一、采摘
采摘是生产龙谷丽人名茶最重要的一关，也称“原料关”。首要条件，原料必须来自“无公害”茶园。一般在“清明”前后开始采摘至“谷雨”结束，质量以清明前后的为最优。在采摘中必须做到五不采，即：不采雨、露叶，不采紫芽叶，不采冻害芽叶，不采病虫芽叶，不采对夹叶。其采摘标准，总的以一芽一叶初展为准，特级全芽占95%以上，一级占90%以上，二级占85%以上，三级占80%以上。采下的芽叶，不可用塑料袋盛放，不能紧压，不受日晒。
二、摊青
摊青是提高茶叶成品色、香、味的首道工序，尤其是肥壮、有表面水的芽叶，如摊青不足，制成的干茶色暗，香气熟闷，滋味欠爽，叶底暗绿，影响品质。具体要求：
1、摊青场地要通风、干燥、清洁、不受阳光直射，畜禽不能进。
2、要用竹垫（簟）摊青：青叶不可直接摊在水泥地面上，更不能摊放在泥地上。
3、摊青厚度：视气温与空气干燥程度而定，一般掌握在1～2厘米，期间要翻拌1～2次。
4、摊青程度和时间：当芽叶变软，叶色变暗绿，闻有芳香，失水约30%左右时即为适度，一般需6～10小时。
三、杀青
一般在电炒锅（龙井锅）中进行，也可利用微型6CST-30或40型滚筒杀青机杀青。具体操作是：
1、手工电炒锅杀青m.cY316.coM
①锅温：青叶下锅温度为180～200○C，以青叶下锅时有炒芝麻的爆声为适度。
②投叶量：200～250克，视炒制人的手掌大小而定。
③吹风排气：青叶下锅抛炒约半分钟左右，有水蒸汽逸升时，用麦杆扇或电风扇加速排除蒸汽，这是确保炒制龙谷丽人名茶色泽翠绿、香气清幽的特殊工艺。
④杀青过程中的操作技术：开始以抖炒为主，动作要轻、快、净、散。即手势要轻，动作要快，锅中茶叶捞得净，手中茶叶下去要抖得散。具体操作是手指松开，轻压青叶沿锅壁而上，然后马上抖撒回锅底，这样往复进行2～3分钟，青气消失，闻有茶香即可降温，转向轻抓松扣理直茶条，至触手感觉即可起锅簿摊散热，全程约6～8分钟。
2、滚筒杀青机杀青
起火后，就要启动电机，使滚筒转动。待进茶口空气温度达120～140○C，出茶口空气温度100○C左右时，即可开始投叶。刚开始时要适当增加投叶量，防止出现焦叶，如杀青叶太嫩可以回杀一次，随后均匀投叶。当达到杀青质量要求时，要稳定投叶量和烧火温度，使杀青质量保持一致，达到杀透、杀匀的目的。
为保证龙谷丽人名茶的翠绿色泽与清香味，在开始投叶的同时，开动出茶口的电风扇，使出口的杀青叶迅速降温，排除热气，防止水闷气的产生与杀青叶变黄。
四、揉捻
将摊凉的杀青叶置于篾匾上，用双手伸直手指握住茶叶搓条轻揉，返复3～4次，使茶叶成条并达到紧直完整。
五、整形
龙谷丽人名茶外形，要求茶条浑直紧结，圆而不扁。手工操作，一般在电炒锅（龙井锅）中进行，锅温掌握在100～120○C，投叶量200～250克揉捻叶。具体操作是，四指并拢伸直，大姆指与四指成90○角分开，约2/3揉捻叶在手心中沿锅壁而上，茶叶离开锅壁后，在手心中轻轻向上抛2～3下，一方面使水分散发，另一方面使茶条理直，通过返复进行至茶条变硬、折而不断时，即可出锅摊凉待烘。也可用理条机整形理条。理条机槽体温度掌握在150～170○C，投叶量400～500克，并均匀分配于各槽，通过5～6分钟理条，茶叶在槽中发出有“沙沙……”响声，茶条已理直，即可出叶摊凉待烘。
六、烘干
一般用竹制烘笼上覆一层白纱布烘干，分初烘与复烘两次完成。
1、初烘：必须以优质木炭为燃料，不能有烟出现，明火烘焙，当笼顶温度90～100○C时，将整形叶均匀簿摊在烘笼白布上，厚1厘米左右。烘焙时要做到勤翻、轻翻，烘至茶条一折能断就可下笼摊凉还潮。
2、复烘：做到文火慢烘，烘笼温度掌握在70～80○C，上烘叶量比初烘可以加倍，适当翻烘、尽量少翻、轻翻，减少断碎，烘至捏茶呈末，这时干茶含水量约5～6%，即可下笼摊凉，至室温时装袋或装箱密封贮藏。
也可用烘干机烘干，但要注意烘箱温度，温度过高，易造成外干内湿与色泽变黄；温度过低，会出现香气低闷不爽。机烘掌握得好能提高工效与经济效益。
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“龙谷”名茶，产于浙江遂昌，历史悠久，早在南宋时就是贡品，到了明代更是御用名茶。明代著名剧作家汤显祖曾经做过五年的遂昌知县，他把遂昌比作仙山，自喻为仙令，并写有《竹屿烹茶》诗：君子山前放午衙，湿烟青竹弄云霞。烧将玉井峰前水，来试遂昌龙谷茶(一作“来试桃溪雨后茶”)。汤显祖还留下过“龙谷”二字的真迹。我最早是在观看《中国茶文化》影碟的时候知道龙谷丽人茶的，画面上展现出地处钱塘江和瓯江源头的遂昌自然生态环境，高山深谷，林木葱茏，终年云雾缭绕，四季风光旖旎。龙嘘深谷雾云茫，玉女峰前佳丽忙。纤指采来千片绿，柔风送去万般香。龙谷丽人茶条索形似柳眉，色泽翠绿显毫，叶底细嫩明亮。“丽人”清清，君子好逑。好茶有了美名，再加上丰富的文化内涵，不由得令人神往。当时曾想，“龙谷”幽幽，“丽人”何时出岫?
现在，终于如愿以偿，我和“龙谷丽人”有缘千里来到泉城相会。在刚刚落下帷幕的济南第三届国际茶博会上，“龙谷丽人茶”尽显风采，分别冠名茶艺表演暨万人品茗活动和文艺晚会，并且在名茶评比中一举夺得金奖。拍卖会上，200克龙谷丽人茶珍品拍出了6.6万元的高价，可见人们对该茶的喜爱之深。回家的当天晚上，就赶紧用玻璃杯泡上一杯这“千呼万唤始出来”的佳茗，还特意从书橱里取出《汤显祖戏曲集》，翻到《牡丹亭》的页数来，一边捧着书浏览，一边欣赏着杯中的茶，看那嫩叶上布满了细密的小水泡漂浮在上面，待根部吸足了水分，头重脚轻，徐徐下沉，根根直竖，旗枪林立，用手晃动一下茶杯，便摇摇摆摆，如同丽人扭动腰肢，翩翩起舞。啜上一口，香气清幽持久，滋味甘醇爽口，具有高山云雾茶特有的韵味。真是玉立亭亭弄倩影，醉人未必逊琼浆。
遂昌卖茶人骄傲地说，是龙谷茶陪伴着汤显祖写出举世闻名的《牡丹亭》。如今，这龙谷茶又陪伴着我阅读汤显祖的《牡丹亭》，心里感觉到格外惬意。品龙谷茶，读《牡丹亭》，也算是“良辰美景”、“赏心乐事”了。
“原来姹紫嫣红开遍，似这般都付与断井颓垣。良辰美景奈何天，赏心乐事谁家院……朝飞暮卷，云霞翠轩，雨丝风片，烟波画船。锦屏人忒看的这韶光贱。”如此优美的曲辞，一向为人们所称赞，“家传户诵，几令《西厢》减价。”想当年，毛泽东看了昆剧《牡丹亭》的演出后，欣然提笔书写了这段名句，现陈列在遂昌汤显祖纪念馆里。
据说汤显祖任遂昌知县时勤政爱民，劝农耕作。在《牡丹亭》里有《劝农》一折，“乘谷雨，采新茶，一旗半枪金缕芽”，生动地描写了农家女“采茶胜如采花”的情景。这位被誉为“东方莎士比亚”的大剧作家，还真是对茶情有独终，难怪他的书斋取名为“玉茗堂”，他的四部剧作又称为“玉茗堂四梦”呢，看来，汤显祖归隐临川故里后，正是品着芬芳的龙谷灵茶，创造出“杜丽娘”这一娇美形象的。南宋时杜太守的女儿丽娘小姐到花园游玩触景生情引起伤感，倦睡中梦见了理想情人，醒来后由于痴情思念，忧郁而死，葬在梅花观。书生柳梦梅赶考途中，病倒梅花观，偶然看到丽娘的画像，觉得似曾相识，十分爱慕，当晚梦见丽娘来到书房相会。原来梦梅也正是丽娘生前所恋的梦中人。于是这对生离死别的才子佳人，冲破世间与冥府的界线，追求自然向往的美好境界，演绎出一段凄艳的“人鬼情”来。
夜阑人静，万籁俱寂。我独自闲坐在悄无声息的书房里，面对着一盏引发出万千思绪的清茶，掩卷遐思。杜丽娘的一缕芳魂，早已化作了“龙谷丽人”的阵阵幽香。
龙谷丽人茶属于什么茶？
龙谷丽人茶属于绿茶，该茶条形浑直似眉，色泽翠绿显毫，香气清幽持久，汤色嫩绿清澈，滋味甘醇爽口，叶底细嫩明亮，因其冲泡杯中，嫩芽直竖，亭亭玉立，似丽人起舞，故名“龙谷丽人”。
“龙谷”名茶，历史悠久。北宋时，遂昌已是全国40个著名茶场之一，每年向宫廷贡茶。龙谷丽人茶属绿色食品，为国际金奖名茶。“龙谷丽人”茶的优异品质，源于得天独厚的自然生态环境和精湛的制作工艺。
龙谷丽人茶制作工艺
1、杀青
杀青对龙谷丽人茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、揉捻
揉捻是龙谷丽人茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制龙谷丽人茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。龙谷丽人茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
龙谷丽人茶历史传说
“龙谷”名茶，产于浙江遂昌，历史悠久，早在南宋时就是贡品，到了明代更是御用名茶。明代著名剧作家汤显祖曾经做过五年的遂昌知县，他把遂昌比作仙山，自喻为仙令，并写有《竹屿烹茶》诗：君子山前放午衙，湿烟青竹弄云霞。烧将玉井峰前水，来试遂昌龙谷茶（一作“来试桃溪雨后茶”）。汤显祖还留下过“龙谷”二字的真迹。
在《中国茶文化》中，展现出地处钱塘江和瓯江源头的遂昌自然生态环境，高山深谷，林木葱茏，终年云雾缭绕，四季风光旖旎。龙嘘深谷雾云茫，玉女峰前佳丽忙。纤指采来千片绿，柔风送去万般香。龙谷丽人茶条索形似柳眉，色泽翠绿显毫，叶底细嫩明亮。“丽人”清清，君子好逑。好茶有了美名，再加上丰富的文化内涵，不由得令人神往。
跟据当地老人口口相传，是龙谷茶陪伴着汤显祖写出举世闻名的《牡丹亭》。
据说汤显祖任遂昌知县时勤政爱民，劝农耕作。在《牡丹亭》里有《劝农》一折，“乘谷雨，采新茶，一旗半枪金缕芽”，生动地描写了农家女“采茶胜如采花”的情景。这位被誉为“东方莎士比亚”的大剧作家，还真是对茶情有独终，难怪他的书斋取名为“玉茗堂”，他的四部剧作又称为“玉茗堂四梦”呢，看来，汤显祖归隐临川故里后，正是品着芬芳的龙谷灵茶，创造出“杜丽娘”这一娇美形象的。
南宋时杜太守的女儿丽娘小姐到花园游玩触景生情引起伤感，倦睡中梦见了理想情人，醒来后由于痴情思念，忧郁而死，葬在梅花观。书生柳梦梅赶考途中，病倒梅花观，偶然看到丽娘的画像，觉得似曾相识，十分爱慕，当晚梦见丽娘来到书房相会。原来梦梅也正是丽娘生前所恋的梦中人。于是这对生离死别的才子佳人，冲破世间与冥府的界线，追求自然向往的美好境界，演绎出一段凄艳的“人鬼情”来。
夜阑人静，万籁俱寂。我独自闲坐在悄无声息的书房里，面对着一盏引发出万千思绪的清茶，掩卷遐思。杜丽娘的一缕芳魂，早已化作了“龙谷丽人”的阵阵幽香。
开化龙顶，为中国名茶的新秀。创制于50年代，一度夭折，1979年再度问世，并在1980～1982年三年的全省名茶评比中，获得一类优质名茶称号。1985年荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书，同年被评为全国名茶，1987年在全省首届斗茶会上被誉为“优秀名茶”。
开化龙顶产于浙江开化县齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山。白云山为开化龙顶的主产区，所产龙顶茶品质最佳。
龙顶产区与安徽、江西产茶区相毗邻，山水相依。这里处处有山，山山有茶，千峰万壑，层峦叠翠，林木森蔚，兰花遍地，幽兰吐香，构成茶树生长的优越环境。
龙顶茶采于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为鲜叶原料。采回的鲜叶经精细拣剔，按芽叶长短、老嫩分别摊放，保持芽叶失水均匀，便于炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。
杀青：采用锅径54厘米的铁锅炒制。当锅温160℃左右，投入摊放叶150克左右，用双手对炒，掌握锅温先高后低，以抖为主，抖闷结合的原则。当叶质柔软，并发出幽兰清香时，起锅摊凉。历时9～12分钟。
揉捻：通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉，达到茶叶成条的目的。
初烘：目的是失水，利于理条成形。初烘在烘笼上进行，烘温100～120℃，当在烘叶粘性减少，茸毫略显，色泽转暗，含水量30%左右，即可起烘。
理条：锅温100℃左右，理条在斜锅内进行，边炒边理条，达到固定形状，条索紧直，茸毫显露的目的。
烘干：采用文火长时烘干。将理条叶均匀地撒在有纱布垫底的烘笼上，烘至足干为宜，足干叶含水量4～5%。
开化龙顶的品质特点是，外形紧直苗秀，身披银毫，色泽绿翠，香气清高持久，并伴有幽兰清香，滋味浓醇鲜爽，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀成朵。
1.鲜叶采摘：苍南翠龙茶鲜叶原料采于当地群体种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园，如龙井43、乌牛早等。春分前后开始采摘，采摘标准按不同等级要求分为一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展，要求芽叶大小匀齐，芽叶长度不超过2cm。采下的鲜叶要达到“嫩、鲜、匀、净”的标准。
2.鲜叶摊放：鲜叶采下后先经拣剔，清除碎片、病叶、鱼叶、蒂头、杂物等，再把鲜叶薄摊在竹匾上。摊放时间一般为6～14h。当鲜叶青草气散发，叶片变软，减重率达10%～15%时，便可付制。
3.炒青锅：青锅每锅投叶量为100～150g，开始锅温90～100C，以后降到70～80C。青锅时间一般掌握在13～15min。具体炒制方法为：开始时以抖炒为主，经3～4min，待叶子萎软，叶色由青绿转为深绿时，采用抹、抖、搭有序结合的手法，将茶条理顺、炒直、炒扁，大约历时4～5min。当叶子干瘪，茶条不互相粘结时，改用抹、搭为主，手势逐渐加重，促使茶叶更趋扁平，炒至茶叶能散得开，茶身挺直时，就可以起锅。减重率为60%～65%。
4.回潮、簸片、筛分：青锅叶先经过回潮摊凉后，用软口畚箕簸去片末，再用3孔筛撩出粗头，以便分档辉炒。
5.辉锅：每锅投青锅叶200～250g，锅温60～70C，时间20～25min。炒制方法为：投叶后3～4min内，锅温要稍高一点，炒制动作以抹、抖、搭为主，以后抖的次数逐步减少，并以甩代抖，待茶叶较滑手时，降低锅温，转为轻抓轻推，用力逐步加重，将茶身抓直推扁。炒至茶叶有刺手感时，用力减轻，轻抓轻推少时，转为荡磨，锅温稍升高，促使茶叶外形光滑，香气增高，经3～4min便可起锅。辉锅时要尽量把大部分茶叶抓在手中，要做到“手不离茶、茶不离锅”，否则，会产生“空壳燥”、焦点、茶末多等不良现象。
6.筛分、割末、辉头子：经辉锅的茶叶要用4孔筛撩出头子，筛底茶割去茶末，把头子茶再辉炒一遍，使其色泽、条形、干度都符合成品茶质量要求。然后把辉炒的两种茶叶进行拼堆、装袋，用灰缸贮藏。
1.采摘
采摘标准为尚未展开的壮实芽头，要求芽头完整、肥壮、匀齐、洁净、色泽绿翠，不采病虫芽、紫色芽、冻伤芽，不带鱼叶、蒂头和叶片。
2.摊放
将采回的鲜芽及时轻放薄摊在洁净的竹匾上，摊放地点要求干净、凉爽、通风。摊放时间一般为4～6小时，露水芽需增加摊放时间，中途轻翻几次，要做到不损伤芽头。至芽头自然萎软，色泽转暗，清香微露时即可进入杀青工序。
3.杀青
电炒锅、多功能机、滚筒杀青机都可用于西子丽人茶的杀青。（1）电炒锅杀青。锅温120～130℃，投叶量150～200克，手法为抛、闷、抖结合，至芽头变软，色泽由鲜绿变暗绿，杀匀杀透时起锅摊凉，一般用时6～8分钟。（2）多功能机杀青。投叶量每槽100～150克，槽温要求在130～140℃，温度先高后低，用时4～5分钟，至手捏茶芽不粘，茶香显露时下机。（3）滚筒杀青机杀青。机器要先预热半小时，投叶量应根据温度高低、转速快慢及出叶的快慢灵活掌握。要经常观察出叶，保证芽头无爆点、不焦，杀匀杀透。
4.初焙、整形
初焙用竹焙笼，上覆白布，掌握适温（85～90℃）、薄摊、勤翻、短烘的要领。至茶芽表面略干即下烘摊凉，开始整形。整形用电炒锅，锅温70～80℃，投叶量为150～200克，用轻轻抓扣的手法，要保持芽头圆直，色泽翠绿，达八成干时起锅。若用多功能机整形，槽温控制在80℃左右，投叶量每槽为100～150克，炒至茶芽紧直，八成干为止，一般炒制时间为6分钟左右。
5.复焙、辉干
复焙是为了增香，温度较整形适当提高，为80～85℃。复焙3～4分钟后的茶芽就进入辉干工序。辉干在电炒锅中进行，温度控制在60～70℃，轻抓轻扣，以保持芽头紧直绿翠。炒到手捻茶芽成粉末，含水量达5%～6%时起锅，摊凉。
干茶经拣剔、定级、归堆，然后装袋贮存于石灰缸内，出售时再行包装。
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