你不想要的长期浸泡之外，茶一般不酸。

八、容易恶心

酸味铁茶的缺乏仍然表现在品尝后的简单恶心。这杯茶的第一杯和第二杯会让你感觉很香很好。然而，如果你继续喝下去，你会感到恶心，这就是所谓的“不舒服”，也就是说，不能喝酒。如果你喝得太多，你会感到害怕，不想再喝了。