评茶室是人们用感官进行审评茶叶的地方，要求干燥清洁，空气新鲜，背南朝北，光线充足、柔和，不容许有任何异气味。标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑色半形遮光板，室内涂成白色。在看台的正上方装有一定照明度的灯，看台桌面上的光照度要求达到1000－1200勒格司。室内设评茶台，评茶台有两种，一种是干看台，评干茶用的，漆成黑色，白色的反光耀眼，容易使人疲劳。一般设在北窗口，台高90－100厘米，宽50－60厘米，长度依室的大小和需要而定；另一种为湿看台，主要是放审评杯碗及开汤评内质用，位于干看台后面大约1米之处，台高88厘米，宽40－50厘米，长根据需要而定，漆成白色，台面应镶边高5厘米，一端留一缺口以利清扫。另外室内还要配备样茶柜，用于存放样茶罐等之用，其规格、式样依室的大小而定。有条件的评茶室可安装空调。
评茶室要用哪些用具呢？评茶室的设备应尽量标准化，方可减少误差。评茶的主要用具有：
审评盘，评定茶叶外形用，用无气味的木制成正方形（23×23×3厘米）或长方形（25×16×3厘米）的盘，在一角开一缺口，全盘涂成白色。
审评杯，用于泡茶和审评香气用。瓷质白色，杯口上有一弧形或锯齿性缺口，杯的容量有150、200、250毫升三种，乌龙茶则用110毫升倒钟形茶盏。
审评碗，用来评汤色、滋味。瓷质广口碗，要求色泽和厚薄一致，容量与审评茶杯配套。
叶底盘，是泡叶底用的正方形（10×10×2厘米）或长方形（12×8.5×2厘米）的木制盘，漆成黑色。也有用白色长方形搪瓷飘盘的。
称茶秤，用来秤样茶，可用1/10托盘天平。
定时计，泡茶时计时用，可用定时钟。
网匙，用以捞取审评茶碗内的茶渣，一般用铜丝或不锈钢丝制成。
茶匙，用普通白色汤匙。
汤碗，清洗汤匙或放置汤匙和网匙用。
吐茶桶，审评时吐茶和倒茶渣用，有圆形、半圆形两种，高80厘米，直径35厘米，半腰直径20厘米，一般用镀锌铁皮制成。
烧水壶，烧开水用，可用铝壶或电水壶。
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评茶室宜采自然光且力求均匀、充足，避免阳光直射。我国地处北半球，评茶室宜南北向采北光，因为北面入射的光线从早到晚比较均匀。为改善评茶室的自然光，室内色彩以白色为宜，在评茶台上方并可安装日光灯以补自然光之不足。评茶室内应置评茶台(台面漆黑色)及茶样柜，对于绿茶类及轻发酵之包种茶类宜用冷藏柜贮放茶样，评茶的基本用具包括：
1、看茶盘。
供盛放茶样，正方形的长、宽、高分别为23x23x3cm，长方形的长、宽、高分别为25x16x3cm，木质容器可涂成白色或黑色。
2、审评杯。
供冲泡开汤及闻香用，一般使用白瓷制成长筒形具有把手及杯盖之专用茶杯，也有使用白瓷盖杯审评。
3、茶碗。
供盛放茶汤，评审汤色及滋味，一般使用白瓷制成。
4、称量计。
一般使用天秤称。
5、计时器。
一般使用定时闹钟或砂漏计。
6、网匙。
用细密铜网或不锈钢网，以捞取茶碗内的细碎茶渣。
7、茶匙。
供舀取茶汤品评用，白瓷或不绣钢匙均可。
8、汤杯。
可盛热水供放置茶匙、网匙之用。
9、茶渣桶。
评茶时用于吐茶水及盛放茶渣与废弃茶汤用。
10、烧水壶。
铝制或不锈钢制手提茶壶或电壶。
评茶器具是茶叶审评室内应配备的评茶用具，包括审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、定时器、汤碗、茶匙、网匙、水壶、吐茶桶、审评表、审评台、碗橱、茶样贮存桶等。它们是配套用具，如残缺不全，就会影响审评结果。
审评盘也称茶样盘、样盘。用于盛装茶样审评外形的木盘，有正方形和长方形两种，用无气味的木板制成，上涂白漆，盘的一角开一倾斜形缺口用于出茶。一般常用正方形盘，规格为220毫米×220毫米×40毫米，或200毫米×200×40毫米。样盘的框板以8毫米厚的杉木制作，底板用五合板。
审评杯 用于冲泡茶叶及审评香气的特制瓷杯。外观白色，呈圆柱形，杯盖有小孔，在杯柄对面的杯口处有齿形或弧形缺口，容量为150毫升。审评毛茶也有使用200毫升的审评杯，其结构与150毫升审评杯相似。在按传统方法审评乌龙茶时，使用盅形带盖的瓷盏，容水量为110毫升。
审评碗用于开汤审评汤色和滋味的特制瓷碗。碗体呈白色广口形，碗口稍大于碗底。国际上通用与150毫升审评杯规格相配的审评碗，中国审评茶叶也大多采用这一规格的审评碗，仅在审评部分毛茶时，有时使用与200毫升审评杯相配的审评碗。
对于一名茶叶审评工作者来说，应当在日常生活中时时注意保持好自己的视觉、嗅觉和味觉器官的灵敏度，避免受到某些食物和药物的干扰与伤害。任何粗心大意都会失去感觉的敏锐性，给评茶工作带来不公正的评价。
（一）工作前切忌饮酒、吸烟和食用刺激性食物
在进行审评前1小时开始，要求评茶人员不得饮酒、吸烟和食用各种刺激性食物。点燃的烟叶气味浓重，在口腔和上呼吸道滞留时间较长，评茶时茶香和茶味易被烟气味掩盖，特别是对具有烟杂异味的茶叶审评，会难以辨评。酒质愈好，酒中含的芳香物质愈多，酒的香味也愈浓，饮后“留香”更浓，更会干扰评茶的准确性。饮酒后会令人精神亢奋，随后很快使身体和精神产生疲乏，饮用不同种类的酒，按等量酒精而言，干扰程度是黄酒>葡萄酒>啤酒>白酒。辣椒、大蒜、韭菜、葱之类，都含有挥发油，主要是硫醚化合物、大蒜素等成分，具有辛辣味和特殊的气味，食用后会刺激感觉器官，不但影响对茶叶的评定，而且由于气味在口腔内滞留时间较长，也影响对茶叶香味的评审。所以，食用了这类蔬菜，应待口腔内刺激气味消失、恢复正常后才能评茶。吃了过甜食品，常感口味发腻、味觉下降、食欲减退，有时还会返胃吐酸水。原因是食糖过多，影响消化液的正常分泌，产生消化不良反应。因此，食用过多的甜食，不利于茶叶滋味的评审。油条、油饼、油氽花生之类的食品，含脂肪较多，食后在胃内停留时间较长，如果饱食这类食品，则易出现消化不良，泛胃酸，会影响评茶的准确性，所以，一次不宜多吃。
（二）慎用药物
土霉素、红霉素、螺旋霉素、灰黄霉素等抗生素类药物，如果连续服药2天（8次）后对中枢神经有明显的刺激作用，出现味觉严重下降，口腔产生特别多的白色唾液泡沫，此时几乎失去滋味辨别能力，当然也就谈不上审评茶叶了。因此，评茶工作者不要轻易服用或注射抗生素药物。对于一般小炎症疾病，最好改用磺胺类药物，可减轻不良反应。
不少中成药服用后会暖气，产生较浓烈的药物气味。例如，服用牛黄解毒丸、大黄苏打片、复方丹参片、当归浸膏等中成药，其气味反渗到口腔，药味甚重，在服药后1小时以内是难以准确审评茶叶的。所以，最好改用药效相当的其他药物，或者将评茶改在服药之前进行或拉大评茶与服药的时间间隔。
（三）审评室内不使用有气味的清洁剂、化妆品
在审评室内，其他的有别于茶叶散发的气味，实际上都可能对审评工作造成影响，因此不应忽视可能的干扰气味。审评器具使用后必然要进行清洗，同时评茶人员自己也要清洗双手，所使用的洗涤用品如果带有芳香味或其他气味，就可能对后续的审评操作和审评结果造成影响。
在社交、商务场所使用化妆品体现的是对他人的尊重和礼貌，但在审评室内，带有香味的化妆品，必然会干扰审评工作，应予以注意。
道德是一种意识形态。职业道德是指从事同一工作的人共同遵守的行为准则和规范。有良好职业道德的人，不论在什么地方、什么工作岗位上，都能做到爱业敬业、乐业勤业，尽自己的能力做好各项工作。职业道德也是一个企业、一个单位增强凝聚力和提高竞争力的取之不尽的力量源泉。
一、评茶员职业道德的含义
评茶员的职业道德是指从事评茶职业的人在工作过程中共同遵守的行为准则和规范，在所从事的业务活动中以此来约束自己，同时又对社会承担道德责任与义务。
二、评茶员职业道德的基本内容
我国职业道德的主要范围有明确的规定，这就是“爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。”2001年《公民道德建设实施纲要》明确指出：在全社会大力倡导“爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献”20字基本道德规范。各行各业的具体职业道德，都必须体现这一总体道德规范，并结合本职业的特点把它具体化。
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